पकाने की विधि Ganache। चॉकलेट ganache: नुस्खा

आप ओवन केक और अन्य मिठाई की तरह है, तो आप शायद ganache के बारे में सुना है। हालांकि, कई के लिए यह नाम है और रहस्य में डूबा रहता है। आज हम पता लगाने के लिए कि यह क्या है और यह कैसे खाना बनाना करने का फैसला किया।

ganache क्या है?

यह पकवान के अंतर्गत आता है फ्रांसीसी भोजन , और एक स्वादिष्ट चॉकलेट क्रीम है। क्लासिक ganache नुस्खा क्रीम, डार्क चॉकलेट और शामिल मक्खन। क्रीम के उद्देश्य के आधार यह कम या ज्यादा मोटी बनाता है।

इसलिए, यदि आप खाना बनाना करने की योजना कैंडी truffles या केक को कवर करने के टुकड़े, यह ganache मोटा बनाने के लिए सलाह दी जाती है, और परत के लिए - पतली। क्लासिक नुस्खा, विभिन्न सामग्री के साथ सबसे गृहिणियों प्रयोग, संयोजन है कि सबसे अच्छा सूट अपने स्वाद पाने की मौजूदगी के बावजूद। आज, इसलिए, हम इस व्यंजन खाना पकाने के लिए कई विकल्पों पर विचार करने का प्रस्ताव।

पकाने की विधि क्लासिक ganache

इस स्वादिष्ट क्रीम उत्पादों हम निम्न की आवश्यकता करने के लिए: डार्क चॉकलेट की 200 ग्राम, क्रीम 35% वसा के 120-200 ग्राम (राशि वांछित घनत्व ganache पर निर्भर करेगा), 50 ग्राम (अधिमानतः कोको सामग्री उसमें नहीं 60% से कम है) मक्खन और पाउडर चीनी का एक बड़ा चमचा (अधिक यदि आप एक मीठी दाँत हो सकता है)।

सबसे पहले आप चॉकलेट के टुकड़े घायल चाहिए। क्रीम एक करछुल या एक जल स्नान पर एक छोटे से बर्तन और गर्म में डाल दिया, उबलते नहीं, तो हटा दें। गर्म क्रीम चॉकलेट टुकड़े जोड़ सकते हैं और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान चॉकलेट नरम करने के लिए समय नहीं था, तो आप एक जल स्नान में पैन धारण करने के लिए एक छोटे से अधिक की जरूरत है। और चॉकलेट के साथ कोरोला क्रीम का एक अच्छा मिश्रण के साथ पीसा हुआ चीनी जोड़ें। थोड़ा शांत करने के लिए बड़े पैमाने पर दे दो, तो मक्खन जोड़ें। फिर अच्छी तरह गूंथ जब तक पैन की सामग्री को एक समान नहीं बन जाता है। स्वादिष्ट क्रीम तैयार है!

चॉकलेट ganache नुस्खा हम सिर्फ बता दिया है, चॉकलेट क्रोसेंट, पेस्ट्री और केक की एक परत के रूप में पूरी तरह से जाना जाएगा। यह भी इस तरह के कवक चॉकलेट, ईस्टर केक और "ओपेरा" केक "बास्क तट", और दूसरों के रूप में फ्रांसीसी भोजन के अन्य व्यंजन, खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता।

चॉकलेट ganache: गोंद के तहत एक डॉक्टर के पर्चे

इस तरह से पकाया क्रीम, अच्छा और चमकदार पता चला है के अलावा यह पूरी तरह केक की सतह के लिए कहा गया है, लगभग पूरी तरह से उसके संरेखित। इसकी तैयारी के लिए, हम चॉकलेट (कोको 58 से कम नहीं% से युक्त) और कमरे के तापमान पर मक्खन के 100 ग्राम के 100 ग्राम की जरूरत है।

वास्तव में, यह नुस्खा बहुत सरल ganache है। हम छोटे टुकड़ों में चॉकलेट को कुचलने के लिए, यह करने के लिए मक्खन जोड़ें और धीरे हलचल। यह बड़े पैमाने पर ओवन में 40-60 सेकंड जहाज। जब चॉकलेट पूरी तरह से पिघल रहा है, चिकनी जब तक अच्छी तरह से हलचल। उसके बाद फ्रिज में 20-30 मिनट के लिए निकालते हैं, तो यह एक छोटे से जमे हुए है। अब आप गोंद के लिए एक आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं ganache। बोन एपीटिट!

शास्त्रीय संस्करण के अलावा, इस ganache और से तैयार किया जा सकता है सफेद चॉकलेट।

रसभरी के साथ पकाने की विधि केक

आप अपने आप को और अपने घर या उत्तम स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट मिठाई लाड़ प्यार चाहते हैं, तो इस व्यंजन तैयार करने के लिए प्रयास करें।

मक्खन की 100 ग्राम (ठंड), 150 ग्राम और साधारण बादाम आटा 50 ग्राम, भूरे चीनी 20 ग्राम, एक अंडा और नमक के 4 ग्राम: परीक्षण के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है। 180 मिलीलीटर क्रीम (कम से कम 33% वसा), सफेद चॉकलेट की 300 ग्राम, जैतून का तेल के 170 मिलीलीटर, और वैनिला की फली बड़े समुद्री नमक या गुच्छे (जैसे, Maldon): ganache तैयार करने के लिए निम्न उत्पाद रखे लिए आवश्यक है। भरने के लिए, हम भी ताजा रसभरी की 300-400 ग्राम की जरूरत है। 20-22 सेमी की एक व्यास के साथ पकवान पाक के लिए बनाया गया सामग्री की यह संख्या।

पाक कला आटा

शुरू करते हैं, ठंड मक्खन के छोटे टुकड़ों में काट और एक ब्लेंडर का कटोरा में यह गुना करने के लिए। इस के सिवा sifted आटा और नमक जोड़ दिया गया। ठीक टुकड़ों में चूर्णित। जोड़े बादाम आटा और चीनी और फिर से पीस लें। जिसके परिणामस्वरूप चिप्स एक कटोरी में बीच-बीच में कर रहे हैं, अंडा और जल्दी से एक गेंद में आटा इकट्ठा जब तक यह मक्खन पिघल शुरू कर दिया। इसके तुरंत बाद पाक कागज के एक छोटे से पूर्व floured शीट पर इसे उतारना। टेस्ट मोटाई लगभग 3 मिमी होना चाहिए। यह एक और कागज चादर ढंक दें और फ्रिज में एक घंटे को हटा दें।

इसके बाद आटा Gat, एक वांछित मोटाई के लुढ़का हुआ है और पाक के लिए एक सांचे में फैल गया। अपनी गर्मी प्रतिरोधी फिल्म लिपटा (इस उद्देश्य और बेकिंग के लिए उपयुक्त पारंपरिक आस्तीन के लिए), चावल या अन्य छोटे अनाज सोता है और फिर 30-60 मिनट के लिए फ्रिज में भेज देते हैं। चावल के साथ 10 मिनट और इसके बिना 15 मिनट के लिए एक पूर्व गर्म करने के लिए 170 डिग्री ओवन में आटा बेक करने के बाद। समाप्त आधार अच्छा शांत दे।

हम क्रीम की तैयारी के लिए आगे बढ़ें

ganache शास्त्रीय एक यह है कि काले और सफेद चॉकलेट नहीं किया जाता है से अलग के लिए यह नुस्खा। यह एक विशेष स्वाद क्रीम और उत्साह देता है। तो चॉकलेट चूरे और बड़े ग्लास या हाथ ब्लेंडर से कटोरी में गुना। हम एक कटोरा में क्रीम डालना और बीज और बहुत जोड़ने वेनिला फली। यदि संभव हो, तो हम उन्हें एक असली रात दे, लेकिन यदि नहीं, तो मिश्रण एक फोड़ा करने के लिए, शांत 15 मिनट, गर्मी फिर से एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए और चॉकलेट में डालना।

एक लेपनी का प्रयोग धीरे चिकनी जब तक मिश्रण। ब्लेंडर में मिश्रण को छोड़ दें और जैतून का तेल का मूल्य उस एक पतली धारा डालना। अंत में नमक स्वादानुसार जोड़ें। आप देख सकते हैं, इस ganache नुस्खा काफी सरल है, लेकिन स्वाद सभी अपेक्षाओं से बढ़कर है।

हमारे केक की तैयारी ठंडा आधार के लिए जिसके परिणामस्वरूप क्रीम फैल को पूरा करने और पूरा solidification जब तक फ्रिज में भेजने के लिए। इसके बाद, मिठाई प्रसार रसभरी से अधिक। स्वादिष्ट केक तैयार परोसा जा करने के लिए! बोन एपीटिट!

तो, आज हमने सीखा है क्या क्रीम ganache नुस्खा अलग तैयार करने के लिए आसान है।