रेस्तरां मैनेजर: जिम्मेदारी, जवाबदेही। कैसे एक रेस्तरां का प्रबंधन करने के?

रेस्टोरेंट - एक जगह है जहाँ लोगों को आराम करने के लिए है, जहां वे आराम कर सकते हैं जाना,, स्वादिष्ट रुचिकर भोजन का आनंद अच्छा संगीत सुनना। लेकिन रेस्तरां में से कुछ के लिए - यह काम है। एक रेस्तरां मैनेजर - एक व्यापार परिसर, जिम्मेदार, विविध ज्ञान का एक बहुत आवश्यकता होती है।

पेशे के इतिहास से कुछ तथ्य

प्रतिष्ठानों खानपान कई हजार वर्षों के लिए ही अस्तित्व में। वे प्राचीन चीन, रोम और ग्रीस में थे। प्रतिष्ठानों जहां आप खा सकते हैं के विभिन्न प्रकार के एक जिक्र नहीं है, और रूस में। लेकिन वे मुख्य रूप से लोग हैं, जो बस्तियों बीत चुके हैं के लिए करना है।

और केवल फ्रांस में XVIII सदी में, भोजन पंथ में बनवाया गया था। बनाए रखने के लिए भोजन रस्में और स्वागत पहला रेस्तरां लैस थे। तो फिर वहाँ परंपराओं, नियमों, जो बाद में भर में फैले हुए थे। ऐसा नहीं है कि रेस्तरां मालिक अपने मेहमानों पर विशेष ध्यान देना प्राकृतिक बन गया।

होटल के प्रबंधक (headwaiters) है, जो सबसे अधिक बार अपने आराम और गुणवत्ता के संगठन में लगे संस्थानों रख दिया गया है, और कुछ स्वादिष्ट भोजन में। इसलिए हम मान सकते हैं कि पहले रेस्तरां मैनेजर - एक Maitre डी '(एक परिचित शब्द आज रेस्तरां के बारे में, एक छोटे से, तथापि, एक अलग मूल्य)।

पेशे का सार

रेस्टोरेंट के विकास में प्रबंधक की भूमिका को समझने के लिए और इसकी लोकप्रियता पेशे का सार पता करने के लिए आवश्यक है। रेस्तरां मैनेजर - यह कहा जा सकता है, एक आदमी वास्तविकता में अपने सपने को साकार करने के लिए। अक्सर प्रबंधक एक है जो पैसे खोजने के लिए और एक सुविधा का निर्माण करने के साथ आने के लिए कामयाब रहा है।

इसलिए, यह अवधारणा के निर्माता की भूमिका में कार्य करता है, और जो बाजार पर रेस्तरां को बढ़ावा देता है, और एक मेजबान जो अपनी संतानों की समृद्धि के बारे में परवाह करता है के रूप में के रूप में।

इस पेशे में अपने कैरियर के शिखर है, और इससे पहले कि यह, कम रैंक के पदों में एक संस्था में काम करते हैं अंदर से सभी प्रक्रियाओं को पता करने के लिए जरूरी है कि चलने के लिए। यह एक उचित शिक्षा के लिए महत्वपूर्ण है।

एक रेस्तरां के प्रबंधन से काफी हद तक कैसे संस्था बाजार में स्थिति में है पर निर्भर करता है। वह स्थान, आकार, डिजाइन रेस्तरां के कमरे पर फैसला करता है। एक महत्वपूर्ण भूमिका पाक प्रसाद पर अपने निर्णय के साथ ही कर्मचारियों की रचना, ग्राहकों को जो एक पूरे के रूप रेस्टोरेंट की सफलता पर निर्भर करता है के साथ संवाद करने की क्षमता द्वारा खेला जाता है।

रेस्तरां प्रबंधन ज्ञान और कौशल की एक विस्तृत श्रृंखला को जोड़ती है। यहाँ आप एक विपणन और एकाउंटेंट, और मनोवैज्ञानिक की जरूरत है।

मुख्य कार्य

नियंत्रण की व्यावसायिकता क्या अपने रेस्तरां हो जाएगा पर निर्भर करता है। उन्होंने कहा कि इतनी के रूप में एक उत्कृष्ट उत्पाद उत्पादन प्राप्त करने के लिए कर्मचारियों की काम को व्यवस्थित करने में सक्षम होना चाहिए।

सही विज्ञापन रेस्तरां मालिक संस्थानों बनाने की क्षमता अच्छा मेहमानों की मेजबानी के लिए अनुमति देगा।

रेस्तरां मैनेजर, लेखांकन रिकॉर्ड रखने के लिए सुरक्षा की गारंटी के रूप में सक्षम होना चाहिए।

उसे के लिए, वहाँ काम पर थोड़ा बातें होना चाहिए, अक्सर वे सब कुछ निर्धारित करते हैं। और बस इन समस्याओं को हल करने में सक्षम होने के लिए, हम रेस्तरां की सफलता सुनिश्चित कर सकते हैं, एक उच्च स्तर पर उनकी छवि रखने के लिए, और कहा कि प्रबंध निदेशक के मुख्य जिम्मेदारियों का हिस्सा है।

बुनियादी कार्यों

रेस्तरां प्रबंधन - एक जटिल मामला है, क्योंकि कुछ भी नहीं प्रबंधक द्वारा किसी का ध्यान नहीं जा सकते हैं। यह अपने कर्मचारियों के लिए एक अच्छा गुरु और सभी उत्पादन में नमूना, और कभी कभी भी जीवन के मामलों में किया जाना चाहिए।

अपने कार्यस्थल प्रबंधक पर करना होगा:

• स्टाफ अपने रोजगार और जिम्मेदारियों के आवंटन से निपटने के लिए साथ काम करें;
• कंपनी की वित्तीय गतिविधियों की निगरानी, बिक्री और रेस्तरां की लागत का विश्लेषण;
• सार्वजनिक सेवाओं के साथ समस्याओं को हल;
• आवश्यक उपकरण उपलब्ध कराने के प्रतिष्ठानों का निर्माण;
• आपूर्तिकर्ताओं के साथ संचार बनाए रखने;
• मूल्य निर्धारण नीति, मेनू, शराब की सूची बाहर ले जाने के।

सिर की क्षमता से ऊपर कार्यों से निपटने के लिए पर यह काफी हद तक कंपनी की वित्तीय स्थिति पर निर्भर करता है।

क्या पता होना चाहिए

वहाँ रेस्तरां के तीन प्रकार हैं। इस रेस्टोरेंट प्रीमियम, मध्य दूरी और फास्ट फूड। रेस्तरां के एक उच्च स्तर में कार्य करना, ज़ाहिर है, अलग होगा। इसलिए, इस संस्था के प्रबंधन के अनुभव के साथ इस क्षेत्र में पांच साल के लिए, प्रोफ़ाइल पर उच्च शिक्षा के साथ चुना जाता है। उन्होंने कहा कि शराब की सूची पढ़ने के लिए सक्षम होना चाहिए, उत्कृष्ट भोजन पता है, उद्यम के लिए कर्मचारियों का चयन अनुभव है।

एक छोटी सी मध्यम वर्ग के रेस्तरां के निदेशक के लिए आवश्यकताओं की तुलना में कम। वहाँ एक इसी तरह की संस्था में 2-3 साल के अनुभव के साथ किसी को मनोनीत करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता।

एक फास्ट-फूड रेस्तरां निदेशक स्तर और अधिक लोकतांत्रिक दृष्टिकोण के पद के लिए उम्मीदवारों के लिए।

कार्य भविष्य निर्देशक के साथ पालन किया है कि के आधार पर, वह उन्हें हल करने के तरीकों को पता होना चाहिए और इस में एक सफल अनुभव है।

निपुण कारीगरों की एक अच्छा स्टोर श्रृंखला रेस्तरां हैं, क्योंकि प्रशिक्षण एक उच्च स्तर पर है।

बहुत अच्छा, अगर एक भविष्य प्रबंधक रेस्टोरेंट सॉफ्टवेयर से परिचित हो जाएगा।

रेस्तरां के प्रबंधकों के लिए प्रशिक्षण

एक रेस्तरां में काम करते हैं, कौशल के अलावा, अधिक से शिक्षा की इसी स्तर की आवश्यकता है। अक्सर, यहां तक कि अनुभवी प्रबंधकों जो विशेष रूप से प्रशिक्षित किया गया है, वित्तीय समस्याओं का समाधान नहीं कर सकते हैं, कार्मिक प्रबंधन, खराब कानून में उन्मुख करने में कठिनाइयों है।

इसलिए, विशेषता "के प्रबंधन होटल और रेस्तरां व्यापार" आज बहुत लोकप्रिय है और मांग में है। कई विश्वविद्यालयों ने इस क्षेत्र में एक अच्छी शिक्षा प्राप्त कर सकते हैं। की पेशकश की, ज़ाहिर है, बजट स्थानों है, लेकिन वे कुछ कर रहे हैं। असल में, प्रशिक्षण वाणिज्यिक आधार पर किया जाता है।

विशेषज्ञता आर्थिक रूप से की पेशकश की और संगठनात्मक दिशा।
और अगर आप एक रेस्तरां के प्रबंधन में पाठ्यक्रम ले जा सकते हैं। यह जो लोग पहले से रेस्तरां कारोबार में एक अच्छा अनुभव है, लेकिन अधिक है, और शिक्षा प्राप्त करना चाहते हैं के लिए है। यहां भी, प्रस्तावों का एक बहुत। अगर वांछित, वहाँ से चुनने के लिए बहुत कुछ है।

कैसे एक रेस्तरां प्रबंधक बनने के लिए

रेस्तरां कारोबार वर्तमान में तेजी से विकसित कर रहा है। यह महत्वाकांक्षा के साथ युवा लोग हैं, जो एक सफल कैरियर बनाने के लिए कई वर्षों के पेशे में विकसित करने के लिए चाहते हैं सक्षम बनाता है। रेस्टोरेंट एक साधारण वेटर पर पहुंचने, 5-6 साल के लिए एक प्रबंधक बनने के लिए काफी संभव है। बेशक, यह बहुत प्रयास डालती करना होगा। तुम्हें पता है, रेस्तरां कारोबार जानने के नए रुझानों के उद्भव पर नजर रखने के लिए कड़ी मेहनत की जरूरत है।

प्रसिद्ध रूसी रेस्तरां की सलाह पर बेहतर होटल के रेस्तरां, जो यूरोपीय नेटवर्क का हिस्सा है में से किसी में शुरू करने के लिए। के बाद से वहाँ अच्छा प्रशिक्षण है, बहुत ही कम समय यह संभव है कैरियर सीढ़ी ऊपर जा रहा में महत्वपूर्ण सफलता प्राप्त करने के लिए। हर कोई जो एक स्कूल से पारित कर दिया, नीचे से शुरू करने, जानता है एक रेस्तरां चलाने के लिए कैसे।

मास्को में कैरियर की संभावनाओं

रेस्तरां उद्योग प्रगति रूस भर में चला जाता है, श्रेष्ठ नहीं, जाहिर है, राजधानी। और यहाँ जहां विकसित करना है। जब पश्चिमी यूरोपीय देशों, रूस और मास्को के पीछे के साथ तुलना में। उदाहरण के लिए, यूरोप में रेस्तरां में एक हजार लोगों पर बड़े शहरों में 150 सीटों पर प्रदान करता है, लेकिन मास्को में केवल 25. एक और दोष आधे से अधिक है कि और अधिक केंद्र में स्कूलों है। इसलिए, बहुत जल्द ही वे में दिखाई देगा सोने के क्षेत्र , और हर कोई एक रेस्तरां मैनेजर की जरूरत है। मास्को एक मौका रेस्तरां उद्योग में एक सफल कैरियर बनाने की इच्छा के लिए है।