मांस अचार के लिए: सबसे अच्छा व्यंजनों

आप किसी को भी, यहां तक कि सबसे अनुभवी महाराज पूछते हैं क्या अपने पसंदीदा मांस अचार, उनसे एक स्पष्ट जवाब पाने की संभावना नहीं है। दरअसल, अपने अस्तित्व के कई शताब्दियों के लिए, मानवता उनके व्यंजनों का सिर्फ एक अविश्वसनीय राशि जमा हो गया। हाँ, हम आरक्षण नहीं किया है। यह सदियों के लिए किया गया था। क्योंकि इस मामले में अग्रणी प्राचीन मिस्र थे। मांस की ताजगी बनाए रखने के लिए, समुद्री नमक पानी में भंग कर रहे हैं और फिर इस नमकीन पानी में भिगो। यह केवल बाद में, दक्षिणी यूरोप में, हम नमक और सिरका जगह ले ली है किया गया था। और मांस के लिए इस अचार है कि आज, व्यंजनों की बहुतायत के बावजूद, यह अपने आवेदन पाता इतने खुश बनाती है। समय के साथ, बहुत चालाक लोगों को जोड़ने के लिए और विभिन्न मसालों - जड़ी बूटियों, मसालों, - जो दे दिया है मांस एक विशेष स्वाद मसालेदार।

marinades के मुख्य घटक

किसी भी मौजूदा आज के लिए मांस अचार बस तीन मूल सामग्री से बना होना चाहिए। यह स्वाद, किसी भी एसिड और वसा।

अम्लीय वातावरण सुनिश्चित करता है कि मांस फाइबर नरम कर रहे हैं, जिससे समाप्त पकवान एक और अधिक कोमल है। फैट (आमतौर पर तेल) के रूप में यह मांस envelops, परिणाम के साथ कि रस की तैयारी के दौरान अंदर बनी हुई है। खैर, जायके के साथ और कोई स्पष्टीकरण नहीं स्पष्ट है। वे दिलकश मांस स्वाद और तैयार स्वाद।

और अब प्रत्येक घटक बारे में कुछ शब्द। इस्तेमाल किया एसिड, एक नियम के रूप के रूप में, सभी प्रकार के आधुनिक खाना पकाने िसरके करने के लिए उपलब्ध। इसके अलावा इन उद्देश्यों के केफिर, दही, रस अम्लीय के लिए महान फल (नींबू, नींबू, अनार)। खैर और मेयोनेज़, जो अनिवार्य तीन बुनियादी तत्व (यदि खुशबूदार योजक) शामिल हैं साबित।

वसा के रूप में, सब कुछ "जातीय" भोजन पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, भूमध्य सागर में जैतून का तेल पसंद करते हैं, और पूर्व में अक्सर तिल का उपयोग करें।

शायद उन राष्ट्रीय प्रभावों जायके की तरह। उदाहरण के लिए, चीनी व्यंजनों मांस अचार शामिल लहसुन, हरी प्याज और अदरक के लिए लगभग हर दूसरे में। फ्रेंच सब्जियों (गाजर + प्याज + अजवाइन) जोड़ना चाहते। मेक्सिको जल marinades प्यार करता हूँ, तो लगभग सभी उनमें से वहाँ एक तेज मिर्च है।

सामान्य, द्वारा और बड़े, मांस के लिए एक अचार - खाना पकाने की गतिविधियों के लिए एक उपजाऊ भूमि। आप प्रयोग कर सकते हैं, और लगभग हर दिन अपने स्वयं कृतियों को बनाने के लिए, भूल नहीं है, तथापि, marinating के बुनियादी नियमों। क्या, वास्तव में, आगे चर्चा की जाएगी।

बेसिक बुनियादी बातों marinating

एक नियम के रूप में, लगभग हर कोई मांस खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है अचार के लिए इस्तेमाल किया। लेकिन वहाँ अपवाद हैं। उदाहरण के लिए, फ्रेंच कुक रेड वाइन का अचार उबला हुआ है, यह करने के लिए एक जुनिपर जोड़ने। लेकिन मेक्सिको कभी कभी अपने पसंदीदा मिर्च को सॉस जोड़ने अचार अधिक बेहतर और स्मोक्ड स्वाद देने के लिए इससे पहले कि पके हुए।

व्यंजनों के लिए के रूप में: आवश्यक क्षमता है, जो एसिड के प्रभाव का जवाब नहीं है ले लो। इस कारण से, धातु या एल्यूमीनियम कुकवेयर उपयुक्त नहीं है। चीनी मिट्टी के बरतन, मिट्टी के बरतन या कांच के बने कंटेनर ले लो। यह अचार के लिए मांस पूरी तरह से कवर किया जाता है आवश्यक नहीं है। मोहरे समय-समय पर किया जा सकता है बस किसी भी तरह से चालू करने के लिए।

समय खाना पकाने के लिए के रूप में। नुस्खा की आवश्यकताओं का पालन करें। के सिद्धांत "भी करते हैं एक छोटे से खड़े हो जाओ," यहाँ फिट नहीं करता है। मांस, बहुत लंबा झूठ बोल रही है एक अचार में, बस बेस्वाद, खट्टा बन सकता है।

और आखिरी। सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले सुनिश्चित करें अचार टुकड़े ढेर होने के लिए आवश्यक है। क्योंकि वे गीला कर रहे हैं, एक ग्रिल पर जैसे जल्द ही बुझा दिया जाएगा, न कि तले हुए।

और याद रखें: आप अचार फिर से उपयोग नहीं कर सकते। यह बहुत अधिक बैक्टीरिया है। आप खाना पकाने के दौरान उन्हें पानी के लिए चाहते हैं यहां तक कि अगर, कहते हैं, बारबेक्यू, आलसी मत बनो, एक संरचना चूल्हे पर एक सॉस पैन में डाल दिया और जल्दी से लाने (लेकिन उबाल नहीं है!) एक फोड़ा करने के लिए। मेरा विश्वास करो, तुम स्वस्थ हो जाएगा।

खैर, इस पर, मुझे लगता है, पर्याप्त सिद्धांत। के अभ्यास के लिए पर चलते हैं। तो, मांस के लिए व्यंजनों marinades। प्रारंभ करना!

सबसे आसान तरीका

जाहिर है, इस सिरका के साथ मांस के लिए एक अचार हो जाएगा। काफी हद तक लगभग हर किसी को कबाब तैयारी कर रहा था पहले से लाइनअप में उसे रखा। क्या, वास्तव में, यह अचार देता है? शीतल मांस। अधिक कुछ भी नहीं। लेकिन कभी कभी यह पर्याप्त है।

तैयारी के लिए हम, नमक निश्चित रूप से साधारण सिरका (devyatiprotsentnogo) का एक कप (मात्रा 250 मिलीलीटर) प्याज के तीन सौ ग्राम, काली मिर्च की मटर की जरूरत है और,। बस बारबेक्यू के लिए विशेष, - यह सलाह दी जाती और मसाला का एक पैकेट है।

कैसे खाना बनाना

पोर्क (अधिमानतः) मनमाने ढंग से इच्छित आकार में हमारे लिए, कट कंटेनर में मांस रखना। कटा हुआ प्याज के छल्ले, मसाला, नमक के साथ मिश्रण और, ज़ाहिर है, सिरका के, यह सब मांस में जोड़ें। फिर पानी से टॉप-अप (ठंड है, लेकिन उबला हुआ) इतना है कि अचार पूरी तरह से हमारे अगले बारबेक्यू शामिल किया गया। मटर काली मिर्च जोड़ा जा सकता है और लॉरेल की पत्तियों की एक जोड़ी के लिए सो जाते हैं। सभी। हम फ्रिज में सारी रात पर डाल दिया। और सुबह में आप एक पिकनिक और तलना के लिए जा सकते हैं।

जटिल संरचना

हम पहले से ही उल्लेख किया है, मांस के लिए अचार की तैयारी - एक रचनात्मक प्रक्रिया है, इसलिए हमें रोक पहला नुस्खा में सुधार की कोई बात नहीं है। क्यों एक ही प्याज (सामान के लिए काफी बड़ी तीन), लहसुन की चार लौंग, तीन चम्मच (यह अति न करें!), मिठाई लाल शिमला मिर्च, गर्म मिर्च, बड़े नींबू और सूरजमुखी तेल की चम्मच साधारण के एक जोड़े की एक चुटकी ले लो। गलत मत बनो, और अजमोद का एक समूह।

प्याज के छल्ले कट और कटा हुआ लहसुन melenko के साथ मिला। मिर्च जोड़ें, तेल, नमक जोड़ने हमारे बड़े नींबू से रस निचोड़। हम मिनट और तीस सुरक्षित रखते हैं। धोने और वांछित मूल्य के टुकड़ों में काट - इस समय के दौरान, समय के रूप में यह मांस तैयार करने के लिए संभव नहीं होगा। और इस समय के बाद, अचार में मांस हमें बनाया जोड़ें और फिर सुबह तक इसके बारे में भूल जाते हैं। अजमोद का सवाल है, तो यह भी काटा जा सकता है प्याज और लहसुन के साथ। यह एक और अधिक दिलचस्प स्वाद अचार दे देंगे। लेकिन यहाँ हम सावधान रहना चाहिए। कोई है जो हरे रंग के बहुत शौकीन नहीं है, समाप्त व्यंजन की गंध पसंद नहीं हो सकती है।

हालांकि, क्या हम बारबेक्यू के बारे में सभी कर रहे हैं। नहीं तो अक्सर, दुर्भाग्य से, अब हम एक पिकनिक पर बाहर निकलने के लिए लेते हैं। और यहाँ घर पर बस हर दिन के पकाने के लिए है। तो चलो अन्य व्यंजनों कि हर रोज की स्थिति में गृहिणियों के लिए उपयोगी होते के बारे में बात करने के लिए जारी करते हैं।

एक पैन में मांस फ्राइंग के लिए अचार

कितनी बार यह है कि कुक अच्छी तरह से, बस एक बार होता है! बेशक, मांस का एक अच्छा टुकड़ा भी मांग और अत्यंत विशाल पुरुषों की पेट किसी भी संतुष्ट करने के लिए सक्षम है। हालांकि, एक एम्बुलेंस हाथ पर पकाया जाता है, यह नहीं हमेशा हमारे खुश करने के लिए सक्षम है स्वाद। इस मामले में क्या करें? बेशक, मांस के लिए एक अचार उपयोग करने के लिए! एक पैन फिट में तलने के लिए न केवल ताजा टुकड़े है। मांस कर सकते हैं और अचार। इसके अलावा, और शाम में यह करने के लिए। और काम करने के बाद जल्दी से इसे से बाहर एक स्वादिष्ट खाने पकाना।

एक किसी भी बियर के कई लहसुन की लौंग ग्लास (ब्रांड बात नहीं है), (चार चीजों के लिए पर्याप्त हो जाएगा), अजवायन के फूल, नींबू, काली मिर्च (लाल) की तरह इस अद्भुत मसाले का एक चम्मच ले लो। इस मिश्रण के सभी, लेकिन खट्टे कटौती करने के लिए मत भूलना, और फिर मांस का अचार एक ला कार्टे टुकड़े में डाल दिया। बस इतना ध्यान रखें: आप इसे इस मिश्रण में कम से कम दो घंटे में सोख करना है। लेकिन सभी का सबसे अच्छा, बेशक, रात के लिए छोड़ दें। सभी। इस अचार में होने मांस बहुत, निविदा, मुलायम और अत्यंत स्वादिष्ट है। और कोई भी आप पर आरोप है कि हिम्मत होगा "आज हम रात के खाने फिर overdried एकमात्र के लिए है।"

"त्वरित" अचार

हम कल शाम मांस पकाने के लिए समय नहीं है? यह कोई फर्क नहीं पड़ता! वहाँ मदद करने के लिए यह नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए त्वरित तरीके हैं। हम फ्रिज में देखो। और अगर वहाँ मेयोनेज़ और टमाटर की चटनी है, तो हम आनन्दित होते हैं। , उन्हें मिक्स कटा हुआ लहसुन + पसंदीदा मसाला जोड़ें। आधे घंटे marinating, दस मिनट के लिए खाना पकाने - और अपने डेस्क एक शानदार डिनर पर।

एक दही या मलाई melenko कटा हुआ प्याज और अचार के साथ मिलाया जा सकता है। इसके अलावा मांस खाना पकाने के लिए एक महान अचार। बस ज़ाहिर है, को जोड़ने के लिए, मसाले मत भूलना। कोई है जो पसंद करते हैं।

सोया सॉस के साथ मांस के लिए अचार

अंतिम - एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन पहले से ही बहुत सारे सिरका overexposed। सोया सॉस के साथ अचार मांस के सभी प्रकार के साथ हो जाता है। और यह खाना बनाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, सॉस में से एक सौ मिलीलीटर, आधा नींबू का रस लेने के लिए और मिश्रण। , लहसुन की एक लौंग क्रश पिछले सामग्री जोड़ें। इस एक चौथाई चम्मच काली मिर्च मिश्रण आर्क। और schepotochku तुलसी जोड़ें।

बस इतना याद रखें अचार के लिए नमक न जोड़ें। सॉस खुद के बाद इसके बारे में एक बहुत कुछ शामिल है, इसलिए सावधान रहना, खाना पकाने के दौरान की संरचना करने के लिए प्रयास करें। वैसे, इस अचार पर्याप्त "तेज"। बीफ यह तीन घंटे से अधिक नहीं पकड़ सकते हैं। तो निश्चित रूप से इस पद्धति का एक मानसिक नोट कर लें।

एक छोटा सा विषयांतर

और यदि हम सोया के बारे में बात कर रहे हैं, मैं इसके बारे में एक और उत्पाद है, जो कुछ मांस फोन बारे में कुछ शब्द कहने के लिए करना चाहते हैं। हर कोई, के रूप में वे कहते हैं, स्वाद और स्वस्थ भोजन - ज़ाहिर है, बहुत अच्छा है,। हालांकि, मांस, हालांकि बहुत उपयोगी हमेशा अपने गंध के साथ खुश है, और विशेष रूप से स्वाद नहीं। और यहाँ हम अचार के बचाव के लिए आते हैं। उसकी खाना पकाने विकल्प के लिए सोया मांस वहाँ बहुत अभी तक पाक पिग्गी कुछ किसी भी मामले में वहाँ है कि में नहीं है।

(- स्वाद के लिए यहाँ), टमाटर का पेस्ट (एक सौ पचास ग्राम, नहीं तो, धनिया के दाने के साथ सशस्त्र, हल्दी (एक चम्मच की एक तिहाई), इलायची (लेने के रूप में ज्यादा), नींबू का रस, मिर्च का एक मिश्रण का एक बड़ा चमचा (सिर्फ आधा चम्मच होना) अधिक), तेल के तीन चम्मच (किसी भी सब्जी)। इन सभी अवयवों मिलाया जाता है, और फिर भरने रचना पहले दस मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो प्राप्त सोयाबीन मांस। अचार रात (प्रशीतित रखने के लिए)। खैर और इस तरह के मांस से आगे कुछ भी पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, गुलाश, अंगारों पर नहीं तो पके हुए। बहुत से लोगों को पता कहना है कि यह पकवान रद्द करने के लिए बदल जाता है। लेकिन यहाँ, बेशक, वास्तव में वह समय है जब स्वाद के बारे में, के रूप में वे कहते हैं, बहस करने की जरूरत नहीं है है।

धूम्रपान के लिए marinades

हमारे बीच कौन स्मोक्ड व्यंजनों खाना पसंद नहीं करता है? दुर्भाग्य से, हर कोई इन उपहार अपने आप को पकाने के लिए अवसर है। लेकिन अगर वह है, तो जाहिर है, आप को पता है कि सबसे अच्छा मांस अचार के धूम्रपान के लिए अनुकूल है की जरूरत है। खाना पकाने के व्यंजनों, वहाँ भी काफी एक बहुत कुछ कर रहे हैं, लेकिन हम कुछ के बारे में बात करेंगे - बहुत ही बेहतरीन।

केचप के साथ अचार

टोमैटो केचप, व्हाइट वाइन, जैतून का तेल और शहद आधा कप ले लो। फिर जोड़ने के सिवा चम्मच लहसुन, preground, मिर्च मिश्रण, सूखी सरसों और नमक है। इस रचना मांस में भर जाता है। स्मोक्ड मांस के लिए यह अचार नुस्खा अच्छी पकड़ है कि यह तीन से अधिक घंटे तक नहीं कर सकते हैं।

केफिर

स्मोक्ड मांस के लिए एक अचार बनाने के लिए, आप दही का एक कप, चीनी, पचास ग्राम, के एक चम्मच लेने की जरूरत नहीं और अधिक, जैतून का तेल, पुदीना के पत्तों की एक तिहाई कप (कुचल), सामान पाँच लौंग लहसुन (एक चाकू के साथ कुचल दिया)। यह सब मिश्रण, नमक, काली मिर्च के रूप में ज्यादा जोड़ सकते हैं। कम से कम आठ घंटे के लिए खटाई में डालना।

हम आज मालिकों smokehouses आपूर्ति के लिए कई उपलब्ध से केवल दो व्यंजनों की पेशकश की है। वे सब के सब बहुत ही विविध हैं, और उनमें से ज्यादातर लेखक हो जाते हैं। तो अगर आप अच्छी तरह से एक आधार के हम पर चर्चा की है के रूप में लेते हैं, और उसके बाद अपने स्वयं के आधार पर सामने आती हैं। केवल एक चीज है कि विशेषज्ञों विचार करने के लिए सलाह देते हैं। भोजन नाइट्रेट - आप भविष्य में उपयोग के लिए एक कॉप्ट मांस रखते हैं, अचार एक और घटक में जोड़ने के लिए सुनिश्चित हो। यह उत्पाद जब तक संभव हो के लिए भंडारित किया जाता है की अनुमति देंगे। इसकी मात्रा का संबंध है, यह आम तौर पर वांछित नमक की मात्रा का प्रतिशत नहीं तीन से भी अधिक समय लगता है।

और अंत में, कुछ असामान्य व्यंजनों marinades को देखो।

फल

यह अचार आम तौर पर प्रयोग किया जाता है, जब वे गोमांस स्टेक पकाने के लिए चाहते हैं।

इसे बनाने के लिए, आपको पहले साफ है, तो कीवी घिस (दो प्रमुख उदाहरण हैं पर्याप्त होगा) होना आवश्यक है। फिर उन्हें schepotochke मेंहदी से जोड़ सकते हैं और पसंदीदा मिर्च मिला दें। नमक, और फिर इस मिश्रण अचार स्टेक। एक्सपोज़र समय - कम से कम एक घंटे के। खाना पकाने से पहले, स्टेक सूखे कपड़े मत भूलना। फ्राई गर्म फ्राइंग पैन में अधिमानतः। अचार एक छोटा सा असामान्य हालांकि, अंत उत्पाद का स्वाद बस अद्भुत है!

"शराबी" अचार

इस तरह के योगों में स्थायी घटक - या तो शराब या ब्रांडी है। हो सकता है कि यहां तक कि बियर। ऐसे ही एक नुस्खा पर हम ऊपर उल्लेख किया है। और अब आप कुछ और, लेकिन कम से गलती के बारे में बताओ।

गाजर (एक टुकड़ा पर्याप्त है), और दो नहीं बल्कि बड़े प्याज कटा हुआ। लहसुन (कई स्लाइस) कुचलने। इन सभी के लिए एक मांस व्यंजन में पूर्व पैक जोड़ने के लिए, शराब (सूखी सफेद), और साथ ही सब्जी की एक आधा कप (किसी भी) तेल का एक गिलास डालना। नमक, कुछ मटर काली मिर्च और लॉरेल की पत्तियों की एक जोड़ी फेंक देते हैं। सावधानी से मिश्रण। लगभग आठ घंटे के लिए खटाई में डालना। जिस तरह से, वैसे तक। अचार के बिना मांस के रूप में भी दो दिन के रूप में ज्यादा संग्रहित किया जा सकता। तो "लंबे समय से खेल" नुस्खा निश्चित रूप से ध्यान देंगे ले।

कई बार, एक सफेद शराब फलों के रस के साथ मिश्रित। उदाहरण के लिए, एक ऑस्ट्रियाई नुस्खा शराब के गिलास और अनानास के रस की तीन गिलास का एक मिश्रण बनाने के लिए प्रस्ताव है। इस्तेमाल किया मसाला जमीन काली मिर्च के रूप में। और अर्जेंटीना संस्करण अंगूर का रस के दो कप के अस्तित्व और नींबू का रस और शराब के आधा कप निकलता है। इसके अलावा, यह करी की एक चम्मच जोड़ने के लिए सिफारिश की है।

लगभग किसी भी मांस के लिए बहुत बढ़िया अचार - सेब का रस का एक मिश्रण ब्रांडी, एक बारीक कटा हुआ प्याज, मार्जारम और हल्दी का चश्मा (इन अवयवों एक चुटकी लेने की जरूरत) (वहाँ पहले से ही पेय की आधा लीटर के रूप में कई रखा जाता है)।

निष्कर्ष

बेशक, सभी मौजूदा व्यंजनों का वर्णन लगभग असंभव है। सब के बाद, जैसा कि हम पहले ही उल्लेख किया है, सभी अचार स्वतंत्र रूप से शेफ की सिफारिशों और अपने स्वयं के स्वाद वरीयताओं के आधार पर बनाया जा सकता है,। लेकिन एक बात आप कह सकते हैं। मांस अचार की जरूरत के लिए। सब के बाद, वह इस उत्पाद को एक नरम और नाजुक बना देता है। खैर, इसके घटकों के लिए यह संभव मौलिक कई का स्वाद है कि एक लंबे समय के व्यंजनों के लिए हमें परिचित हो गए हैं बदल सकते हैं। तो डर नहीं है। रचनात्मक रहो! अपने खुद के अचार बना लो और अपने घर असाधारण कल्पना और पाक कौशल के लिए प्रशंसा की कर दिए गए हैं।

बोन एपीटिट!