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कैसे अपनी खुद की पनीर Ossetian व्यंजनों, टिप्स, और राज बनाने के लिए

पनीर प्रेमियों हाल ही में एक छोटे से दु: खी रहते हैं। एक अच्छा उत्पाद कीमत बस खगोलीय आंकड़े को इंगित करता है, और क्या एक ईमानदार आदमी है, अफसोस, पूरी तरह से बेस्वाद करने के लिए उपलब्ध है। हालांकि, निराशा नहीं है। आप Ossetian पनीर तैयार कर सकते हैं, और एक बाधा भी चीज़ बनाने में अनुभवहीनता नहीं होगी। एक छोटी सी धैर्य और पूर्णता - तुम सब स्टोव के पास की जरूरत है। और बहुत कम पैसे के लिए आप एक बहुत स्वादिष्ट उत्पाद मिलता है।

यह उल्लेखनीय Ossetian पनीर

कई उपेक्षा जामन पनीर, केवल ठोस किस्मों लायक को छोड़कर। और कुछ नहीं! एक ही Ossetian पनीर (लेख में तस्वीर) न केवल आश्चर्यजनक स्वादिष्ट है, लेकिन अत्यंत उपयोगी है। यह सब आवश्यक विटामिन, प्लस सबसे जरूरी खनिज शामिल हैं। इस के कारण Ossetian पनीर डॉक्टरों दृढ़ता से किसी को जो एक भारी शारीरिक काम (या एथलीटों), और साथ ही मानसिक श्रम के लोगों को सलाह देते हैं। गर्भावस्था के दौरान हैंडी पनीर होगा, नर्सिंग माताओं, और किसी भी उम्र के युवा पीढ़ी। और यह अभी भी Ossetian पकाने के लिए होने के लिए कुछ तर्क है घर पर पनीर।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह - दूध

किसी भी दूध की मूल पनीर नुस्खा परमिट उपयोग विभिन्न "उत्पादक" का मिश्रण जब तक - उदाहरण के लिए, गाय और घोड़ी से जोड़ा जा सकता। हालांकि, यह प्राकृतिक होना चाहिए। तो यू एच टी या निष्फल उत्पाद उपयुक्त नहीं है। जिनमें से Ossetian पनीर यह नहीं मिलता है - अधिक पीसा हुआ संस्करण का परित्याग करने के लिए है। हालांकि, किसी भी अन्य की तरह। आदर्श एक असली, देहाती होगा, लेकिन आप पूरी तरह से पशु पर भरोसा करने के लिए है: स्पष्ट निषेध के तहत उबलते। शहरी वातावरण में उपयोग करने की आवश्यकता यू एच टी दूध एक "अस्थायी" वसा के साथ। वास्तव में क्या जरूरत है - शेल्फ जीवन एक सप्ताह से भी कम था।

पनीर बनाने के पहले चरण

जो लोग पहली बार के लिए Ossetian पनीर तैयार, कम संख्या पर अभ्यास करते हैं। एक शुरुआत के लिए पर्याप्त दूध के चार लीटर हो जाएगा। इसके अलावा उस से, प्रति दूध की लीटर दो गोलियाँ के आधार पर केफिर सामान्य वसा की मात्रा और पेप्सिन का एक और आधा लीटर ले। सभी जोड़तोड़, एक तामचीनी या स्टेनलेस कुकवेयर में किया जाता है "एल्यूमीनियम" में Ossetian पनीर महाराज के रूप में बस अवास्तविक है।

दूध (लेकिन 32 से अधिक नहीं उच्च ताकि थर्मामीटर खरीदने के लिए दर्द नहीं होगा) थाली के लिए 28 डिग्री करने के लिए एक थोक कंटेनर में डाल दिया और गर्म किया जाता है। केफिर सिर्फ गर्म पानी के नीचे गर्म किया जा सकता है। पेप्सिन कुचल और गर्म पानी के एक ढेर में भंग कर दिया गया है। सबसे पहले दही डालने का कार्य और मिश्रण, पांच मिनट के बाद - पतला पेप्सिन। दूध के लगभग तुरंत नीचे हवा शुरू होता है। इस मामले में, यह गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन गर्म रखें। यह संभव है, उदाहरण के लिए, सॉस पैन के आसपास बर्नर सक्षम या एक बैटरी पर ले जाते हैं (सर्दियों में) करने के लिए।

के बारे में एक घंटे बाद कंटेनर की सामग्री को सीरम और भविष्य Ossetian पनीर में बांटा गया है। दही को चाकू से अलग किया जाता है और थाली का एक टुकड़ा चालीस डिग्री तक शांत आग पर फिर से गरम किया जाता है। यह एक कोलंडर में यह शिफ्ट करने के लिए समय आ गया है - बस एक घंटे पनीर बिलेट जमा है के एक चौथाई।

पनीर बनाने का दूसरा चरण

मूल रूप से मट्ठा नाली है, लोड थक्का पर रखा। घंटे Ossetian पनीर के एक जोड़े को कर दिया जाता है और फिर से दबाव में रखा। एक घंटे बाद वह रूप में स्थानांतरित किया गया, फिर नीचे दबाया और ठंडक में छुपाता है। पनीर के वजन के तहत प्रति दिन खर्च करना चाहिए। उसके बाद, उन्होंने नमक मला (पहली बार के लिए दो चम्मच ले जा सकते हैं, तो अपने स्वाद के अनुसार संशोधन होगा)। प्रयोगों स्वागत है: अजवायन की पत्ती, काली मिर्च का छिड़काव, खुशबूदार जड़ी-बूटियों नई पनीर जायके दे। वह केवल दो दिन के बाद तैयार है, लेकिन परिपक्वता की डिग्री - व्यक्तिगत वरीयताओं की बात। बस फ्रिज में Ossetian पनीर गुणवत्ता और कम से कम दो सप्ताह का स्वाद से समझौता किए बिना रखा। आप खुशी को लम्बा खींच चाहते हैं, मट्ठा से बनाया गया एक नमकीन पानी में विसर्जित। पनीर, जिसका शैल्फ जीवन लगभग अंतहीन है पर एक बदलाव प्राप्त करें।

मूल व्यंजनों के प्रशंसक: अहसान

आप प्रामाणिक Ossetian पनीर की कोशिश करना चाहते हैं, तो बजाय जामन पेप्सिन करना होगा। , मांस या मटन नमक के साथ बहुत उदारता से डाला, लुढ़का हुआ है और prosola के लिए एक दिन अलग सेट - उसके लिए, पेट खरीदा है। के बाद वह सीधा और सूखे - या तो खत्म हो गया एक स्टोव, ओवन या slabonagretoy शामिल थे। जब जामन पूरी तरह सूखने, यह टुकड़ा से कट जाता है और एक गर्म और नमकीन सीरम में डूब जाता है। अहसान दिन डालने होंगे। इच्छा की एक संकेत धुंधला और बुलबुले बनने के लिए। दूध के हर लीटर के लिए जामन आधा कप लिया जाता है।

बारीकियों और बारीकियों

कुछ परीक्षण और त्रुटि द्वारा स्थापित नियमों के लिए एक महान Ossetian पनीर मिल पहली बार से आपको मदद मिलेगी।

  1. आप पेप्सिन का उपयोग कर रहे हैं, तो जब तक यह पूरी तरह भंग होने तक प्रतीक्षा, अन्यथा यह पूरी तरह से सक्रिय नहीं है।
  2. पेप्सिन जोड़ने / ख़मीर और मिश्रण पैन स्पर्श नहीं करते, जब तक यह souring शुरू होने के बाद।
  3. कोलंडर उचित आकार का होना चाहिए: एक बड़े व्यास और दूध की एक छोटी राशि के साथ आप करेंगे पतली "पैनकेक" के बजाय एक चक्र।

सफल प्रयोगों और बोन एपीटिट!

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