रिसोट्टो के लिए चावल: विविधता भी है। कैसे रिसोट्टो के लिए चावल का चयन करने के?

पहली नजर में रिसोट्टो स्वाद भराई के साथ साधारण चावल का दलिया लग सकता है। बेशक, यह आकलन गलत है, और यह सब उपभोक्ताओं के लिए निश्चित है। सिल्की, वर्णनातीत मलाईदार बनावट कोई भी उदासीन छोड़ देता है। हाँ, महाराज के कुशल हाथों महत्वपूर्ण हम भूल जाते हैं नहीं करना चाहिए इसके निर्माण में, लेकिन यह भी उत्पादों की गुणवत्ता पर। कैसे रिसोट्टो और जो किस्मों के लिए उपयुक्त हैं चावल चयन करने के लिए, हम इस लेख में कवर किया जाएगा, साथ ही साथ कुछ व्यंजनों दे रही है।

इतना आसान नहीं

ऐसा नहीं है कि चावल पकाने के लिए जटिल प्रतीत होता है? हालाँकि, व्यवहार में यह पता चला है कि इस व्यंजन सबसे कठिन में से एक है। रिसोट्टो पकाने के लिए क्षमता मास्टरिंग, महाराज रास्ते सीखता कई बारीकियों कि अपने सामान्य तैयार करने और व्यावसायिकता के स्तर को बढ़ाने के लिए की क्षमता को प्रभावित कर रहे हैं। यह नाश्ते के लिए चावल का दलिया, और एक पूरे के दर्शन नहीं है। यह सब करने के लिए महत्वपूर्ण है: रिसोट्टो के लिए कुछ चावल तुम क्या सब्जियों के पूरक है, जिसमें व्यंजन लागू होते हैं, क्या मूड में आप इस प्रक्रिया के दृष्टिकोण का चयन करें। मुख्य बात - नुस्खा करने के लिए न केवल कड़ाई से पालन, उनके कार्यों की शुद्धता में अंतर्ज्ञान और विश्वास जोड़ें।

विशेष रूप से चावल के बारे में बोलते हुए, उन्होंने (रूपों एक स्पष्ट "पेस्ट" amylopectin, गर्म तरल के साथ संपर्क में) जरूरी जो अंतिम पकवान नरम मलाईदार बनावट प्रदान करेगा स्टार्च की बड़ी मात्रा में, शामिल होना चाहिए।

चावल "Arborio"

सबसे लोकप्रिय और रूस के ग्रेड के लिए परिचित। होमलैंड चावल - पीडमोंट। अनाज बड़े, ढीले हैं amylopectin की बड़ी मात्रा में होते हैं। रिसोट्टो के लिए चावल उबाल बहुत सरल है - मलाईदार बनावट हमेशा ही बना है। लेकिन पकवान, तैयार करने के बाद तुरंत खाया जाना चाहिए, क्योंकि ठंडा "Arborio" एक किसी न किसी चिपचिपा बड़े पैमाने पर, गैर फिर से हीटिंग है। इसलिए, इटली रिसोट्टो के बुनियादी प्रकार है, जो slozhnosochinennogo सजावटी खाद्य की आवश्यकता नहीं है बनाने के लिए इस किस्म का उपयोग करें। रिसोट्टो अल्ला मिलानेस, मशरूम, मसाले - "Arborio" के लिए पर्याप्त विजय के लिए। तो अगर आप यकीन है कि जो रिसोट्टो के लिए चावल का चयन करने के लिए और इसे अनुभव नहीं है नहीं कर रहे हैं, यह लेने के लिए सबसे अच्छा है।

चावल "Carnaroli"

इटली में चावल का एक लोकप्रिय किस्म। उन्होंने कहा कि "Arborio" से थोड़ा कम और अधिक लम्बी है। स्टार्च यह इसलिए भी कि क्या समाप्त पकवान, यहां तक कि ठंडा की कम है,, एक बदसूरत गंदगी में बदल जाते हैं नहीं है। "Carnaroli" - जटिल गार्निश के साथ रिसोट्टो के लिए एकदम सही चावल।

चावल "Vialone नैनो"

पता लगाएं रूस में इस तरह के मुश्किल है, के रूप में कोई आधिकारिक आयातकों हैं खुदरा बाजार के साथ उन्हें प्रदान करने में सक्षम हैं। तो अगर आप केवल इटली या ऑनलाइन खरीद से उपहार पर भरोसा करना चाहिए। यह रिसोट्टो के लिए सबसे अच्छा चावल है: वह, सबसे कोमल सबसे सही है। अधिकांश प्यार मातृभूमि, एक बहुत ही नाजुक मलाईदार बनावट देता है। पूरी दुनिया में शीर्ष शेफ स्वाद और स्वाद के लिए यह करने के लिए प्राथमिकता देते हैं। व्यंजन असीम मुलायम और कोमल हैं। "Vialone नैनो", "Arborio" के विपरीत, किसी भी जटिलता के व्यंजनों में अच्छा प्रदर्शन करेंगे।

रिसोट्टो के लिए क्लासिक नुस्खा

अब व्यंजनों के लिए। दरअसल, यही कारण है कि पता लगाने के लिए क्या चावल रिसोट्टो के लिए आवश्यक है, और व्यवहार में इस ज्ञान का उपयोग करने के लिए नहीं? हम रिसोट्टो Bianco (अतिरिक्त स्वादिष्ट बनाने का मसाला लहजे बिना आधार) की तैयारी के लिए आगे बढ़ें:

• छवि - 150 ग्राम;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• प्याज - 20 ग्राम;
• कतरे हुए एक प्रकार का पनीर पनीर - 20 ग्राम;
• सब्जी शोरबा - 500 मिलीलीटर;
• सूखी सफेद शराब - 50 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 10 ग्राम;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

तैयारी

क्या रिसोट्टो के लिए सबसे अच्छा चावल है, हमने पाया है, और अब यह कैसे पकाने के लिए आपको बता। वैसे, उत्पादों के सभी 2 भागों में दिया जाता है, अगर वांछित, उन्हें बढ़ा सकते हैं।

व्यंजनों के लिए के रूप में, आदर्श यहां पुराने कच्चे लोहे फ्राइंग पैन है।

ठंड में जैतून का तेल पैन डालना और सूक्ष्मता कटा हुआ प्याज जोड़ें।

यह सब मध्यम आंच पर रखो और पारदर्शी सामग्री जब तक पकाना।

प्याज को चावल डालो और फिर जब तक यह भून, जब तक अनाज की युक्तियाँ सिरों पर पारदर्शी नहीं हो जाते। यह इस बिंदु पर है, वे एक धनुष के साथ जायके और खुशबू तेलों को अवशोषित।

रिसोट्टो के लिए चावल जो शराब चाहते में डालो (उदाहरण के लिए, जरूरी नहीं कि व्हाइट वाइन, यह भी लाल हो सकता है), यह लगभग पूरी तरह लुप्त करते हैं।

की 100 मिलीलीटर जोड़ें सब्जी शोरबा, हर बार यह evaporating। लगातार चलाते।

अपने चावल सूप के उत्तरार्द्ध भाग में सक्षम हो जाएगा करने के लिए "अल डेनट", यानी एक नाजुक बनावट है, लेकिन थोड़ा मुश्किल बीच की है। पूरी प्रक्रिया 17 मिनट लगते हैं।

पर अनाज की समाप्ति प्रफुल्लित, स्टार्च का आवंटन - यहाँ यह गर्मी से पैन को हटा कर उसे खड़ा के लिए एक मिनट के विश्राम किया आंकड़ा जाने के लिए आवश्यक है।

चावल और मक्खन, धीरे सरगर्मी में पनीर कस। आप चावल क्रीम का एक अद्भुत स्थिरता मिलता है, आकार में रखने के लिए। तुरंत परोसें।

जो लोग नहीं खाते के लिए। अंदर Arancini गेंदों

हाँ, और इटली कभी कभी एक छोटी सी रिसोट्टो था। खाद्य खो नहीं किया जाना चाहिए, हम आगे बढ़ना चाहते व्यंजनों एक नया पकवान आविष्कार का निर्णय लिया - arancini। मूल रूप से यह सिसिली और मांस या पनीर से भरा है और तेल की एक बड़ी मात्रा में तला हुआ रिसोट्टो गेंदों का प्रतिनिधित्व करता है। हम आपको एक अद्भुत पकवान कि arancini कि भरने बहुत रिसोट्टो है से अलग है प्रदान करते हैं। तकनीक के बाकी ही रहता है:

• तैयार रिसोट्टो Bianco - 200 ग्राम;
• झींगा खुली - 250 ग्राम;
• स्टार्च (अधिमानतः मकई) - 25 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर।

करना

तो दुर्भाग्यवश, रिसोट्टो शेष राशि आप नहीं, हम दृढ़ता से एक नया भाग तैयार करने के लिए की सिफारिश करते हैं (रिसोट्टो के लिए चावल कैसे चयन करने के लिए, हम तुमसे कहा था)। हाँ, परेशानी है, लेकिन यह इसके लायक है।

एक सजातीय चिपचिपा पेस्ट, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए में झींगा ब्लेंडर काट लें।

ठंड गीले हाथों आकार रिसोट्टो गेंदों से एक अखरोट के आकार।

झींगा चिपकाता से कोई अंतराल छोड़ने 0.5 सेमी की मोटाई केक करते हैं और रिसोट्टो की उसमें मनका लपेट,।

तश्तरी स्टार्च और उसके मोती में रोल, थोड़ा pripylyaya झींगा सतह पर डालो। इसका अत्यधिक उपयोग न करें, आप स्टार्च की एक तगड़ा खोल जरूरत नहीं है।

एक सॉस पैन या तलने के तेल में Raskalov।

मध्यम गर्मी तलना मोती में उन्हें काउंटर सुनहरे भूरे रंग के लिए समय-समय पर बदल। यह 6-7 मिनट का समय लगेगा।

एक कागज तौलिया पर अंदर बाहर arancini रखो अतिरिक्त वसा ढेर और तुरंत सेवा करने के लिए!

मिठाई के लिए स्ट्रॉबेरी के साथ रिसोट्टो

हम आपको एक बहुत, मिठाई की बहुत ही असामान्य संस्करण है कि अपने स्वाद भी उत्सव तालिका का सम्मान करना होगा प्रदान करते हैं:

• नोनफेट दूध - 750 मिलीलीटर;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• ; 30 ग्राम - ताजे और जमे हुए स्ट्रॉबेरी
• सूखे स्ट्रॉबेरी - 50 ग्राम;
• रिसोट्टो के लिए चावल - 1 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम।

कैसे खाना बनाना

सभी उत्पादों को 2 सर्विंग के लिए कर रहे हैं। वृद्धि सभी घटकों के अनुपात में अगर वांछित।

स्ट्रॉबेरी धोने, सूखी और किसी भी टहनियाँ हटा दें।

जामुन क्रश, एक छलनी बीज से छुटकारा पाने के माध्यम से रगड़, चीनी के साथ मिश्रण और एक छोटे से आग पर डाल दिया। उबाल और एक चौथाई घंटे के लिए उबाल, फोम समय-समय पर दूर करने के लिए ले आओ।

सूखे स्ट्रॉबेरी छमाही में काटा।

गर्म दूध, उबलते नहीं, दालचीनी जोड़ें। गर्म रखें।

एक मोटी नीचे के साथ एक फ्राइंग पैन में 2 मिनट के लिए मक्खन, और मध्यम गर्मी के ऊपर छवि vsypte तलना पिघला।

चावल दूध में डालो इतना है कि यह केवल, कवर सख्ती सरगर्मी। दूध के अगले बैच जोड़े जब पिछले चावल में लीन है।

चावल पकाने की शुरुआत के बाद 10 मिनट के बाद, जोड़ने स्ट्रॉबेरी सिरप और सूखे जामुन।

पका हुआ चावल जब तक दूध डालना जारी रखें।

पकवान दोनों गर्म और ठंडे, सजाया जामुन परोसा जाता है।

स्वाद विविधताओं

हम रिसोट्टो सफेद बियांका के लिए बुनियादी नुस्खा दे दिया है ऊपर। उन्हें माहिर करके, आप होगा पर एक डिश का स्वाद भिन्न करने, इन या अन्य उत्पादों को शामिल करने में सक्षम हो जाएगा। याद कदम है, जिसमें चावल भुना हुआ प्याज तेल शोरबा जोड़ने से पहले है। यह इस समय यह सबसे स्वाद और जायके के सभी प्रकार के लिए "खुला" है पर था, तो निम्नलिखित संयोजनों का आनंद उठाएं:

• बेकन (100 ग्राम), सूखे टमाटर (100 ग्राम) और तुलसी (5-6 पत्ते) काटना, चावल डालें;
• समुद्री भोजन मिश्रण (250 ग्राम), पिघलाव, कुल्ला और एक नींबू रगड़ से सूखा, छील थपथपाना, चावल डालें;
• चिकन (200 ग्राम) काट ताजा टकसाल (5-6 पत्तियों) के साथ, चावल डालें;
• जमे हुए मटर (200 ग्राम) parboiled और एक छलनी में गुना, ताजा टकसाल (6-7 पत्ते) काटना, चावल डालें;
• कवक काट (300 ग्राम), केसर (धागा 1) 1 चम्मच में भिगो दें। शोरबा चम्मच, चावल डालें।

आयात प्रतिस्थापन। रिसोट्टो रूस के लिए चावल की किस्मों

क्या होगा अगर रिसोट्टो की तरह है, लेकिन "Carnaroli", "Vialone नैनो" और यहाँ तक कि "Arborio" केवल का सपना कर सकते हैं? Bezrybe क्रास्नोडार - इटली। दूसरे शब्दों में, आप स्टार्च के बहुत सारे के साथ चावल खोजने की जरूरत है। इस विवरण क्रास्नोडार ग्रेड फिट बैठता है। बेशक, प्रभाव ही नहीं है, लेकिन आप कोशिश कर सकते हैं।