चेचन नुस्खा: chepalgash। विशेषताएं खाना पकाने प्रकार, टॉपिंग

कोकेशियान रसोई व्यंजनों अमीर प्रकार केक, pies और केक, अंदर विभिन्न fillings के साथ अखमीरी या ख़मीरवाला आटा के आधार पर तैयार। यह hychiny और kutaby और स्वादिष्ट Ossetian पाई। और आज, सब जो कोकेशियान भोजन प्यार उसकी गुल्लक व्यंजनों उत्तरी काकेशस, जो chepalgash कहा जाता है से एक और पकवान मूल रूप से भर सकते हैं।

chepalgash क्या है?

Chepalgash - चेचन-इंगुश भोजन, काकेशस के सबसे पुराने में से एक की राष्ट्रीय पकवान है। हालांकि, दागेस्तान में उसे कम नहीं प्यार करता हूँ, और एक ही नुस्खा खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है। Chepalgash एक भरने के अंदर (अक्सर आलू या पनीर) के साथ अखमीरी आटा की एक पतली केक है। चेचन्या में, वे भी कभी कभी पेनकेक्स के रूप में भेजा, ताकि वे कोमल हैं।

chepalgash पहाड़ के लोगों के साथ परंपराओं और रीति-रिवाजों का एक बहुत शामिल है, वहाँ गीत और कहानियों में यह करने के लिए संदर्भ हैं। कद्दू के साथ पतला केक जरूरी है कि दिन पके हुए, जब बच्चे को अपने पहले कदम बना दिया। हम एक बड़ी राशि में एक ही बार में उन सब करते हैं, रिश्तेदारों और परिचितों के इलाज।

वहाँ भी टॉर्टिला chepalgash के साथ जुड़े एक शादी समारोह है। पर दुल्हन की पोशाक हेम की शादी के बाद तीसरे दिन सुई घसीटा, केक के केंद्र में यह अटक और पानी में फेंक दिया। फिर गोली मार दी chepalgash, जिससे बुरी आत्माओं की एक महिला से दूर चला। उसके बाद, वह नदी के पानी से लाभ, और उसे अपने स्वास्थ्य के लिए डर के बिना घर में ला सकता है।

चेचन chepalgash के लिए भराई के प्रकार

केक chepalgash के सभी स्वाद भरने है, हालांकि कभी-कभी वे तैयार कर रहे हैं, और इसके बिना, बस के रूप में पतली पेनकेक्स। उन्होंने यह भी काफी स्वादिष्ट प्राप्त की।

Chepalgash पारंपरिक रूप से पनीर के साथ तैयार किया। लेकिन भराई के अन्य प्रकार का उपयोग कर सकते हैं:

• कद्दू;
• आलू;
• नमकीन पनीर;
• कीमा।

सामान्य तौर पर, chepalgash के लिए भरने - प्रयोग के लिए एक प्रजनन भूमि। कम नहीं स्वादिष्ट केक, जड़ी बूटी, जंगली लहसुन और अन्य सामग्री के साथ पकाया प्राप्त कर रहे हैं।

Chepalgash: खाना पकाने के रहस्यों

किसी भी राष्ट्रीय भोजन chepalgash जैसा भी तैयारी की सुविधाएं होती हैं:

1. केवल एक गर्म शुष्क फ्राइंग पैन पर फ्राइड tortillas। थाली पर शिफ्ट chepalgash तैयार है, और फिर उदारतापूर्वक पिघला मक्खन से लिप्त।
2. तैयारी chepalgash की अनूठी प्रौद्योगिकी कि तैयार केक एक उबलते पानी स्वच्छ में कुछ ही सेकंड ड्रॉप चाहिए। इस तरह, केक की सतह के साथ आटा, कार्बन जमा धोया, और वह बेहद नरम और नाजुक हो जाता है। इस तरह के एक "रिवाज" केवल एक अनुभवी परिचारिका द्वारा, तो अपने कार्य को आसान बनाने के लिए, कई बस vzbryzgivayut chepalgash गर्म पानी के साथ सामना करने के लिए।
3. Chepalgash हमेशा मुड़ा हुआ ढेर, तो केक अच्छी तरह से दोनों पक्षों पर पिघला मक्खन से लथपथ है। एक बार जब ढेर पर्याप्त उच्च है, यह 5-6 भागों में कटौती कर रहा है।
4. Chepalgash, नुस्खा जिनमें से हर परिवार पीढ़ी दर पीढ़ी पर चला जाता है, केवल एक गोल आकार बनाने और संभव के रूप में पतली गिर गयी है।
5. चेचन केक गर्म चाय या दूध पेय के साथ तालिका में तंग आ गया है।

chepalgash के लिए परीक्षा की तैयारी

Chepalgash पारंपरिक अखमीरी आटे से बने नुस्खा। यह आवश्यक केफिर और आटा हो जाएगा के लिए, अनुपात 1 में लिया: 1, और नमक और सोडा के एक चम्मच।

खाना पकाने के अनुक्रम:

1. गहरी कटोरा sifted आटा (600 ग्राम) में,, नमक, बेकिंग सोडा जोड़ा हड़कंप मच गया और हथियारों दही के 600 मिलीलीटर (घर दही की जगह ले सकता) डाल दिया।
2. आटा अच्छी तरह से गूंथी किया गया था,, आटा (आगे 50 ग्राम आवश्यकता हो सकती है) जोड़ने यदि आवश्यक हो तो। नतीजतन, एक नरम और लोचदार आटा हाथ (जब बाहर चल अधिक आटा डालना करने की आवश्यकता होगी) के लिए है कि छोटी छड़ी होना चाहिए।
3. गूंथी आटा के बाउल एक ढक्कन या एक तौलिया के साथ कवर और 15-20 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए मेज पर छोड़ दें।
4. के बाद एक निर्दिष्ट समय फिर से आटा जोड़कर मेज पर आटा गूंथी, यदि आवश्यक हो (यहां तक कि लगभग 70 ग्राम)। यह अन्यथा अति के लिए नहीं केक बाहर हो जाएगा बहुत मुश्किल है, और रोल उन्हें बहुत मुश्किल होगा महत्वपूर्ण है। एक कटोरी में आटा रखो और 15 मिनट के लिए एक तौलिया छोड़ दें।
5. बाद आटा है सूजन लस यह वर्दी और अधिकतम लचीला, बहुत अच्छा हिस्सों, और इसलिए chepalgash, यहाँ प्रस्तुत नुस्खा, डाल आंसू नहीं होगा जब बाहर चल के कारण "विश्राम किया",।

आटा तैयार है, आप केक के गठन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

एक केक chepalgash कैसे बनाएं

बाद आटा पर्याप्त विश्राम किया गया है, और भरने तैयार किया जाता है, तो आप रोलिंग tortillas शुरू कर सकते हैं। इस परीक्षण के लिए, कटौती (या आंसू) टुकड़ा की कुल मात्रा में कोई 250 से अधिक ग्राम अनुभवी शेफ वजन, तीन tortillas से आकार देने के लिए तली हुई, क्योंकि वे बहुत तेजी से कर रहे हैं सलाह देते हैं।

लोचदार गेंद उत्पन्न करने के लिए आवश्यक आटा के प्रत्येक टुकड़े की। यह, यदि आवश्यक हो तो आटे के साथ छिड़का जा सकता है ताकि जब टॉर्टिला बाहर चल मेज पर अटक नहीं है। आटा गेंद धीरे-धीरे जब तक जब तक यह के बारे में 10 मिमी की मोटाई हो जाता है फैला हाथ। फिर काटा केक मेज पर रख दिया और बेलन (3-5 मिमी) के साथ शुरू करने के लिए जारी है। यह सुनिश्चित करें कि वृत्त के किनारे इसके बीच तुलना में पतली थे प्रयास करते हैं।

प्रत्येक बाहर रखी ठंड भरने पर केक रोल। मात्रा से, यह एक ही के रूप में यह एक परीक्षण किया गया था होना चाहिए। यह एक ही मनका, जो तब केक के केंद्र में फैला हुआ है की बनाई है क्योंकि। तो फिर तुम अंधे (कनेक्ट) आटा के किनारों ताकि भरने पूरी तरह से कवर किया जाता है की जरूरत है। इस प्रयोजन के लिए केंद्र के लिए किनारे से रास्ता।

प्रसार केक सीवन ओर एक मेज pritrushenny आटा पर नीचे रोलिंग के लिए। इसके समाप्त रूप में मोटाई 4 मिमी अधिक नहीं होनी चाहिए। केक लुढ़का अधिमानतः केन्द्र, लगातार बदल रहे हैं और अलग अलग दिशाओं में तब्दील हो गयी। वे देखने के लिए कि किनारों बहुत पतला नहीं हो जाते देख रहे हैं।

जब तीन केक उतारना होगा, chepalgash आलू भून शुरू कर सकते हैं, जिनमें से नुस्खा नीचे निर्धारित, या अन्य सामग्री के साथ किया जाता है। यह पैन गर्म करने के लिए आवश्यक है। सुनहरा भूरा होने तक दोनों पक्षों पर केक भून। Chepalgash तो एक तौलिया के साथ सूखी मिटा दिया अतिरिक्त आटा, कम बारी-बारी से में गर्म पानी या गर्म पानी छिड़क हटाने के लिए। एक थाली ढेर पर समाप्त हुआ केक, उन्हें मक्खन के साथ चिकनाई।

भरने की तैयारी करने के लिए हो रही है।

Chepalgash आलू

आलू के लिए भरने लगभग 800 ग्राम आलू, अपनी जैकेट में उबला हुआ की आवश्यकता होगी। यह सिर्फ इस तरह के तैयारी की एक विधि की सिफारिश की है, साथ ही साथ मिल भरने सुखाने की मशीन, और इस तरह के केक, razmoknet नहीं उतारना करने के लिए आसान हो जाएगा और आंसू नहीं होंगे।

उबला हुआ आलू छील करने के लिए, सानी अच्छी तरह से मसला हुआ, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों को जोड़ने की जरूरत है। इसके साथ ही कटा हुआ प्याज भून कर सकते हैं। यह आलू और प्याज के साथ chepalgash नुस्खा हो जाएगा। एक बार भरने ठंडा है, यह एक केक बनाने के लिए संभव है।

कैसे पनीर chepalgash साथ खाना बनाना

केक के लिए इस तरह के एक भरने एक क्लासिक माना chepalgash। सामान्य तौर पर, पनीर सब कोकेशियान लोगों के बीच एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है और अक्सर विभिन्न पेस्ट्री के लिए एक भरने के रूप में प्रयोग किया जाता है।

आटा की राशि है, जो दही के 500 मिलीलीटर से प्राप्त होता है पर, सूखी दही लगभग 1 किलो ले। यह 1-2 अंडे (दही की नमी के आधार पर), हरा प्याज और नमक स्वाद के लिए जोड़ने के लिए आवश्यक है। भरने भी गीला नहीं होना चाहिए। अन्यथा, केक रोलिंग बाहर के दौरान टूट जाएगा। पनीर के साथ Chepalgash नुस्खा अपनी पसंद के हिसाब से तय की जा सकती है। सभी जो प्याज पसंद नहीं है, अन्य जड़ी बूटियों के साथ यह जगह ले सकता है या यहाँ तक कि नुस्खा से निकाल दिया।

कद्दू के साथ Chepalgash

कद्दू बहुत स्वादिष्ट और रसदार भरते समय के साथ चेचन केक। उनकी तैयारी में जटिलता हो सकता है जब बाहर चल।

भरने के लिए कद्दू खुली और 40 मिनट के लिए या स्टोव पर खाना बनाना करने के लिए तैयार है जब तक ओवन में बेक। उसके बाद आप राज्य के लिए कद्दू प्यूरी मैश की जरूरत है। यह ध्यान देने योग्य है कि दूसरी अवतार का चयन करने में सुखाने की मशीन भरने की तैयारी प्राप्त की है। कद्दू प्यूरी के अनुरोध पर तला हुआ प्याज और ताजा chives जोड़ें।

तो कद्दू के साथ chepalgash है। इन केक बनाने की विधि जटिल नहीं है। लेकिन खाना पकाने की तकनीक से चिपक कर लें।

पकाने की विधि चेचन chepalgash मकई का आटा

के लिए खाना पकाने के केक चेचन क्लासिक नुस्खा गेहूं और मकई का आटा, जो और अधिक उपयोगी माना जाता है नहीं किया जाता है। लेकिन इस तरह के chepalgash एक विशिष्ट स्वाद है, जो हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है। इसलिए, cornmeal के साथ आधुनिक व्याख्या chepalgash नुस्खा में कभी कभी प्रयोग किया जाता है।

हालांकि, जो लोग केक, पुराने संस्करण के अनुसार पकाया स्वाद के लिए चाहते हैं, तो आप को पता है कि आदेश का परीक्षण करने में अनुपात ही रहते हैं की जरूरत है।