बीफ स्टू: घर पर खाना पकाने की सुविधा है। स्टू GOST की सिफारिशें विकल्प

पूर्व सोवियत संघ गोमांस स्टू अभी भी बुनियादी खाद्य पदार्थों, गति और गुणवत्ता में जो खाना पकाने टिप्पणी के लिए एक कॉल नहीं है में से एक के रूप में अपनी प्रासंगिकता बरकरार रखती है। तिथि (जल्दी 2016) के लिए, इस ठीक हो मांस की तैयारी की प्रक्रिया कुछ हद तक खेतों के लिए मुख्य रूप से प्रासंगिक है, - शहरी वातावरण में।

गोमांस की एक स्टू क्या है?

डिब्बाबंद लंबी अवधि (एक से अधिक दो या तीन साल) भंडारण के लिए विशेष रूप से तैयार खाद्य पदार्थ।

तकनीक है कि प्रभाव की सुरक्षा तक पहुँचने - और सील हालत - यह नसबंदी (कम pasteurization) है। यह नमक और चीनी के रूप में संरक्षक के अलावा ध्यान दिया जाना चाहिए - प्राकृतिक पदार्थ और रसायन - उत्पाद में अपने प्रभाव में रासायनिक प्रतिक्रियाओं पाए जाते हैं कि अंतिम उत्पाद की सुरक्षा को प्रभावित।

Pasteurisation 80 से 100 डिग्री से अधिक तापमान पर किया जाता है। बंध्याकरण 100 और 120 डिग्री, क्रमशः के बीच तापमान पर किया जाता है, वायुमंडलीय ऊपर एक दबाव पर। नपुंसक बनाना लगभग सभी वनस्पति और बीजाणु सूक्ष्मजीवों दूर करता है।

घर पर बीफ स्टू

उत्पाद के संरक्षण में कई तरह से किया जा सकता है। बीफ स्टू सबसे आसानी से एक प्रेशर कुकर (या multivarka) मांस की प्रति किलोग्राम हड्डियों के बिना में तैयार वसा की 150 ग्राम, नमक (स्लाइड के साथ चम्मच) 12 ग्राम, और काली मिर्च (आधा चम्मच) का आधा ग्राम की जरूरत है। फैट बीफ या पोर्क हो सकता है। गोमांस वसा हैं, चरबी छोटी मात्रा में लिया जा सकता है।

प्रेशर कुकर (multivarku) पानी से भरा जाना चाहिए: मांस की 1 किलो - एक गिलास। शमन प्रक्रिया (100 डिग्री पर 2 घंटे) के दौरान, पानी दूर फोड़े, बहुत कम तरल पदार्थ है - पर्याप्त कसकर एक जार में डिब्बा बंद पैक करने के लिए।

मांस 30 ग्राम वजन तक टुकड़ों में काट किया जाना चाहिए, इस मामले में, शमन थोड़े समय हो जाएगा, और स्थानांतरण स्टू आसान हो जाएगा।

अच्छी तरह से धोया और निष्फल जार (बेहतर उन्हें एक ओवन में गर्मी) प्रेशर कुकर (Multivarki) से मांस शिफ्ट करने के लिए, रोल कवर (दस मिनट के लिए यह करने से पहले उन्हें उबाल)। शांत करने के लिए छोड़ दो, स्थिर तापमान (तहखाने) के साथ एक ठंड जगह पर स्थानांतरित कर दिया।

आधे घंटे से भी कम एक - स्टू मांस मांस जानवरों की तुलना में 4 साल (मांस गहरे लाल) बड़े लंबे समय तक लगभग एक घंटे, वील तैयारी कर रहे हैं।

स्टू गोमांस: बैंकों में नुस्खा

मांस स्लाइस (30 ग्राम), बाहर ढक्कन के साथ एक गहरी पैन (utyatnitsu में उपलब्ध) में वसा में आधे घंटे के लिए डाल में काटा जा बंद कर दिया, यह सुनिश्चित करें कि मांस के टुकड़े को जला नहीं है बना रही है।

एक हैंगर पर निष्फल जार में तंग मांस शिफ्ट (थोड़ा ऊपर हो सकता है), फर्श लीटर जार पर स्लाइड के बिना नमक 1 चम्मच जोड़ने के लिए, काली मिर्च पांच मटर, एक तेज पत्ता, (जार कोई छोटी से छोटी प्याज की एक चौथाई से अधिक प्रति धनुष कर सकते हैं )। समर्थन (में पांच लीटर कुकर चार डिब्बे अप करने के लिए शामिल है) पर एक प्रेशर कुकर में भरे डिब्बे रखो, ध्यान से कंटेनर में पानी डालना। पानी के डिब्बे की गर्दन पर निर्भर नहीं होना चाहिए, क्योंकि जब आप उबाल यह उनके लिए मिल सकता है। कसकर बंद पन्नी प्रत्येक जार शीर्ष वसा splashing से बचने के लिए।

मसाला और प्याज बेहतर बैंकों के नीचे, और मांस पर नमक पर डाल।

चेतावनी! आप स्टैंड के बिना प्रेशर कुकर के निचले भाग में बैंकों नहीं डाल सकते हैं। बैंकों फट जाएगा!

है, तो कमजोर, उच्च गर्मी के लिए सुनिश्चित करें कि भाप जेट फ्लैट बाहर आ बनाने - उबलते से पहले: मांस स्टू दो से अधिक (आमतौर पर 2.5 पर्याप्त) घंटे की जरूरत है।

30 मिनट के लिए एक प्रेशर कुकर में शांत करने के लिए छोड़ दो, फिर धीरे से कवर खोलने के लिए, डिब्बे को हटाने, रोल कवर (दस मिनट के लिए यह करने से पहले उन्हें उबाल)। शांत करने के लिए छोड़ दो, एक कोल्ड रूम में स्थानांतरित।

कैसे की दुकान में एक स्टू चयन करने के लिए?

325 ग्राम और स्टू प्रीमियम GOST (टिन) की तैयारी के लिए लगभग 180 ग्राम मांस की आवश्यकता है। तुम हमेशा भरोसा कर सकते हैं यह कितना खर्च होता है। देश उत्पाद की लागत के बारे में बात करने के लिए मुद्रास्फीति की प्रक्रिया के संदर्भ में बेकार है - यह बहुत तेजी से बदल रहा है। 380 से 450 रूबल से - तिथि (जल्दी 2016) हड्डियों के बिना मांस की कीमत के लिए। इसलिए, मांस स्टू (उच्च ग्रेड), कम से कम एक सौ रूबल - एक नकली, सबसे अच्छे रूप, एक सीमित शैल्फ जीवन (स्टेट रिजर्व) या पहली कक्षा।

लेबल कहना चाहिए "बीफ स्टू उच्चतम ग्रेड" संघ राज्य स्टैंडर्ड 32,125-2013। शब्द "गोमांस स्टू" लेबल पर केवल एक बात का संकेत मिलता है - डिब्बाबंद अमानक (नहीं Gostovskaya), निर्माता के तकनीकी शर्तों पर किया जाता है।

सैद्धांतिक रूप से ऊपर समतल पर 2019 तक वर्तमान गोमांस स्टू GOST 5284-84 हो सकता है। 6 साल के लिए डिब्बाबंद खाद्य की शेल्फ जीवन, और वे 2014 में, जब वह एक नया GOST 32,125-2013 संचालित करने के लिए शुरू कर दिया में जारी किया जा सकता है।

क्या आज के स्टू राष्ट्रीय मानक द्वारा किए गए में गलत क्या है?

गोमांस स्टू के प्रेमियों के लिए यह काफी स्पष्ट है कि सोवियत काल में, इस उत्पाद को बहुत स्वादिष्ट और बेहतर था। क्या हुआ? क्यों, बेलारूस से बाहर भी स्टू मांस की संख्या से (वहाँ उत्पादन नियमों के अनुपालन की निगरानी) सोवियत से अलग है?

जवाब स्पष्ट है - GOST बदलने विनिर्देशों डिब्बाबंद खाद्य के उत्पादन के लिए। अगर पिछले (5284-84) राज्य मांस बर्तन में 87% और अभी भी वसा (11%) था, प्याज, नमक, काली मिर्च, तो नए मानक (32,125-2013) से बना - 58% मांस अप करने के लिए 15 प्रोटीन के लिए ऊपर लगभग 10% वसा, प्याज, नमक, काली मिर्च के लिए%। नए मानक यह डिब्बाबंद प्रोटीन जोड़ने के लिए संभव बनाता है। और यह न केवल स्वाद, लेकिन यह भी तैयार उत्पाद की स्थिरता बदल जाता है।