उपयोगी गुण: दुरुम गेहूं से पास्ता। दुरुम गेहूं से पास्ता: कैलोरी

दुरुम गेहूं की पास्ता वे इटली के लिए दुनिया धन्यवाद में जाना जाने लगा। हालांकि, यह माना जाता है कि वे Apennine प्रायद्वीप में किसी भी तरह से आविष्कार किया गया, और दूर चीन में और यूरोप यात्री मार्को पोलो के लिए धन्यवाद करने के लिए आया था। किसी भी तरह से, इस उत्पाद के लाभों की सराहना की है: वर्तमान में औसत इतालवी प्रति वर्ष पास्ता के बारे में 26 किलो खपत करता है। उपलब्धियां रूसियों बहुत अधिक विनम्र हैं। ऐसा क्यों है? सभी तथ्य यह है कि हमारे देश में, इस उत्पाद को पुनर्वास की जरूरत है पहले। यहां तक कि सोवियत काल में, पास्ता संकट और संबद्ध गरीबी का प्रतीक बन गया। वे सस्ते थे और एक लंबे समय के लिए भंडारित किया जा सकता है, तो वे पहले ही स्टॉक कर। पास्ता इस तरह तैयार कर रहा है, आम तौर पर किसी भी तामझाम के बिना। और, अफसोस, वे परिपूर्णता के लिए, योगदान के रूप में यह कम गुणवत्ता के आटे से बनी है है।

कच्चे माल की विशेषताओं

हमारे समय में, इस उत्पाद धीरे-धीरे पुनर्वास किया गया था, मुख्य रूप से इतालवी व्यंजनों के लिए फैशन की वजह से। ऐसा नहीं है कि दुरुम गेहूं से पास्ता साबित किया गया है जब ठीक से तैयार यह आंकड़ा को नुकसान नहीं है। इसके अलावा, वे भी आहार पोषण में किया जाता है। लेकिन क्या "हार्ड प्रकार" मतलब है?

तथ्य यह है कि बड़े पैमाने पर फसल - गेहूं - मुलायम और मुश्किल में बांटा गया है। हमारे देश में नवीनतम ऑरेनबर्ग और सेराटोव क्षेत्र और अल्ताई में उगाए जाते हैं। पास्ता आटा के उत्पादन के लिए उपयुक्त गेहूं की केवल इस तरह की है क्योंकि यह लस और पोषक तत्वों की एक उच्च प्रतिशत शामिल हैं। स्टार्च, जो इसकी संरचना, विभिन्न क्रिस्टल संरचना, जो या तो पीस के दौरान या खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नष्ट नहीं किया गया है में शामिल है। दुरुम गेहूं की पास्ता वे सुपाच्य खाद्य पदार्थों रहे हैं और स्थायी रूप से ऊर्जा के साथ मानव शरीर प्रदान करते हैं।

क्यों रूस में पास्ता की "पुनर्वास" की जटिलता है?

पहले से ही उल्लेख किया है, हमारे देश में पास्ता दुरुम गेहूं की बहुत छोटी मात्रा में उत्पादन किया। यह है कि कच्चे माल की लागत अनुचित रूप से उच्च है, और अनाज खरीद की कीमतों किसानों से संतुष्ट नहीं हैं तथ्य के कारण है। इसके अलावा, दुरुम गेहूं विशेष जलवायु परिस्थितियों और उपचार की प्रक्रिया जटिल और श्रमसाध्य है की आवश्यकता है। यही कारण है कि उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता, स्थानीय स्टोर में बेचे, विदेशी मूल के ज्यादातर रहे हैं, और के रूप में सस्ते के रूप में हम इसे पसंद किया है | नहीं हैं। फिर भी, वे, प्राथमिकता दी जानी चाहिए अगर केवल क्योंकि वे नरम उबाल नहीं है और एक स्वाद की तुलना में उनके रूसी समकक्षों दावा नहीं कर सकता है।

जानबूझकर का चयन

आदेश में कुछ भी नहीं के लिए पैसा खर्च करने के लिए नहीं है, तो आप क्या कम गुणवत्ता वाले उत्पादों की दुरुम गेहूं से अंतर पास्ता है की एक विचार की आवश्यकता है। सबसे पहले, एक अच्छा उत्पाद थोक में बिक्री नहीं किया जाता। एक पारदर्शी "खिड़की" के साथ एक पैकेट के लिए देखो। दूसरा, ध्यान रखें कि आटा और पानी से बनाया गया सही पेस्ट में रहते हैं। प्राकृतिक रंगों (उदाहरण के लिए, चुकंदर का रस) एक रंग का उत्पाद बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। अन्य सामग्री की उपस्थिति वांछनीय नहीं है। पैकेज पर यह लिखा जाना चाहिए कि उत्पादों से गेहूं का आटा "समूह ए 'बना या" कक्षा 1 "का उल्लेख कर रहे हैं। «दुरुम» (दुरुम), «सूजी di grano डूरो»: इसके अलावा एक अच्छा संकेत निम्नलिखित शिलालेख है। और अंत में, एक अच्छा संदर्भ निर्माता है कि पास्ता द्वारा प्रमाणित किया जाएगा "दुरुम गेहूं से विशेष रूप से बनाया।" समूह बी (से में उत्पाद गेहूं) और बी (आटा पाक से) दौर मिलना चाहिए: वे बेकार हैं।

दिखने में गुणवत्ता की परिभाषा

जो भी पैकेजिंग पर लिखा है इससे पहले कि आप दुरुम गेहूं से पास्ता खरीदने के लिए, आप "आंख से" उन्हें मूल्यांकन करने के लिए किया है। वास्तव में एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बहुत लचीला है: वे मोड़ करने के लिए आसान कर रहे हैं, लेकिन उन्हें इतना आसान नष्ट नहीं। कम ग्रेड कच्चे माल के सबूत की कमजोरी: सुनिश्चित करें कि पैकेज (बॉक्स) गिर नहीं है सेवई करें। उत्पाद, उनके रूप की परवाह किए बिना, चिकनी और यहां तक कि होना चाहिए। उनके रंग क्रीम से एम्बर के लिए अलग-अलग हो सकते हैं। अगर पास्ता बहुत हल्का या गंदा ग्रे है, उनके निर्माण में शायद नरम गेहूं, या यहाँ तक कि सादा रोटी के आटे से आटा इस्तेमाल किया। Overly गहरे पीले रंग उत्पाद आवेदन एक डाई देता है। विदेश में लोकप्रिय रंग पास्ता: यह अक्सर बच्चों के लिए खरीदा है। पालक, चुकंदर या गाजर का रस, हल्दी: लेकिन इस तरह के उत्पादों प्राकृतिक colorants का उपयोग कर तैयार कर रहे हैं। बेशक, इन additives के सभी जरूरी "संरचना" खंड में पैकेज पर सूचीबद्ध। "संदिग्ध" समावेशन का सवाल है, डर पर काले धब्बे आवश्यक स्पेगेटी नहीं है: यह केवल अनाज खोल के अवशेष है। लेकिन गोरों की उपस्थिति ने कहा कि आटा की तैयारी के पहले चरण बुरा promeshano उत्पाद था।

प्रजाति विविधता

इटली के पास्ता किस्मों की एक बड़ी राशि अलग करते हैं। वे आम तौर पर प्रपत्र के अनुसार वर्गीकृत कर रहे हैं। विवरण में जाने के बिना, हमें पास्ता के सबसे लोकप्रिय प्रकार के कुछ पर विचार करें। दुरुम गेहूं से पास्ता लंबे (स्पेगेटी, bukattini, fettuccine, tagliatelle), लघु (पंख, सेंवई, सींग) को सर्पाकार (तारे, farfalle, गोले) कर रहे हैं। इसके अलावा सूप उत्पादों स्राव करते हैं। वे आम तौर पर छोटे आकार के बावजूद पहियों, अंगूठी, चावल zeron का रूप ले और क्षमता एक लंबे समय के लिए नरम उबला हुआ नहीं है,। सूप के लिए अच्छा पास्ता एक साथ छड़ी नहीं है और शोरबा बादल नहीं है। अंत में, यह डालना या पाक के लिए उत्पादों का उल्लेख करने के लायक है। यह cannelloni (बड़े व्यास ट्यूब), विशाल गोले और lasagne की चादरों। इस तरह के पास्ता प्रारंभिक उबला हुआ नहीं है वे सीधे ओवन में नरम, रस भरने भिगोने। ऊपर उत्पादों की केवल रूप में, लेकिन सामग्री नहीं एक दूसरे से अलग।

उपयोगी गुण और सुझावों: दुरुम गेहूं से पास्ता उपयोग पर

तगड़े और एथलीटों में शामिल चक्रीय खेल पुष्टि करते हैं कि ठीक से पकाया पास्ता शरीर की ऊर्जा भंडार को बहाल करने में मदद करता है, और (वैकल्पिक) एक मांसपेशी की मात्रा में वृद्धि। के रूप में जाना जाता है, पास्ता मुख्य रूप से "धीमी" कार्बोहाइड्रेट, जो धीरे-धीरे पचा और एक व्यक्ति तृप्ति का एक सुखद एहसास प्रदान कर रहे हैं से मिलकर बनता है। इसलिए, वे वजन घटाने (इस मामले में, एक विशिष्ट आहार शारीरिक गतिविधि के साथ संयुक्त) के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। तगड़े भर्ती द्रव्यमान (मांसपेशी, निश्चित रूप से), और साइकिल चालकों, धावक और स्कीयर के एक चरण में पास्ता का उपयोग करते प्रतियोगिताओं ऊर्जा भंडार की भरपाई के लिए "पास्ता पार्टी" का दौरा करना चाहिए। पोषण विशेषज्ञ सुबह में एक कार्बोहाइड्रेट युक्त खाना खाने की सलाह देते हैं।

दुरुम के पास्ता बनाया गेहूं: कैलोरी (कैलोरी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा)

उच्च गुणवत्ता का पेस्ट के बारे में 70% कार्बोहाइड्रेट और सब्जी प्रोटीन का 11% है, साथ ही नमी की कुछ राशि, और वसा की काफी एक छोटा सा प्रतिशत शामिल हैं। अधिक प्रोटीन, बेहतर (12-15% - 10% का सर्वोत्तम संकेतक - बहुत छोटा है)। सूखी पास्ता पर्याप्त कैलोरी (350 उत्पाद की 100 ग्राम प्रति किलो कैलोरी), पोषण मूल्य काफी कम (125 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक) पकाया की।

यह उल्लेख है कि पेस्ट के पहले बताए उपयोगी गुण अपनी कम से समझाया जाता है लायक है ग्लाइसेमिक सूचकांक। लेकिन अगर आप उन्हें बहुत लंबा खाना बनाना, स्टार्च की क्रिस्टलीय संरचना को तोड़ने में शुरू हो जाएगा, और GOP में वृद्धि होगी। यह रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि हुई है, जो अवांछनीय है के लिए नेतृत्व करेंगे। इसके अलावा, ज़रूरत से ज़्यादा पका पास्ता मोटापे से योगदान करते हैं।

नोट दुरुम गेहूं पास्ता की कि एक सीमित शैल्फ जीवन है। additives के बिना उत्पाद दो साल के भीतर खाया जाना चाहिए, और रंग - वर्ष के दौरान। तथ्य यह है पास्ता, खराब है कि के रूप में उनके कड़वा स्वाद इसका सबूत।

खाना पकाने की विशेषताएं

और अंत में - सबसे सरल नुस्खा। पास्ता के रूप में निम्नानुसार तैयार दुरुम गेहूं के उबले हुए: उबलते पानी (पास्ता की 100 ग्राम 1 लीटर प्रति की दर से) में थोड़ा नमक और जैतून का तेल के एक चम्मच जोड़ दिया गया। फिर पास्ता डालना। पाक कला समय पैकेज पर संकेत दिया है कि कम से कम होना चाहिए। यह राज्य के लिए महत्वपूर्ण है «अल डेनट» ( «दिल से»)। पास्ता, इस तरह से पकाया जाता है, एक छोटे से कठिन से हम करने के लिए इस्तेमाल कर रहे हैं होगा, लेकिन बहुत अधिक लाभ लाएगा।