हनी - diastaznoe संख्या: क्या यह एक मेज पर निर्भर करता है,, GOST

मधुमक्खी उत्पादों लोग काल से इस्तेमाल करते हैं। शहद इकट्ठा करने की प्रक्रिया वापस करने के लिए पाषाण युग की तारीख से रॉक पेंटिंग। यह ज्ञात है कि, मिठाई सहित शहद की महान प्रेमियों, मिस्र के फैरो थे। प्राचीन रूस में शहद का पहला ऐतिहासिक उल्लेख वापस नौवीं सदी की तारीख।

शहद की उपयोगी गुण

हनी लंबे समय तक नहीं सिर्फ एक स्वादिष्ट इलाज लेकिन यह भी कई बीमारियों के इलाज माना गया है। वे bronchopulmonary रोगों और गैस्ट्रो आंत्र प्रणाली, नेत्र रोगों, त्वचा रोग, और स्कर्वी का इलाज। अब तक, मधुमक्खी उत्पादों के उपचार के पारंपरिक चिकित्सा के प्रभावी तरीकों में से एक है - तीव्रता के एक सत्र में आम सर्दी शहद का इलाज और सक्रिय रूप से सौंदर्य प्रसाधन के घर में उपयोग करें। आज वैज्ञानिक रूप से सिद्ध मधुमक्खी अमृत में महत्वपूर्ण खनिज, ट्रेस तत्वों और विटामिन की एक बड़ी राशि की बात आती है कि है।

तो शहद क्या है?

हनी एक चिपचिपा, चिपचिपा अमृत निर्माता जो मधुमक्खियों रहे हैं। मिठाई की 100 ग्राम सहेजने के लिए यह काम में डूबे रहने के लिए लगभग एक लाख रंग से पराग इकट्ठा करने के लिए। वे स्वादिष्ट फूल समूहों की एक किस्म से पराग इकट्ठा, लार ग्रंथियों की व्याख्या के लिए अपने स्वयं के एंजाइमों के साथ यह मिश्रण। उनके जीवन का एक परिणाम के रूप में और पौष्टिक और स्वस्थ उत्पाद मिलता है।

उत्पाद की गुणवत्ता

निश्चित रूप से, शहद की उपचारात्मक गुणों नकारा नहीं जा सकता है, लेकिन केवल इस शर्त पर यह वास्तव में एक प्राकृतिक उत्पाद है। मधुमक्खी शहद - जटिल कार्बनिक पदार्थ है, जो की गुणवत्ता में कई तरह से निर्धारित किया जा सकता। माना जाता है कि घनत्व, परिपक्वता, और उत्पाद की संरचना का सबसे सटीक अनुमान है, आप केवल प्रयोगशाला, जहां विशेषज्ञों शहद की diastaznoe संख्या को परिभाषित में पा सकते हैं।

फिर भी, अनुभवी beekeepers और वास्तविक व्यंजनों कितना जालसाजी से प्राकृतिक उत्पाद भेद करने के लिए है, लेकिन लगता है कि मस्टर मधुमक्खी अमृत और पौधों है कि मधुमक्खियों द्वारा परागण पता नहीं है। विशेषज्ञों का रंग, घनत्व, पारदर्शिता, चिपचिपाहट और शहद की गंध में इन मानकों को परिभाषित। Diastaznoe संख्या या किसी अन्य संकेतकों की पहचान करने के लिए उन्हें इसकी जरूरत नहीं है।

हालांकि, निवासियों में से अधिकांश का निर्धारण सही गुणवत्ता और शहद की सहजता बहुत मुश्किल है। इसलिए, किसी भी मधुमक्खी उत्पादों प्रयोगशालाओं में अनिवार्य नियंत्रण से गुजरना होगा विपणन किया गया है।

शहद में सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों

प्राकृतिक शहद कई अलग अलग मधुमक्खियों काम की लार ग्रंथि द्वारा उत्पादित और अमृत एकत्र में आते हैं एंजाइमों शामिल हैं। यह जैविक उत्प्रेरक, जो शरीर में चयापचय की प्रक्रिया के नियमन में योगदान। वे फूल अमृत से शहद के निर्माण की प्रक्रिया में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। मुख्य एंजाइमों ग्लूकोज oxidase, एमाइलेज और invertase हैं। शहद में इन तत्वों की मात्रा को कम स्वीकार किए जाते हैं मानदंडों हैं, तो इस तरह के उत्पादों मिलावटी माना जाता है। कम हो सकती है एंजाइम अनुचित भंडारण के कारण हुआ।

अन्य घटकों cleaves ग्लूकोज के साथ बातचीत में ग्लूकोज हाइड्रोजन पेरोक्साइड और gluconic एसिड के रूप में। अस्थिर तत्व होने के नाते, हाइड्रोजन पेरोक्साइड नष्ट हो जाता है, लेकिन अमृत प्रसंस्करण की प्रारंभिक अवस्था नए नए साँचे, कवक और हानिकारक बैक्टीरिया और रोगाणुओं के विभिन्न प्रकार से भविष्य शहद सुरक्षा करता है। gluconic एसिड के बाकी शहद की अम्लता को प्रभावित करता है और काफी हद तक अंतिम स्वाद निर्धारित करता है।

Invertase ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में सुक्रोज बांट देता है। एमाइलेस स्टार्च टूट जाती है, माल्टोज़ और इसे एक। इस एंजाइम की गतिविधि diastaznogo शहद के मूल्य से निर्धारित होता है। यह क्या है, अब हम समझने की कोशिश करेंगे। एक ही समय में हम यह पता लगाने क्या एक गुणवत्ता के उत्पाद में आंकड़ा करने के लिए बराबर होना चाहिए।

शहद की Diastaznoe संख्या - यह क्या है?

प्राकृतिक शहद किसी भी तरह का, पैक और उचित शर्तों के तहत संग्रहीत, एंजाइमों की बड़ी मात्रा में होते हैं। प्रोटीन का प्रमुख उत्प्रेरक में से एक एमिलेज है। अन्य, इस एंजाइम के अधिक आम नाम - डायस्टेज। यह इस पदार्थ स्टार्च के अपघटन प्रभावित करता है। शहद की Diastaznoe संख्या मान और प्राकृतिक मधुमक्खी उत्पादों का मुख्य सूचक है। उच्च यह है, परीक्षण उत्पाद के लिए बेहतर और अधिक उपयोगी है। इस पैरामीटर निर्धारित करने के लिए केवल प्रयोगशाला परिस्थितियों में संभव है।

मुख्य गुणवत्ता सूचकांक का निर्धारण

कैसे diastaznoe शहद की संख्या निर्धारित करने? तिथि करने के लिए, वहाँ मुख्य इंडेक्स की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए कई तरीके हैं। हमारे देश में, कई अन्य यूरोपीय देशों में के रूप में, यह गोथा के मानक तरीका माना जाता है।

कार्यप्रणाली नीचे स्टार्च को तोड़ने के लिए एंजाइमों की विशेष क्षमता द्वारा अपनाई के लिए आधार। शहद प्रतिशत की Diastaznoe संख्या शहद का 1 ग्राम में 40 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के लिए स्टार्च समाधान भंग करके की जाती है। मुख्य सूचकांक के भंग स्टार्च मिलीलीटर की मात्रा। Diastaznoe संख्या गोथा की इकाइयों में व्यक्त किया जाता है।

इस तरह की एक विधि नहीं बल्कि जटिल और लंबी है, लेकिन सबसे सटीक परिणाम देता है। वहाँ शहद की diastaznogo विशेष तालिकाओं कर रहे हैं। और जांच के दौरान उन्हें निर्देशित।

टेबल diastaznyh कुछ क्षेत्रों में शहद की न्यूनतम संख्या:

के शहद diastaznogo GOST इष्टतम राशि से 7 करने के लिए 50 इकाइयों की सीमा में नियंत्रित किया। संयुक्त राष्ट्र के मानकों के अनुसार, डायस्टेज की न्यूनतम संख्या - 3 इकाइयों Goote (इस प्रकार एक और घटक की सामग्री निर्दिष्ट करता है - hydroxymethylfurfural 15 मिलीग्राम / किग्रा अधिक नहीं होनी चाहिए)। यह तथ्य यह है कि दुनिया में अल्प प्राकृतिक डायस्टेज सामग्री (उत्पाद फूल बबूल, कपास और खट्टे फल के साथ एकत्र) के साथ शहद के विभिन्न प्रकार के होते हैं के कारण है।

निस्संदेह, उच्च गोथा के सूचकांक, उत्पाद को बेहतर और अधिक मूल्यवान है। हालांकि, इस पैरामीटर भी अमृत संग्रह के स्थान के आधार पर बदला जा सकता है। इसलिए, कई विशेषज्ञों का इस तकनीक के प्रभाव को शक है।

क्या diastaznoe शहद की संख्या निर्धारित करता है?

यह साबित कर दिया कि क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों, जिसमें मधुमक्खियों शहद एकत्रित करते हैं, सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों के गठन में एक विशेष भूमिका निभाते हैं। यह ज्ञात है कि दक्षिणी क्षेत्रों में निर्मित उत्पादों, शहद उत्तरी क्षेत्रों में एकत्र की तुलना में काफी खराब प्रदर्शन किया है। इसका कारण यह है कि गर्मी कम है उत्तर में है, और पौधों बहुत लंबे खिलते हैं। लेकिन अमृत इन पुष्पक्रम, स्वादिष्ट और सुगंधित से मधुमक्खियों द्वारा एकत्रित की गई। इसलिए, मधुमक्खी के उत्तरी क्षेत्र हमेशा विशेष रूप से शहद की पारखियों द्वारा श्रद्धेय।

एक ही पारंपरिक तालिकाओं के लिए गर्म क्षेत्रों से शहद की diastaznoe संख्या खराब प्रदर्शन है, और 0 से 7 इकाइयों से लेकर कर सकते हैं। जबकि उत्तरी मादी यह कभी कभी 50 इकाइयों तक पहुँचता है।

अक्सर, निर्माताओं मधुमक्खी उत्पादों की पेशकश करते हैं, diastaznoe संख्या जो अधिकतम निशान से अधिक है। यह एक बहुत ही सफल प्रयोग एक भी वनस्पति उद्यान में किया जाता हो सकता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, सबसे अधिक बार यह नहीं प्राकृतिक शहद और सिंथेटिक जबरन समृद्ध एमिलेज उत्पाद है।

ग़लतफ़हमी

शहद का एक महत्वपूर्ण घटक - कई उपभोक्ताओं को गलती से कि डायस्टेज ही विश्वास करते हैं। जाहिर है, गलत राय तथ्य संख्या GOST diastaznoe को संदर्भित करता है कि की वजह से गठन किया गया है। उच्च अपनी सामग्री, और अधिक मधुमक्खी इसकी संरचना में शुरू की - वास्तव में, एंजाइम की राशि अमृत संसाधित का चिपचिपापन निर्धारित करता है। वहाँ एमिलेज की स्वाभाविक रूप से छोटी राशि, एक है कि बबूल के साथ बनाया गया है, जिनमें से एक के साथ शहद के कुछ प्रकार के कर रहे हैं। फिर भी, उत्पाद के इस प्रकार दुनिया में सबसे महंगा है।