Invert सिरप क्या है?

कई गृहिणियों, पाक व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता को पढ़ने, एक घटक "गुड़" कहा जाता है पर ठोकर खाई। और उनमें से ज्यादातर सिर्फ यह नुस्खा छोड़ दिया, कि वे अंत करने के लिए इसे पढ़ने शुरू कर दिया है नहीं। कहाँ उसे सिरप ले रहा है? , क्यों की तलाश नहीं है क्योंकि यह आसानी उलट सिरप बदला जा सकता है।

उल्टें सिरप - ग्लूकोज की एक जलीय घोल है और फ्रुक्टोज anticrystallization गुण है। यह इसलिए है क्योंकि वे पलट सिरप आदेश "बुढ़ापे" प्रक्रिया, उत्पाद धीमा करने के लिए, साथ ही साथ एक सुनहरे रंग परीक्षण प्रदान करने के लिए विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के विनिर्माण में गुड़ के लिए एक विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है।

उलटें सिरप एक एसिड के साथ एक जलीय चीनी समाधान हीटिंग, उलट प्रक्रिया में जिसके परिणामस्वरूप द्वारा तैयार किया जाता है। इस प्रक्रिया को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में सुक्रोज के बंटवारे में होते हैं। उलट साइट्रिक, हाइड्रोक्लोरिक, एसिटिक और लैक्टिक एसिड लागू किया है।

स्वादिष्ट सिरप, की विपरीत चीनी, एक पानी बाध्यकारी एजेंट और antikristallizatora के रूप में कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया। इसके अलावा, इस तरह के एक सिरप संसेचन बिस्कुट के लिए सिरप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता। आटा तैयार करने के साथ चीनी के पूर्ण या आंशिक प्रतिस्थापन काफी अपने प्लास्टिसिटी को बढ़ा सकते हैं, लेकिन यह भी गुणवत्ता संकेतक का त्याग किए बिना पाक की शैल्फ जीवन बढ़ जाती है।

इसके अलावा आटा की विपरीत सिरप आदेश जो उन खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, उनके भंडारण, दौरान शर्करीकरण को रोकने के लिए कन्फेक्शनरी fillings और क्रीम अलग से जुड़ जाते हैं जो सूत्रीकरण विशेष रूप से चीनी के उच्च स्तर में। इस तरह के सिरप के उपयोग पंप और खुराक के लिए बहुत सुविधाजनक है। कलाकंद sugarcraft के निर्माण में सिरप उल्टें यह को रोकने के। एक सौ ग्राम यह 290 कैलोरी होता है। उलटें सिरप 85% की सापेक्ष आर्द्रता और एक निर्माण की तारीख से छह महीने के लिए 25 डिग्री सेल्सियस तक 0 डिग्री सेल्सियस से की तापमान पर संग्रहित है।

उलटें सिरप: खाना पकाने

तैयार करने के लिए सिरप, चौवालीस भागों पानी लेने के लिए चीनी की सौ भागों प्रति औंधा किया जाना चाहिए यानी, चीनी के 100 ग्राम पानी की 44 ग्राम की आवश्यकता होगी। चीनी समाधान निरंतर सरगर्मी के साथ एक फोड़ा करने के लिए लाया जाता है, तो एसिड कहते हैं और एक अन्य 30 मिनट के लिए उबला हुआ। कि "तार", सिरप के इस चम्मच nakapyvaetsya कुछ बूँदें ठंडे पानी में पर नमूना के बाद। अगर पानी में फार्म "तार", इसका मतलब है कि आपके सिरप तैयार है। तो फिर यह 80-90S तापमान ठंडा करने के लिए और सोडियम बाइकार्बोनेट समाधान के साथ neutralized किया जाना चाहिए। हालांकि, निराकरण हमेशा नहीं किया जाता है, यह अगर उलट हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उपयोग करके किया जाता है, अनिवार्य है। उलट कार्बनिक अम्ल निराकरण केवल समाप्त सिरप के खट्टे स्वाद के मामले में आवश्यक हो जाता है। सोडियम बाइकार्बोनेट के 0.3 ग्राम, क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड बेअसर करने के लिए - - सोडियम बाइकार्बोनेट की 4.2 ग्राम इस प्रकार, यदि उलट 55% लैक्टिक एसिड का उपयोग कर बेअसर करने के लिए प्रदर्शन किया गया था यह प्रति चीनी की 1 किलो सोडियम बाइकार्बोनेट की 4 ग्राम, हाइड्रोक्लोरिक एसिड बेअसर करने के लिए की आवश्यकता होगी। इस प्रकार सोडा एक 10% समाधान के रूप में की विपरीत सिरप में पेश किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया हमेशा जोरदार झाग द्वारा पीछा किया। बाद सिरप ठंडा है, यह किया जा सकता है।

पकाने की विधि की विपरीत सिरप। आप की आवश्यकता होगी: चीनी के 350 ग्राम, ¼ बेकिंग सोडा के घंटे, साइट्रिक एसिड का 2/3 चम्मच, गर्म पानी की 150 मिलीलीटर ... चीनी गर्म पानी, अच्छी तरह से मिश्रित के साथ एक पैन में डाल दिया और कम गर्मी के ऊपर एक फोड़ा करने के लिए लाया। इसके बाद साइट्रिक एसिड को भरने, हलचल और ढक्कन सील। इसके बाद, 30-40 मिनट के लिए कम गर्मी के ऊपर सिरप उबाल, ठंडा, समाधान में सोडा दर्ज करें। रंग और बनावट की विपरीत सिरप तरल शहद के समान है।