Gellan गम: उपयोग करते हैं, लाभ और नुकसान

Gellan गम क्या है? यह क्यों आवश्यक है? इन और अन्य प्रश्नों पर हम इस लेख में जवाब देंगे। इस पदार्थ (खाद्य योज्य ई 418) सब्जी गम के लिए एक सस्ता विकल्प के रूप में बनाया गया था। लागू करने के अजीब गुणों की खोज की थी की प्रक्रिया में, विशेष रूप से कन्फेक्शनरी और शीतल पेय के निर्माताओं के लिए अधिक तकनीकी संभावनाओं को खोलता है,।

पदार्थ के प्रकार

Gellan गम - मूल पोषण पूरकता का नाम निर्धारित है GOST 33,310-2015। अंतर-जातीय नाम - Gellan गम। चीनी निर्माता एक खाद्य योज्य के के प्रावधानों के हिस्से के रूप में अक्सर के रूप में भेजा जा सकता है "मशरूम गम।"

यह ज्ञात है कि ई पूरक 418 अत्यधिक रोगन और एजेंट बीच बढ़िया तालमेल है। यह रासायनिक संरचना एक जैव बहुलक के रूप में उत्तीर्ण है। उत्पाद दो रूपों में उत्पादन किया जाता है, मानकों को प्रभावित करने वाले प्राप्त जन:

• nizkoatsillirovannaya गम (LA): कमजोर घने संरचना के साथ gelled;
• vysokoatsillirovannaya Gellan गम (एचए):, एक नरम बनावट होने लोचदार जेल बनाता एसाइल (कार्बनिक अम्ल के टुकड़े) शामिल हैं और अधिक रोगन है।

दो प्रकार के बनाने के लिए प्रक्रिया एक दूसरे के साथ और अन्य hydrocolloid पदार्थों के साथ मिश्रित उत्पाद के वांछित बनावट प्राप्त करने के लिए कर सकते हैं।

स्वागत

Gellan गम बैक्टीरिया Sphingomonas elodea के विशिष्ट चयापचय का परिणाम है। रोगाणुओं अकार्बनिक और कार्बनिक फास्फोरस के साथ समृद्ध एक कार्बन नाइट्रस मध्यम युक्त (ज्यादातर मामलों में चीनी उत्पादन में प्राप्त स्क्रैप) में सुसंस्कृत हैं। किण्वन शोरबा के परिणामस्वरूप चिपचिपा प्राप्त की। यह से रूप में अपनी प्राकृतिक में pasteurization निकालने गम के माध्यम से। आप nizkoatsillirovannuyu गम प्राप्त करना चाहते हैं, एसाइल समूहों क्षार को समाप्त। मिश्रण ई 418, विन्यास पर निर्भर सेमीसिंथेटिक या प्राकृतिक उत्पादों को देखें।

गुण

फिर भी, Gellan गम - यह क्या है? इस सामग्री को सफेद रंग है (पीले रंग की अनुमति दी है), पाउडर के रूप में किया और बिना गंध और बेस्वाद है। इसकी संरचना में मोनोमर ग्लूकोज, ग्लुकुरोनिक एसिड है।

यह भोजन के पूरक गर्म और ठंडे पानी में पूरी तरह से घुलनशील, जैविक तरल पदार्थ में अघुलनशील, इसका घनत्व निर्धारित नहीं किया गया है। यह थर्मास्टाइबल और संशोधन स्तर पीएच लिए प्रतिरोधी है। बुनियादी पदार्थों की सामग्री - से कम नहीं 85%।

पैकिंग

खाद्य योज्य ई 418 बहुपरत पेपर बैग में ले जाया जाता है और ड्रम एक बहुलक अंदरूनी परत के साथ सीवन ताला। विशिष्ट मात्रा - 25 किलो। , एक सूखी जगह में गर्मी स्रोतों से दूर स्टोर,।

आवेदन

Gellan गम का उपयोग क्या है? यह ज्ञात है कि खाद्य उद्योग बुनियादी उपभोक्ता gellant ई 418. इस भोजन के पूरक की विशिष्टता है दोनों भंगुर और लोचदार संरचनाओं बनाने की क्षमता है। कम एकाग्रता (0.5%) पर एक पदार्थ प्रतिरोधी जेली, जो सकारात्मक उत्पादन के युक्तिकरण को प्रभावित करता है और तैयार उत्पाद की लागत मूल्य कम हो रही बनाता है।

Gellan नकारात्मक पक्ष syneresis करने के लिए अपनी प्रवृत्ति है। यही कारण है कि additive ई 418, आम तौर पर अन्य कोलाइडयन सामग्री के संयोजन में उपयोग किया जाता है। मिश्रण, उपयोगी तकनीकी संपत्तियों की एक विस्तृत श्रृंखला है खाद्य आपूर्ति के निर्माताओं के लिए महान अवसर प्रदान करते हैं:

• अधिकांश pseudoplasticity। यह डेयरी और रस पेय, दही, विभिन्न fillings (अनाज, जामुन) के साथ शामिल है, के निर्माण में चल रही है। Additive बचाता आराम में घोल एक चिपचिपा विशेषताएं होती हैं, लेकिन मिलाने से तरल द्रव हो जाता है।
• Thermostability workpieces (केक, पैनकेक्स) के लिए आइसक्रीम भराई के निर्माण में प्रयोग किया जाता है। जब माइक्रोवेव ओवन और हवा भराव में हीटिंग पिघला नहीं करता।
• ठंड और विगलन के लिए प्रतिरोध: Gellan एक popsicle और आइसक्रीम डेसर्ट से बना है।
• मजबूत, लगभग पर्णपाती जैल बनाने की एक छोटी खुराक के साथ कौशल। कन्फेक्शनरी के निर्माताओं ऊर्ध्वाधर (पक्ष) की सतह के लिए आवेदन के लिए इस्तेमाल किया।
• सहेजा जा रहा है रोचकता, उपस्थिति, खुशबू और उत्पाद के स्वाद। मछली, सब्जियों, मांस व्यंजन के लिए बीच बढ़िया तालमेल मसालेदार भरने के लिए जोड़ा गया। चबाने कैंडी, मार्शमेलो के निर्माण में, योजक ई 418 की जेली उपयोग को बढ़ाता है जिलेटिन और समान एजेंटों के प्रभाव कमरे के तापमान पर उत्पादों स्टोर करने के लिए अनुमति देता है, यह बीच बढ़िया तालमेल समय कम हो जाती है।

के रूप में यदि हवा में मँडरा, फल टुकड़ों के साथ एक पारदर्शी जैल जैसा पेय: वैसे, Gellan के आधार पर एक शानदार नवीनता का आविष्कार किया।

एक होनहार आवेदन दिशा ई पदार्थ 418 लेपित उत्पाद सतह है। शीत या गर्म पदार्थ समाधान किसी फिल्म या अर्द्ध तैयार मछली, मुर्गी, सब्जियों, पेस्ट्री पर एक विशेष खोल (breading) बनाने के लिए छिड़काव किया जाता है। इस प्रक्रिया में भून कर के बाद आता है एक कुरकुरा के गठन को बढ़ावा देता है और तेल के अवशोषण को कम कर देता।

पहले रोगन ई 418 जापानी निर्माताओं प्रावधान 1988 वर्ष में इस्तेमाल किया। आज, यह रूस, अमेरिका, कनाडा, यूरोपीय संघ और EAEC, ऑस्ट्रेलिया और एशियाई देशों के देशों में अनुमति दी है। डेली स्वीकार्य दर से स्थापित नहीं किया गया है।

दूसरी सबसे ऊंची additives दवा का उपयोग है। Gellan आँख बूँदें, ठोस और नरम खोल के साथ औषधीय कैप्सूल के उत्पादन में प्रयोग किया जाता है। पदार्थ अमेरिका (खासियत / एनएफ) के फार्माकोपिया में शामिल है।

additive भी अभिनव चिकित्सा अनुसंधान में प्रयोग किया जाता है। और जीवित कोशिकाओं प्रोफेसर गॉर्डन वालेस के नियंत्रण में ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका के वैज्ञानिकों biochernil आधारित रोगन का उपयोग कर के एक समूह ने मुहर लगी मस्तिष्क के 3 डी-संरचना। इस खोज की मदद से सुसंस्कृत तंत्रिका कोशिकाओं, वर्तमान के समान थे। इस मामले में Gellan एक पोषक तत्व है कि सेल विकास को बढ़ावा है।

इस प्रयोग के साथ, वैज्ञानिकों न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों (जैसे, पार्किंसंस रोग, अल्जाइमर), चिकित्सा और रोकथाम के तरीके खोजने के लिए की जटिल प्रकृति को समझने करना चाहता था। एक रोगन के रूप में मिश्रण ई 418, उत्पाद खुशबू परिरक्षण, प्रसाधन उद्योग का इस्तेमाल शुरू किया। Gellan त्वचा की देखभाल, टूथपेस्ट के लिए क्रीम में शामिल थे।

लाभ और हानि

Gellan गम से अधिक दिलचस्प? का उपयोग करें और योजकों का नुकसान कुछ करने के लिए जाना जाता है। यह एक पदार्थ गिट्टी सामग्री जो सक्षम पाचन तंत्र की दीवारों में अवशोषित नहीं कर रहे हैं को दर्शाता है। हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि उत्पाद सुरक्षित है। एडिटिव के जैविक तत्वों का स्रोत नहीं है, लेकिन शरीर के लाभ कर रहे हैं।

Gellan, खुद को खोजने में पेट ऊतक की तरह काम करने के लिए शुरू होता है:

• आंतों प्रत्यक्षता को सामान्य, सफलतापूर्वक लड़ता है कब्ज;
• यह अपने दीवारों पर जमा विषाक्त पदार्थों के पाचन तंत्र प्रक्षालन करता है;
• यह चीनी, इसके बारे में रक्त के स्तर को कम करने में मदद करता है जो के अवशोषण धीमा कर देती है;
• कुछ हद तक, यह अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है।

तो, अब आप जानते हैं कि Gellan गम शरीर के लिए नुकसान का कारण नहीं है के रूप में पदार्थ का उपयोग करने के मतभेद का खुलासा नहीं किया गया है। यह पोषण के पूरक धीरे-धीरे पिछले कुछ वर्षों लंबी अवधि के बीच बढ़िया तालमेल एजेंट और खाद्य उद्योग में रोगन के उपयोग चौगुना बढ़ गया है से अधिक लोकप्रिय हो रही है। पदार्थ ब्रांडों Alpro, दनोन, Mentos के उत्पादों में पाया जा सकता है।