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नमकीन मशरूम: सर्दियों के लिए नुस्खा

किसी को शरद ऋतु के आगमन के लिए - एक दुखद घटना: दिन कम हो जाता है, यह ठंडा हो जाता है। किसी ने, इसके विपरीत, साल के इस समय के शुरू होने की प्रतीक्षा कर रही है इसके रंग और उपहार का आनंद लें। प्रशंसकों में से अधिकांश को इकट्ठा करने और खाने के लिए मशरूम ठीक दूसरी श्रेणी है। वे जानते हैं कि सबसे उपयोगी मौसम - इस सितम्बर। स्वादिष्ट भोजन अग्रिम कि वे किस तरह मज़ा आएगा में आशा। नमकीन मशरूम, एक नुस्खा है जो हर गृहिणी और एक अवतार में,, मसालेदार तले और उबले हुए है - हमेशा की मेज पर स्वागत करते हैं। और, बेशक, वन उत्पादों भविष्य में उपयोग के लिए काटा, सर्दियों के लिए। मसालेदार मशरूम - नुस्खा सबसे सरल नहीं है: यह टिंकर करने के लिए होगा। लेकिन परिणाम इसके लायक है। तो, नमकीन मशरूम: व्यंजनों सर्दियों के लिए।

सुरक्षा बिट

परंपरा, बचपन से ही बच्चों को सिखाया जाता है कि नहीं सभी मशरूम उपयोगी होते हैं - सभी परिवारों, जहां शरद ऋतु और गर्मियों जंगल में टहलने में। बहरहाल, यह याद करने के लिए ज़रूरत से ज़्यादा नहीं है। खाद्य मशरूम के कई प्रकार "जुड़वां", गंभीर विषाक्तता के लिए अग्रणी रहे हैं। इसलिए, मशरूम के पहले की पैदल दूरी पर सबसे अच्छा एक अनुभवी सहयोगी की कंपनी में किया जाता है।

परंपरागत रूप से इस्तेमाल किया के रूप में खाद्य वन उपहार भी गंभीरता से ध्यान की आवश्यकता है। भिगोने या खाना पकाने: लगभग सर्दियों के लिए हर नुस्खा नमकीन मशरूम पूर्व उपचार उत्पादों की सिफारिशों के साथ शुरू होता है। इन मदों किसी भी मामले में याद कर रहे हैं यह असंभव है! मशरूम, यहां तक कि काफी खाद्य और एक प्रसिद्ध स्थान में बड़े होते हैं, उत्कृष्ट हानिकारक पदार्थ जमा।

प्रारंभिक चरण

क्रमबद्ध करें - यह क्या मसालेदार मशरूम शुरू है। पहली बात यह है की व्यंजनों, वन "शिकार" बुला सुलझा यह प्रजाति में विभाजित करने के लिए। मशरूम की विभिन्न किस्मों, आमतौर पर थोड़ा अलग उपचार की आवश्यकता होती है, इसलिए यह मिश्रण न बेहतर है। तब सब कुछ चल रहा है पानी के नीचे धूल और गंदगी की साफ किया जाता है।

अगले चरण - भिगोने। वहाँ इस संबंध में अलग-अलग सुझाव दिए गए हैं। कुछ मामलों में, (जब दिलकश बेहतरीन किस्म मशरूम की तैयारी उदाहरण के लिए, के लिए) इस कदम को छोड़ देते हैं की अनुमति दी। कड़वा दूधिया रस (svinushki, Lactarius Rufus और अन्य) के अलावा अन्य वन उत्पादों के पकाने की विधि कारतूस हमेशा उन्हें 3-5 दिन या यहाँ तक कि provarivaniya के लिए भिगोने शामिल है। लगभग तीन दिनों ठंड नमकीन पानी volnushki, शाफ्ट, सफेद तितली, मशरूम में रखा जाएगा। इस प्रकार मशरूम पकड़ो यह जहां तापमान कम बनाए रखा है एक स्थान पर योक के लिए आवश्यक है। यह एक दिन के रूप में अक्सर के रूप में दो बार पानी बदलने के लिए निश्चित है। बुनियादी उत्पाद के वजन के बारे में 3% - करने के लिए खट्टा चालू नहीं कवक आदेश, यह एक नमक के घोल को जोड़ने के लिए सिफारिश की है।

दो तरीकों

कैसे अचार मशरूम तैयार करने के लिए के दो संस्करण हैं। पकाने की विधि ठंड parison ऊपर वर्णित सिद्धांतों के लिए उपहार के लिए पूर्व भिगोने लकड़ी शामिल है। गर्म विधि provarivaniya मशरूम के साथ शुरू होता है। पहली विधि उपयुक्त मशरूम के लिए, volnushki, Russula, शाफ्ट lactifluus vellereus, Belyanko, मशरूम। हॉट विकल्प लगभग सभी अन्य कवक नमकीन।

नमकीन मशरूम (ठंड प्रक्रिया)

सुगंधित और रंगीन मशरूम - कई व्यंजनों का पसंदीदा। उनके रेह के लिए निम्नलिखित सामग्री मशरूम की प्रति किलोग्राम कार्यरत हैं:

  • blackcurrant पत्ते - 20 ग्राम;

  • नमक - 40 ग्राम;

  • तेज पत्ता - 2 जी;

  • allspice - 4 मटर।

मशरूम, मलबे की साफ कोलंडर में डाल दिया और दो बार उबलते पानी के ऊपर डालना। वे तो बहते पानी में बह गए। एक उपयुक्त पैन में मसाले और मशरूम के तल पर रखा गया है उन पर अप को सीमित करता। प्रत्येक परत (5-6 सेमी) ऊपर किशमिश और तेज पत्ता और peppercorns की एक जोड़ी के रूप में जोड़ा गया है से नमक डालना। मशरूम साफ कपड़े कवर है, जो कवर पर रखा गया है (enameled लकड़ी या नीचे कलम, यह स्वतंत्र रूप से कटोरा दर्ज करना होगा)। यह दबाव डाला उदाहरण के लिए, धोया और पत्थर (नहीं ईंट या चूना पत्थर!), जाली में लिपटा जला हुआ। माल के रूप में धातु की वस्तुओं का प्रयोग नहीं करते।

नमकीन पानी के वजन पर दो या तीन दिनों के बाद दिखाई देनी चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो माल बढ़ाया जाना चाहिए। नमकीन पानी एक बार हर 2-3 दिनों मशरूम तक बहा दिया जाता है जब तक अंत में कूटना।

स्टोर मशरूम, के बारे में सप्ताह में दो बार एक ठंडे स्थान में की जरूरत है, तो आप कपड़े बदल सकते हैं और लकड़ी के बोर्ड या कवर धोने के लिए की जरूरत है।

मशरूम के लिए इतना ही नहीं

इसी प्रकार मशरूम और अन्य नमकीन तैयार किया जा सकता। दूध मशरूम, volnushek, syroezhek लिए पकाने की विधि। पहले के लिए नमक की एक ही राशि बचा लिया। volnushek syroezhek के लिए और यह थोड़ी देर लेता है - 50 ग्राम

मशरूम 10-12 दिनों में खाया जा सकता है। - 30-40 दिन, volnushki - 40 से कम नहीं मशरूम: मशरूम के अन्य प्रकार नमक मिलाना एक लंबे समय तक की आवश्यकता है।

नमकीन सफेद मशरूम: नुस्खा गर्म रास्ता

दूसरा अवतार provarivaniya मुख्य तत्व नमक मिलाना भी शामिल है। यह सर्दियों फसल बेहतरीन किस्म मशरूम की कैसे सबसे अधिक है। प्रति प्रभार से किलोग्राम:

  • नमक - 2 बड़े चम्मच;

  • बे छोड़ देता है - 2-3 टुकड़े;

  • blackcurrant पत्ते - 2-3 टुकड़े;

  • चेरी पत्ती - 4-5 टुकड़े;

  • काली मिर्च - 4-5 मटर;

  • डिल - के बारे में 5 ग्राम;

  • गुलनार - 3 कलियों।

इससे पहले कि नमक मिलाना मशरूम तैयार रहना चाहिए (सामग्री की गणना प्रशिक्षित मशरूम को दिया जाता है)। वे के मलबे टोपी पैर से अलग किया जाता साफ किया जाता है (केवल नमकीन या टोपी, या टोपी और पैरों अलग से)। छोटे आकार की कटौती मशरूम के बड़े भाग। पानी 1 किलो polstakana प्रशिक्षित वन उत्पादों की दर से बर्तन में डाल दिया। तरल सब नमक डालना और मिश्रण उबालने के लिए अनुमति दी है। तो फिर यह मशरूम को कम कर दिया। उनके बारे में 30 मिनट के लिए खाना बनाना है, जबकि हलचल लगातार चिलचिलाती को रोकने के लिए। पूरे फोम का एक काढ़ा बनाने का कार्य करने के बाद हटा दिया जाता है, तो आप मसाले जोड़ सकते हैं।

मशरूम की तत्परता पहचान करने के लिए आसान है: वे नीचे करने के लिए सिंक करने के लिए शुरू, और नमकीन पारदर्शी हो जाता है। खाना पकाने के अंत के बाद, टोपी या पैर को ठंडा करने की आवश्यकता है। यह उन्हें एक बड़े कंटेनर में निरस्त करने के लिए सुविधाजनक है। फिर सफेद मशरूम तैयार कंटेनर में बदलाव, नमकीन और सील डालना। तरल पदार्थ मुख्य घटक के वजन का 1/5 से अधिक नहीं होना चाहिए। 40-45 के बारे में दिन में तैयार सफेद मशरूम।

बारीकियों

यह गर्म नमक और मशरूम के अन्य प्रकार हो सकता है। खाना पकाने के समय के प्रकार पर निर्भर उबलते के क्षण के साथ बदलता रहता है:

  • greenfinches - 5-8 मिनट;

  • मशरूम - 5-10 मिनट;

  • खुमी और ऐस्पन - 20-30 मिनट;

  • और Russula volnushki - 10-15 मिनट;

  • मशरूम - 25-30 मिनट;

  • Valois - 30-35 मिनट;

  • मशरूम उबला हुआ नहीं कर रहे हैं, उबलते पानी और केवल दो या तीन से अधिक बार डालना।

वस्तुतः मशरूम के सभी 40-45 दिनों के बाद खाया जा सकता है। एक छोटी सी अब Valuev के लिए तैयारी: वे लगभग 55 दिनों का सामना करना पडेगा।

मोड़

वहाँ कई गृहिणियों तरीका है जिसके द्वारा एक लंबी अवधि के, आप अचार मशरूम को बचा सकता है के लिए जाना जाता है। सर्दियों के लिए व्यंजनों उनके संरक्षण में शामिल हैं। तैयार मशरूम पूरे तरल के साथ पैन में बदलाव और आग लगा दी। पहिले एक फोड़ा करने के लिए लाया जाता है (मत भूलना हलचल करने के लिए!)। इसके बाद, गर्म मशरूम तुरंत निष्फल जार में फैल और पलकों के साथ कवर किया। पैकेजिंग उबलते पानी और छोड़ दिया की एक पैन में रखा जाता है। आधा लीटर जार 12-15 मिनट, लीटर के लिए निष्फल रहे हैं - 15-20। यह ध्यान में रखना है कि नमकीन मशरूम के वजन द्वारा बारे में 20% होना चाहिए महत्वपूर्ण है। यदि यह कम है, यह तरल पदार्थ की मात्रा को बढ़ाने के लिए आवश्यक है। 1 लीटर पानी में एक चम्मच नमक घुल, और इस मिश्रण बैंकों फिर से भरना।

मसालेदार मशरूम की व्यंजन: व्यंजनों अंडे और सलाद

मशरूम, निम्न विधियों, दोनों सर्दी और गर्मी में अच्छा में से एक द्वारा तैयार की, अपने दम पर और विभिन्न व्यंजन के हिस्से के रूप दोनों। उदाहरण के लिए, वे हार्दिक सलाद कि ठंड के मौसम के दौरान विशेष रूप से प्रासंगिक के लिए आदर्श हैं। तैयार करने के लिए किसी भी पकवान नमकीन मशरूम लथपथ या धोया, यदि आवश्यक हो तो पहले।

टमाटर सॉस के साथ सलाद की आवश्यकता होगी:

  • नमकीन मशरूम - 0.5 किलोग्राम;

  • लहसुन - 2 लौंग;

  • टमाटर का पेस्ट और सिरका - एक चम्मच;

  • वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;

  • हरी प्याज, सोआ, अजमोद।

टमाटर का पेस्ट सिरका और तेल के साथ मार पड़ी है। मिश्रण करने के लिए कुचल लहसुन और जड़ी बूटियों में जोड़ा जाता है। मशरूम स्ट्रिप्स में कटौती। तब वे सॉस के साथ मिलाया जाता है।

आप खाना बनाना और मसालेदार मशरूम के साथ एक और सलाद कर सकते हैं। नुस्खा अचार, गाजर, बीट, आलू, गोभी के 100 ग्राम से काटा लकड़ी उपहार की 300 ग्राम, और प्याज की 50 ग्राम, वनस्पति तेल, चीनी, नमक और अजमोद के 50 ग्राम होता है। सब्जियां (गाजर, बीट और आलू), तो आपको उबालने के लिए, छील, क्यूब्स में काट लें, गोभी काट की जरूरत है। स्लाइस - प्याज आधा छल्ले, मसालेदार मशरूम और खीरे में कटौती। सामग्री मिश्रित कर रहे हैं और तेल से भर रहे हैं। नमक और चीनी स्वाद के लिए जोड़ रहे हैं। समाप्त पकवान अजमोद के साथ सजाया गया है।

नहीं कम लोकप्रिय कैवियार नमकीन मशरूम। पकाने की विधि यह भी बहुत सरल है। मशरूम की 300-350 ग्राम एक प्याज ले लिया, नमकीन या मसालेदार ककड़ी। इसके अलावा आवश्यक:

  • वनस्पति तेल - 2-3 चम्मच। एल।

  • सरसों -;। एल 1 घंटे।

  • सिरका (5%) - 2-3 चम्मच। एल।

  • नमक और काली मिर्च।

मशरूम कट या कीमा जा सकता है। वे बारीक कटा हुआ प्याज और ककड़ी जोड़ने की जरूरत है। मिश्रण तो तेल और सरसों, सिरका पतला साथ भरने के लिए आवश्यक है। उसके बाद, अंडे नमक और काली मिर्च, अच्छी तरह से हलचल और सेवा करते हैं। पकवान के अनुरोध पर, आप ताजा जड़ी बूटी जोड़ सकते हैं।

मसालेदार मशरूम - एक नुस्खा है कि सामग्री और काफी समय से सावधान तैयारी की आवश्यकता है, इसलिए सभी गृहिणियों इस तरह के कारतूस से निपटने के लिए हल कर रहे हैं। हालांकि, एक विशेष स्वाद और इस व्यंजन की मसालेदार सुगंध काफी प्रयास भुगतान किया जाता है।

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