होम रेह हेरिंग और सामन

हमारे स्टोर में हेरिंग नमकीन विशाल चयन, और कई के लिए इसे खरीदने के लिए आसान है। लेकिन अगर आप तय करते हैं घर पर अचार हेरिंग के लिए, आप सुरक्षित रूप से तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इस में कुछ नहीं जटिल नहीं है।

एक अच्छा चयन करने के लिए - हेरिंग करने के लिए अच्छी तरह से रेह मुख्य बात निकला, ताजा जमे हुए मछली। क्या हेरिंग फिट? सभी फ्लैट शव सबसे पहले, बिना टूट जाता है, नुकसान और लाल, भूरे रंग के धब्बे। यह समान रूप से स्थिर और भर में ठोस होना चाहिए। और अगर बाकी शव व्यापक और गोल, एक चिकनी गहरे भूरे रंग के साथ है - सबसे अच्छा विकल्प है।

नमकीन पानी में नमक मिलाना हेरिंग - अलग अलग तरीकों से, सबसे आम में नमकीन। इस प्रयोजन के लिए एक मजबूत नमक के घोल, जो भी नमकीन कहा जाता है। इस प्रकार यह तैयार किया जाता है: उबलते के लिए पानी लाने, गर्मी से हटा दें और भागों में हलचल सो नमक गिर जाते हैं। नमकीन तैयार - नमक भंग करने और तल पर बैठने के लिए बंद करने के लिए शुरू होता है। आप समाधान के संतृप्ति जांच कर सकते हैं, अंडे या कच्चे आलू छोड़ने - वे उभरने चाहिए। उपयुक्त तेज पत्ते, धनिया, जीरा, allspice: आप हेरिंग नमक मिलाना चाहते हैं मसालों के साथ नमकीन को उबाल लें पानी एक मसालेदार नमकीन में था, तो।

अचार बनाने के लिए एक चौथाई गेलन जार ले जा सकते हैं - यह एक विस्तृत नीचे के साथ दो मध्यम आकार के मछली या तामचीनी बर्तन फिट होगा। जब मछली thawed है, पानी और पूरे तैयार डिश में रखी साथ rinsed। मछली हम eviscerated नहीं कर रहे हैं, अधिक से अधिक है कि आप कर सकते हैं - गिल्स प्राप्त करने के लिए है। ostuzhennym नमकीन, जो पूरी तरह से इसे कवर करना चाहिए भरें। यदि आवश्यक हो, मछली पर दबाव डाला, उदाहरण के लिए, एक पारंपरिक थाली या शीर्ष पर तश्तरी पानी के साथ बोतल प्रेस। यह शव की अखंडता को परेशान करने के लिए नहीं बहुत महत्वपूर्ण है, तो आप यह सुनिश्चित करें कि मछली दृढ़ता से घुमावदार नहीं था बनाने की जरूरत है, मोड़ पर त्वचा तोड़ दिया नहीं है, वापस नहीं टूटते।

Desirably, हेरिंग कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए नमकीन पानी में खड़े हो गए। यह तीन दिनों के लिए फ्रिज में साफ किया जाता है के बाद। एक दिन बाद, हम जांच प्रक्रिया कैसे चला जाता है। नमकीन पानी भूरे रंग खरीदा है और हेरिंग के परिचित गंध दिखाई दिया, तो हेरिंग रेह लगभग तैयार है, यह एक और दिन के लिए प्रतीक्षा करने बनी हुई है। और अगर आप हल्के से नमकीन हेरिंग की तरह है, तो यह निकालने और मेज पर लाने के लिए समय है।

बहुत फैटी हेरिंग सूखी हो सकता है। बस, खड़ी लटका पूंछ नीचे कर के रूप में जब एक दिन के लिए एक शांत, हवादार क्षेत्र में सूखी मछली। इस हेरिंग से स्वाद प्राप्त सूखी मछली की। लेकिन जब यह गर्म है, 12 से अधिक घंटे के लिए इस राज्य में इसे रखने के आवश्यक नहीं है।

अब देखते हैं कि यह कैसे सामन अचार के लिए संभव है करते हैं। थोड़ा नमकीन सामन स्वादिष्ट है और महंगा माना जाता है, हर किसी की दुकान में इसे खरीदना नहीं। इसलिए कई जमे हुए सामन लेने के लिए और यह अपने आप को नमकीन। की जटिलता के अनुसार मछली नमक मिलाना सामन धड़क रहा है, शायद सैंडविच के साथ। शव thawed किया गया था, स्वच्छ, ध्यान से हड्डियों से मांस अलग करें। पट्टिका पतली स्ट्रिप्स में कटौती, काली मिर्च अभी भी एक पैकेज या कंटेनर को जोड़ सकते हैं नमक के साथ छिड़के, और कमरे के तापमान पर आयोजित किया। एक घंटे बाद, नमकीन सामन तैयार है। आप सामन तेल या नींबू का अचार सकते हैं - यह लंबे समय तक चलेगा, लेकिन अभी भी स्वादिष्ट।

सामन तेल

मछली 3 घंटे लेने के 1 किलो। नमक वनस्पति तेल आधा कप चम्मच। त्वचा से मछली निकालें, रीढ़ की हड्डी और हड्डियों, आधे से एक सेंटीमीटर की पतली प्लेटों में आड़े कटा हुआ हटा दें। कटा हुआ सामन एक कटोरा, नमक के साथ मौसम में ढेर और तेल के साथ भरें। फिर, 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया। आप सिरका, चीनी और काली मिर्च की एक छोटी राशि जोड़ सकते हैं।

नींबू के साथ सामन

सामन की 1 किलो नमक की 3-4 चम्मच और चीनी का एक ही राशि ले जाना चाहिए। हम एक तामचीनी कटोरा ले, चीनी और मसाले किसी भी नमक है कि आप की तरह के साथ नीचे छिड़क। हम एक आधा पट्टिका त्वचा ओर नीचे रख दिया और चीनी और मसालों के साथ नमक के मिश्रण के साथ छिड़के। तुम एक तेज पत्ता, अजमोद या डिल डाल सकते हैं। पल्प दूसरा पट्टिका स्लाइस नमक कोटिंग मिश्रण, नींबू का रस छिड़क और पहली छमाही पहिया करने के लिए रखी छिड़का। नमक और मसाले, एक ढक्कन के साथ कवर कटोरा के शेष मिश्रण के साथ छिड़क और एक या दो दिन के लिए फ्रिज में रख दिया।

आप देख सकते हैं, घर में हेरिंग और सामन नमक मिलाना - काफी सरल, उपयोगी और है "स्वादिष्ट।" घर का बना हेरिंग और सामन स्वाद लें, अपने घर निश्चित रूप से उत्साही प्रशंसा पर उदारता के फिट होगा। और जब मेहमानों के मित्र आते हैं और पूछना होगा जहां इस तरह के एक स्वादिष्ट है, कल्पना कैसे गर्व आपको लगता है कि पकाया सब कुछ अपने आप का जवाब देंगे।