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क्या आटा के घनत्व को प्रभावित करता है?
गेहूं विभिन्न केक की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया आटा गृहिणियों। आप की दुकान में आते हैं, अलमारियों पर आप उच्चतम ग्रेड आटा उत्पादों देख सकते हैं। फिर भी, के एक नंबर इस प्रकार हैं:
- अतिरिक्त;
- उच्च;
- सूजी;
- पहले;
- दूसरा;
- वॉलपेपर।
विविधता और अनाज पीसने के प्रकार पर आटा, जो लेकिन आटा उत्पादों की पाक गुणों को प्रभावित नहीं कर सकते हैं के घनत्व पर निर्भर करता है। गेहूं के आटे अन्य अनाजों की तुलना में बड़ी मात्रा में समय पर किया जाता है। यह है कि स्वाद और पोषण मूल्य यह है, की तुलना में अधिक है उदाहरण के लिए, राई के लिए तथ्य के कारण है। इसलिए, मेजबान पता करने के लिए गेहूं के आटे में क्या घनत्व दिलचस्प होगा।
गेहूं का आटा
गेहूं अनाज पीसने भविष्य के उत्पादों के स्वाद और बेकिंग गुणों को प्रभावित निर्भर भौतिक मापदंडों के द्वारा। उदाहरण के लिए, गेहूं (हार्ड और सॉफ्ट) निर्धारित की एक किस्म है जो उत्पाद उत्पादन में प्राप्त हो जाएगा। तो, नर्म तैयार पाक जटिलता के लगभग किसी भी स्तर पर, और के ठोस से - पास्ता।
उच्च पीसने गुणवत्ता, इस तरह के थोक घनत्व produka stavnovitsya उच्च के रूप में कम आटा संग्रहित पोषक तत्वों,। इस प्रकार, कम ग्रेड में यह विटामिन बी का एक बहुत, जबकि ज्यादा में वे लगभग अनुपस्थित रहे हैं।
घनत्व आटा 540 700 किग्रा / एम 3 से रेंज में रखा। यह कणों की अनाज आकार, जो पीसने, और इसलिए घनत्व का परिणाम है से निर्धारित होता है। यह भी परीक्षण है, जो, आटा फेंटना प्रजातियों और विविधता है, साथ ही एक भविष्य पाक की कोमलता के आधार पर प्राप्त किया जा सकता का दायरा निर्धारित करता है।
गेहूं के आटे की विविधता
आटा अतिरिक्त ग्रेड खनिज दोष, राख और उनमें कम अनुपात है। इसलिए, यह रोटी, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
उच्च ग्रेड आटा तो कुचले नहीं है, लेकिन यह भी काफी ठीक पीसने है। तो यह रेत, परतदार और खमीर आटा से तैयार किया गया था इस आटे से बनी उत्पाद की सरंध्रता, अधिक है। आटा के घनत्व छोटे पीस, अधिक है।
सूजी शामिल लगभग कोई चोकर (राख), लस में समृद्ध है और उच्च ग्रेड के विपरीत एक बड़ा कण आकार है। यह उसकी बासी से गरीब सरंध्रता और आटा उत्पादों जल्दी है। इसलिए, यह मक्खन खमीर आटा, जो चीनी और वसा का एक बहुत जरूरत है, उदाहरण के लिए, केक, muffins और अधिक के लिए प्रयोग किया जाता है।
आटा पहली कक्षा सूजी से एक बड़ी अनाज आकार कणों है। लस, प्रोटीन, स्टार्च, पिछले किस्मों की तुलना में अधिक के संकेतक। इस वर्ग की पैनकेक्स, pies, पैनकेक्स, नूडल्स और अन्य तैयारी कर रहे हैं nesdobnoe पेस्ट्री। उत्पाद और अधिक धीरे धीरे बासी और लंबे समय तक स्वाद बरकरार रहती है।
आटा द्वितीय श्रेणी सभी विशेषताओं में और भी अधिक परिणाम है। वह शायद ही कभी लागू किया है, लेकिन आटा उत्पादों यह से प्राप्त स्वादिष्ट है, लेकिन उनकी बनावट - मुलायम और झरझरा। फ़ायदेमंद, इस तनाव सफेद ब्रेड और अन्य उत्पादों nesdobnoe (केक और बिस्कुट को छोड़कर) के लिए प्रयोग किया जाता है।
अंत में
अब हम जानते हैं कि, अनाज की पिसाई के आधार पर, हम भविष्य पेस्ट्री के भौतिक और रासायनिक विशेषताओं की एक किस्म मिल सकता है। आटे की एक घनत्व पाक के वांछित गुणवत्ता को प्राप्त करने और स्वाद गुणों के लिए पिछले कसौटी नहीं है। आवश्यक जानकारी रखने, हम पाक व्यापार में उत्कृष्ट प्रदर्शन प्राप्त कर सकते हैं।
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