एचएसीसीपी - खाद्य उत्पादन की सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली

पावर - यह लोगों के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने में सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। विषाक्त भोजन, और इस दिन के लिए एक तत्काल समस्या बनी हुई है। जब आप खरीद उत्पादों विश्वास है कि वे सुरक्षित और स्वास्थ्य के लिए उपयोगी होते हैं महसूस करने के लिए की जरूरत है। एक प्रणाली है, जो "जोखिम विश्लेषण और क्रिटिकल नियंत्रण बिंदु" का अर्थ है - इस कार्य में एचएसीसीपी मदद करता है।

यह क्या है?

संक्षिप्त एचएसीसीपी - यह अंग्रेजी एचएसीसीपी, जो खतरा और नाजुक नियंत्रण अंक का मतलब है। प्रणाली खाद्य सुरक्षा में जोखिम को कम करने में मदद करता है। यहाँ संभव समस्याओं को दिखाता है और उपायों की गारंटी है कि उत्पाद इंसानों को नुकसान नहीं होगा विकसित करने के लिए।

एचएसीसीपी - सुरक्षा, अनिश्चितता का उन्मूलन, उपलब्धि है कि आवश्यक निर्णय लोग हैं, जो विषय में चिंतित में सक्षम हैं द्वारा एक समय पर ढंग में लिया जाता है के बारे में निर्णय के लिए जिम्मेदारी की परिभाषा।

तो जैसा कि खानपान कंपनियां आम तौर पर व्यंजनों की एक नहीं बल्कि बड़ी वर्गीकरण है, यहां तक कि खाना पकाने के लिए खरीदने के लिए, वे कच्चे माल का एक बहुत होना चाहिए। यह एचएसीसीपी के कार्यान्वयन नहीं रोकता है।

प्रणाली की उपस्थिति

नासा सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्तर पर अंतरिक्ष यात्रियों को खाद्य सुरक्षा प्रदान करने के लिए एचएसीसीपी मूल रूप से विकसित किया गया था। जिसका उद्देश्य उनकी निर्दोष स्वास्थ्य प्राप्त करने के लिए किया गया था। लेकिन जब अंतिम उत्पाद से अधिक प्रणाली नियंत्रण के बहुमत। विशेषज्ञों का समझते हैं कि 100% परिणाम घटना है कि सत्यापन सभी उत्पादों के अधीन हो में की गारंटी है। इस प्रकार पैदा हुई और एचएसीसीपी - एक प्रणाली है कि मज़बूती से सक्रिय निगरानी प्रदान करता है।

असली

सीमा शुल्क संघ के ढांचे के भीतर वर्तमान में काम कर रहा है तकनीकी विनियमन, जो है, जो उद्यमों के लिए प्रक्रियाओं पर क्रियान्वयन और सहायता की घोषणा, एचएसीसीपी सिद्धांतों के आधार पर "खाद्य सुरक्षा पर" नाम दिया है।

कार्यक्रम खानपान के संगठन है, जो, निर्मित संग्रहीत, जाया जाता है और भोजन में बेचा जाता है पर लागू होता है।

नियमन 2011 के अंत में अपनाया गया था। हालांकि, फरवरी 2015 तक आवश्यक सिद्धांतों, 2013 की अवधि के लिए संस्था को लागू करने। अब तक, सभी कंपनियों को नहीं व्यवहार में इस सिद्धांत को लागू किया है। ऐसे संगठन बीस हजार से एक लाख, या यहाँ तक कि अप करने के लिए तीन महीने के लिए गतिविधि के निलंबन को लेकर जुर्माना सामना करते हैं।

embodiments

कंपनी में एचएसीसीपी खानपान के अलग अलग तरीकों से लागू किया जा सकता। इस प्रणाली को विकसित करने के लिए:

• गुणवत्ता;
• प्रबंधन।

इस गाइड दस्तावेजों GOST आर, साथ ही सीमा शुल्क संघ के प्रासंगिक तकनीकी विनियमों के साथ।

सबसे पहले लागू करने की दो वेरिएंट में से एक। इसके लिए हमें उससे संबंधित आवश्यकताओं से परिचित हो जाना है। और यह सवाल है, आचरण कर्मचारियों के प्रशिक्षण, अनुभवी शिक्षकों के साथ तीसरे पक्ष के संगठनों से जुड़े निर्णय लिया।

तो, हम जांच करते हैं, क्या विकास और श्रृंखला में प्रणाली के कार्यान्वयन है।

चरण 1: कार्यसमूह

प्रक्रिया के लिए उत्पादों के उत्पादन के बारे में आवश्यक ज्ञान के साथ दो या अधिक लोगों का एक समूह। यह प्रबंधकों, प्रबंधकों, रसोइए, storekeepers, प्रशासनिक क्षेत्र के नेताओं और इतने पर।

प्रमुख समूह का एक संकेत व्यापक सहायता प्रदान करने देता है। इसके सदस्यों बाहरी विशेषज्ञों की सहायता का अनुरोध कर सकते। लेकिन उनकी हाथों में देने के लिए पूर्ण विकास केवल जो संगठन में काम कामकाज बारीकियों को समझने के रूप में असंभव है,। टीम निम्न जानकारी पता होना चाहिए:

• प्रबंधन और खाद्य उत्पादन पर;
• कच्चे माल, सामग्री और तैयार उत्पादों के;
• सामान्य रसायन विज्ञान और सूक्ष्म जीव विज्ञान के बारे में;
• पर्यावरण की निगरानी के लिए उपकरणों की;
• आईएसओ 9001 और एचएसीसीपी के सिद्धांतों पर;
• इस क्षेत्र में कानून और खाद्य के संबंध में आवश्यकताओं पर।

चरण 2: उत्पाद

समूह कच्चे माल और उत्पादों के विवरण पर काम करता है। और संकलित एक सूची हमेशा वर्तमान है। इसलिए, अपने परिवर्तन की आवश्यकता के रूप में।

इसके अलावा एलर्जी उत्पादों में शामिल आकलन। मेज और विनिर्देश के पसंदीदा उपयोग का वर्णन करते हुए। कभी कभी आपूर्तिकर्ताओं से अंतिम अनुरोध है, इस प्रकार की सुविधा है, वर्तमान में प्रक्रिया नियंत्रित करते हैं।

चरण 3: आवेदन के क्षेत्र

इसके अलावा उत्पाद के उपयोग के दौरान आदर्श का वर्णन। यह यात्रा के दौरान या मौके पर ही लागू किया गया है।

इसके अलावा एक संभव अनजाने या अनुचित हैंडलिंग और उसके परिणाम का वर्णन। आवेदन:

• यह गतिविधियों जो प्रणाली आधारित है शामिल हैं;
• भ्रामक और नहीं विज्ञापन शामिल हैं;
• यह सब अपवाद वर्णन करता है।

चरण 4: फ़्लोचार्ट

ब्लॉक एक अनुक्रमिक सर्किट वर्णन तकनीक है जो उत्पादन के लिए आवश्यक है के होते हैं। फ़्लोचार्ट मुश्किल नहीं होना चाहिए। क्षेत्र में काम करने वाले कर्मचारियों को आकर्षित उसकी संकलन करने के लिए। यह एक मॉड्यूलर दृष्टिकोण की तैयारी में अधिक लाभप्रद हो जाता है, के रूप में आपरेशन प्रौद्योगिकियों जटिल चरित्र है।

व्यंजन समूहों में विभाजित हैं:

• उन जो गर्मी का इलाज किया जाता है;
• साइड डिश के उपयोग के बिना;
• खाद्य जटिल।

इसके अलावा, वे गर्म और ठंडे, पृथक बेकरी उत्पाद, साइड डिश, पेय और इतने पर कर रहे हैं।

चरण 5: प्रवाह चार्ट, विवरण

समूह के चेक से पहले जोखिम विश्लेषण फ़्लोचार्ट। उदाहरण के लिए, प्रक्रिया की निगरानी कलाकारों के साथ योजना का समन्वय, उनकी सटीकता के बारे में सुनिश्चित बनाने के लिए और है कि कुछ भी है कि प्रतिकूल भोजन और स्वास्थ्य की सुरक्षा को प्रभावित कर सकता है याद आ रही नहीं है।

यदि आवश्यक हो, एचएसीसीपी दस्तावेजों, अर्थात् रचना फ़्लोचार्ट परिवर्तन करें।

चरण 6 - चरण 12: सिद्धांतों एचएसीसीपी

बुनियादी सिद्धांतों को सूचीबद्ध करें।

1. जोखिम विश्लेषण।
2. महत्वपूर्ण नियंत्रण अंक का निर्धारण।
3. उनमें से प्रत्येक के लिए महत्वपूर्ण सीमा की स्थापना।
4. उनमें से प्रत्येक के लिए एक निगरानी प्रणाली स्थापित कर रहा है।
5. सुधारात्मक कार्रवाई की स्थापना।
6. सत्यापन प्रक्रियाओं की स्थापना।
7. रिकॉर्ड रखने और लेखा।

सभी खतरे से उद्यमों व्यक्तिगत चरित्र है। जब की पहचान करने के लिए उन्हें सक्रिय उपायों का विकास। जोखिम कारक निम्न किस्मों में विभाजित हैं:

• जैविक - संक्रमित या नशा पैदा करने में सक्षम रोगजनक सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति है;
• शारीरिक - विदेशी निकायों, जो चोट के लिए नेतृत्व या दुश्मनी का कारण बन सकता की उपस्थिति;
• रासायनिक - इन एलर्जी, जहरीले पदार्थ, एंटीबायोटिक दवाओं, कीटनाशकों, पैकेजिंग, तेल और दवाइयों में शामिल हैं।

खतरों में से प्रत्येक में वर्णित का विश्लेषण किया और जोखिम मूल्यांकन किया जाता है की निगरानी के बाद।

जब, नियंत्रण की प्रक्रिया का उपयोग रोकने, को नष्ट करने और जोखिम को कम करने CCV (महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु) प्रक्रिया को दर्शाता है। ठेठ सीसीपी में शामिल हैं:

• गर्मी उपचार;
• स्क्रीनिंग;
• प्रसंस्करण (अंडे)।

निर्धारण करने के बाद सीसीपी महत्वपूर्ण सीमा के साथ निपटा। वे प्रक्रिया से अलग हैं, क्योंकि बाद के उद्देश्य सुरक्षा नहीं है। क्रिटिकल सीमा - इस समय, तापमान, नमक, और इतने पर।

इसके अलावा निगरानी गतिविधियों तथ्य यह है कि सीसीपी नियंत्रित पुष्टि करने के लिए किया जाता है। वे सतत और समय-समय पर कर रहे हैं। नियमितता प्रकार और प्रक्रिया की विशेषताओं पर निर्भर करता है।
वहाँ महत्वपूर्ण सीमा से विचलन कर रहे हैं, सुधार किया जाता है, जिसके बाद विकास योजना में शामिल है। यह संकेत देना चाहिए कि क्या ठोस कदम उठाए जा रहे हैं, अगर असामान्यताएं होते हैं।

परीक्षण प्रक्रियाओं इस तरह के परीक्षण, परीक्षण और इतने पर के रूप में अन्य तरीकों, शामिल हैं।

पिछले सिद्धांत प्रलेखन और संग्रह प्रणाली की मौजूदगी से एचएसीसीपी की आवश्यकताओं को भी शामिल है। यह सबूत कार्यक्षमता हो जाता है। प्रलेखन इस तरह से आदेश दिया जाना चाहिए ताकि आप आसानी से आवश्यक जानकारी प्राप्त कर सकते यदि आवश्यक हो तो।

चरण 13: एक गाइड

यह शरीर को निम्नलिखित किया जाता है।

1. यह एचएसीसीपी सुरक्षा के संबंध में प्राथमिकता को दर्शाता है।
2. इस मुद्दे के विषय में आवश्यकताओं के कार्यान्वयन पर कर्मचारियों को सूचित करें।
3. प्रासंगिक नीतियों को मंजूरी दी।
4. यह संसाधन उपलब्ध कराता है।

चरण 14: प्रारंभिक गतिविधियों

खाद्य उत्पादन और प्रारंभिक घटनाओं की एक सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली के रूप में बहुत महत्वपूर्ण हैं। इनमें निम्नलिखित शामिल हैं।

1. कानून के अनुसार गतिविधियों को करने।
2. सुरक्षा।
3. उससे संबंधित आवश्यकताओं के अनुसार।
4. निगरानी जोखिम वाले क्षेत्रों।
5. की जाँच करें।
6. आपूर्तिकर्ताओं के विकल्प।
7. कच्चे माल और पानी की सुरक्षा।
8. उत्पादों का नियंत्रण।
9. मूल्यांकन।
10. स्वच्छता कार्यक्रम का सत्यापन।
11. कीट नियंत्रण।
12. कर्मचारी प्रशिक्षण।
13. पहचान और उत्पादों की ट्रैकिंग।
14. पर्यावरण की निगरानी।
15. रखरखाव।
16. अन्य गतिविधियों।

चरण 15: दस्तावेज

इससे पहले कि आप प्रमाणीकरण की एक प्रणाली हो जाएगा, निम्नलिखित दस्तावेज विकसित कर रहे हैं।

1. सुरक्षा गाइड और गुणवत्ता।
2. उत्पादन सर्किट, और कदम।
3. रिकॉर्ड्स मैनेजमेंट।
4. कच्चे माल का नियंत्रण।
5. उत्पाद प्रबंधन गुणवत्ता संतोषजनक नहीं।
6. आपदा प्रबंधन।
7. उत्पादों की वापसी।
8. लेखा परीक्षा विभाग।
9. व्यक्तिगत स्वच्छता।
10. कीट का मुकाबला करने के लिए नियम।
11. कचरा प्रबंधन पर नियम।
12. नियम पहुंच नहीं रहेगी।
13. कीटाणुशोधन और सफाई की शर्तें।
14. प्रबंधन का विश्लेषण।
15. अन्य दस्तावेजों।

एचएसीसीपी प्रमाणन

वर्तमान में, इस प्रक्रिया से स्वैच्छिक है। इस तरह के निहित प्रकृति, उदाहरण के लिए, जाना जाता अंतरराष्ट्रीय मानक आईएसओ 9001 हालांकि, एचएसीसीपी मानकों के मामले में अधिक विशिष्ट हैं। हमें रास्ता है कि प्रबंधन के प्रमाणीकरण की व्यवस्था पर विचार करें।

1. कंपनी के विशेषज्ञ उपयुक्त आवेदन भेजा है।
2. प्रमाणन निकाय यह विचार करने और अनुबंध की समाप्ति के लिए तैयार करेगा।
3. प्रक्रिया के लिए आयोग द्वारा नियुक्त।
4. यह प्रलेखन आवेदन के साथ जमा विश्लेषण करती है।
5. इसके बाद, एक लेखा परीक्षा आयोजित करते हैं। इस मौके पर किया जाता है, और उसकी योजना पक्षों द्वारा पहले से सहमति व्यक्त की है।
6. विसंगतियों का पता चला रहे हैं, तो उनके लिए सुधार विकसित किया है और उपस्थिति के लिए कारणों का विश्लेषण किया जाता है। जारी है या नहीं करने के लिए दस्तावेज़ जारी करने के लिए गैर-अनुरूपता निर्णय की प्रकृति पर निर्भर करता है।

सकारात्मक निर्णय करते हैं, तो इकाई एचएसीसीपी का एक प्रमाण पत्र प्राप्त करता है, और फिर इसका इस्तेमाल करने का अधिकार है अनुरूपता का निशान, साइट पर और साथ ही बैनर विज्ञापन।