Sudzhuk: यह क्या है? इस साज़िश का नाम ...

सॉसेज अलग हैं। तैयारी के वैसे, वे में उबला हुआ स्मोक्ड,, तला हुआ स्मोक्ड और सूखे (ठीक) विभाजित हैं। बाद में एक लंबे पसंदीदा की सूची है सलामी: सॉस basturma (पास्त्रामी उर्फ) (लगभग केवल प्रजातियों कि कठिन है, लेकिन सोवियत संघ में भी पाया जा सकता है), और, ज़ाहिर है, sudzhuk। यह क्या है, लोग पहले से ही चखा है, और कई अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए एक सॉसेज ले गए।

इस व्यंजन के लिए आभारी होना करने के लिए

लोकप्रिय व्यंजनों के अधिकांश में के रूप में, बहुत से लोगों को इस मांस उत्पाद की ग्रन्थकारिता के लिए दावा करते हैं। ईमानदारी से, वे सब इस फाउंडेशन की है। यहां तक कि धुन के सबसे के नाम: बाल्कन देशों में किर्गिस्तान में "suchug" स्पष्ट है - "chuchuk" Kazakhs कहते हैं कि "shuzhuk", और बुल्गारिया, तुर्की और काकेशस में - "sudzhuk"। क्या यह एक आम जड़ अगर नहीं है? हालांकि, अगर हम इतिहास को देखें, तो आप आसानी से बाहर दुनिया एक सॉसेज भर है कि प्रसार लगा सकते हैं तुर्क साम्राज्य, विजयी होकर समय शहरों और गांवों में घुमाया। यह वह कौन यूरोप, मध्य पूर्व के उत्तर दे दिया था देशों, बाल्कन राज्य अमेरिका और एशिया माइनर वर्तमान नुस्खा की एक पसंदीदा है। यह स्पष्ट है कि समय बीतने के साथ विभिन्न लोगों, कुछ परिवर्तन किए हैं न केवल में नाम का उच्चारण, लेकिन यह भी निर्माण में इतना है कि अब विभिन्न संस्करणों में सॉसेज sudzhuk स्वाद बारीकियों में मतभेद हैं।

यह क्या करता है

यह बताने के लिए कि मांस इस सॉसेज के दिल में सदियों पहले था मुश्किल है। यह देखते हुए कि तुर्क मुसलमानों के अधिकांश में अब भी है, हम पूरे विश्वास के साथ कह सकते हैं कि सूअर का मांस वे निश्चित रूप से एक ही मूल sudzhuk तैयार नहीं था। क्या यह आज दुनिया में है? मांस उत्पाद, जो भी भेड़ का बच्चा और घोड़े के मांस, और मांस, और एक "गंदे" जानवर का हिस्सा है, और मांस के सभी प्रकार का एक संयोजन शामिल है। एक अनिवार्य शर्त यह सुखाने है, किसी भी अन्य उपचार, और मसालों की एक बड़ी संख्या, रेंज जो प्रत्येक देश के लिए भिन्न हो सकते हैं बिना।

ऐतिहासिक विरोधाभास

अजीब बात है, कि कैसे पिछले सौ वर्षों के दौरान एक सॉसेज की मान बदलने के लिए पारित किया है के बाद से मैं इसके प्रसार sudzhuk शुरू कर दिया। यह उन दिनों में क्या था? आधुनिक भाषा में - आपातकालीन आरक्षित, काली दिन डिब्बाबंद खाद्य का एक प्रकार। सब के बाद, कारण तैयारी की विशेषताओं और मसालों की बहुतायत के बहुत लंबे समय संग्रहित किया जा सकता इस उत्पाद है। लंबी यात्राओं पर उनका ले और अकाल की स्थिति में संग्रहीत। अब sudzhuk - एक विनम्रता है कि मेज पर दिखाई देता है एक दैनिक आधार पर नहीं है। हाँ, और सब छुट्टियों पर नहीं। इसकी लागत इतनी अधिक है कि यहां तक कि एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण दिन, हर कोई इस तरह के एक खरीद कर सकता है।

उनकी रसोई में Sudzhuk

दूसरी ओर, कई अन्य प्रामाणिक सॉस के विपरीत घर पर पकाया जा सकता है। बेशक, घर sudzhuk परिश्रम करने की आवश्यकता है, और उसकी खाना पकाने के समय का एक बहुत लेता है, लेकिन परिणाम भी पार-स्टोर कर सकते हैं विकल्प। उत्पादों की आप मांस का एक किलो की आवश्यकता होगी। आप क्या लेना - यह आपके व्यवसाय है। आप इस तरह के मांस और मटन के रूप में दो प्रकार के गठबंधन कर सकते हैं; उनमें से एक दो बार अन्य की तुलना में अधिक में कहीं होना चाहिए। आप घोड़े के मांस मिल जाए, यह सूअर का मांस के साथ गठबंधन करने के लिए बेहतर है, घोड़े के मांस अभी भी काफी कठोर होता है। मसालों का सबसे आसान हिस्सा: एक और नमक और चीनी, दो चाय के एक आधा चम्मच पर - काले नवीनतम ग्राउंड मिर्च, दिलकश और मीठे काली मिर्च। अच्छा विचार है लाल "बिस्कुट" का आधा एक गिलास जोड़ने के लिए, लेकिन जरूरी नहीं कि। मसालों के सेट अलग न केवल अनुमति, लेकिन यह भी प्रोत्साहित किया है। सफल प्रयोगों, आप एक पूरी तरह से अद्वितीय sudzhuk मिलता है, नुस्खा अप बोले की जाएगी।

मांस जमीन है, ध्यान से गूंथी कीमा बनाया हुआ और सभी मसाले को जोड़ता है। यह सब "परिपक्व।" एक दिन के लिए एक उथले बर्तन में रखा जाता है और फ्रिज में डाल दिया जाता है

अगले दिन, इस हिम्मत के साथ भरवां "भरने"। वे कसाई दुकानों में बेचा जाता साफ किया गया है और तैयार है, ताकि वे उस धोने को छोड़कर रहते हैं। स्टफिंग रखी है भी नहीं तंग, खोल दबाव से बचने के लिए, और अंदर यह एक अंतरिक्ष कि बाद में रोलिंग द्वारा भरा जाता है किया गया है। समय समय पर, यह सुई आंत में छेद करने के लिए आवश्यक है। दोनों पक्षों के साथ बंधे और ठंड में बाहर लटका भरवां सॉसेज। शीतकालीन एक समस्या नहीं है - बालकनी काफी गड़बड़ है, लेकिन गर्मियों में यह एक ठंडा तहखाने देखने के लिए या फ्रिज में सब अच्छा रखने के लिए आवश्यक है।

वांछित आकार देने

sudzhuk में दूसरे या तीसरे दिन से वांछित आकृति (, इस तरह के फ्लैट सॉस के संस्करणों के सबसे याद) बनाने के लिए शुरू करते हैं। घर में, यह आम तौर पर एक रोलिंग पिन के साथ किया जाता है। सबसे पहले, जब तक भरने अभी तक provyalilas नहीं है, सबसे बड़ी देखभाल का पालन करना चाहिए, और भी बहुत नहीं पुश करने के लिए, आंत्र आंसू नहीं। यह किनारों के केंद्र से शुरू करने के लिए आवश्यक है। पर औसत कारण कमजोर पड़ प्रक्रिया 8 से 10 दिनों के लिए रहता।

खाना पकाने के विकल्प

ध्यान दें कि घर sudzhuk विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ रसोइयों उबलते पानी में डूबे कुछ मिनट के लिए शुष्क करने भरवां सॉसेज सलाह देते हैं। इस सूखे सॉसेज की बहुत सिद्धांत है, जो किसी भी अन्य उपचार के अधीन नहीं होना चाहिए के साथ पूरी तरह से संगत नहीं है। लेकिन घर prigotovleiya के लिए हो सकता है, सलाह और उपयोगी।

कोई लगातार कम सलाह-मस्ती करने के लिए नहीं है बाहर चल नियमित sudzhuk साथ सूखी और दबाव में इसे रखने के लिए। सिद्धांत रूप में, परिणाम एक ही हो जाएगा, और समय जब यह सहेजा गया है।

तो कोशिश करो! क्या एक नुस्खा यह कैसा भविष्य में बेहतर है और इस का उपयोग किया जाएगा।