बीफ: सबसे अच्छा टुकड़ों में से एक - दुम! यह क्या है और कैसे ठीक खाना बनाना

मांस - व्यंजन कि ज्यादातर लोगों की मेज पर कर रहे हैं का एक अनिवार्य घटक है। फिर भी शाकाहार - बहुत गर्म देशों और अन्य धर्मों। हालांकि, कई उनके आंकड़ा देख रहे हैं और आहार पोषण के बारे में चिंतित हैं। इसलिए, सूअर का मांस अक्सर लोगों को संतुष्ट नहीं कर रहे हैं। और फिर लोगों को गोमांस पर ध्यान बदल रहे हैं।

बेस्ट टुकड़ा - मेज पर!

सूअर का मांस के रूप में, मांस बहुत निविदा और रसदार टेंडरलॉइन है। पूरे गाय पर यह केवल एक दो से तीन किलोग्राम टाइप किया जाएगा, ताकि यह परंपरागत रूप से सबसे महंगी टुकड़ा है। दूसरा स्थान दुम मांस के लिए चला जाता है, श्रोणि और त्रिकास्थि काजल बीच स्थित है। उन्होंने कहा कि, चिकना और कठिन नहीं है उत्पादन का सही उपचार के साथ बहुत रसीला पकवान है। इतने सारे लोगों का मानना है कि सबसे अच्छा मांस - दुम है कि यह शव के "सही" टुकड़ा है। और अगर आप मिल गया पशु का एक हिस्सा बहुत ही कम नहीं है, तो चिंता न: सिर्फ अच्छा मांस बंद को हरा - और पकवान बाहर हो जाएगा सभी एक ही कोमल और मुलायम।

जब मांस खरीदने के लिए देखने के लिए कि क्या हो

बेशक, आप दुम चयन करने के लिए सक्षम होना चाहिए। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि आप किसी को भी जब खरीदने जो एक गलती की है बताओ। नागरिकों के बहुमत का मानना है कि अगर मांस एक अंधेरे टिंट है, यह इंगित करता है कि गाय का था, या शव के हिस्से की दुकान में बहुत लंबा है। सबसे सामान्य कारणों में - बलि जानवर या समय की एक बहुत छोटी अवधि के शव sagging के लिए आवंटित से बुरा रक्त वंश। इसके पीले रंग सिर्फ जानवर घरों के बारे में बात कर रही है: जब गोमांस (और साथ दुम) का चयन, यह याद रखना गाय वर्ष की आयु निर्धारित करता है कि मांस के रंग नहीं है, और उस पर वसा महत्वपूर्ण है। संयोग से, कई वील पसंद करते हैं - यह नरम कहते हैं। युवा जानवरों एक उज्ज्वल गुलाबी रंग, मांस की पतली फाइबर और वसा के लगभग पूर्ण अभाव से प्रतिष्ठित किया जा सकता। हालांकि, अनुभवी रसोइयों अभी भी सिफारिश की वयस्क जानवर है - जैसे, मांस "पकाना" चाहिए।

कभी कभी टुकड़ा एक फिल्म की तरह कुछ का निर्माण होता है, और इसे सूखे हो जाता है। बहरहाल, यह स्वाद खराब नहीं करता है, जो दुम होना चाहिए। इस एक दोष नहीं है और आसानी से zavetrivanie नहीं "परत" उठाने से जांच कर लें कि। नीचे नमी की माला कर रहे हैं - आप के सामने, बस में ताजा ठंडा मांस, ठंड से ग्रस्त नहीं है।

ठंडा और जमे हुए बीच का अंतर

सभी लोगों को, अगर वे पैसे पर बहुत कम नहीं हैं, ताजा मांस, जमे हुए नहीं खरीदना पसंद करते हैं। यह समझा जा सकता है: के बाद ठंढ स्वाद और खाद्य पदार्थों में पोषक तत्वों के बहुमत खो दिया है। यह कोई अपवाद नहीं और गोमांस दुम है। यह ताजा है (भले ही प्रशीतित) एक टुकड़ा है, तुम मुझे हमेशा की तरह दबाव बताओ। बिना किसी हिचकिचाहट के खरीद - यह उंगली के मजबूत बनाने बनी हुई है, रक्त की एक बूंद बनाया, मांस जल्दी से एक ही रूप ले लिया। लेकिन अगर गोमांस काउंटर पर फैलने से पूर्व डीफ़्रॉस्ट, एक गड्ढे आम तौर पर गठन नहीं किया है, या यह पिघल बर्फ से पानी एकत्र करता है। यदि खरोज दिखाई दिया है, यह एक लंबे समय के लिए सतह पर रह सकते हैं। आयात मांस परीक्षा के मामले में यह कुछ "सूखी" में मनाया जा सकता: सदमे ठंड मांस एक महत्वपूर्ण हिस्सा पानी उसमें निहित वंचित।

पाक कला मांस

रचनात्मक क्षेत्र बस विशाल है: अंगुली ठीक स्वाद भुना हुआ मांस से, स्टेक, schnitzels और स्टेक। काफी के आधार पर सभी पहले व्यंजन अद्वितीय गोमांस शोरबा, लेकिन यह एक दया, शव के इस तरह के एक अद्भुत हिस्सा बर्बाद करने के लिए इतना है कि दूसरा अपने आप को सीमित है।

हालांकि, अगर आप आदेश मांस खराब करने के लिए नहीं में कुछ नियमों का पालन करने की जरूरत है। अगर यह फ्रिज में जमे हुए खरीदा जाता है, यह पिघलाव के साथ शुरू करने के लिए,। हाँ, यह एक लंबे समय है! लेकिन स्वाद भले ही यह एक प्लास्टिक की थैली में पैक किया जाता है, तो ठंडे पानी में डीफ़्रॉस्ट तुलना में काफी बेहतर है। और माइक्रोवेव ओवन तुरंत और लागू नहीं होता है: यह अनिवार्य रूप से है, जबकि "आंतरिक" अभी भी जमे हुए हैं शीर्ष खोल खाना बनाना शुरू करते हैं।

युवा गायों से दुम है - इसे हरा नहीं है! सावधान तैयारी और इसलिए यह नरम बनाने के लिए, और फिर फाइबर की धड़कन और संरचना विकृत है, और रस का एक बड़ा हिस्सा खो दिया है।

चाहते हैं दुम तलना यह (किसी भी तरह से) - यह promarinuyte। सिरका, शराब, नींबू का रस, दही - सब ठीक। आप खटाई में डालना नहीं करना चाहते - खाना पकाने की प्रक्रिया में, अदरक, पपीता या अनानास जोड़ें: वे मुश्किल फाइबर नरम।

चाहते ढंग से - दुम ठंड भुना नहीं है, और एक तौलिया या कपड़े से सूखी कड़ाही में कुछ डालने से पहले।

सामान्य तौर पर, कोशिश करते हैं और fantasize!