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हम सवालों का जवाब। क्यों एप्पल कट पर काला कर?

दुनिया हमारे चारों तरफ अद्भुत है। और अगर बच्चे, आसानी से यह समझ के साथ साल बहुत सी बातें करने के लिए अभ्यस्त हो जाते हैं और इसके बारे में सुरक्षित रूप से भूल जाते हैं। नतीजतन, सबसे सरल बच्चे सवाल एक ठहराव पर एक वयस्क डाल सकते हैं। उदाहरण के लिए: "क्यों कटौती पर एक सेब अंधेरा है?" यह प्रक्रिया बहुत ही बहुमुखी है, लेकिन के रूप में सरल रूप में यह पहली नज़र में लगता है नहीं है। सब के बाद, अलग अलग तरीकों से सेब काला कर, और कुछ काला कर नहीं है।

मिथकों को दूर करने

अक्सर, जब क्यों एप्पल कट पर अंधेरा हो जाता है के बारे में पूछा, उन्हें पता चलता है कि यह निहित लोहे के कारण है। रसायन शास्त्र की एक और स्कूल पाठ्यक्रम अच्छी तरह से ज्ञात है कि लौह एक संयोजक (या ऑक्सीकरण राज्य) है 2 और +3। इस प्रकार, सेब में, यह एक पहली है ऑक्सीकरण की डिग्री। हालांकि, काटने के बाद सक्रिय रूप से हवा, जो ऑक्सीजन शामिल साथ संपर्क में आ जाती है। नतीजतन, लोहा 3 डिग्री करने के लिए ऑक्सीकरण, जिससे ऑक्साइड के गठन। ऐसा नहीं है कि एक सेब एक "जंग" पता चला है। और रंग यह प्राप्त करता है।

हालांकि, किसी भी केमिस्ट को पता है कि ऐसा नहीं है। 150-160 ग्राम से एक सेब वजन लोहे का केवल 3.4 मिलीग्राम शामिल हैं। इस राशि पूरे फल के रूप को खराब करने के लिए पर्याप्त है? बेशक नहीं। वास्तव में, यह एक पूरी तरह से अलग बात के लिए जिम्मेदार है। बाद ऐसा होता है, और नाशपाती, और केले। लेकिन वे लोहे की इतनी बड़ी संख्या नहीं है।

सच का कारण बनता है

तो क्यों, कट सेब पर काला कर अगर वहाँ लगभग कोई लोहा है? फल नुकसान के बाद, रासायनिक प्रतिक्रियाओं के एक नंबर होता है जिसकी वजह से वह अपने विक्रेयता खो देता है। लेकिन अगर आप श्रृंखला का पता लगाने, आप अभी भी सच कारण समझ सकते हैं।

जैसा कि आप जानते, सेब, अन्य फलों की तरह, एंटीऑक्सिडेंट में अमीर हैं। रासायनिक वे polyphenols के समूह के लिए भेजा जाता है। वे अलग-अलग नाम है, लेकिन वे एक हैं - इस यौगिक अलग फिनोल (जहर के साथ भ्रमित होने की नहीं) है। बेशक, यह अपने आप में यह एक पदार्थ एक सेब के रंग को प्रभावित नहीं करता है क्योंकि यह केवल एक बेरंग है,। लेकिन यह अभी भी polyphenol ओक्सीडेस एंजाइम, जिसके बाद किसी भी नुकसान के लिए सक्रिय रूप polyphenols के साथ बातचीत करने के लिए शुरू होता हैं। मुख्य उत्प्रेरक प्रतिक्रिया ऑक्सीजन है। और एक परिणाम के रूप, सेब में बड़ी संख्या में गठन क्विनोन, और वह - एक मजबूत आक्सीकारक। यही कारण है कि एप्पल कट पर अंधेरा हो जाता है के सवाल पर सही जवाब है।

कैसे निपटने के लिए?

बेशक, यह संपत्ति कई सेब पसंद नहीं है। फल जल्दी से एक आकर्षक उपस्थिति खो देते हैं, और यहां तक कि ताजा बस कुछ ही मिनटों कटा हुआ बहुत ही आकर्षक नहीं देखने के लिए शुरू होता है। रसोइयों लंबे इस कमी से निपटने के लिए एक तरह से साथ आए हैं। यह रगड़ नींबू के छिलके में कटौती और नींबू के रस के साथ छिड़क करने के लिए काफी है। एक और अवतार - 1-2 मिनट फल साइट्रिक एसिड समाधान के लिए कम है। नतीजतन, सेब कटौती पर काला कर नहीं करता है।

सेब के लिए रस एक और विकल्प गढ़ा। ऐसा करने के लिए, बस 70-80 डिग्री पर 20-30 मिनट के लिए pasteurized। नतीजतन, यह polyphenol ऑक्सीकारक नष्ट कर दिया। तो, अब संभव नहीं सिद्धांत रूप में ऑक्सीकरण की प्रक्रिया शुरू करने के लिए। पूरे सेब इस तरह के लिए, दुर्भाग्य से, मेल नहीं खाती।

वैज्ञानिक दृष्टिकोण

ऐसा नहीं है कि, प्रतिक्रिया के तीन घटकों में से एक को हटाने के द्वारा, यह सुनिश्चित करना है कि सेब अन्धेरा नहीं कर रहे हैं संभव है स्पष्ट है। दुर्भाग्य से, यह polyphenols के छुटकारा पाने के लिए असंभव है। इसके अलावा, यह माना जाता है कि वे जीव के लिए उपयोगी होते हैं। और पहली बात यह है कि हासिल की थी - ऑक्सीजन की प्रतिक्रिया से बाहर करने के लिए। इस सेब, एक विशेष पदार्थ के साथ लेपित मोम की तरह के लिए (अंतरराष्ट्रीय मानक के अनुसार E901-E913 चिह्नित है)। हालांकि, भोजन कोटिंग में इस तरह के फल का उपयोग करने से पहले कुल्ला वांछित है।

लेकिन विज्ञान अभी भी खड़े नहीं करता है। आखिरकार, यह लंबे समय तक क्यों एप्पल कट पर अंधेरा हो जाता है जाना जाता है। एक नए आनुवंशिक रूप से संशोधित किस्मों की प्रस्तुति साबित कर दिया कि एंजाइम ऑक्सीडेंट को निकाल कर बस "अनन्त" सेब प्राप्त किया जा सकता। सुपरमार्केट और रेस्तरां के लिए बिल्कुल सही समाधान। विशेष रूप से यह केवल कुछ जीन ब्लॉक लिया है। यह माना जाता है कि इस तकनीक सबसे हानिरहित है।

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