Aioli सॉस: एक नुस्खा और खाना पकाने। Aioli क्या की सेवा?

पाक कला सॉस के बिना असंभव है। मोटी और पतली, खट्टा-मिठाई और दिलकश, मसालेदार और ताजा - वे सभी पूर्णता और सद्भाव के किसी भी डिश के स्वाद जोड़ें। आम धारणा के विपरीत, खाना पकाने सॉस नहीं भी मुश्किल है, खासकर उन है कि कई सामग्री से बना रहे हैं। यही कारण है कि इस तरह के Aioli है। नहीं है, बेशक, कई रूप है, लेकिन शुरू करने के लिए प्रयास करने के लिए परंपरागत नुस्खा सदियों के लिए चारों ओर की गई है।

सॉस Aioli: रचना

लहसुन और - फ्रेंच के साथ स्वादिष्ट Aioli सॉस के मधुर और सुंदर नाम बहुत ही सरल तब्दील जैतून का तेल। वास्तव में, वह इतना सामग्री की संरचना के कारण कहा जाता है। जब यह नुस्खा किया शायद वह समय है जब उत्तरी भाग (स्पेन से इटली के लिए) के निवासियों के भूमध्य सागर के तट लिए भोजन तैयार करने के लिए शुरू से, कहना मुश्किल है। समय के साथ, मूल संरचना नया करने बदलाव आया है,। और यह अलग-अलग रसोइयों और संपूर्ण क्षेत्रों में नहीं है। यहां तक कि सॉस Aioli और इसके अवयवों के विभिन्न क्षेत्रों में एक ही देश में भिन्न हो सकते हैं।

पारंपरिक अवतार में, केवल तेल और लहसुन जैतून। बस के रूप में पहले से तैयार सॉस, जल्दी और स्वादिष्ट - इस प्रतिभा का रहस्य है। इसके अलावा, सॉस अक्सर अंडे (जर्दी और अंडे की सफ़ेदी), सरसों, नींबू का रस, नाशपाती (केटलोनिआ में), बिस्कुट के टुकड़ों और टमाटर (माल्टा में), आदि में जोड़ा जाता है खाना पकाने के लिए, उच्च गुणवत्ता जैतून का तेल इस्तेमाल करते हैं, यह आवश्यक नहीं है सेवारत एक के लिए बहुत बहुत है, लेकिन स्वाद अंतर सबसे सस्ता किस्मों की तुलना में बहुत ध्यान देने योग्य हो जाएगा।

परंपरागत नुस्खा

एक सॉस Aioli तैयार करने के लिए, जैतून का तेल और लहसुन लौंग 2-3 की 120 मिलीलीटर ले लो। सबसे पहले, एक मोर्टार और मूसल पीस लहसुन और नमक की एक चुटकी में और फिर धीरे से एक सजातीय आटा जब तक तेल और triturated जोड़ें। बेशक, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन से आकर्षण का स्वाद खो दिया है, कई शेफ द्वारा माना जाता है।

Aioli सॉस: अंडे की जर्दी के साथ एक नुस्खा

उसे के लिए, आप की आवश्यकता होगी: 250 मिलीलीटर जैतून का तेल, 2 अंडे की जर्दी, 4 बड़े लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच चम्मच नींबू का रस और नमक स्वादानुसार।

लहसुन और नमक चिकनी जब तक पीसने के लिए की जरूरत है। फिर एक अंडे की जर्दी और नींबू का रस जोड़ें। मिश्रण है, जो परिणामस्वरूप मिलने जैतून का तेल डालना और अच्छी तरह से पका रही। एक का प्रयोग करें मोर्टार और मूसल या एक ब्लेंडर। बड़े पैमाने पर एक मोटी स्थिरता तक पहुँच जाता है, धीरे कटोरा बंद चिपटना फिल्म के साथ और एक घंटे के लिए फ्रिज में चटनी डाल दिया। ठंडा परोसें।

नाशपाती के साथ कातालान में Aioli

सॉस के इस संस्करण - एक असली खोज। एक प्रकाश फल स्वाद और लहसुन की तीक्ष्णता के साथ सूक्ष्म और परिष्कृत स्वाद। नाशपाती के साथ Aioli सॉस के उत्तम पूरक है मांस, के स्टेक सूअर का मांस, अंडा और मछली तेल। इसे बनाने के लिए, आप की आवश्यकता होगी: 1 बड़ा नाशपाती सम्मेलन, 1 चम्मच चीनी, जैतून का तेल के 120 मिलीलीटर, 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर सिरका, एक लौंग लहसुन और नमक स्वादानुसार।

नाशपाती कुछ मिनट के लिए मीठे पानी में बड़े क्यूब्स और Blanch में कटौती। लहसुन के प्रमुख हल्के से छील और शीर्ष टोपी काटा। फिर पन्नी में लपेट और 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए ओवन में बेक नाशपाती के स्लाइस पानी के निकास के लिए, तो भुना हुआ लहसुन लौंग और अन्य घटकों को जोड़ने के लिए। ध्यान से चिकनी जब तक सभी ब्लेंडर पंच। इस मामले में एक प्रमुख घटक Aioli सॉस - स्वीट नाशपाती। एक प्रयोग के रूप में, आप, आड़ू और Quince से बदलने के लिए उदाहरण के लिए कोशिश कर सकते हैं।

बादाम के साथ Aioli

एक अलग अखरोट के स्वाद के साथ कोमल सॉस के इस संस्करण में। यह खाना बनाना करने के लिए, आप की आवश्यकता होगी: बादाम का एक छोटा सा मुट्ठी, जैतून का तेल, 3 लौंग लहसुन, 2 चम्मच की 120 मिलीलीटर Balsamic सिरका, एक बड़ा अंडा, और नमक की एक चुटकी।

प्रक्रिया प्राथमिक सरल है। लहसुन धकेल दिया जाना चाहिए, और फिर बादाम के साथ एक साथ, नमक और अंडे की एक चुटकी अच्छी तरह से एक ब्लेंडर में मिश्रण। फिर सिरका जोड़ सकते हैं और जैतून का तेल डालना ट्रिकल, समय-समय पर मिश्रण सजा जारी रखा। एक कमजोर गति का उपयोग करें और यह चटनी के लिए अधिक समय अलग नहीं करता है, लेकिन समान रूप से हल्के पीले रंग प्राप्त करके हड़कंप मच गया।

क्या प्रस्तुत करने के लिए?

सॉस Aioli शायद मुख्य पकवान के लिए सबसे बहुमुखी, बुनियादी परिवर्धन में से एक है। यह निम्न व्यंजन परोसा जा सकता है।

• इस तरह के ताजा सब्जियां, पतली स्लाइस या स्ट्रिप्स, एक नाश्ते के रूप में काट आदर्श। तुम भी सलाद भर सकते हैं। और फ्रेंच प्रोवेंस Aioli में पारंपरिक रूप से उबली हुई सब्जियां, मछली और अंडे के साथ सेवा की।

• समुद्री खाने के लिए। लहसुन की रिच स्वाद सबसे अच्छा निविदा मांस बंद सेट है। यह सब कुछ फिट बैठता है, लेकिन फ्रेंच महाराज विशेष रूप से फर्म मांस (जैसे, कॉड, पर्च) के साथ सफेद समुद्र मछली के लिए यह सलाह देते हैं। यह उबला हुआ या धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए। लोकप्रिय अच्छी तरह से एक छोटे से उसके साथ स्पेन में सुगंधित सॉस, और खाने पाएला का कटोरा के साथ मिश्रित समुद्री भोजन के रूप में।
• मांस, पके हुए या सब्जियों के साथ एक ग्रिल पर तला हुआ।

सॉस Aioli तैयार करने के लिए सुनिश्चित करें। नुस्खा एक पारंपरिक या एक नाशपाती, जो संयोगवश, आसानी से Quince, बादाम और टमाटर, जड़ी बूटी, सूखे लाल मिर्च, आदि बदला जा सकता है ले जा सकते हैं प्रयोग और अपने सही स्वाद के लिए लग रही है।