शमन उत्पाद

मांस।

शमन के लिए मांस के बड़े टुकड़े (गोमांस, भेड़ का बच्चा), नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का और एक पैन में तला हुआ एक खस्ता परत के रूप में। मांस तो एक सॉस पैन (गहरी कटोरा) में रखा गया है पानी या शोरबा के साथ आधे रास्ते डाल दिया जाता है, सब्जियों कहा: प्याज, गाजर, अजमोद, तेज पत्ता, काली मिर्च - और 1.5-2.5 घंटे के भीतर बुझाने। स्टू मांस (पोर्क, बीफ) बिट के vydachey.Portsionnye टुकड़े से पहले कुछ भागों में काट लें और कण्डरा चीरा हतोत्साहित करते हैं। मांस के छोटे टुकड़े (भेड़ का बच्चा, पोर्क) 25-40 ग्राम तैयार मांस के घनों नमक के साथ छिड़का और एक पैन में तला हुआ या सुनहरा भूरा होने तक कड़ाही में कटौती। मांस तो, एक गहरी कटोरा में बदलाव आधा शोरबा डालना, 1 1.5 घंटे के लिए एक ढक्कन और स्टू के साथ सब्जियां, टमाटर, तेज पत्ता, कवर जोड़ने है।

मछली।

मछली ठंडा कच्चे या पूर्व तली हुई। अक्सर, छोटी सी मछली हड्डियों के साथ पूरे धीमी आंच पर पकाया यह अच्छी तरह से नरम। अत्यधिक नमकीन मछली की स्ट्यू तैयार करने के लिए सलाह दी जाती। जब मछली नमक मिलाना extractives जो इसके स्वाद का निर्धारण का हिस्सा खो दिया है। काफी बुझाने इस कमी को सही करती है, पकवान स्वादिष्ट बनाने का मसाला और खुशबूदार veschestvami.Ryba, भागों (सामान्य रूप में उथले) में कटौती को समृद्ध, एक पंक्ति में पकवान (पैन, सॉस पैन) में रखा गया है। मछली कटा गाजर, प्याज, अजमोद डाल रहे हैं। तो मछली और फिर सब्जियों की एक परत के ऊपर एक और परत डाल दिया। मछली के तेल, टमाटर डालो, सात बार पानी जोड़ा तेज पत्ता, काली मिर्च की मात्रा पतला और ढक्कन के साथ ठंडा 40-50 मिनट बंद कर दिया।

सब्जियों।

सब्जी स्टू तरल की एक छोटी राशि के साथ एक मोहरबंद कंटेनर में कम उबाल पर। जब शमन जोड़ने प्याज, गाजर, अजमोद, टमाटर, गोभी और बीट सिरका, जो लोच गोभी, बीट देता है और उसका रंग बरकरार रखती है साथ स्टू spetsii.Svezhaya।

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