क्या जिलेटिन भोजन बनाता है? कैसे एक जिलेटिन बनाने के लिए?

हर महिला अपने जीवन परिवारों जो जिलेटिन के बिना तैयार नहीं किया जा सकता ऐस्प या जेली के रूप में इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन, साथ खुश में कम से कम एक बार। इसके अलावा, इस उत्पाद के बिना, हम जाम और जेली का आनंद लिया है नहीं होगा। लेकिन सभी क्या बनाता है से जानता जिलेटिन भोजन। और हर कोई है कि इस बारे में पता है उत्पाद प्रोटीन, शामिल हैं विटामिन और खनिज कि इतने मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

जिलेटिन के उत्पादन के लिए तरीकों

इस उत्पाद को कई मायनों में प्राप्त की है। पहले जिनमें से जिलेटिन बनाने के भोजन - हड्डियों मवेशियों की। इस उत्पाद को संसाधित किया जाता है, और उत्पादन स्वाद और गंध सामग्री के बिना है।

कुछ निर्माता हड्डियों रक्त, कंडरा, खुरों और अन्य घटकों को बढ़ाते हैं। इससे उन्हें तैयार उत्पादों की एक बड़ी संख्या प्राप्त करने के लिए अनुमति देता है।

लेकिन न केवल हड्डी जिलेटिन है। कैसे यह एक और तरीका पकाने के लिए, जो लोग भूरा और लाल शैवाल की एक बड़ी राशि खरीदता से अच्छी तरह परिचित हैं। वे प्रशांत महासागर, सफेद और काले सागर में हो जाना। बेशक, शैवाल उत्पाद से ली गई एक अलग नाम है - अगर। हालांकि, उसके गुण, यह कोई रास्ता नहीं में उत्पाद अवर पशु हड्डियों के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त की।

क्या यह संभव है अकेले जिलेटिन तैयार करने के लिए

इसे घर पर खाना बनाना, आप, बेशक, लेकिन यह प्रक्रिया बहुत लंबी और थकाऊ है सकते हैं।

सबसे पहले आप हड्डियों, सुअर का मांस पैर, कान, आदि की एक बड़ी संख्या खरीदने की आवश्यकता यह सब आठ घंटे के लिए भिगो कर रहा है। उत्पादों से कम समय में बस सभी रक्त बाहर निकलने के लिए समय नहीं है। उसके बाद, त्वचा (जहां यह है) ध्यान से स्क्रैप, और सभी सामग्री धोया जाता है। यह सब पानी में कई घंटों तक निर्भर करता है।

हालांकि, इस तरह से आप एक जेली या ऐस्प पकाने के लिए सक्षम हो जाएगा। (आदि जेली, मुरब्बा,) अन्य व्यंजन के निर्माण के लिए यह एक पहले से तैयार जिलेटिन का उपयोग करने के लिए बेहतर है।

उत्पाद की संरचना

आप पहले से ही जानते हैं, इस उत्पाद की संरचना में खनिज, विटामिन और प्रोटीन की एक बहुत कुछ। वैज्ञानिकों रासायनिक विश्लेषण कि क्या एक खाद्य जिलेटिन गठन के प्रश्न का सटीक उत्तर अनुमति का आयोजन किया है।

यह ग्लाइसिन के होते हैं। यह एक बहुत ही उपयोगी और आवश्यक मानव एमिनो एसिड है। शरीर में ग्लाइसिन की पर्याप्त मात्रा एक पूरे के रूप महत्वपूर्ण ऊर्जा, मानसिक गतिविधि के विकास और सामान्य जीवन के स्तर पर योगदान देता है।

के रूप में भी इस उत्पाद का हिस्सा (कम मात्रा में) है, कुछ ट्रेस तत्वों। यह कैल्शियम, सल्फर और फास्फोरस।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट

क्या जिलेटिन भोजन है, हम पहले से ही जानते हैं। पर विचार करें उत्पाद रचना प्रतिशत के रूप में:

• वसा - 0.4%;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.7%;
• प्रोटीन - 87.2%।

प्रोटीन की एक बड़ी संख्या स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि जिनमें से जिलेटिन खाना बनाने कि, पशु या संयंत्र मूल के है।

हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन और प्रोलाइन - इसके अलावा, इस उत्पाद प्रोटीन, अमीनो एसिड होता है। मनुष्यों में, उनकी उपस्थिति शक्ति और संयोजी ऊतक स्वास्थ्य प्रदान करता है।

पतला जिलेटिन: यह ठीक से कैसे खाना बनाना

एक आदर्श उत्पाद विघटन के लिए सबसे अच्छा ठंडे पानी लिया। हम रस, दूध या शोरबा में सीधे जिलेटिन जोड़ने, तो यह पूरी तरह से कणिकाओं भंग कर रहे हैं, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या करते, चाहे कितना ध्यान से और फिर नहीं हड़कंप मच गया।

एक छोटी कटोरी के तल में (अधिमानतः एक धातु लेने के लिए) जिलेटिन की एक चम्मच डालना करने की जरूरत है। इसके बाद, पदार्थ उबला हुआ और ठंडा पानी का आधा एक गिलास डाल दिया जाता है। पानी के पारंपरिक जिलेटिन कटोरा इसकी सूजन के लिए पचास मिनट में छोड़ दिया उपयोग करते समय। कम से कम पच्चीस मिनट के रूप में त्वरित एक ही फूल जाती है।

इसके बाद, एक जिलेटिन कटोरा एक पैन जिसमें उबलते पानी (जल स्नान) के ऊपर रखा। लगभग दस मिनट, कम गर्मी के ऊपर बर्तन रखते हुए, कभी कभी सूजन बड़े पैमाने पर सरगर्मी जब तक यह पूरी तरह से पानी में भंग कर दिया गया है। जैसे ही तरल पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है, कटोरा गर्मी से हटाया जा सकता है।

वहाँ एक नियम है, तो आप कैसे जिलेटिन बनाने के लिए, और यह खराब करने के लिए नहीं सीखना चाहते हैं याद करने के लिए है। उत्पाद एक फोड़ा करने के लिए नहीं ला सकता है। तापमान तक पहुँच जाता है 100 ⁰ सी कोलेजन (प्रोटीन) पूरी तरह से नष्ट कर रहे हैं। zheleobrazovanie - नतीजतन, जिलेटिन पूरी तरह से इसके मुख्य संपत्ति खो दिया है। और इस प्रक्रिया अपरिवर्तनीय है, तो एक उबलते तरल कोई पछतावा नहीं के साथ डाला जा सकता है और फिर से पूरी प्रक्रिया फिर शुरू करें।

ठंडा करने की उत्पाद भंग। इष्टतम तापमान - 50 ⁰ सी डिश में जिसके परिणामस्वरूप समाधान जोड़ने से पहले, यह एक चलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। इस फिल्म में, जो जब गर्म इसकी सतह पर बनाई है समाप्त करेंगे।

वैसे, जिलेटिन न केवल उबलते, लेकिन बहुत कम तापमान कष्ट नहीं होता है। उत्पाद फ्रीजर में जमा नहीं किया जा सकता है। जब ठंड यह क्रिस्टलीकृत और बाद में स्तरीकृत। विगलन के बाद, अपने बीच बढ़िया तालमेल संपत्ति भी गायब हो जाता है। इस तरह के उत्पाद सुरक्षित रूप से, कचरा में जा सकते हैं एक उबलते समाधान के बाद।

कहाँ जिलेटिन प्रयोग किया जाता है

हम क्या जिलेटिन भोजन बनाता है से सीखा है, और यह से क्या बना है? क्या में हमारे जीवन के क्षेत्रों में इस उत्पाद इस्तेमाल किया गया है?

बेशक, सबसे अधिक बार यह खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है। जो केवल नहीं जोड़ा परोसता जिलेटिन। इस उत्पाद की कीमत कम है, और गुण आवश्यक हैं। यह mousses, जेली, ऐस्प, जेली किस्म की तैयारी और इतने पर के लिए प्रयोग किया जाता है। जिलेटिन का इस्तेमाल किया और confectioneries है। बढ़ाने के लिए इसके बारे में स्वाद मिठाई में जोड़ा जाता है। यह उत्पाद आइसक्रीम में जोड़ा जाता है, यह सुनिश्चित करना है कि चीनी मणिभ नहीं करता है में मदद करता है, और प्रोटीन गुना नहीं है। मांस और मछली के निर्माता के रूप में उसकी मदद का सहारा लिया।

एक असली वरदान जिलेटिन जो एक पूरी तरह से सुंदर बालों का सपना के लिए किया जाएगा। विटामिन ई, जो इस उत्पाद में निहित है, बाल विकास को तेज करता है और उन्हें मजबूत। इसके अलावा, यह पदार्थ है कि बालों की संरचना को सुदृढ़ होता है। आधार पर यह विशेष मास्क, जो बाल मात्रा, चमक और लोच दे दिया।

जिलेटिन सौंदर्य प्रसाधन, फोटो सामग्री, इत्र, स्याही और चिपकने बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।

इस उत्पाद को भी दवा उद्योग में प्रयोग किया जाता है। कैप्सूल दवाओं के लिए उससे उत्पन्न होते हैं। जिलेटिन कैप्सूल अच्छी तरह से दवा के सभी गुण को बनाए रखने रहे हैं, और अगर यह मानव शरीर में प्रवेश करती है आसानी से और तेजी से भंग।