Worcestershire सॉस: प्रसिद्ध ब्रांड के इतिहास

वौर्सेस्टरशायर सॉस या ग्रेवी "वॉर्सेस्टर", कुछ कॉल यह सॉस "वॉर्सेस्टर" है, जो एक तरह से का एक प्रतीक बन अंग्रेजी भोजन, वॉर्सेस्टर, Worcestershire की काउंटी की राजधानी की अंग्रेजी शहर में दुर्घटना से के बारे में लगभग आया था। 1835 में, प्रभु मार्कस सैंडिस, निवासी और बंगाल के भूतपूर्व गवर्नर, भारतीय सॉस नुस्खा पारित कर दिया, जिसके लिए वह एक विशेष कमजोरी, दो फार्मासिस्ट, जॉन विले ली और विलियम हेनरी पेररिन्स, उन्हें पूछ एक समान सॉस तैयार करने के लिए किया था। वे सहमत हुए।

हालांकि, जाहिरा तौर पर, पाक अनुभव विफलता में समाप्त हो गया। सॉस निकला स्वाद के अप्रिय हो सकता है, और पुरुषों जल्दी से फार्मेसी की दुकान के तहखाने में मिश्रण के साथ यह से छुटकारा, छिपे हुए कंटेनर पाने की कोशिश की। दो साल बाद, एक के दौरान सामान्य सफाई, ली और Perrins, सॉस फेंकने से पहले, यह फिर से कोशिश करने की हिम्मत। अविश्वसनीय रूप से, उत्पाद एक अद्भुत और बहुत मूल स्वाद चखा। दोनों निष्कर्ष है कि मिश्रण लकड़ी के बैरल में एक निश्चित समय को बनाए रखने और आवश्यकतानुसार हिला के लिए आवश्यक है के लिए आया था। उन्होंने यह भी डॉक्टर के पर्चे के मार्कस सैंडिस खरीद सकते हैं और अपने ही आविष्कार के रूप में सॉस बेचने का फैसला किया।

1837 के बाद से वाणिज्यिक उत्पाद के इतिहास, के रूप में पंजीकृत शुरू होता है "मूल Worcestershire सॉस ली और Perrins।"

सॉस एक फार्मेसी / किराने की दुकान ली और Perrins में बेच दिया गया था, वे भी उनके प्रतिनिधियों लगभग सभी ब्रिटिश बंदरगाहों नाव को प्रबंधकों यात्री जहाजों के बोर्ड पर बोतलें ले समझाने और यात्रियों की डाइनिंग टेबल पर चटनी डाल करने के लिए भेजा है।

तीखा और मसालेदार, स्वादिष्ट, सॉस जल्दी से लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, और ली और Perrins विभिन्न अंग्रेजी शहरों में सभी नए खुदरा स्टोर खोला। अन्य उत्पादों के साथ-साथ वे वौर्सेस्टरशायर सॉस बेचने के लिए आवश्यक हैं। पकाने की विधि, Sandis, भारत से लाया के रूप में आप जानते हैं, इमली, anchovies, अफ्रीकी मिर्च मिर्च, चीनी, गुड़, लहसुन शामिल हैं। लेकिन एक लंबे समय के लिए घटकों के पूरे सेट, कारखानों के मालिकों और श्रमिकों पूरी तरह से गुप्त रखा। इमली की चटनी के उद्धरण की एक बोतल पर लेबल संकेत दिया, सिरका, anchovies, चीनी, गुड़, नमक, प्याज और लहसुन। लेकिन अन्य सामग्री सूचीबद्ध नहीं हैं, और "मसाले" और "स्वाद" के रूप में सूचीबद्ध।

मूल नुस्खा 2009 में खोज की थी। ब्रायन कियओ, कंपनी के एक पूर्व अकाउंटेंट «ली और Perrins» एक नोटबुक बड़े करीने से कागज कचरा कारखाने में स्याही सॉस नुस्खा में लिखा के साथ चमड़े में बंधे हुए पाया। हालांकि, आदमी सटीक नुस्खा एक गुप्त रखने के लिए जारी रखा। उनकी मृत्यु के बाद बेटी बोनी क्लिफर्ड संग्रहालय और वॉर्सेस्टर, जहां वह वर्तमान दिनों में प्रदर्शित की आर्ट गैलरी के लिए नुस्खा करने के लिए दस्तावेज़ सौंप दिया। लौंग, - "स्पाइस" और "स्वादिष्ट बनाने का मसाला" के अलावा सोया सॉस, नींबू, अचार और मिर्च।

Anchovies - मूल सॉस स्वाद के महत्वपूर्ण क्षणों में से एक। उस समय के दौरान, सॉस किण्वित किया जाता है, जिसके बारे में दो साल लग जाते हैं, anchovies धीरे-धीरे विघटित और तरल में भंग, सॉस एक मसालेदार स्वाद दे रही है जब तक।

Worcestershire सॉस "ली और Perrins" दो संस्करणों में जाना जाता है। ब्रिटिश, और उपभोक्ताओं के आराम के लिए एक विकल्प है, मुख्य रूप से अमेरिकियों के लिए बनाया गया के लिए विशेष रूप बनाया सॉस। नुस्खा के ब्रिटिश संस्करण में चीनी और माल्ट सिरका भी शामिल है। वैकल्पिक रूप से - उच्च fructose और आसुत सफेद सिरका के साथ कॉर्न सिरप।

वौर्सेस्टरशायर सॉस कॉकटेल "ब्लडी मैरी" स्वादिष्ट बनाने का मसाला के लिए, एक सलाद "कैसर" में एक घटक, एक क्लासिक अंग्रेजी नुस्खा "कस्तूरी किर्कपैट्रिक" और अन्य व्यंजन के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह दुनिया भर के कई देशों में लोकप्रिय है, एशियाई पाक परंपराओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विशेष रूप से केनटोनीज भोजन, कोई प्रसिद्ध सॉस "hoisin सॉस" है, जो यह एक विशेष स्वाद कहा जाता है की तुलना में कम है।