प्रोटीन स्रोत। संयंत्र प्रोटीन और पशु प्रोटीन

प्रोटीन - पेप्टाइड बांडों से जुड़े अमीनो एसिड से मिलकर जैविक पदार्थ। प्रोटीन कुछ अमीनो एसिड, जिनमें से कुछ अपरिहार्य हैं और भोजन से आना चाहिए की शरीर 20 में बनते हैं।

शरीर में प्रोटीन की भूमिका

प्रोटीन - ऊर्जा के स्रोत, तीन सबसे महत्वपूर्ण घटकों और इमारत तत्वों में से एक। मुख्य रूप से - निर्माण तत्वों: प्रोटीन शरीर में प्रवेश करने के 2/3 के बारे में अपने स्वयं के प्रोटीन 1/3 ऊर्जा उत्पन्न करने के cleaved के निर्माण के लिए प्रयोग किया जाता है।

मानव शरीर में, इन पदार्थों के कई अलग अलग कार्य करते हैं: यह और एंजाइम, और निर्माण सामग्री (केरातिन, जो नाखून और बाल से मिलकर बनता है - प्रोटीन), और शरीर में होने वाली प्रतिक्रियाओं, और संकेत अनुवादकों नियंत्रित करता है।

लिफाफे में और कोशिकाओं के अंदर पाया प्रोटीन, उत्प्रेरित और शरीर रासायनिक प्रतिक्रियाओं में तेजी लाने के।

इसके अलावा, वे सुरक्षा कर रहे हैं, और बैकअप परिवहन, रिसेप्टर और मोटर समारोह (प्रोटीन की अलग वर्ग ल्यूकोसाइट्स का आंदोलन, मांसपेशियों में संकुचन, और इतने पर। डी प्रदान करता है)। बेशक, हर समस्या के लिए वहाँ प्रोटीन का एक प्रकार है, लेकिन वे मानक "बिल्डिंग ब्लॉक्स" से बनाया जाता है।

पूर्ण और दोषपूर्ण प्रोटीन

प्रोटीन शरीर में जमा नहीं है, इसलिए नियमित रूप से बाहर से आते हैं किया जाना चाहिए। और यहाँ यह पूर्ण और दोषपूर्ण प्रोटीन के विभाजन में आता है। प्रोटीन का आहार स्रोतों प्रोटीन का एक ही प्रकार या अन्य या तो दिए गए।

पूर्ण - उन है कि अमीनो एसिड के सभी 20 "ईंटों" से बनी हैं। दोषपूर्ण - संरचना में प्रोटीन होता है जो की एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड के अधिक नहीं है, या है, लेकिन बहुत कम मात्रा में। हालांकि, यह बाहर 8 आवश्यक अमीनो एसिड कि वह खुद को संश्लेषित नहीं कर सकता से शरीर पाने के लिए निश्चित है। इसलिए सार्वभौमिक उच्च ग्रेड प्रोटीन (जो इन आठ अमीनो एसिड सहित सब कुछ शामिल है) के लिए "रेस"।

प्रोटीन के स्रोत: पौधे और पशु

जानवरों और पौधों - के लिए मनुष्य प्रोटीन स्रोत। और वहाँ, और वहाँ एक प्रोटीन पदार्थ है। "आधिकारिक" आधुनिक विशेषज्ञों के मद्देनजर का कहना है कि हर दिन के प्रोटीन की 45 से 100 ग्राम खाना चाहिए। पशु मांस कई विशेषज्ञों के अनुसार, संपूर्ण प्रोटीन पौधों का एक अच्छा स्रोत माना जाता है, पूरा प्रोटीन होते हैं।

डब्ल्यूएचओ कार्यदल के समापन इस बारे में कहते हैं: भी पूर्ण शाकाहार शरीर अभी भी सभी आवश्यक पदार्थ प्राप्त करता है। क्यों? क्योंकि वहाँ विभिन्न खाद्य पदार्थों और सामग्री से एमिनो एसिड की एक आपसी पूरक है।

ठीक तरह से शाकाहारी मेनू की योजना बनाई - पूर्ण है, यह आपूर्ति शरीर आप सभी की जरूरत के अलावा, यह भी चिकित्सकीय और आहार हो सकता है। जर्मनी में मैक्स प्लैंक इंस्टीट्यूट और स्वीडन में कारोलिंस्का संस्थान, सब्जियों का सेवन द्वारा किए गए शोध के अनुसार, फल और नट्स संपूर्ण प्रोटीन होते हैं। इस प्रकार, और वनस्पति प्रोटीन और भोजन के लिए उपयुक्त पशु प्रोटीन।

मांस और semifinished इसके बारे में बने उत्पादों

पशु प्रोटीन स्तनधारी, पक्षी और मछली के मांस से प्राप्त किया जा सकता है। मुर्गी, खरगोश, गाय, सूअर, भेड़, विभिन्न समुद्र और नदी की मछली - कोई कार्रवाई की प्रोटीन स्रोत। सॉस, फ्रैंकफर्टर, स्टू - अगर इन प्राकृतिक उत्पादों और GOST के अनुसार किया जाता है, वे भी उपयुक्त प्रोटीन होते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के साथ उत्पाद - अंडे और डेयरी उत्पादों। चिकन अंडे लगभग आदर्श प्रोटीन प्रदान करते हैं इसके अलावा, बहुत अच्छी तरह से पच। वे बहुत कुछ खामियां है, लेकिन उन्हें कच्चे खाने आवश्यक नहीं है - गर्मी उपचार पोषक तत्वों की बेहतर पाचनशक्ति के लिए योगदान और कीटाणुओं से छुटकारा पाने के।

लगभग सभी एक ही डेयरी उत्पादों के लिए चला जाता है। मट्ठा प्रोटीन सभी उत्पादों वे मानव मांसपेशियों के ऊतकों के एमिनो एसिड संरचना के सबसे करीब हैं की अपनी एमिनो एसिड संरचना में बहुत अच्छी तरह से पच जाता है। ये प्रोटीन का मुख्य स्रोत - मट्ठा, जो चीज के निर्माण में प्राप्त की है।

तालिका "उत्पाद 'प्रोटीन में:

प्रोटीन के मिथक

बीसवीं सदी के अंत तक, यह माना जाता था कि केवल मांस और उसके उत्पादों उच्च ग्रेड प्रोटीन होते हैं। अंग्रेजी भाषा के संसाधनों पर इस दृश्य कहा जाता है "प्रोटीन के मिथक।" हालांकि, बाद में यह साबित कर दिया था कि सोयाबीन भी सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

वनस्पति प्रोटीन स्रोत

सोयाबीन और उत्पादों तत्संबंधी (जैसे, टोफू) - पौधों एक पूरा प्रोटीन स्रोत के अलावा। इसके अलावा अभिन्न प्रोटीन कुटू ऐमारैंथ, धनिया बीज और सन, साथ ही कर रहे हैं शैवाल Spirulina। और अगर ऐमारैंथ, धनिया या इन अक्षांश में भांग मुश्किल है, spirulina आपूर्ति करता है, और इसे से सार्वजनिक होते हैं और फार्मेसियों और स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में उपलब्ध हैं।

इसके अलावा, तथाकथित अवर प्रोटीन के साथ पौधों को भी प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करने में सक्षम हैं। उन्हें सही ढंग से गठबंधन करने के लिए - तुम सब करने की ज़रूरत है।

tryptophan और सल्फर अमीनो एसिड - उदाहरण के लिए, तालिका प्रोटीन कि फलियां और मशरूम isoleucine और लाइसिन में अमीर हैं, और अनाज और पागल के रूप में पढ़ता है। विभिन्न घटकों के संयोजन से, हम अंततः सब कुछ आप की जरूरत है मिलता है।

दूध प्रोटीन

शरीर सौष्ठव के "स्वर्ण युग" में, कई सितारों और इस खेल के चैंपियन पीने ताजा दूध। उस समय के एथलीट यह सत्ता के और कई लीटर पीने के लिए एक दिन अमृत कहा जाता है। डॉक्टरों अपने रोगियों के लिए एक इलाज के रूप में डेयरी उत्पादों लिख कर इस में उन लोगों के साथ सहमत हैं।

हमारे समय में, एथलीटों के आहार में प्रोटीन के स्रोत - औद्योगिक रूप से बनाई गई additives। वैज्ञानिकों ने एक बेहद संतुलित और मिश्रण है, जिसमें मट्ठा प्रोटीन सबसे सुलभ रूप में मौजूद होती बनाने का तरीका सीख लिया है। कुछ एथलीटों अभी भी दूध पीना कोशिश कर रहे हैं - लेकिन के रूप में बैक्टीरिया की एक सामान्य डर बढ़ता है, पीने यह उबला हुआ या pasteurized।

हालांकि, विधि अच्छा अग्रदूत रूप है, जिसमें वे इसका इस्तेमाल में किया गया था। आधुनिक क्रीम, यू एच टी इलाज दूध में कई बार थोड़ा कि उत्पाद, जो भारोत्तोलन जोन ग्रिमेक में ओलंपिक चैंपियन प्यार करता था के साथ क्या करना है।

अंडे

तिथि करने के लिए, मट्ठा प्रोटीन सबसे मनुष्य के लिए आसानी से पच है, लेकिन अंडा प्रोटीन काफ़ी उसे करने के लिए अवर है। यह प्रोटीन स्रोत पूरा "ईंट" प्रदान करता है और संदर्भ माना जाता है - अन्य प्रोटीन और उत्पादों उसके साथ तुलना में मूल्यांकन कर रहे हैं।

यह शरीर सौष्ठव और पावर लिफ्टिंग में सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक है। संयंत्र प्रोटीन और पशु प्रोटीन प्रभावकारिता में उन लोगों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते। अंडा प्रोटीन व्यापक रूप से भोजन की आपूर्ति करता है के निर्माण के लिए प्रयोग किया जाता है।

अंडे, दूध की तरह, आप किसी भी वजन में वजन घटाने के दौरान वजन बढ़ाने के दौरान खा सकते हैं। तगड़े बड़ी मात्रा में उन्हें खाने - उदाहरण के लिए Dzhey Katler चार बार, "मिस्टर ओलंपिया", लगभग 170 खाती अंडे का सफेद एक सप्ताह में, वह उन्हें दिन में दो बार खाता है।

विशेष खेल पोषण

आहार में प्रोटीन की सामान्य स्रोतों विशेष खेल की आपूर्ति करता है कि बहु मिलियन डॉलर का उद्योग द्वारा कमीशन सबसे अच्छा वैज्ञानिकों द्वारा तैयार कर रहे हैं के साथ पूरक किया जा सकता है। यह विशेष रूप से डिजाइन और additives परिसरों पथ्य के नियम और शरीर विज्ञान के क्षेत्र में नवीनतम विकास के अनुसार उत्पादन किया।

खेल की खुराक में प्रोटीन का मुख्य आधार कैसिइन या मट्ठा प्रोटीन के रूप में सेवा करते हैं। उन दोनों के बीच सबसे बड़ा अंतर यह है कि कैसिइन प्रोटीन है 1.5-3 घंटे - 5-6 घंटे, सीरम के लिए शरीर में पच।

उन्हें कई अलग अलग तरीकों प्राप्त करते हैं, परिणाम अलग प्रोटीन पवित्रता और उपस्थिति या विदेशी वसा के अभाव के साथ। हालांकि, प्रौद्योगिकी पहले से ही सस्ते पर्याप्त और आसानी से पच प्रोटीन है कि एथलीटों के लिए, लेकिन यह भी "साधारण" लोगों को न केवल इस्तेमाल किया जा सकता प्राप्त करने के लिए अनुमति देता है।

कृत्रिम प्रोटीन

पहला कृत्रिम प्रोटीन साल दस से अधिक पहले स्थापित किया गया था, और उस समय के दौरान, वैज्ञानिकों जटिल संरचनाओं के निर्माण के लिए चलने में सक्षम थे। ऐसा नहीं है कि अभी या बाद में बाजार के उत्पादों कि इस संबंध में बदलने के लिए सक्षम हो जाएगा, और मांस और पौधों हो जाएगा उम्मीद की जा सकती। पहले से ही एक कृत्रिम "मांस", जिसके बारे में वैज्ञानिकों पशु कोशिकाओं के आधार पर विकसित किया जाता है बनाया।

और पशुओं के अधिकारों, और निर्माता है, लेकिन इस के लिए हम पहले, इस प्रक्रिया की लागत को कम करना चाहिए, क्योंकि वह अब बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए बहुत महंगा है - एक प्रोटीन स्रोत का "टेस्ट-ट्यूब" सभी व्यवस्था कर सकते हैं। और भोजन के एक टुकड़े का स्वाद भी अपेक्षाओं को पूरा करना होगा।

दुर्भाग्य से, शाकाहारियों के लिए, इस विधि नहीं उपयुक्त है - वे अभी भी पौधों में पूरा प्रोटीन के लिए देखने के लिए है। हालांकि, निकट भविष्य में यह भी बदल सकता है में - समय और मांग के केवल एक मामले - विज्ञान आगे बड़ा कदम है, और सामान्य बिक्री के लिए एक कृत्रिम प्रोटीन के निर्माण के साथ बढ़ रहा है।