Basturma गोमांस: नुस्खा, प्रकार, तैयारी और समीक्षा की सुविधाओं

basturma विभिन्न मांस व्यंजनों के बीच बाहर खड़ा है। एक व्यक्ति एक सैद्धांतिक शाकाहारी नहीं है, तो कभी-कभी यह हमेशा खुद को इस अद्भुत हलवा आनंद लेने के लिए अनुमति देता है। एक समस्या यह है: यह बहुत, बहुत महंगा खर्च होता है। इसके अलावा, उपभोक्ता विचारों का स्वाद हमेशा निर्माता के दृश्यों के साथ मेल नहीं खाती है। और छोटी-मोटी बातें के साथ नमूना को हटाने के बाद निराशा बहुत दर्द हो सकता है। हालांकि, वहाँ आरामदायक खबर है: घर basturma स्वादिष्ट मांस तैयार किया जा सकता! पकाने की विधि रसोइयों रोगी होने की आवश्यकता होती है। लेकिन परिणाम वास्तव में क्या और खाना पकाने के प्राप्त करने के लिए योजना के अनुसार किया जाएगा।

पहला चरण: नमक मिलाना

ठीक है, एक ही समय में नाजुक और घने basturma प्राप्त करने के लिए गोमांस नुस्खा prosolit शुरू करने के लिए मांस की आवश्यकता है। आप दो तरह से कर सकते हैं।

पहली विधि। बीफ बहुतायत से नमक डालना; तुम भी नमक के एक बिस्तर पर डाल दिया और बर्फ के ऊपर डाल सकता है। अतिरिक्त मांस को अवशोषित करेंगे, तो यह अति करने के लिए डर नहीं हो सकता है। क्षमता को कवर किया और एक शांत में रखा गया है। कितना घर basturma गोमांस नुस्खा prosalivatsya निर्दिष्ट नहीं करता होगा: समय दृढ़ता से टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है, बलि जानवर की उम्र और लवणता की वांछित डिग्री। न्यूनतम - तीन दिन। लेकिन कई एक सप्ताह तक सामना कर सकते हैं। मुख्य नियम - भूल जाते हैं नियमित रूप से अधिक चालू करने के लिए नहीं है।

दूसरी विधि। एक लीटर पानी में नमक के दो बड़े चम्मच की एक नमकीन दर तैयार कर रहा है। वे ऊपर और नीचे प्रेस पर मांस की ठंड स्लाइस डाल दिया और एक ठंडे स्थान में डाल दिया है। तेजी से नमकीन मांस की इस पद्धति के साथ - एक या दो दिन में, आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
हम पहले विकल्प का उपयोग कर सुझाव देते हैं। क्योंकि यह बाद मांस पिलपिला हो जाता है नमकीन विधि बुरा है। और उसका उपचार में अगले चरण लंबा समय लगेगा।

चरण दो: सुखाने

Solonina आवंटित समय के माध्यम से कंटेनर नमक कोटिंग से हटा दिया और ध्यान से बहते पानी के साथ धोया जाता है। शेष unharvested नमक क्रिस्टल दृढ़ता से मांस खराब: पहला, कुछ स्थानों में इसे और अधिक नमकीन, और दूसरी होगा - कठिन और शुष्क। किसी कारण से बहते पानी उपलब्ध नहीं है, मांस उस में बार-बार पानी में परिवर्तन के साथ पांच घंटे के लिए बेसिन में भिगो।

बाद मांस धोने गीला स्वच्छ हेलिकॉप्टर में लिपटे वाइप हो जाता है, दो तख्तों (कर सकते हैं काट) और योक नीचे दबाया जाता है के बीच रखा गया है। तरह की एक प्रक्रिया बूँदें गोमांस से अतिरिक्त पानी निचोड़ करने की अनुमति होगी। योक भविष्य के तहत basturma 2 और 4 दिनों के बीच होना चाहिए। कपड़ा नियमित रूप से बदलने के लिए मत भूलना।

चरण तीन: सुखाने

किसी भी नुस्खा basturma गोमांस कम से कम एक सप्ताह (और आमतौर पर बहुत लंबे समय तक) provyalit नमकीन मांस की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए यह मसालों के साथ मला जाता है। अपनी पसंद एक व्यक्ति हो सकता है; सबसे आम - काली मिर्च। उसके बाद, भविष्य की टुकड़ा basturma छेद के माध्यम से जो सुतली या मोटी धागा उखाड़ फेंकने किया जाता है। जाली के साथ लिपटे बीफ (धूल और कीड़ों की "सम्मेलनों" से बचने के लिए) और एक सुनसान जगह में निलंबित कर दिया है। यह करने के लिए कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:

1. पर्यावरण गीला नहीं होना चाहिए।
2. Basturma निरंतर वेंटिलेशन की आवश्यकता है। तो एक जगह जहां मसौदा चलने के लिए लग रही है।
3. मांस सूरज के संपर्क में नहीं किया जाना चाहिए। वास्तव में, एक अच्छा विचार करने के लिए और एक अंधेरे कमरे में रखने, लेकिन यह सब वहाँ नहीं है। ताकि कम से कम pritenit निलंबित विनम्रता।

एक संकेत आप पहले से ही प्रयोग करने योग्य basturma गोमांस नुस्खा सूखी बाहरी परत ले जाएगा, और बीच में मांस का एक काला हाथ पर है। यह आमतौर पर दो सप्ताह के लिए 10 दिनों से लेता है।

महत्वपूर्ण: चमन

यदि आप सबसे अर्मेनियाई basturma गोमांस नुस्खा चमन के उपयोग की सिफारिश पसंद करते हैं। तो यह मसालेदार मिश्रण है, जिसमें सुखाने जगह ले जाना चाहिए कहा जाता है। चीनी की चम्मच, कुचल लहसुन स्वाद के लिए, भूमि allspice, लाल और काली मिर्च, कुचल तेज पत्ता और जीरा (एक चम्मच) हस्तक्षेप यह मेथी के गर्म पानी में घुलनशील कांच का एक गिलास में किया जाता है के लिए। मिश्रण बहुत मोटी चिपचिपा बाहर बारी है, करना चाहिए। कपड़ा वह आधा दिन जोर दिया तहत, जिसके बाद गोमांस चमन के साथ लेपित है। आगे की कार्रवाई - और साथ ही में अन्य प्रजातियों basturma की तैयारी। फर्क सिर्फ इतना है - चमन सुखाने तीन दिन में बंद स्क्रैप और एक नई परत को लागू करने के लिए की जरूरत है।

रहस्य basturma

1. इस्तेमाल किया नमक जरूरी मोटे अंश होना चाहिए। अन्यथा यह बहुत जल्दी भंग होगा, और गोमांस मुश्किल हो जाएगा।
2. यह छोटे पशुओं से मांस खरीदने के लिए सलाह दी जाती है - क्योंकि यह एक और अधिक नाजुक basturma गोमांस है। नुस्खा भी कलमों के उपयोग पर जोर। लेकिन यह सिर्फ आवश्यक नहीं है: अन्य से प्राप्त महान विनम्रता शव के कुछ हिस्सों।
3. एक टुकड़ा में गोमांस की हंक zavyalit करने की कोशिश मत करो: एक लंबे समय और सफलता की गारंटी नहीं है। यह लंबे समय से संकीर्ण स्ट्रिप्स में अनाज के साथ यह कटौती करने के लिए आवश्यक है।
4. आप चमन टिप्पणी उपयोग कर रहे हैं: यह लहसुन भी शामिल है। इस मसाले basturma के साथ एक और अधिक सुगंधित और मसालेदार है, लेकिन हर समय आप धूप में सूखे घर में स्थायी लहसुन सुगंध के साथ मेल मिलाप होना है। लहसुन उपस्थिति basturma से इसके अलावा कुछ हद तक खराब हो। अनुभवी रसोइयों "लगभग तैयार" लहसुन की शुरूआत के साथ, अगले करने के लिए चमन की पुरानी परत को बदलने के लिए के स्तर पर सलाह देते हैं, और उससे पहले, उसके बिना एक मिश्रण का उपयोग करें।

घर पर Basturma गोमांस: शराब के साथ एक नुस्खा

इस विनम्रता से कुछ कठोर और हलका फीका लगता है। उनके लिए - यह बनाने का एक वैकल्पिक तरीका। गोमांस किलोग्राम बैंड में विभाजित है, बहुतायत से सभी पक्षों से, और नमक पांच घंटे के लिए फ्रिज में एक बंद कंटेनर खाल में मला है। फिर गोमांस एक कांटा के साथ स्थानों के एक जोड़े में तरल पदार्थ nadkalyvaetsya बोल कर सुखाया जाता है, फिर से नमक के साथ मला, लेकिन अब - लाल मिर्च, लहसुन और मेथी के मिश्रण में, और नमक कोटिंग बर्तन में लौट आए। इस प्रकार तैयार मांस, सूखी लाल शराब से भरा ताकि कभी नहीं काम किया - एक लीटर और एक चौथाई के बारे में की आवश्यकता होगी। और फ्रिज में एक सप्ताह - योक के शीर्ष पर स्थित है। basturma obsushivayut के बाद, लिपटे एक्स / सूती कपड़े - और लोड के अंतर्गत, कुछ दिनों के लिए फ्रिज में। अगला वह प्राथमिक मुर्झानेवाला के लिए एक उपयुक्त स्थान पर चार दिन के लिए निलंबित कर दिया है। और अंत में,, काली मिर्च, नमक और आटा का एक मिश्रण के साथ लेपित शराब का आधा एक गिलास में एक चम्मच और ढीला लिया। आप और अधिक धनिया और जीरा डाल सकते हैं। दस दिन dovyalivaniya कोशिश कर सकते हैं।