सूखे अंगूर: उपयोगी गुण, नुकसान थर्मल सामग्री और सुविधाओं

सूखे अंगूर या किशमिश - हमारे देश में बल्कि विदेशों में भी सूखे फल न केवल लोकप्रिय है। उत्पाद एक अविश्वसनीय मूल्य है। कारण यह है कि के बाद अंगूर सूख रहे हैं, उनके उपयोगी गुणों कई बार गुणा करेंगे है। मिठास विटामिन, स्थूल और microelements और अमीनो एसिड के साथ समृद्ध है। आप एक स्वस्थ जीवन शैली को बधाई, तो किशमिश अपने आहार में शामिल किया जाना चाहिए बिना असफल हो। इस तरह के मांस का पहला उल्लेख प्राचीन मिस्र के ग्रंथों, जो 2000 के पहले की तारीख ईसा पूर्व में पाए जाते हैं। यूरोप में, किशमिश एक्स-नौवीं सदियों ईसा पूर्व में कहीं Phoenician व्यापारियों द्वारा आयात किया गया था। लेकिन वहाँ सिद्धांतों कि यहां तक कि cavemen, सूखे अंगूर दाखलताओं इसे खाने के लिए शुरू किया कार्यभार ग्रहण करेंगे कर रहे हैं। और किशमिश का उपयोग करके प्राचीन इस्राएलियों सूखे फल के मूल्य पर ऋण और करों, ध्यान दे भुगतान करते हैं, तो।

यात्रा "अंगूर - किशमिश"

सूखे अंगूर कई मायनों में प्राप्त किया जा सकता। इस प्रकार, जामुन सुखाने एक प्राकृतिक तरीके, धूप में है कि हो सकता है। और इस तरह के एक प्रक्रिया oftoba कहा जाता है। किशमिश पाने के लिए, पके अंगूर जमीन पर या एक विशेष कूड़े दो सप्ताह के लिए लताओं के बीच निलंबित पर रखा जाता है। अक्सर, आदेश है कि इस प्रक्रिया में थोड़ा तेज थी में, फल गर्म सोडा समाधान में कुछ सेकंड के लिए डूबा। नतीजतन सुरक्षात्मक चमकदार खत्म और क्षतिग्रस्त त्वचा का सफाया blanching। इस प्रकार, केवल उत्पाद-समय पर चार-पांच दिनों के लिए सभी नमी के वाष्पीकरण के लिए। धूप में "पकाया" किशमिश थोड़ा कठोर हो जाता है, लेकिन क्योंकि soyagi, या ठीक, माना जाता है और अधिक कोमल और प्राकृतिक विधि। इस प्रक्रिया को अलग जटिलता और अवधि है, और इस की वजह से धूप में सूखे जामुन महंगी होती हैं और बहुत बार नहीं होती है कर रहे हैं।

निजी खेतों सूखे अंगूर में छाया या सूरज सुखाने के बाद तैयार माना जाता है, और वह बाजार में बिक्री के लिए भेजा गया था। आपको लगता है कि एक ही सूखे फल अलग-अलग रंगों की थैलियों में सुपरमार्केट में बेचा, तो आप गहराई से गलत कर रहे हैं। किशमिश के लिए दुकान में इस तरह के एक अलग भाग्य के लिए: एक प्रारंभिक, इतने लंबे समय के बाद नहीं जामुन shriveled, प्रसंस्करण संयंत्र पर मिलता है। वहाँ वे, धोया डंठल और अपशिष्ट, हल कर से मुक्त कर रहे हैं, अंत में भट्ठों में सूखे जोड़ा और उसके बाद ही पैक किया। इसके अलावा, फल सल्फर डाइऑक्साइड, sulfites, या संसाधित कर सकते हैं Sorbic एसिड, धूप में सूखे अंगूर अधिक सुंदर बनाने और उसके शैल्फ जीवन को बढ़ाता है।

कैलोरी सामग्री और किशमिश की संरचना

सूखे अंगूर एक बहुत ही उच्च कैलोरी मान है। इस प्रकार, किशमिश में से एक सौ ग्राम 250 से 300 कैलोरी है। जैसा कि पहले ही ऊपर उल्लेख किया है, धूप में सूखे अंगूर - बहुमूल्य पदार्थों का भंडार। वे 79,5-87,5%, राख (2-2,9%) और नाइट्रोजन पदार्थ, जो 2.1-2.9% होता है की राशि में चीनी शामिल हैं। इसके अलावा सूखे फल एसिड होता है, फाइबर और पर्याप्त नमी के आदर्श की एक छोटी राशि है।

इसके अलावा, यह विचार करने के लिए वहाँ आहार फाइबर, लाभकारी कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की भारी राशि है कि जामुन के हिस्से के रूप में महत्वपूर्ण है। कम मात्रा में वे कार्बनिक अम्ल और वसा होते हैं।

किशमिश ए, बी 1 और बी 2, B5 और बी -6, सी और पीपी के रूप में उपस्थित इस तरह के विटामिन हैं। इसके अलावा यह एक बोरान, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम है।

उपयोगी सुविधाओं

सूखे अंगूर मानव शरीर के लिए अत्यंत उपयोगी है। किशमिश उच्च कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में मदद। क्योंकि यह बोरान की एक बहुत कुछ है, यह तंत्रिका तंत्र के रोगों की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण माना जाता है। बोरान, और धूप में सूखे अंगूर क्रमश: स्मृति को बढ़ाता है और समन्वय में सुधार। सूखे फल में निहित पोटेशियम हृदय अतालता से बचाता है। यह तत्व मूत्र अतिरिक्त सोडियम दूर करने के लिए मदद करता है।

किशमिश इष्टतम अस्थि खनिज, साथ ही इसकी वृद्धि ताकत सुनिश्चित करता है। सूखे अंगूर में फाइबर का एक उच्च प्रतिशत नियमित मल त्याग को बढ़ावा देता है, ताकि आंतों विषाक्त पदार्थों के मुक्त कर दिया। यह पेट के कैंसर के उत्कृष्ट रोकथाम है। किशमिश की अनूठी विशेषता यह है कि माना जा सकता है, तथ्य यह है कि यह चीनी के साथ समृद्ध है, उत्पाद फाइबर में निहित के बावजूद मसूड़ों को मजबूत बनाने में मदद करता है दाँत तामचीनी के यांत्रिक सफाई की सुविधा, और सूक्ष्मजीवों के प्रजनन के साथ संघर्ष कर माइक्रोबाइसाइड के संयोजन।

हानिकारक गुणवत्ता

विशेष रूप से मोटापा, आंत्रशोथ, दिल की विफलता, मधुमेह, और तपेदिक का सक्रिय रूप सूखे फल का उपयोग करने की सलाह नहीं दी है। इसके अलावा, अपने उत्पादन का विशेषताओं के साथ जुड़े उत्पाद को नुकसान। इस प्रकार, किशमिश, अंगूर सूखे और विशेष रूप से के साथ निर्माण के दौरान सफेद जामुन अक्सर सल्फर डाइऑक्साइड, जो प्रयोग में अस्थमा का कारण या एलर्जी भड़काने सकता है के साथ व्यवहार कर रहे हैं।

, चीनी सुखाने, जबकि उत्पाद के स्वाद गुणों में सुधार करने इसमें जोड़ा क्रम में कई कंपनियों। इस के संबंध में सूखे जामुन की थर्मल और ग्लाइसेमिक सूचकांक में वृद्धि हुई।

किशमिश की किस्मों

विशेषज्ञों का किशमिश के कई प्रकार हैं:

• सामान्य - यह सबसे आम किस्म है, जो एक सूखे सफेद अंगूर एक हड्डी के साथ आकार में मध्यम हो रहा है।
• Sabza (सुल्ताना) - एक प्रकाश ठीक सूखे फल, सफेद अंगूर की किस्में कि बीज शामिल नहीं है से बने हैं।
• Drupaceous बड़े - किशमिश लंबाई 2.5 सेंटीमीटर है। प्रत्येक बेर दो या तीन बड़े हड्डियों की है।
• किशमिश - एक बहुत अंधेरा, थोड़ा हलका फीका किशमिश, कोई हड्डियों के साथ।

घर पर अंगूर सूखी

तुम भी एक घर सूख कर सकते हैं अंगूर। सर्दियों की फसल काटने वाले बहुत प्रयास की आवश्यकता नहीं है। तो, आप पहली बार ध्यान से पका हुआ गुच्छों को हल करने के लिए, उन्हें अपरिपक्व या क्षतिग्रस्त फल से दूर करने की जरूरत है। तो यह अच्छी तरह से जामुन, एक कोलंडर में मुड़ा हुआ और 95-97 डिग्री के तापमान पर एक विशेष समाधान में दो-तीन सेकंड problanshirovat धोने के लिए आवश्यक है। यह तैयारी जिनमें से पानी सोडा के पांच से आठ ग्राम की एक लीटर में भंग कर दिया जाना चाहिए के लिए बेकिंग सोडा समाधान होना चाहिए। blanching तुरंत पानी उत्पाद चल रहे हैं या ठंडे पानी में यह विसर्जित साथ rinsed होना चाहिए के बाद।

तो फिर अंगूर एक ओवन जहां यह 65-75 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है करने के लिए भेजा जाता है। सूखे किशमिश एयर्स, दो या तीन दिनों के लिए, एक बॉक्स में रखा, और फिर बैंकों और सील करने के लिए बाहर फैल गया।

खाना पकाने में किशमिश

सूखे अंगूर कहा जाता है के रूप में, यहां तक कि एक बच्चे को जानता है। यह जाहिर है, किशमिश। और वह खाना पकाने में व्यापक आवेदन मिल गया है। यह बेकरी में जोड़े, पुडिंग, सलाद और केक में। यह मांस, क्वास और मुरब्बा भरने के लिए प्रयोग किया जाता है। मध्य एशिया में, इस उत्पाद विशेष सम्मान में है। यहाँ यह पुलाव, मांस सलाद Turlov एटर और lobio के लिए एक अनिवार्य घटक है। किशमिश सूखे फल और कैंडी और चॉकलेट के बजाय उपयोग के अन्य प्रकार के साथ मिश्रित।