Kulebyaka स्वादिष्ट मछली। मशरूम, चिकन या मांस के साथ व्यंजनों पाई

रूसी राष्ट्रीय भोजन का मुख्य व्यंजन में से एक - केक। हमारे पूर्वजों की टेबल पर वे जो कहावत और बातें की एक किस्म में परिलक्षित होता है सम्मान की एक जगह, पर कब्जा कर लिया। उनमें से सबसे प्रसिद्ध कहा गया है कि किसी भी झोपड़ी लाल नहीं कोनों, और उसके जलपान और विशेष रूप से केक। हमारे खाना पकाने में इस अद्भुत भोजन के उप-प्रजाति की काफी संख्या है। उदाहरण के लिए, पाई।

इतिहास पाठ्यक्रम

व्यंजनों सबसे रूस आटा उत्पादों हमें नीचे लगभग बरकरार आते हैं, अपनी विशिष्ट सुविधाओं को बनाए रखना। यह शायद ही पकवान कि विदेशी प्रभाव से बच गया है। इसके अलावा, उनमें से कई (जैसे, मछली, मांस या सब्जियों के साथ पाई), इसके विपरीत, रूस से यूरोप में ले जाया गया और पूरी दुनिया के पेटू प्रसन्न का विषय बन गया गया था। केक के इस प्रकार के बारे में पहले जानकारी वापस अधिक दूर 12 वीं सदी की तारीख। प्राचीन स्रोतों में उल्लेख किया है कि उन्हें नोबल नोबल्स और साधारण किसानों या कारीगरों के रूप में खा लिया। जबकि आमतौर पर Kulebyaka मछली, अंडे, प्याज, मशरूम की तैयारी - सब एक साथ इन भराई एक पाई भरा है, इसके विभिन्न परतों के लिए लेखांकन। और यहां तक कि बहुत बाद में, जब रूसी बड़प्पन कुक-विदेशियों तैयार करने के लिए, के रूप में वे कीमा बनाया हुआ बिछाने के लिए शुरू किया टर्की मांस, खरगोश के मांस, हिरन का मांस और चावल। काफी हद तक यह Kulebyaka मछली, रोल के साथ-साथ, कचौड़ी, स्टर्लट और का सूप कावीयार के साथ पेनकेक्स रूस आतिथ्य और भोजन के एक प्रतीक बन गया। कोई आश्चर्य नहीं कि के साथ इतना उत्साह से रूसी लेखकों में से अपने काम में यह वर्णित है!

विवरण पाई

मछली और अन्य मांस के साथ Kulebyaka क्या है? वास्तव में, यह आटा, खमीर या कश, जो विविध भराई रखा का उत्पाद है। यह परतों रखी है, और पतली पेनकेक्स की सीमाओं के रूप में, वे भी Pancakes therebetween किया जाता है। तो यह पाई में मूल pies पता चला है। इस तरह हो गया Kulebyaka आमतौर पर लंबाई, जबकि पाक यह एक घोड़े की नाल में आकार का है, और मेज पर भागों में आड़े कटा हुआ द्वारा प्रस्तुत किए जाने। इस वजह से, जो कोई एक डिश खाता है, टॉपिंग के सभी प्रकार की कोशिश करने का अवसर है। अगर इसमें से एक खमीर आटा तैयार है है, यह कश की तुलना में अधिक से भरपूर बदल जाता है। मांस का सवाल है, तो यह डाल दिया जाता है, एक नियम के रूप में, पहले से ही व्यावहारिक रूप से तैयार है।

Coulibiac मछली: पाक के लिए आटा

तो, हम तैयारी के लिए आगे बढ़ें। Kulebyaka मछली - पहली बात यह है कि हम में रुचि रखते हैं। चित्र यह बहुत आकर्षक और स्वादिष्ट लग रहा है। और स्वाद, मुझे विश्वास है, नहीं भी बदतर! के आटा के साथ शुरू करते हैं। यह एक परतदार हो, पारंपरिक तकनीकों के पालन के साथ करते हैं। आटे की आधे से एक किलो ले लो, यह छान-बीन करना। कटा हुआ मक्खन के साथ आधा मिश्रण (या बेकिंग नकली मक्खन - 400 ग्राम)। लगभग 2 सेमी मोटाई के एक वर्ग में गूंध, रोल और फ्रिज में डाल दिया। आटा का एक दूसरा भाग, पानी (आधा ग्लास) के साथ पतला, आधा नींबू का रस जोड़ने (यह एसिड उपयोग करना संभव है), लवण चाय चम्मच vsypte। लोचदार आटा गूंध, एक गेंद में रोल और काढ़ा "आराम" करने के लिए इसे छोड़ दें। एक साफ तौलिया के साथ कवर। आधे घंटे बाद एक रोलिंग पिन के साथ, इसे से बाहर एक वर्ग, आकार में बड़ा (दो बार) रोल कि फ्रिज में से। फिर बाहर ताजा पकाया पर ठंडा वर्ग, मोटी और फिर से एक ठंडे स्थान में डाल रखना गुना और 1 सेमी की एक पट्टी रोल। धीरे "अकॉर्डियन" गुना। आधे घंटे के बाद कार्रवाई का फिर से, आटा बाहर रोल और फिर शांत। तीन जोड़तोड़ के बाद, परतदार पेस्ट्री खाद्य प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है।

Coulibiac मछली: परत करना

Nazharte Pancakes - वहाँ, 2 बातें टॉपिंग के प्रकार की संख्या से अधिक होना चाहिए और साथ ही लगभग 2 एक परत पर चला जाता है। पेनकेक्स संभव के रूप में पतली निकला रखने की कोशिश करें। एक तरफ उनमें से ढंग से पर्याप्त केवल, दूसरे के ऊपर बंद नहीं कर सकते, और तुरंत एक थाली पर डाल दिया।

Coulibiac मछली: भरने को तैयार

अब भरने। जब से हम एक है पाई के लिए नुस्खा एक मछली के साथ, आप की आवश्यकता होगी: उबला हुआ स्टर्जन, कटा हुआ, नमकीन हेरिंग के टुकड़े, स्मोक्ड सामन, और दूसरों को, अपने मौजूदा किस्मों। आम तौर पर, केक के इस प्रकार के लिए आदर्श अनुकूल नमकीन लाल मछली, ताजा, tion। यहां तक कि सूखे। खाना पकाने के नियमों के अनुसार, "शाही" लाल नमकीन कुटू या चावल की परतों के बीच रखा। स्लाइस पतली होना चाहिए, अन्यथा स्वाद भी संतृप्त कर दिया जाएगा। लाल ताजा मछली है, यह के बीच कीमा तले हुए प्याज, कटा हुआ अंडे, चावल दलिया के एक मुट्ठी भर, नमक और काली मिर्च के साथ गर्म स्वाद का एक मिश्रण होना चाहिए। अगर मछली fillets नहीं लेता, वे परत पर पूरी तरह से रखा जाता है और हमेशा मसाले के साथ छिड़का। स्टफिंग स्पून कच्चे प्याज के छल्ले हो सकता है।

कैसे Kulebyaka मछली परवाह करता है

और, वास्तव में, तैयारी की प्रौद्योगिकी। pies कि बेक की संख्या - टुकड़ों में आटा विभाजित करें। 60 सेमी (अपने पाक के अनुमानित आकार) - 1 सेमी, चौड़ाई 20 और लंबाई के इन रोल मोटी परत की। वैफ़ल तौलिया पर धीरे आटा रखो। इस पर Pancakes शीर्ष पर डाल - भरने के पहले प्रकार, पैनकेक्स को कवर, और इतना सब भरने के अंत तक है। जब पाई भर जाता है, धार Pancakes भरने गिर नहीं करता है करने के लिए नीचे प्रेस करने का प्रयास करें। अब आटे की ढीली पक्ष को कसने और उन्हें लाएं। एक बेकिंग ट्रे चिकना करके धीरे उसे केक हस्तांतरण। एक पीटा अंडे पाई पर डाल दिया। यह एक विशिष्ट रूप देने के लिए और गर्मी में आधे घंटे के लिए छोड़ दें - आटा अधिक वृद्धि होगी। , ओवन और फिर से चिकना अंडा पियर्स ब्लेड तेज धार के सिरों भेजने ताकि भाप पाई से बाहर आने से पहले। 230-245 डिग्री के तापमान पर 45 मिनट के लिए बेक। जब तक पकवान अच्छी तरह से ढंग तक प्रतीक्षा करें। यही कारण है कि यह जला नहीं है, "तले" जगह पन्नी या कागज, जो है पर सामने की ओर गीला होने की जरूरत को कवर किया। सेवा करने से पहले, मेज पर टुकड़ों में काट। सूप के साथ परोसें।

Coulibiac पोल्ट्री

अगला पाक प्रसन्न है, जो हम आप को खुश होगा - Kulebyaka यह चिकन के साथ। यह खमीर आटा से पके हुए है। यह गूंथ करने के लिए, ले: आटा - 600 ग्राम मक्खन - पैक (200 ग्राम), 3 अंडे की जर्दी, दूध गिलास, एक छोटे से खमीर (25 ग्राम), नमक चम्मच। गर्म दूध, खमीर भंग आटे की छमाही में चलाते, गूंध, वृद्धि करते हैं। तो फिर शेष सामग्री अच्छी तरह से जोड़ सकते हैं और उसके बाद फिर से नल छोड़ देते हैं, ताकि मात्रा दोगुनी हो गई है। उसके बाद आप एक केक बाहर रोल कर सकते हैं। भरने निम्न क्रम में तैयार किया जाता है: चिकन, नमकीन, मसालेदार पानी में उबाल जब तक लगभग पकाया जाता है। फिर, हड्डियों को हटाने और पतली स्लाइस में काट लें। यह पाई रखा जाता है और उबला हुआ बकवास। एक कोलंडर, शांत, काट और प्याज के साथ तलना खोलने पलटें। उबाल लें मुश्किल कुछ अंडे उबला हुआ (मात्रा और भरने pies की संख्या पर निर्भर करता है)। Chop, zazharki साथ मिश्रण। परीक्षण पत्रक ऊपर परतों में निहित है और पट्टिका के धर्मशाला कवर किया। गरम पहला नुस्खा में वर्णित है। शोरबा, सूप, गोभी का सूप, अचार के लिए केक परोसें। इसी सिद्धांत तैयार और Kulebyaka आलू है।

मशरूम पेस्ट्री

मशरूम भरने के साथ पेस्ट्री - एक सच्चे विनम्रता, आश्चर्यजनक स्वादिष्ट, टेबल के एक असली सजावट। दोनों नमकीन और ताजा और सूखे वन उत्पादों से बने कीमा। Kulebyaka की तैयारी के साथ तो मशरूम मसालेदार, उनके पतले, काट ताजा प्याज और वनस्पति तेल, पैनकेक्स परत पर फैल के साथ मिश्रित है, और जब तक किया पकवान बना रहा है। जब सूखे भरने मशरूम के लिए लिया, उन्हें पहले उबाल। फिर बारीक काट, प्याज, एक छोटे से भुरभुरा कुटू या चावल का दलिया जोड़ें। तली हुई गोमांस, काली मिर्च और लहसुन के साथ अनुभवी। अंत में, ताजा मशरूम। उल्लेखनीय इस प्रकार तैयार प्राप्त भरते हैं दरदरा उन्हें काटना, और तेल की एक छोटी राशि में, लेकिन पानी के बिना दो घंटे के बारे में एक बर्तन स्टू में डाल दिया। जरूरी अजमोद उखड़ जाती, एक छोटे से allspice में छिड़क। फिर नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, कुछ कटा हुआ कठोर उबले अंडे में छिड़क, और मलाई डालना। भुना आग के बारे में अधिक एक छोटा सा खड़ा है, लेकिन यह थोड़ा पानी की निरंतरता होना चाहिए। तैयार भरने ठंडा होने और फिर उन्हें pies के साथ भरने!

Coulibiac मांस

पाई के सभी प्रकार - व्यंजन बहुत हार्दिक कर रहे हैं। यह उन है कि एक मांस भरने के साथ किया जाता के लिए विशेष रूप से सच है। गोमांस, मेमना, सूअर का मांस, जिगर, विभिन्न घटकों के अलावा के साथ से तैयार कर रहा है और, ज़ाहिर है, मसाले। कैसे परवाह करता है Kulebyaka मांस के साथ? आटा नुस्खा आप पहले से ही पता है। हम टॉपिंग की बारीकियों पर चर्चा। पाई लगभग खाद्य मांस तैयार करने के बाद से, मांस पहले मुलायम जब तक उबाल चाहिए। तो यह छोटे टुकड़े, गर्म या Kulesza के लिए में कटौती। बर्तन या पैन में,, चरबी पिघला प्याज का एक बहुत काटा। वापस मांस रखो, कुछ लहसुन, कटा हुआ उबले अंडे, मसाले और मसालों जोड़ें। समाप्त पाई आटा और भरने की सामग्री को यह स्वाद के मीठा था, में पुराने मालकिन ने वैसा ही किया। जब केक पूरी तरह से "एकत्र" किया गया था, चुटकी किनारों से पहले "कर्मचारी", के अंदर यह एक छोटे शोरबा जिसमें मांस पकाया जाता है बहती है। तब interlayer में पेनकेक्स अच्छी तरह से लथपथ है, और वह सचमुच मुंह में पिघल Kulebyaka। कमाल पाक प्रभाव की मांग की, और जो लोग मशरूम के साथ ग्राउंड बीफ गठबंधन और एक छोटे से खट्टा खीरे जाते थे।

जल्दबाजी में Coulibiac

नहीं हमेशा प्रेमिकाओं बिल्कुल खाना पकाने पाई के सभी विवरण का सम्मान करने के लिए समय है। और अपने आप को और घर स्वादिष्ट तरह खुश करने के लिए। यह बचाव पाई "जल्दी में" के लिए आता है। इसका सार तथ्य यह है कि गृहिणी लगभग भरवां गोभी या काली मिर्च के लिए के रूप में स्थिरता भरने की तैयारी में है। यह मांस और मशरूम और एक ही घटकों के साथ कुटू दलिया के साथ एक चावल हो सकता है। जब रोल एक पहाड़ी पर आटा बाहर यह स्टफिंग खर्च की गई थी, और शीर्ष पर, पैनकेक के बजाय, यह टुकड़ा परीक्षण छिड़क चाहिए। अब बढ़त zaschipyvaem, सुंदर "कंघी" बना रही है। एक कांटा के साथ कई स्थानों पर लेने के लिए एक गर्म स्थान, ब्रश अंडा, पियर्स में 20 मिनट के लिए केक रखो। ओवन 220 डिग्री पर पाई की जरूरत है। जब आटा हल्के ढंग से किया जाता है, मैच की तत्परता की जाँच करें। गर्म, टुकड़ों में काट और मेज पर लाने के लिए।

यहाँ एक वह, चमत्कार Kulebyaka है!