खाद्य और पेय पदार्थ, व्यंजनों
कान पकाने की विधि प्राचीन और आधुनिक
रूसी मछली सूप मिठाई सूप की एक किस्म बुलाया रसोई घर में कुछ समय, शोरबे के साथ-साथ मछली, मुर्गी और मांस। काफी लंबे समय के शब्द "कान" "रस" या "Zizka" का पर्याय बन गया था। लेकिन समय के साथ, रूस मांस शोरबे में कहा जाता था शोरबा और सूप शोरबे केवल ताजा मछली या मछली सूप में जाना गया।
कान एक रूसी है , राष्ट्रीय पकवान दूसरे देशों के व्यंजनों में कोई analogues है, और मछली सूप की श्रेणी में आता। लेकिन मछली सहित अन्य सूप,, कान दोनों संरचना और तैयारी प्रौद्योगिकी, साथ ही ईंधन भरने की कमी अलग है।
उदाहरण के लिए, कान रीफिल नहीं किया जा सकता या जौ का आटा, सब्जियों, तले हुए प्याज या मक्खन। एक ताजा सूप और यहां तक कि जीवित मछली लागू करने के लिए। यह माना जाता है कि सभी मीठे पानी में मछली ,, कटाई के बाद तुरंत पकाया जाना चाहिए के रूप में यह बदतर संग्रहीत किया जाता है समुद्र से।
कान मछली की एक किस्म से बनाया गया है, तो यह कहा जाता है: पंचपालिका, स्टर्जन या व्हाइटफिश। सामान्य तौर पर, कितने मछली प्रजातियों कान में इस्तेमाल किया जा करने के बारे में है, वहाँ कोई सख्त नियम है: कुछ लोगों का मानना है कि एक, अन्य - कुछ। सूप नुस्खा किसी भी बहुत जल्दी पकाया जा सकता है, 12-20 मिनट उबलते के बाद। ताजा मछली तराजू के साफ किया जाता है नहीं होना चाहिए - यह पूरी तरह से, भंग हो जाता है अगर आप ठंडे पानी में मछली डाल और उबलते जब तक कम गर्मी के ऊपर पकाना। यह कान उबलते के बाद पांच मिनट के भीतर तैयार है।
- थपका, बसेरा, पाइक-बसेरा, व्हाइटफिश प्याज और मछली: वहाँ उदाहरण के लिए, सूप तैयार करने के लिए कई पुराने तरीके हैं, "सफेद" कान नुस्खा निम्नलिखित तत्व शामिल हैं। इस मछली पकाया सूप से, और फिर, एक पहले से तैयार भोजन में, पकाया burbot, आईडीई, कैटफ़िश और रैखिक के टुकड़े गयी।
वहाँ भी था एक "काला" कान नुस्खा मछली जो आसान है, उदाहरण, कार्प, फाइलें सहेजने के लिए शामिल थे। दालचीनी, काली मिर्च और लौंग: इस सूप चब, चब और मसालों के अलावा ruffs के रूप में इस्तेमाल तैयार करना। लेकिन सबसे उल्लेखनीय कान, जो भी "एम्बर" या "शाही" कहा जाता है की "लाल" था।
ज़ार के कान नुस्खा मछली और केसर की बहुमूल्य प्रजातियों के होते हैं जो, पकवान एक सुखद खुशबू संलग्न करने के लिए। "लाल" सूप की तैयारी के लिए स्टर्जन, स्टर्जन, बेलुगा, सामन और अन्य कम नहीं महान मछली ले लिया। पुराने दिनों में कम से दावतों आमतौर पर केक और सूप के सभी प्रकार परोसा गया। तो कान के सम्मान में और सफेद, और काले, और शाही था।
बहुत दिलचस्प तथाकथित ट्रिपल कान नुस्खा सरल है, लेकिन यह हमारे कठिन समय में कुछ overkill लग सकता है। ट्रिपल कान मछली पकड़ने कहा जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी मछली का एक बहुत लेता है।
सबसे पहले आप एक सॉस पैन में कुछ कम मूल्य मछली उबाल करने की जरूरत है, मछली सख्त अनुपात में लिया जाना चाहिए - अधिक, बेहतर है। उबाल लें Karasik और ब्रश उनके पूर्व निराश आवश्यकता है, लेकिन तराजू। उसके बाद, शोरबा एक अलग बर्तन में खाली किया जाना चाहिए और मछली सिर्फ एक बिल्ली देने के लिए।
जिसके परिणामस्वरूप शोरबा में मछली का दूसरा भाग पकाने के लिए, और मछली बेहतर ले जा सकते हैं - तो यह मेज पर ला सकते हैं। मूल्यवान मछली, प्याज, आलू के टुकड़े पकाने के लिए मछली को दूर करने, एक ही शोरबा में के बाद, आप गाजर और मसाले जोड़ सकते हैं। सेवा करने से पहले, ताजा जड़ी बूटी के साथ सजाने।
यह मछली सूप ट्रिपल शोरबा में इतना स्वादिष्ट है, अच्छी तरह से है कि पकवान है, जो छुट्टी मेज पर एक केंद्रीय स्थान है, यह सजा और प्रशंसा और वास्तविक खुशी का मौजी रोता के कारण, परमानंद की सीमा पर हो सकता है कि।
आग पर एक कान: और अंत में, आप मछली से बने सबसे अनोखी पहले पकवान कल्पना कर सकते हैं। सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस आउटडोर उत्साही के बीच सबसे लोकप्रिय कान है, जब भरी हुई, धूल भरी शहर छोड़ अपने जैसे लोगों के एक छोटे समूह, और प्रकृति पर दस दिन तो भेजा है, अधिमानतः सभ्यता के सभी लाभ से दूर है।
सटीक आग पर मछली सूप खाना पकाने नुस्खा मौजूद नहीं है - इस व्यंजन हर बार नए सिरे से बनाया जाता है। लेकिन बाध्यकारी सामग्री मछली, पानी, नमक, मसाले, धूमल बर्तन और कर रहे हैं - आग।
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