Seasonings और मसालों: खाना पकाने में उनके उपयोग

पाक मसालों और मसाले - यह पूरक। Seasonings - सब्जी, पशु या सिंथेटिक मूल के खाद्य सुधारक, जो एक मसालेदार गंध और जड़ी बूटियों और पहले से तैयार तरल सॉस की सूखी मिश्रण है। इसके अलावा, इस तरह के नमक, चीनी, अमोनिया, खमीर, साइट्रिक एसिड, सोडियम ग्लूटामेट, सोडियम, के रूप में मसाले और मसालों शामिल करने के लिए ग्वार गम, टिड्डी सेम गम, अगर-अगर, जिलेटिन और इसके आगे के पाउडर।

मसालों और मसालों - क्या फर्क है?

मसाला स्वाद और भोजन की स्थिरता, इसकी गंध को प्रभावित किए बिना ही उसे बदलें। स्वाद मसालों मिलने के लिए। रंग का सवाल है, इस तरह के केसर, हल्दी, अजमोद, गुलाब एट अल के रूप में जड़ी बूटी,।, colorants के रूप में कार्य। कृत्रिम भोजन रंग आमतौर पर मसाले के लिए जिम्मेदार ठहराया। आकर्षित करने के लिए जड़ी बूटियों और मसालों के बीच एक सटीक सीमा असंभव है, क्योंकि नमक, काली मिर्च के साथ स्वाद - मसाला वेनिला चीनी कहा जाता है - मसाला और चीनी, वेनिला के साथ सुगंधित किया है। शब्दावली के बारे में विवाद अंतहीन किया जा सकता है, लेकिन हमारा लक्ष्य है कि नहीं है।

ठीक से भोजन seasonings और मसालों को संभालने की क्षमता - एक असली कला। हम कुछ अल्पज्ञात लेकिन बहुत अच्छा क्लासिक मसालों और सबसे महंगी मसाले से परिचित कराएगा, साथ ही कुछ नियमों के बारे में बताने का पालन किया जाना, दक्षिणी मसालों और seasonings का उपयोग कर। व्यक्तिगत मिश्रण और पौधों की तस्वीरों के साथ उनके प्रयोग को भी आपका ध्यान करने के लिए प्रस्तुत सामग्री में देखा जा सकता है।

जादू खाद्य पूरक

हम में से अधिकांश रसोई घर में लगातार किसी भी निश्चित मानक प्राकृतिक हर्बल पूरक आहार का सेट, वे आमतौर पर एक दर्जन से अधिक से अधिक नहीं कर रहे हैं। वह अपने पूरे जीवन को बदल नहीं सकते। क्योंकि जड़ी बूटियों खाना पकाने में इस्तेमाल किया, एक सौ पचास के बारे में यह एक बड़ी चूक है। वे सॉस के हिस्से के अपने विवेकाधिकार शेफ में भोजन करने के लिए जोड़ रहे हैं, साथ ही साथ संयुक्त एक गुलदस्ता में, एक विशेष उत्पाद ऊंचा करनेवाला या एक डिश के लिए कोई नाम देने हैं।

दुनिया भर में यात्रा और भोजन को जानने से, हम कुछ बिंदु पर होगा प्रतिबिंबित: "क्या इस या उस का एक हिस्सा है, विशेष रूप से व्यंजन पसंद आया?" के लिए मूल स्वाद नहीं हमेशा हमेशा की तरह मांस, चावल, कॉड, पास्ता, calamari, आलू और इतने पर पता करने के लिए संभव है। उन उत्पादों हमारे शहर में है। कायापलट एक असामान्य मसाले के लिए धन्यवाद हासिल की है।

प्राकृतिक सुगंधित और मसालेदार योजकों के मुख्य आपूर्तिकर्ता - भारत। यही कारण है कि भारतीय मसालों और seasonings दुनिया में सबसे अच्छा माना जाता है। यह जो किसी भी पाक मसाले के कोर का गठन वे था। देश की जलवायु, साथ ही सीलोन और श्रीलंका के द्वीपों खुशबूदार खाना पकाने में इस्तेमाल किया जड़ी बूटियों पकने के लिए आदर्श है।

खाना पकाने के समारोह में मसाले

चलो देखते हैं, यह वास्तव में बहुत महत्वपूर्ण है और हमारे रसोई मसालों और मसाला में आवश्यक है? घर के खाने में उनके उपयोग - एक खुशी सस्ते नहीं। काली मिर्च, जीरा, केसर, इलायची, निगेला, विदेशी मसाले में से किसी की एक किलोग्राम, एक हजार रूबल लायक और इसके बाद के संस्करण (यह सबसे कम ग्रेड है)। क्या पहेली, क्या मसाले अनुमान लगाने के लिए एक विशेष पकवान में सबसे अधिक सामंजस्यपूर्ण कर रहे हैं? यह बेहतर नहीं, आगे की हलचल के बिना है, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, डिल, अजमोद, वेनिला और दालचीनी, जो उन योजक, जो लंबे समय से हमारे रसोई में बसे है प्रतिबंधित करने के लिए? समाप्त खाद्य पदार्थों आसान और अधिक की दुकान का उपयोग करने के लिए सुविधाजनक केचप या मेयोनेज़, सरसों और सहिजन और मीठे व्यंजन की तरह सॉस जाम और व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा खरीदा।

यह सब सच है, लेकिन पाक मसालों और मसाले के ऊपर सूचीबद्ध की खुराक की तुलना में अधिक कार्य करते हैं।

वे उत्पाद समाप्त करने का सबसे अच्छा स्वाद और खुशबू नोट्स छाया प्रदान करना है। उदाहरण के लिए, नदी तल मछली burbot अलग निविदा मांस, और उसके जिगर - कॉड लिवर तेल या पोल्ट्री से अधिक मूल्यवान एक विनम्रता। हालांकि, कीचड़ के विशिष्ट गंध को खत्म करने, या खाने के इस मछली काफी असंभव है की आवश्यकता है। स्थिति सही ढंग से चयनित मसाले और मसालों की बचत करें। उनके उपयोग जानने के लिए और अन्य कारणों के लिए किया जाना चाहिए।

चार गुण

मसालों और seasonings आकर्षण व्यंजन जोड़ रहे हैं, सबसे पहले, शुरू करने सामग्री की गंध ऊंचा करनेवाला। यह भूख में सुधार और आमाशय रस कि बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है के स्राव का संकेत।

दूसरे, कुछ भारतीय मसाले और मसालों (नाम और फोटो इस लेख में देखा जा सकता है) उत्पादों की उपस्थिति में सुधार करने के लिए।

तीसरा, वे भोजन ताजगी का एक और अधिक लंबी अवधि के संरक्षण के लिए योगदान, संरक्षक और एंटीसेप्टिक के फेफड़ों के रूप में कार्य।

चौथा, वे सभी अंगों और मानव शरीर के सिस्टम पर एक शक्तिशाली उपचारात्मक प्रभाव है।

होश पर प्रभाव और एक सुखद वातावरण बनाने

यह ध्यान देने योग्य है कि एक सक्षम और स्वादिष्ट भोजन के लिए तैयार, आरामदायक और सम्मान किसी भी कंपनी में है जो। चाहे कितना शर्मनाक यह स्वीकार करने के लिए है, लेकिन जो व्यक्ति उत्तम सुस्वादु भोजन से यात्रा करने के लिए आता है, सब कुछ हमेशा खुश है, और यह मैत्रीपूर्ण संबंध की स्थापना के लिए बहुत अनुकूल है।

घर, जहां ताजा बेक्ड दालचीनी एप्पल पाई की गंध, और जड़ी बूटियों के साथ पौष्टिक सूप के लिए इलाज किया गया में प्रवेश कर, कि सोच मदद नहीं कर स्थानीय मेजबान - उत्कृष्ट लोग।

आपको लगता है कि महान भोजन सहमत हैं - यह ठीक से, मसाले चुना अगर आपको लगता है कि मसाले और मसालों, वे खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है - एक मूल्यवान कौशल है कि संचार को बढ़ावा देने और दोस्तों को आकर्षित करती है, हमारे लेख आपके लिए है।

महाद्वीपीय भोजन लंबे भारतीय मसालों में महारत हासिल की है। भंडार तैयार बैग और जार लोकप्रिय मसाले और मसालों में पैक में बेचा जाता है, यूरोपीय उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मिश्रण है। ये मिश्रण पाउडर में जमीन मसाले, नमक के साथ मिश्रित के रूप में दुकानों में खरीदा जा सकता है, तो आप मसाले का एक प्रसिद्ध सेट प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन आप क्लासिक खुद को मसाला लेने की कोशिश कर सकते हैं। यह बहुत अधिक रोचक, उत्कृष्ट गुणवत्ता की गारंटी के अलावा है।

रास अल-hanut

यह एक तुर्की राष्ट्रीय मसाला, जो लंबे समय से कई यूरोपीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों के लिए चले गया है। रास अल-hanut - जड़ी बूटियों का गुलदस्ता, निरपवाद रूप से जुड़े डोलमा। वे निश्चित रूप से तुलसी, टैरागोन और अजवायन की पत्ती भी शामिल है। इसके अलावा, यह आमतौर पर महाराज से चुनने के लिए कुछ और घटकों जोड़ा जाता है।

आप एक प्रामाणिक भोजन पकाने के लिए चाहते हैं, वह जगह है जहां वे तुर्की मसाले और मसालों को बेचने पर बाजार में जाते हैं। उनका उपयोग करते हैं, आप पता नहीं हो सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। यह पर्याप्त डीलर दो शब्द कहने के लिए: "डोलमा" और "रास अल-hanut" और मसालों की विक्रेता आप अलग-अलग और अनूठा पैकेज के लिए एक साथ लाना होगा। "रास अल-hanut" - और साथ खाते में खरीदार के व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं लेने के रूप में एकत्र मसाला दुकानदार, घटकों भोजन की योजना में शामिल किए गए के अनुसार अपने विवेकाधिकार पर,। मसालों का नाम और अनुवाद - "दुकानदार"।

"Baharat"

लोकप्रिय तुर्की मसाले के अलावा सम्मान के स्थानों में से एक एक मसाला मिश्रण "Baharat" कहा जाता है लेता है। कबाब दालचीनी, काली मिर्च, जायफल और टकसाल के एक सुगंधित गुलदस्ता के बिना पूरा हो गया है। एक पूरक जीरा, इलायची, लौंग, धनिया, allspice और लाल शिमला मिर्च में वृद्धि कर सकते हैं। डाइवर्जेंट मसाला अधिक हो सकती है और अदरक, दिलकश, मेथी, luumi, पंखुड़ियों या अजवायन की पत्ती गुलाब। तुर्की भोजन शायद ही कभी टकसाल पत्ते और दिलकश बिना पूरा हो गया है। जब ताजी पत्तियों को जोड़ने याद रखना चाहिए कि वे या नहीं काटना चाहिए अन्यथा धातु चाकू के साथ विखण्डित। यह ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया, पौधों की विकृत गुण से चलाता है।

"Beau मोंडे"

यूरोपीय, जो मांस, समुद्री भोजन, लंबे समय में महारत हासिल दक्षिणी मसाले और मसालों पसंद करते हैं। व्यंग्य, झींगा और पका हुआ आलू के व्यंजन में उनके उपयोग पूरी तरह से उचित हैं। मिश्रण के रूप में "Beau मोंडे" जाना जाता है - स्वादिष्ट बनाने का मसाला, पूरी तरह से बंद समुद्री अकशेरुकी के मांसपेशियों के ऊतकों का सबसे अच्छा संगीत सेट। यह समुद्री शैवाल और आयोडीन की तांग नरम। दोनों व्यंजन, और सूप के लिए उपयुक्त।

जमैका (allspice बड़े मटर), सफेद और जल काला (काली मिर्च) और नमक - अजवाइन बीज, तेज पत्ता, जायफल फूल ही अखरोट, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च के तीन प्रकार: "प्रेमी मोंडे" दस घटकों के हिस्से के रूप में।

"पंच Puren"

"पंच Puren", के रूप में नाम का तात्पर्य - पांच जड़ी बूटियों का मिश्रण। यह बराबर भागों निगेला बीज, काले सरसों, जीरा, मेथी और सौंफ़ में लिया जाता है। "पंच purena" का उपयोग बहुत लचीला।

बीज सुगंधित जब तक तेल के साथ एक पैन में भून कर सकते हैं, तो तेल दलिया के साथ इसे भरने, मांस या मछली डाल, सूप में जोड़ें। सब्जियों, मांस, मछली और सेम व्यंजन पूरी तरह से "Puren पंच।" अनुभव

एक और तरीका है पाँच बीज के मिश्रण का उपयोग करने के लिए - यह एक पाउडर में बीज पीसने और ठीक नमक के साथ गठबंधन करने के लिए आवश्यक है। यह नमक तैयार भोजन अच्छी तरह छिड़का और अचार को जोड़ा गया। ऊपर मसाले और मसालों, अलग cravings में अपने आवेदन, नए अनुभवों के लिए तरस का एहसास है और एक जादू अधिनियम में स्टोव पर हर रोज खड़े बदलने के लिए अनुमति देते हैं।

केसर

नहीं व्यर्थ पहली विदेशी मसाला है, जो हम अलग से चयनित केसर में बात करेंगे में। उन्होंने कहा कि - नकली की संख्या में चैंपियन, और यह कोई दुर्घटना है। केसर - दुनिया में सबसे महंगा मसाला। कहावत के रूप में मसालों और मसाला राजाओं का राजा कहते हैं। पकवान केसर और मसालों और मसाला और डाई के रूप में कार्य करता है।

केसर किसी अन्य जड़ी बूटियों के साथ गठबंधन करने के लिए नहीं है, और केवल कुछ ही सूत्र, कोई और अधिक जोड़ने के लिए भोजन बेहतर है।

के तहत भगवा की आड़ अक्सर हल्दी बेचा जाता है, soflor, मैरीगोल्ड्स, और इतने पर। जालसाजी के खिलाफ परिष्कृत पोषण के पूरक भेद करने के लिए ध्यान से यह जांच की जा सकती। बैंगनी यार्न - Crocus के रूप में जाना फूल के रंध्र है। धागा के तल में शीर्ष से पीला है। ऊपरी भाग से थोड़ा मोटा और अधिक विचित्र है।

केसर एक ग्राम की राशि के बारे में दो डॉलर के बराबर आंका गया है। क्यों इतने सारे? तथ्य यह है कि एक अद्वितीय उपभोक्ता मूल्य केवल केसर, जो कुछ अक्षांश में बड़ा हो गया है, और वह हाथ जा रहा है। प्रत्येक Crocus तीन किस्में-के कलंक निकाले। वे मसाला है। आप असली केसर को खोजने के लिए करना चाहते हैं? यह बहुत मुश्किल है। दुकानों जहां वे भारतीय मसाले और मसालों को बेचने में खोजने का प्रयास। भगवा Crocus - नाम किसी भी भाषा में एक ही था। फोटोग्राफ स्पष्ट रूप से पता चलता Crocus स्टिग्मा की तरह लग रहे।

इलायची

दूसरा शाही मसाला - एक इलायची। हरे और काले - वहाँ इलायची के दो प्रकार हैं।

ग्रीन कई लोगों के लिए जाना जाता है। यह कॉफी, चाय, दूध पेय में जोड़ा जाता है। ग्रीन इलायची हृदय की मांसपेशी पर बहुत अच्छा प्रभाव, लेकिन यह भी रोगाणुओं को नष्ट कर देता है और काफी समग्र स्वास्थ्य में सुधार। यह एक बहुमुखी मसाला, मसाला की बड़ी राशि का इतना हिस्सा है। अपनी विशिष्ट सुविधा - कम मात्रा में है, यह अन्य सामग्री व्यंजन का स्वाद, को बढ़ाता है, जबकि बड़ा - उन्हें डूब जाता है।

काला इलायची कम हरी रूस दुकानों की अलमारियों पर पाया जाता है। यह थोड़ा धुएँ के रंग का, तो रह, मिट्टी की गंध से भिन्न है। यह अपने साथी हरे रंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन कम लोकप्रिय हैं। बीज के साथ एक साथ जमीन सूखी बॉक्स के मिश्रण तैयार करने और करी, मसाला और अन्य मसाले को जोड़ा गया है।

प्रतिधारण नियम

सूखे जड़ी बूटियों इनके स्वाद जब तरल और बीज में गर्म देना - जब एक मोटी नीचे के साथ एक सूखी फ्राइंग पैन पर गरम करने के लिए 60 डिग्री। स्टोर मसाले सील कांच के जार में होना चाहिए, स्थानों नमी और धूप से रक्षा की। पूरे peppercorns, लौंग, तेज पत्ता, इलायची, जायफल, बीज, छाता संयंत्र (जीरा, निगेला, सौंफ़, डिल, जीरा), और कई अन्य कई वर्षों के लिए मूल्यवान गुण की हानि के बिना संग्रहित किया जा सकता।

तैयार मसाले और मसालों का सवाल है, तो वे अवधारण अवधियां के संबंध में और अधिक कठोर आवश्यकताओं के अधीन हैं। यह भविष्य में उपयोग के लिए जमीन मिश्रण बनाने के लिए नहीं बेहतर है। एक सप्ताह बाद, वे आम तौर पर भाप से बाहर चलाने के।

निष्कर्ष में कुछ शब्द

Seasonings और मसालों, उनके उपयोग - एक विज्ञान है। प्रयोगों की डरो मत। वहाँ एक नियम है: अगर मसाले एक-दूसरे के साथ संयुक्त कर रहे हैं, ताकि वे एक ही उत्पाद के लिए उपयुक्त हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह - बहुत छोटी मात्रा में मसाले का उपयोग करें। युगल zornyshek rastolchonnoy जीरा एक छोटी डिश में एक सकारात्मक भूमिका, और यहां तक कि सबसे अच्छा मसाला उत्पाद खराब से अधिक खेलते हैं।

याद रखें कि खाना पकाने की कला अभी भी खड़े नहीं है। मसाले के प्रयोग पर अपनी पुस्तकों में विल्याम वेसिलेविच Pohlobkin भोजन की तैयारी में एक प्रसिद्ध विशेषज्ञ ने तर्क दिया कि तेज पत्ता चिकन व्यंजनों के साथ संगत नहीं है। हालांकि, रूस के पिछले एक दशक में खोला गया, भारतीय मसाले, अंडा sdabrivaniya लिए करना इस विशेष मसाला की सामग्री के साथ करी मिश्रण प्रकार प्रदान करते हैं। इसके अलावा, पोख्लेब्किन विवाद करनेवाला पक्षियों के दौरान मौजूद नहीं हैं। वर्तमान में, यह माना जाता है कि तेज पत्ते मेंहदी के साथ ही पड़ोस बर्दाश्त नहीं करता है।

दुर्भाग्य से, एक लेख में यह सब भारतीय तुर्की, और अन्य विदेशी मसाले और मसालों के बारे में बताने के लिए असंभव है। उनके उपयोग विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए कई आधुनिक गाइडबुक में वर्णित है। - Zaatar, CABSI, काजुन मिश्रण Dukka, adjika, Khmeli suneli, चाय, करी, संबल, Havadzhi ये सिर्फ अद्भुत युक्त मिश्रण का एक छोटा सा हिस्सा हैं : मसाला पौधों काली मिर्च, लौंग, चक्र फूल, दालचीनी, हींग, जायफल, हल्दी, स्यूमक, nagakesharu, हल्दी, इलायची, धनिया, और इतने पर। अपने स्वयं के भोजन के लिए उन्हें इस्तेमाल करते हैं और खुद को और अपने प्रियजनों स्वादिष्ट व्यवहार करता है raduyte के लिए स्वतंत्र महसूस!