मांस: रीसाइक्लिंग। प्रसंस्करण मांस, अंडा के लिए उपकरण। उत्पादन, भंडारण और मांस के प्रसंस्करण

राज्य सांख्यिकी का विवरण पता चलता है कि मांस, दूध और पोल्ट्री की सार्वजनिक उपभोग की मात्रा हाल के वर्षों में काफी कमी आई है। यह न केवल गोपनीयता नीति निर्माताओं और इन उत्पादों के साधारण कमी के, आवश्यक राशि जिनमें से बस का निर्माण करने के लिए समय नहीं है कारण है। लेकिन मांस प्रसंस्करण जो एक बहुत ही आकर्षक व्यवसाय है, यह मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है!

यही कारण है कि पिछले दो वर्षों के लिए, यह हमारे देश में मांस और डेयरी उत्पादों के उत्पादन के तीव्रीकरण के लिए बुला सरकार के नियमों का एक बहुत का निर्णय लिया गया है। लेकिन मांस के उत्पादन - यह एक बात है, लेकिन इसकी सही प्रोसेसिंग - एक और काफी है! इस प्रक्रिया को उचित डिग्री के लिए समायोजित नहीं है, तो मूल्यवान कच्चे माल की सबसे बस बेकार लिए जा सकते हैं!

मांस उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए मुख्य उपकरण

हर कोई जानता है कि मांस उत्पादों के सबसे लोकप्रिय प्रकार, अलमारियों की दुकान पर पाया जा सकता है, जिनमें से एक, साधारण स्टफिंग है। इसके उत्पादन के लिए की आवश्यकता है औद्योगिक ग्राइंडर। और भंडारण के लिए तैयार उत्पादों के प्रशीतन चैम्बर की जरूरत है। बेशक, यह सब मुर्गी और पशुओं के प्रसंस्करण के लिए उपकरण नहीं है। तिथि करने के लिए, सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया एक मॉड्यूलर प्रणाली है जहाँ निर्माता पूर्ण समाधान उद्धार कच्चे मांस का एक वाहक प्रसंस्करण निर्माण करना है।

इस प्रकार, पोल्ट्री (सरलीकृत चक्र) के प्रसंस्करण इस प्रकार है:

• शवों गुस्से पर पहुंचें। यह पंख की जुदाई आसान बनाने के लिए किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए विशेष कैमरों का उपयोग किया जाता है, जो में भाप (एक निश्चित दबाव में) तंग आ गया है।
• उसके बाद, मुर्गियों deboning ड्रम जिसमें पंख त्वचा से दूर आगे बढ़ रहे हैं में मिलता है।
• फिर शवों स्वचालित उत्पादन लाइन, जहां वे निराश कर रहे हैं करने के लिए चलते हैं। इसके बाद, आंत को हटाने (जिगर को छोड़कर, और दिल)। इस तरह के उपकरण अब हम से सीधे ही हमारे देश के बाहर नहीं किया, लेकिन यह भी कर रहा है।

मांस उत्पादन के प्राथमिक और माध्यमिक प्रसंस्करण: इस प्रकार, इस प्रक्रिया को दो चरणों में बांटा गया है। प्राथमिक - .. धुलाई, अवशेषों singeing पंख, ऊन और पंख को हटाने और नीचे, सिर, खुर, आदि भयभीत कर यह भी अंतड़ी निकालना कदम पर लागू होता है, आंत, boning, काटने को हटाने। धूम्रपान, मांस, सॉस, के उत्पादन मांस पाव रोटी, जेली, आदि - माध्यमिक उत्पादन। सीधे शब्दों में दूसरे मामले में डाल दिया, उत्पादन के लिए तैयार या लगभग तैयार के लिए उपयोग उत्पादों (पकौड़ी, डिब्बाबंद सामान) है।

इसके बाद उपचार भिन्न हो सकते हैं: कुछ मामलों शव ठंड इकाई है, जहां वे पूरी तरह से जमे हुए में आता है में। जिस तरह से साथ, वे, एक स्वत: लाइन में काटा जा सकता है एक सूप सेट बनाने। तो मांस के लिए की जरूरत है, शवों ट्रिमिंग, जिसके दौरान मांस हड्डियों से अलग किया जाता है करने के लिए खिलाया जाता है। इस प्रयोजन के लिए विशेष ड्रम, कच्चे माल भागों प्रसंस्करण। यह भी एक ठंढ में आ सकता है, लेकिन अधिक बार यह कीमा, धूम्रपान, समान आपरेशन के उत्पादन के लिए भेजा जाता है। प्रसंस्करण पोल्ट्री के लिए सभी आधुनिक उपकरणों (टन के दसियों के लिए किलोग्राम की कुछ दसियों से) प्रसंस्कृत उत्पादों के संभावित वॉल्यूम पर भिन्न, बड़े और छोटे उद्योगों के लिए संस्करणों में उपलब्ध है।

डेयरी उत्पादन

विशेष रूप से दूध और मांस के उत्पादन उपकरण प्रसंस्करण के चुनाव में मुश्किल। मांस के उत्पादन के साथ, हम और अधिक या कम हल है, लेकिन है कि स्तन उत्पादन शामिल है? सबसे पहले, यह है कि दूध याद रखना महत्वपूर्ण है - एक खराब होने उत्पाद थोड़ी सी भी प्रदूषण के प्रति संवेदनशील। सभी उपकरण है, जो इस प्रकार प्रयोग किया जाता है, स्टेनलेस स्टील और अन्य सामग्री है कि अक्सर कीटाणुशोधन संक्षारक अभिकर्मकों का उपयोग कर के लिए अनुमति देने के प्रयास किए जाने चाहिए।

कम से कम यह है कि हर उत्पादन प्रोफ़ाइल पर की आवश्यकता है, इस प्रकार है:

• उत्पादकों से दूध प्राप्त करने के लिए टैंक। वे एक ठंडा उपकरण है आदेश कम और स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए उत्पाद की निरंतर मिश्रण के लिए प्रदान करना चाहिए।
• pasteurization या के लिए उपकरण दूध की नसबंदी।
• किण्वन के लिए टैंक। इस उपकरण सिद्धांत अपने काम का एक बड़ा थर्मस, जिसमें एक थर्मोस्टेट के माध्यम से सख्ती से लगातार तापमान को बनाए रखा में समान है।
• मोल्डिंग और तैयार उत्पादों (दूध, दही) की पैकेजिंग के लिए दुकान।

आप पनीर के उत्पादन में संलग्न करने की योजना बना रहे हैं, तो सभी को और अधिक जटिल। सबसे पहले, आपको, इतना बड़ा एक दुकान की जरूरत है के बाद से इन उत्पादों के लिए समय की पर्याप्त लंबी अवधि बनाए रखा जाना चाहिए। दूसरा, महत्वपूर्ण मोल्डिंग पनीर: इस उद्देश्य के उपकरण की एक किस्म है कि आप अलग अलग वजन, आकार और आकृति के सिर के रूप में अनुमति देता है के लिए।

तो, उत्पादन चक्र के सवाल हल हो गई। कौन मांस और के उद्यमों डेयरी उद्योग सभी आवश्यक उपकरण प्राप्त? निर्माता की पसंद यहाँ - कौन खरीद रहा है। उपकरण आपूर्तिकर्ताओं कई हैं, और वे नियमित रूप से एक शिकायत और जानकारी के साथ ब्रोशर आप विशेष उत्पाद लाइन का चयन में मदद मिलेगी (उदाहरण के लिए, मोल्डिंग पकौड़ी के लिए एक उपकरण) जारी करते हैं।

कच्चे माल प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के लिए आवश्यकताएँ

उत्पादन और मांस के प्रसंस्करण की स्थापना की ताकि कच्चे माल और उत्पादों समाप्त उत्पादन लाइनों पर ओवरलैप नहीं है। कच्चे माल सभी के साथ प्रमाण पत्र, पशु चिकित्सा दस्तावेजों कि अपनी सुरक्षा साबित होना आवश्यक है। इलाज से यह कुछ ऐसे क्षेत्रों में निवास तैयार किया जाता है। केवल सभी बाह्य संक्रमण से पिछले उपचार के बाद कंटेनर से कच्चे माल निकाला जा रहा है।

निर्माताओं

इस तरह के उपकरणों के लिए बुनियादी आवश्यकताओं रहे हैं। उदाहरण के लिए, प्रत्येक उत्पादन के लिए एक विशेष मूल्य सीमा में अपनी सदस्यता के आधार पर उपकरण खरीद सकते हैं। यहाँ आप तय करने के लिए कितने उत्पादों आप का उत्पादन करने की आवश्यकता होगी की जरूरत है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक छोटे रैवियोली रखने के लिए और सफल विकास के मामले में की तरह खोलना चाहते हैं, या कि क्या आप सॉसेज और डिब्बा बंद वस्तुओं के रिलीज़ होने से पहले वध से मांस के प्रसंस्करण की एक पूरी चक्र बनाने का फैसला किया है। अक्सर मांस प्रसंस्करण एक औसत मूल्य वर्ग के उपकरणों की खरीद शामिल है। उदाहरण के लिए, deboning के लिए औद्योगिक ग्राइंडर उपकरण, या अंतड़ी निकालना अधिक नहीं 250-300 हजार rubles कर रहे हैं। यह सब प्रतिष्ठा और प्रदर्शन, जो बीच में सबसे उद्धृत अधिकतम प्रदर्शन के निर्माता पर निर्भर करता है।

अधिक इस मामले में मांस प्रसंस्करण के रूप में शायद ही कभी नमूने खरीदने के लिए लंबे समय के लिए बंद का भुगतान करेगा महंगा। जब तक आप उत्पादन और उन्नयन के लिए बहुत बड़ी योजना है, लेकिन फिर आप जल्दी में नहीं होना चाहिए। ध्यान किसी भी उपकरण और वारंटी अवधि (और यह बहुत जरूरी होना चाहिए!) खरीदने, और फिर, जहां सेवा केन्द्रों कि मरम्मत का उत्पादन कर रहे हैं। ठोस निर्माताओं हमेशा समय के किसी भी विशिष्ट अवधि के लिए नि: शुल्क सेवा और मरम्मत की संभावना सुझाव देते हैं। के बाद से उपकरणों की विश्वसनीयता सीधे उद्यम की लाभप्रदता पर निर्भर करेगा, इस सवाल का विशेष ध्यान देना चाहिए। वास्तव में क्या आप का निर्माण करने के लिए जा रहे हैं के साथ तय: अर्द्ध तैयार या सिर्फ मांस। प्रत्येक मामले में फीडस्टॉक की प्रोसेसिंग, अपनी ही विशेषताओं और बारीकियों है।

एक कीमा या ऐसा ही कुछ है, यह लगभग किसी भी समझदार घरेलू निर्माता फिट होगा। आप उप-उत्पाद के chebureks का निर्माण शुरू करने की योजना है, उदाहरण के लिए, मशीन की बहुमुखी प्रतिभा पर ध्यान देना। उस मामले में, आप अर्द्ध तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए एक बहु मशीन चाहते हैं, ताइवान से निर्माताओं पर एक नज़र डालें। कीमतें छोटे व्यवसायों के लिए स्वीकार्य गुणवत्ता है - ऊंचाई पर है, और उत्पादों की रेंज की प्रभावशाली है। जो लोग उपकरणों का अधिग्रहण के साथ पेश करने के बाद, परिसर के चयन के सवाल पर विचार करें। इस प्रक्रिया को विस्तृत और पूरी तरह से दृष्टिकोण, भंडारण और मांस गलत कदम को माफ नहीं करते के प्रसंस्करण के रूप में।

मांस और डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए परिसर के लिए आवश्यकताएँ

इसका क्षेत्रफल विशेषताओं के आधार पर चयन किया जाता है उत्पादन चक्र के, लेकिन इस प्रक्रिया में शामिल प्रत्येक व्यक्ति के लिए कम से कम 4.5 वर्ग मीटर। सभी परिसर पूरी तरह से एक दूसरे से भिन्न होना चाहिए। उन्हें कीटाणुनाशक समाधान से लथपथ रखा मैट में से प्रत्येक में प्रवेश करने, और ताज़ा यह तीन दिन में कम से कम एक बार आवश्यक है पहले।

दीवारों तीन से कम नहीं मीटर की ऊंचाई करने के लिए, टाइल्स या अन्य सामग्री है, जो गीला सफाई और कीटाणुशोधन की संभावना मानते हैं के साथ पंक्तिवाला किया जाना चाहिए। छत, दीवारों और फर्श के सभी कनेक्शन स्लॉट नहीं चाहिए, यह दौर के लिए बेहतर है। फर्श जलरोधक रचनाओं के साथ कवर किया जाना चाहिए, वे गड्ढे और दरारें नहीं किया जा सकता, सभी औद्योगिक अपशिष्ट जल एक विशेष सेप्टिक टंकी, सुरक्षित रूप से बाहरी वातावरण से अलग में एकत्र किया जाता है।

तैयार उत्पादों और अर्द्ध तैयार उत्पादों के लिए फ्रीजर भंडारण स्थान

वे समान आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए है, लेकिन वहाँ मतभेद हैं। इस प्रकार, फर्श और दीवारों की पूरी सतह टाइलों या अन्य जलरोधक सामग्री है कि गीला सफाई और परिसर के कीटाणुशोधन के लिए अनुमति देता है किया जाना चाहिए। शीत भंडार बैकअप शक्ति है, जो मुख्य लाइन के अंत समय में शामिल किया जा सकता का एक स्रोत होना आवश्यक है। यह आपको क्षति और / या स्वाद और पोषण गुणों के नुकसान से बचने के लिए अनुमति देता है। किसी भी उत्पाद प्रसंस्करण मांस से समाप्ति तिथि प्रदान की जाती है नहीं रह गया है के लिए वहाँ संग्रहीत करने के लिए। इस पर नियंत्रण storekeepers या व्यक्तियों उनके कार्यों प्रदर्शन के साथ टिकी हुई है।

सफाई आवश्यकताओं, उत्पादन सुविधाओं के कीटाणुशोधन के लिए

सभी दुकानें, जो कच्चे मांस के प्रसंस्करण का उत्पादन, सफाई के एक उच्च स्तर बनाए रखा जाना चाहिए। जब कटाई पूरी तरह से प्रदूषण और / या उत्पादों समाप्त की संबद्ध सूची की संभावना बाहर रखा जाना चाहिए। स्वच्छ सभी प्रसंस्करण उपकरण और सुविधाएं नियमों SanPiN साथ सख्त अनुसार किया जाना चाहिए। दुकानों में, दीवारों और फर्श जिनमें से तेल के साथ दूषित किया जा सकता है, डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक, जिनमें से आवेदन वर्तमान रूस कानून द्वारा अनुमति दी है की दैनिक उपयोग की आवश्यकता है।

उत्पादन उपकरण के लिए आवश्यकताओं

आदि कंटेनर, काटने बोर्डों, चाकू, Musatov, विभिन्न कंटेनर, बेल्ट, बेल्ट, सहित सभी उपकरण,, सामग्री है कि रूसी संघ के खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है के किया जाना चाहिए। सभी टैंक, नली, ड्रम और अन्य इसी तरह के उपकरण पूरी तरह से चिकनी होना चाहिए, दरारें बिना और सतह है, जो आसानी से साफ किया जा सकता है और विसंक्रमित गड़गड़ाहट। मांस प्रसंस्करण हमारे द्वारा वर्णन किया गया है - उत्पाद, संभावित खतरनाक है, क्योंकि यह रोगजनक सूक्ष्मजीवों के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन भूमि के रूप में काम कर सकते हैं। और क्योंकि इस तथ्य के लगभग सभी संगठन के लिए विशेष ध्यान दे रहे हैं लेखा परीक्षित जा रहा है।

सभी टेबल, जो कट या बोन्ड मांस है, तो ज़रूरी रक्त और अन्य तरल पदार्थ के निकास के लिए खांचे, साथ ही बम्पर, जो फर्श पर संसाधित उत्पाद में स्लाइड को रोकने होना आवश्यक है। के लिए deboning और उपयोगिता बिल बोर्ड केवल उन्हीं सामग्री जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में हमारे देश के लागू कानून द्वारा अनुमति दी है का उपयोग करना चाहिए। प्रत्येक पारी के अंत के बाद आवश्यक है न केवल धोने के लिए और उन्हें कीटाणुरहित, लेकिन यह भी एक विशेष कक्ष में भाप के साथ। कंपनी मांस के मॉड्यूलर प्रसंस्करण व्यवहार में लाया जाए, सभी उत्पादन लाइन के घटकों सफाई और कीटाणुशोधन के लिए अपने त्वरित disassembly की संभावना शामिल होना चाहिए।

सभी कीटाणुनाशक और डिटर्जेंट आवश्यकताओं कि खाद्य उद्योग के क्षेत्र में वर्तमान कानून के आधार पर उन्हें लागू होते हैं, पूरा करना होगा। रखें इन दवाओं के सभी केवल विशेष रूप से नामित कमरे या अलमारी जो लॉक पर बंद किया जा सकता हो सकता है। केवल एक में कीटाणुनाशक और सफाई समाधान की तैयारी विशेष रूप से इस उद्देश्य के परिसर के लिए सुसज्जित है। रचनाओं मात्रा है कि एक काम की पारी की आवश्यकताओं से अधिक नहीं है में तैयार किया जाता है, वे नए सिरे से किया जाना चाहिए।

अन्य आवश्यकताओं

हर कार्यकर्ता जरूरी चौग़ा के कम से कम दो सेट होना चाहिए, एक उनमें से प्रत्येक के एक चिकित्सा पुस्तक होना आवश्यक है। किसी भी मामले में बिना चिकित्सा कर्मचारियों लैपटॉप ताजा चिकित्सा परीक्षा के साथ नहीं लिया जा सकता है! इन साथियों के लिए, जब निर्माता पर पाया लगाया काफी ठीक। वर्दी का सवाल - सिद्धांत।

रबर के दस्ताने (कम से कम दो जोड़े) - हर कर्मचारी को खाद्य उत्पादन के साथ जुड़े विनिर्माण क्षेत्र में काम कर रहे दो सफेद वस्त्र, तौलिए की एक न्यूनतम सेट, कुछ मामलों में होना आवश्यक है। यहां तक कि फर्नीचर, जो सीधे मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रयोग किया जाता है, एक स्वास्थ्य प्रमाण पत्र होना चाहिए। अन्यथा, यह मांस जहर कर सकते हैं। इस तरह के उत्पादों का प्रसंस्करण - यह जिम्मेदार है।

आगे क्या करना है?

एक बार जब आप विस्तार से पता लगा है तो, क्या उपकरण एक ही समय में खरीदने के लिए, एक निर्माता चुनें संपर्क अग्निशमन और चिकित्सकों जहां कार्यकर्ताओं अन्य प्रशासनिक मामलों का फैसला लेने के लिए के बारे में सीखा है .... उसके बाद ही आप कर कार्यालय पर जा सकते हैं और एक एकमात्र मालिक या LLC के रूप में पंजीकृत होना चाहिए। और यह उत्पादन के संगठन के बाद किया जाना चाहिए, के बाद से अन्यथा करों तुरंत भुगतान करना होगा। यह इन सभी समस्याओं को हल करने के बाद ही आप संसाधित पोल्ट्री मांस उत्पादों, पशुओं के उत्पादन के लिए, या दूध के प्रसंस्करण की स्थापना के लिए शुरू कर सकते हैं था।