पाउडर बियर। बीयर उत्पादन तकनीक। कैसे प्राकृतिक पाउडर बियर से अलग करने के?

बीयर कम अल्कोहल विशेषता कड़वा स्वाद और हॉप्स की सुगंध के साथ एक कार्बोनेटेड पेय है। सूखी सामग्री के पाउडर से एक बियर - निर्माण की प्रक्रिया प्राकृतिक किण्वन, लेकिन आधुनिक प्रौद्योगिकी और प्रक्रिया उत्पादन के लिए एक नया तरीका करने के लिए नेतृत्व की लागत को कम करने की इच्छा पर आधारित है। यह समाप्त बियर पौधा के ध्यान का एक मिश्रण वैक्यूम द्वारा तरल वंचित है। यह एक पाउडर के रूप में सबसे अधिक बार लागू किया गया है दुर्लभ मामलों में, एक पेस्ट की तरह दिखाई है। खमीर जोड़ने और पानी से पतला, आप पेय मिल सकता, रेडी-टू-खाते हैं। पाउडर रूस, जापान, संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य देशों में बियर मिल गया।

लाइव बियर

समाप्त मादक पेय का स्वाद मुख्य रूप से गुणवत्ता का इस्तेमाल किया प्रभावित करता जौ के सार। वह Brewers के लिए बचत के मुख्य साधन है। यह रूप में सिर्फ लगभग डिब्बे और बोतलें पर सभी लेबल इस तरह के एक वाक्यांश के लिए नहीं है "जौ के सार शामिल है।" लेकिन एक उत्पादन रहस्य का एक हिस्सा के रूप में उनकी संख्या।

माल्ट महंगा सामग्री वर्गीकृत किया जाता है और अक्सर एक कम कीमत और गुणवत्ता के साथ analogues बदल दिया जाता है। वे संपूर्ण सामग्री के लगभग आधे के लिए खाते सकता है। चावल भूसा, गेहूं और इतने पर का उपयोग करना। डी पौधा खाना पकाने माल्ट से बनाया गया है, तो यह होप्स जुड़ जाते हैं।

कोई पाउडर बीयर अपने कड़वा स्वाद है और कारण के आधार पर, यह फोम की मात्रा बढ़ जाती है और एंटीसेप्टिक सफाई माइक्रोफ्लोरा के रूप में इस्तेमाल सुखद खुशबू विशिष्ट है। कई निर्माता हर तरह से कोशिश कर रहे हैं उत्पादन की लागत को कम करने, यह बिल्कुल अंतिम परिणाम के बारे में परवाह नहीं है।

खाना पकाने के अंत के बाद, एक अर्द्ध उत्पाद, ठंडा खमीर के अलावा के अधीन और किण्वन के लिए छोड़ दिया है, जिसके लिए कम तापमान की शर्त के तहत लगभग एक सप्ताह की आवश्यकता है। फिर, के बाद खमीर की जुदाई, वह जोर देते हैं, तीन महीने के भीतर है, जिससे सिर्फ इस तरह के गुणों का अधिग्रहण किया। के आधुनिक उत्पादन इस स्तर पर बियर पूरा हो गया है।

लेकिन उस संभावित बचत वहाँ अंत नहीं है। के बाद से अंतिम पेय तैयार करने के लिए उद्यमियों को लाभहीन लंबे इंतजार का अधिग्रहण प्रौद्योगिकी के विस्तार की गति। विशिष्ट अवरोधकों को कम करने के लिए किण्वन प्रक्रिया के उत्पाद जोड़ा गया है और कार्बन डाइऑक्साइड कर रहे हैं। कृत्रिम झाग एजेंट आप शराबी फोम टोपी मिलता है।

पाउडर से बीयर बनाने के लिए कैसे

इस तरह के एक ध्यान केंद्रित इसकी ऊंची कीमत की वजह से बड़े पौधों के लिए लागत प्रभावी नहीं है। इसका उपयोग प्रतिष्ठानों बियर की बिक्री और उसके बॉटलिंग छोटे ब्रुअरीज में अधिक प्रचलित है। ऐसे संगठन पूरी तरह से प्रौद्योगिकी के अनुसार लाभहीन बीयर निर्माता है, क्योंकि यह सामग्री है कि छोटी शैल्फ जीवन अलग आवश्यकता है, और महंगे उपकरण। इसलिए, स्थिति से उत्पादन के रूप में वे ध्यान लागू होते हैं। विषय बारीकियों इस तरह के उत्पादन की प्रक्रिया उत्पाद की संतोषजनक गुणवत्ता प्राप्त करना संभव है, लेकिन यह "लाइव" संस्करण की तुलना में नहीं किया जा सकता।

क्या आधार के रूप में प्रयोग किया जाता है

कच्चे माल में कार्य करता है सूखे माल्ट निकालने। यह जौ के दानों germinating से पक माल्ट की विशेष स्थितियों में निर्मित है। यह कुछ पदार्थों के प्रभाव में हाइड्रोलिसिस की घटना है, यानी प्रोटीन और स्टार्च के प्रकार के गैर-स्टार्च पॉलीसैकराइड की जुदाई की विशेषता है। कम आणविक स्तर के साथ तेजी से पचाने योग्य पदार्थ, का एक परिणाम के रूप में गठन किया जो कार्बनिक अम्ल, शर्करा और dextrins के बीच में। malting की प्रक्रिया में भी जमा होते हैं और जौ अंकुरित में सक्रिय हो जाते हैं, समूह बी के विटामिन

फिर, पौधा, जो निकालने (निकासी) और इसकी संरचना में होने का एक तैयारी सभी पदार्थों ऊपर उल्लेख किया है। फिर सानी सुखाया जाता है - पाउडर जन तक।

फोम की गुणवत्ता का निर्धारण

एक ख़ास विशेषता बियर की फोम है। यह गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए एक विधि का के अंतर्गत आता है। यदि यह एक तरल स्थिरता और बुलबुले का एक बहुत है, शायद इस पाउडर बियर के साथ में, लाल रंग देखने के लिए बदसूरत है। इस पेय बिल्कुल सफेद फोम में, बुलबुले, एकरूपता और सघनता के अभाव की विशेषता। यह एक बड़ा गिलास में डाल दिया जाता है, तो गठन फोम कम से कम 4 सेमी की ऊंचाई पर हो सकता है और के बारे में पाँच मिनट के लिए होना चाहिए। एक निचले स्तर और नहीं अच्छी गुणवत्ता उत्पाद के बारे में बात का तेजी से लापता होने के। तुम्हें पता है, एक छोटे से फोम उड़ाने की कोशिश कर सकते हैं यह आमादा किया जाना चाहिए, लेकिन गायब नहीं था। इसके अलावा वहां कांच के लिए एक "चिपका" है।

एक सिक्का ऊपरी परत पर यह स्टैकिंग जाँच करने की एक विधि के रूप में कई प्रयोग। यदि पेय अच्छी गुणवत्ता का है यह सिंक नहीं होंगे। कांच के अंत पर अच्छा बियर फोम के अवशेष हैं। उनकी अनुपस्थिति में, यह उत्पाद की वास्तविकता में संदिग्ध है।

रंग

प्रकाश और पीने के अंधेरे तरह कर रहे हैं। लेकिन अपना रंग उत्पाद निर्माता में मौजूद है। यूरोपीय कन्वेंशन का मूल्यांकन करने के विशिष्ट मानकों कि अलग अलग रंग के साथ कांच के कई डिस्क का प्रतिनिधित्व करता है। इसके अलावा पानी में उपयुक्त तकनीक आयोडीन dilutions, रंग, एक पेय रंग दृढ़ संकल्प के लिए इसी तरह के गठन से पहले आयोडीन की विशिष्ट वजन से उत्पन्न होती है।

इस अवधारणा को एक भूमिका न केवल विशेष टोन, लेकिन यह भी रंग की उपस्थिति, पारदर्शिता निभाता है। लाइट बियर एक कठिन समय है। यह एक निश्चित चमक, सुनहरा, थोड़ा पारदर्शी शुद्ध रंग,, हरे भूरे या लाल टन के अभाव के साथ होना चाहिए। लेकिन उत्पाद के अंधेरे किस्मों जरूरी इन विशेषताओं के अधिकारी नहीं है, लेकिन किसी भी पेशेवर पाउडर बियर निर्धारित करने के लिए अपने रंग का जोखिम नहीं उठा सकते हैं।

गंध

होने का मूल्यांकन करते बियर गंध के बजाय दृष्टि की भावना को सबसे ज्यादा ध्यान दिया जाता है। बुनियादी धारणा चखने साँस लेना विशेष उत्पाद स्वाद के दौरान नाक के माध्यम से जगह ले लेता है जब। के बाद से व्यक्ति ज्यादा गंध की अधिक संवेदनशील भावना है, लेकिन यह आश्चर्य की बात नहीं है स्वाद कम बहुमुखी। कैसे बियर एक पाउडर नहीं है जानने के लिए, यह साँस लेना और एक छोटा सा घूंट के बाद गंध के सभी नोट, मिश्रण का सामंजस्य का निर्धारण करने के लिए आवश्यक है। इस तरह के खमीर, ताजा, स्वच्छ, और यहां तक कि पुष्प हॉप के रूप में विशेषताओं का वर्णन किया जाता।

क्या पता होना चाहिए

यह ध्यान देने योग्य है कि नाक एक घ्राण अंग नहीं है, यह, श्लैष्मिक सतह के लिए ऑक्सीजन के प्रवेश को, जो बहुत छोटे आयाम के लिए पारित होने की वजह से है क्या निर्धारित किया जाता है, इतने छोटे गंध है। अनुभव सुगंध बढ़ाने के लिए, यह अपने नाक से साँस लेने और मुँह साँस छोड़ते, इस कार्रवाई में कई बार दोहराने के लिए आवश्यक है। लेकिन घूंट के समय में थोड़ा अलग तरह से माना जाता है गंध, खोल सुगंध तक पहुँचने के लिए के रूप में, मुंह से श्लैष्मिक सतह को अवशोषित। पूरा होने ग्रसनी पर धारणा एक अधिकतम तक पहुँचता है।

कैसे स्वाद के लिए प्राकृतिक पाउडर बियर से अलग करने के

- विभिन्न संयोजनों में, नमकीन खट्टा, कड़वा और मीठा: बियर के ब्रांडों में से अधिकांश सभी चार बुनियादी स्वाद होता है। और "स्वादिष्ट बियर", एक ही समय थोड़ी देर के लिए बढ़ाया में आम धारणा के रूप में इस तरह के एक अवधारणा का गठन किया। के दौरान धीमी गति से संक्रमण होने चाहिए, सुखद स्वाद के साथ ही स्वाद में। सभी सद्भाव किसी भी मतभेद की वजह से गायब हो सकता है। न केवल भाषा, लेकिन यह भी स्वर्ग, गाल और होंठ, जो रिसेप्टर के रूप में थर्मल और स्पर्श विशेषताओं उत्पन्न करने के लिए अनुमति देते हैं में शामिल चखने के दौरान। और उन के बीच - चाटुकारिता, खुरदरापन, बनावट और तापमान, जो बहुत महत्वपूर्ण है जब आप पाउडर से बियर निर्धारित करने के लिए की जरूरत है।

मतभेद

हॉप कड़वाहट बेहतरीन प्रकाश पेय विशेषता - यह निकाला तत्वों नहीं मिलना चाहिए। उसे करने के बाद, भाषा विशिष्ट, तेजी से गायब हो जाने कड़वाहट की भावना होनी चाहिए, स्वाद लगभग अस्तित्वहीन है। वास्तव में उज्ज्वल pennomu इस तरह के "सामंजस्यपूर्ण", "साफ", "नाजुक" जैसे शब्दों की विशेषता पीते हैं।

अंधेरे संस्करण हॉप्स और माल्ट अलग तरह से महसूस कर रहे हैं, कोई स्पष्ट कड़वाहट वहाँ है, लेकिन स्वाद और अधिक पूर्ण और "घनत्व" है। सनसनी एक अग्रणी माल्ट है।

यह एक विशेषता स्वाद है कि कोई कम ध्यान हकदार है। कड़वाहट की इस लंबी अर्थ में एक दोषपूर्ण उत्पाद पता चलता है, के रूप में यह औद्योगिक तकनीक या खराब गुणवत्ता के उल्लंघन से उत्पन्न होती है सामग्री का हिस्सा हैं।

विशेषताएं

शास्त्रीय बीयर उत्पादन तकनीक माल्ट, शुद्ध पानी, खमीर और हॉप्स का उपयोग है। एक विशेष ग्रेड से संबंधित माल्ट आधार के चयन का गठन किया गया है। रूस में, सबसे अधिक बार आयातित उच्च गुणवत्ता बियर के निर्माण के लिए प्रयोग किया जाता है सामग्री, इस सूखे जौ के उत्पादन के लिए उपकरणों की उच्च लागत की वजह से है। हॉप शंकु फोम और विशिष्ट कड़वाहट के गठन के लिए जिम्मेदार हैं। कई लोगों का मानना है कि डिबगिंग एक देश है कि सबसे अच्छा हॉप्स उत्पादन होता है। लेकिन फिर भी है और यह नुकसान, जो बीच में स्वाद और अन्य विशेषताओं के तेजी से नुकसान, के रूप में बीयर के निर्माण के लिए वांछित है। इसलिए, कई देशों दानेदार रूप में विशेष वैक्यूम संकुल में यह रखा है।

उत्पादन चरण

बीयर उत्पादन तकनीक निम्न चरण शामिल हैं।

सबसे पहले माल्ट तैयार किया। ऐसा करने के लिए, अंकुरित अनाज, सूखे, जिसके बाद वे अंकुरित से हटा दिया जाता है।

माल्ट पौधा के लिए पतले कुचल और शुद्ध पानी के साथ मिश्रित है, जिससे छाया के लिए एक मीठा स्वाद के गठन। कुचल अनाज उत्पादों का एक मिश्रण गेट कहा जाता है, तो यह फिर से पानी के साथ triturated है।

neohmelennoe तथाकथित पौधा और खर्च अनाज, स्थान है जहाँ से जौ के छोटे कणों के होते हैं: इसके अलावा, शटर दो घटकों में एक विशेष कंटेनर और जुदाई में स्थानांतरित करके निस्पंदन के अधीन है।

सभी सामग्री उपचार गर्मी के अधीन हैं। के दौरान 2 घंटे के लिए refluxing पूरी तरह भंग हॉप्स, सुखाया और तत्वों स्वाद और स्वाद विशेषताओं पर एक नकारात्मक प्रभाव हो सकता है।

स्पष्टीकरण भँवर में किया जाता है - एक विशेष इकाई है, जो हॉप्स और माल्ट अलग करती है, प्रारंभिक दौर के दौरान भंग नहीं। के प्रभाव के तहत केन्द्रापसारक बल, वे डिवाइस के किनारों पर जमा। पौधा को कायम रखने पर के बारे में 30 मिनट लगते हैं और फिर ठोस अवशेष अलग कर दिया।

ठंडा मंच पर किण्वन टैंक, जिसमें एक पेय आधार स्थानांतरित कर रहा है करने के लिए लागू किया जाता है। इस समय, पौधा एक कम तापमान है और ऑक्सीजन है, जो खमीर के लिए आवश्यक है के साथ संतृप्त।

किण्वन

विशेष शराब बनानेवाला खमीर अन्य घटकों में जोड़ा जाता है। संयंत्र में पक तकनीक के बारे में एक महीने का पूरा पाचन के लिए की आवश्यकता है। यह एक काफी मैला पदार्थ का निर्माण करती है, स्वाद एक बियर की तरह नहीं है, और एक मामूली दबाव के प्रभाव में एक बंद कंटेनर में अर्क के रूप में अतिरिक्त किण्वन की आवश्यकता है। नतीजतन, यह कार्बन डाइऑक्साइड का गठन किया। जोखिम की इस अवधि में खर्च ग्रेड भविष्य पेय निर्धारित होता है।

इसके बाद, अघुलनशील अवशेषों फिर से अलग होती है। इस प्रक्रिया को औद्योगिक उत्पादन में सबसे आम है। कुछ तरीकों के कारण मौजूदा माइक्रोफ्लोरा के विनाश के लिए शेल्फ जीवन धन्यवाद वृद्धि हो सकती है।

अंतिम चरण pasteurization, जिसके दौरान पेय 80 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है के लिए है। यह सभी ग्रेड के लिए नहीं किया जाता है, और इसी तरह छानने शैल्फ जीवन को बढ़ाता है। लेकिन कई लोगों का मानना है कि स्वाद विशेषताओं जैसे गर्मी उपचार के बाद कम हो जाता है।