"रैटाटुई" - है ... कदम नुस्खा से कदम

कैसे पकाने के लिए "रैटाटुई," और यह क्या है? कहा पाठ्यक्रम के बारे में इन और अन्य पाक सवालों के जवाब इस लेख के माल में प्रस्तुत किया जाएगा।

सामान्य जानकारी

डिश "रैटाटुई" - यह क्या है? विशेषज्ञों के मुताबिक, कहा नाम फ्रेंच मूल के है। आनुपातिक और touiller है, जो "खाना" और "हस्तक्षेप" का अनुवाद है: यह दो हिस्से होते हैं।

"रैटाटुई" - एक सब्जी पकवान Provencal भोजन (पारंपरिक), एक शिमला मिर्च, तोरी और बैंगन के होते हैं जो। कुछ रसोइयों का कहना है कि इस रात के खाने के काफी हद तक हंगेरी lecho के समान है।

उत्पत्ति

"रैटाटुई" - एक डिश, उल्लेख जिनमें से पहले रसोई की किताब 1778 मॉडल वर्ष में खोज की थी। अनुभवी रसोइयों की रिपोर्ट है कि यह एक असामान्य पकवान मूल रूप से आधुनिक नाइस के क्षेत्र में पकाया-गरीब किसानों किया गया है। वे ताजा सब्जियों की गर्मियों में यह किया है।

"रैटाटुई" - एक फ्रांसीसी पकवान। अपने मूल नुस्खा में टमाटर, स्क्वैश, प्याज, मिर्च और लहसुन शामिल थे। आधुनिक संस्करण के संबंध में, यह इसे और अधिक और बैंगन बनाने के लिए इस्तेमाल, और कभी कभी छुटकारा पाने रहा है।

विशेषताएं

"रैटाटुई" - जैतून के एक डिश है, जो एक पारंपरिक रूसी सब्जी स्टू की तरह बहुत ज्यादा है। यह आंशिक रूप से सही है। हालांकि, एक ऐसी ही पकवान कुछ अलग किया जाता है। इस तरह के एक रात के खाने के लिए सब्जियां क्यूब्स और स्लाइस में काट नहीं है। प्रपत्र में, वे एक सर्पिल में बाहर रखी हैं।

इस तरह के एक रात के खाने के विशेष स्वाद और स्वाद चखाने के लिए करने के लिए यह जरूरी मसाले फ्रेंच, जोड़ सकते हैं या नहीं बल्कि जैतून घास (सौंफ़, truffles, अजवायन के फूल, मेंहदी, पुदीना और तुलसी सहित)। इन मसालों के लिए धन्यवाद, किसी भी Provencal भोजन मान्यता से परे बदल सकता है।

एनालॉग

डिश "रैटाटुई", नुस्खा जिनमें से बाद में चर्चा की जाएगी, फ्रांस में बल्कि अन्य देशों में न केवल तैयार है। एक नियम के रूप में अन्य राज्यों में इस व्यंजन एक अलग नाम है। "इमाम bayaldy" स्पेनिश में - - "pisto" हंगेरी में - "Lecho" और कातालान में - "Samfayna" उदाहरण के लिए, इतालवी व्यंजनों में तुर्की में "caponata" कहा जाता सब्जी स्टू की तरह है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि भले ही भोजन के सभी एक ही घटकों से तैयार कर रहे हैं, वे एक महत्वपूर्ण स्वाद मतभेद हो सकता है। यह तथ्य यह है कि रात के खाने की तैयारी में बड़ी भूमिका के लिए इस्तेमाल किया जड़ी बूटियों, मसालों और seasonings सब्जियों की किस्मों, साथ ही सब्जियों के व्यंजन बनाने की तकनीक इस्तेमाल कर रहे हैं के कारण है।

"रैटाटुई": व्यंजनों (तैयार करने के लिए कैसे)

बहुत कई गृहिणियों, इस व्यंजन करने के लिए शुरू करने के लिए डर रहे हैं क्योंकि वे इसे कठिन और महंगा पर विचार करें। लेकिन इस मामले में नहीं है। माना जाता है पकवान काफी आसानी से तैयार किया जा रहा। इसके अलावा, बनाने के लिए यह केवल सरल सभी के लिए उपलब्ध घटकों की आवश्यकता है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख, "रैटाटुई" के मूल संस्करण टमाटर, प्याज, मिठाई मिर्च, लहसुन और प्याज के साथ तैयार किया गया था। आज, डिश में बैंगन और स्क्वैश जोड़ने के लिए शुरू कर दिया।

हम यह भी ध्यान रखना चाहिए कि तैयार भोजन गर्म और ठंडे मेज, साथ ही कमरे के तापमान के लिए दिया जा सकता है। अक्सर यह एक अलग पकवान के रूप में प्रयोग किया जाता है। हालांकि कभी-कभी अपनी मालकिन की भूमिका निभाई, मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में। इसके अलावा, "रैटाटुई" एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक के रूप में, सेवा कर सकते हैं अगर यह पटाखे या रोटी के साथ प्रयोग किया जाता है।

तो कैसे "रैटाटुई" करना है? कदम नुस्खा से कदम के उपयोग के लिए प्रदान करता है:

• बल्गेरियाई काली मिर्च लाल और पीले रंग - मध्यम 2 पीसी;।
• वनस्पति तेल (जैतून का तेल लेने के लिए बेहतर है) - 5 बड़े चम्मच;
• लहसुन ताजा बड़े - 2 लौंग;
• प्याज बल्ब बड़े - 1 पीसी;।
• रस में टमाटर - 300 ग्राम;
• अजवायन के फूल (शाखाओं में) - 3 इकाइयों;।
• ताजा अजमोद - अपने स्वाद के अनुसार;
• लीफ़्स - 1 ps;।
• ताजी हरी तोरी - 1 पीसी;।
• युवा बैंगन बहुत बड़ी नहीं है - 1 पीसी।
• स्क्वैश छोटे आकार - 1 पीसी;।
• टमाटर ताजा मध्यम - 5 पीसी।
• नमक, काली मिर्च - अपने पसंद के हिसाब से।

सब्जियों की पूर्व प्रसंस्करण

सभी आवश्यक घटक के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए इससे पहले कि आप एक स्वादिष्ट फ्रेंच पकवान बनाते हैं।

बैंगन, स्क्वैश और तोरी अच्छी तरह से गर्म के रूप में धोया। जब यह है उनकी नाभि पूंछ और तुरंत काट दिया और त्वचा छोड़ दिया है। इसके अलावा, सभी सब्जियों पतली हलकों में कटा हुआ। वैसे, सबसे स्वादिष्ट और नाजुक व्यंजनों के लिए इस तरह के तत्व केवल ताजा और युवा के रूप में लिया जाता है।

इसके अलावा अलग से संसाधित और काली मिर्च। इसका एक अच्छा धोने, आधे में कटौती और बीज निकाल दें। इसके बाद, काली मिर्च स्लाइस कटा हुआ। ताजा टमाटर के संबंध में, फिर उन्हें पतली स्लाइस में काट लें। इस मामले में, त्वचा को छोड़ने के लिए सुनिश्चित करें।

तैयार हो रहा है भोजन

बनाने "रैटाटुई" अधिमानतः गहरी (उच्च तापमान) के रूप में ओवन के लिए करना है। उसके नीचे पूरी तरह से अप्रत्यक्ष पाक कागज है। इसके अलावा नीचे चर्मपत्र स्लाइस काली मिर्च स्लाइस पर फैल गया। इस रूप में, बर्तन एक ओवन 220 डिग्री के लिए छोड़ देते करने के लिए भेजा जाता है। 20 मिनट के बाद, काली मिर्च हटा दिया। उसके बाद, वह धीरे कठिन छील और सूक्ष्मता काट हटा दें।

एक कच्चे लोहे में गिरने तेल की कुछ चम्मच, इसकी एक अच्छा अभ्यास लंबे दस्ते की कड़ाही। इसके अलावा, यह प्याज, छोटे क्यूब्स में काट लें, और एक प्रेस लहसुन लौंग के माध्यम से पारित फेंक देते हैं। जैसे, सामग्री के बारे में 8 मिनट के लिए भुना हुआ उबाल कर रहे हैं। समय बीतने के उन से जुड़ जाते हैं कटा हुआ रस में टमाटर (यानी डिब्बाबंद), उन्हें, अजवायन के फूल, तेज पत्ता और कटा हुआ अजमोद का एक बड़ा चमचा के दो टहनियों नमकीन।

करने के बाद बाहर सभी सामग्री के बारे में 10 मिनट के लिए मध्यम कम गर्मी पर उनके स्टू रखी। उसके बाद, बारीक कटी हुई शिमला मिर्च उन्हें करने के लिए जोड़ा। एक काफी हद तक समाप्त हो गया चटनी से कुछ मिनटों के बाद तेज पत्ता और अजवायन के फूल हटा दिया। इस मामले में, 2 बड़े चम्मच सब्जी बड़े पैमाने पर एक कटोरी में फैल, और बाकी - आग से हटा दें।

बनाने की प्रक्रिया

के रूप में देखा जा सकता है सही "रैटाटुई" फार्म? पहला कदम उच्च पक्षों के साथ एक व्यापक दुर्दम्य आकार, जिसमें सभी सॉस रखा जाना चाहिए लेने के लिए है। इसके अलावा, यह सभी पूर्व कटा सब्जियों प्रकाशित करने के लिए आवश्यक है। इस मामले में, ताजा टमाटर, बैंगन, तोरी और स्क्वैश एक सर्कल में एक कटोरी में डाल करने के लिए, ओवरलैपिंग की जरूरत है। सौंदर्य और सब्जियों के अलग अलग रंग की असामान्य उपस्थिति के लिए बारी-बारी से किया जाना चाहिए।

एक बार जब सभी सामग्री बाहर रखी हैं, वे शेष कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाता है, पत्ती और अजवायन के फूल तेल जोड़ें। सब्जियों के साथ बर्तन के अंत में पूरी तरह से खाना पकाने पन्नी के साथ कवर किया। इस के लिए एक अच्छा भोजन पकाने के लिए और जले हुए परत के साथ कवर नहीं में आवश्यक है।

कोठरी duhovochnom में गर्मी उपचार

फ्रेंच व्यंजन पकाना के लिए ओवन तापमान 135 डिग्री तक कम किया जाना आवश्यक है। एक गर्म कैबिनेट में सब्जियों के साथ एक सांचे में रखने, वे दो घंटे के लिए तैयार हैं। इस समय के बाद, पन्नी को हटा दें। इस तरह के एक "रैटाटुई" एक और 30 मिनट के लिए एक महाराज के रूप में।

इस मामले में जहां एक बर्तन में एक गर्मी उपचार प्रक्रिया पकवान बहुत अधिक तरल के साथ गठन में, यह ध्यान से बंद डाल दिया जाता है।

प्रक्रिया सजावट रात का खाना और मेज पर सही आपूर्ति

इस तरह के गहने के लिए फ्रांसीसी व्यंजन पहले छोड़ दिया सब्जी सॉस नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल और balsamic सिरका के साथ मिलाया जाता है। प्राप्त मिश्रण खूबसूरती से, और ठीक इसके पार्श्व भागों पर एक थाली पर डाला जाता था। भोजन केन्द्र का सवाल है, तो वह धीरे से रखा "रैटाटुई।" इस प्रकार यह सुनिश्चित करना है कि वनस्पति फाइबर रूप है, जिसमें वे पके हुए थे में बने रहे आवश्यक है।