डाई एन्नाट्टो: उपयोगी गुण और नुकसान

उद्योग में विदेशी रंजक एन्नाट्टो भोजन के रूप में जाना जाता है E160b additives - प्राकृतिक प्राकृतिक संघटक। यहां तक कि यह जाने बिना, हर दिन लोगों को अपनी सामग्री के साथ खाद्य पदार्थ खाते हैं। यह क्या नुकसान पहुँचा है और क्या यह से लाभ?

उष्णकटिबंधीय झाड़ी फूहड़ ओरेलेना

एन्नाट्टो एक उष्णकटिबंधीय संयंत्र फूहड़ ओरेलेना के बीज से निर्मित है। यह बड़े पत्तों और पुंकेसर का एक बहुत साथ उज्ज्वल गुलाबी फूलों के साथ परिवार bixaceae की एक झाड़ी है। यह केवल एक दिन खिलता है, और फिर फल का गठन - बीज के साथ चमकदार लाल बॉक्स।

बोल परिपक्व के बाद खुलता है, बुवाई के लिए बीज को रिहा। होमलैंड पौधों - फ्रांसिस्को डी ओरेलेना - दक्षिण अमेरिका, और उसका नाम यह यात्री, जो अमेज़न की खोज की ओर से प्राप्त हुआ है। अब संयंत्र, एशिया, अफ्रीका के कई देशों में खेती की जाती है उष्णकटिबंधीय जलवायु के क्षेत्र में।

उपयोग का इतिहास

यहां तक कि प्राचीन के समय में भारतीय जनजातियों के बीज एक पेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा। भारतीयों के लिए खुद को युद्ध रंग पेंट एक और जनजाति से दुश्मन को रोकने के लिए, साथ ही कीड़े और सूरज के खिलाफ संरक्षण के लिए। कोई आश्चर्य नहीं कि फूहड़ ओरेलेना कई नाम हैं, और उनमें से एक - कलाकंद पेड़। पौधे के सभी भागों में प्रयोग किया जाता प्राचीन काल से। के स्थानीय लोगों अमेरिका न केवल एक रंग के रूप में, बीज का इस्तेमाल किया। व्यापक रूप से संक्रामक रोगों और विषाक्तता के उपचार में उनके जीवाणुरोधी प्रभाव का इस्तेमाल किया। फूलों की पंखुडियों सिरदर्द का इलाज। पत्तियां जलता है, त्वचा inflammations, decontaminated घावों से लाभ हुआ है। आप केवल झाड़ी की जड़ उपयोग नहीं कर सकते, यह जहरीला माना जाता है।

XVII सदी में, एन्नाट्टो बीज यूरोप के लिए लाया गया, और तब से वे के रूप में उपयोग किया जाता है खाद्य रंग। अब यह, और यह भी रूस में अमेरिका, एशिया, यूरोप में खाद्य उत्पादों के उत्पादन में जोड़ा जाता है।

colorants

पौधों की लाल बीज बाद में निकालने के अलगाव के लिए कच्चा माल बन जाते हैं। यह से प्राकृतिक डाई एन्नाट्टो बदल जाता है। इसका रंग नारंगी के लिए पीले रंग से भिन्न होता है, लेकिन जब उच्च तापमान के संपर्क में उत्पादन और गुलाबी और लाल रंग के हो सकते हैं। यह जब तापमान बहुत सुविधाजनक है और अक्सर उद्योग में प्रयोग किया जाता है रंग बदलने के लिए अपनी संपत्ति है।

क्या संयंत्र के धुंधला गुण की वजह से? दो प्रकार के इस वर्णक सामग्री - bixin और norbiksina। Bixin - एक वसा में घुलनशील वर्णक तरल रूप में उत्पादन किया जाता है और डेयरी उद्योग में लागू किया जाता है। पानी में Norbiksin घुलनशील और एक पाउडर के आकार है। यह खाद्य उद्योग में प्रयोग किया जाता है - रोटी का पेय निर्माण के साथ, और अन्य शाखाओं में: वस्त्र, सौंदर्य प्रसाधन, फार्मास्यूटिकल्स के निर्माण।

पनीर में एन्नाट्टो

एन्नाट्टो पनीर के उत्पादन में सबसे आम उपयोग। यह वही था जिसने इस तरह के एक स्वादिष्ट पीला देता है। डाई एन्नाट्टो पनीर की तैयारी के शुरुआती दौर में दूध में जोड़ा जाता है। यह भविष्य पनीर के वांछित रंग देता है। यह सर्दियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब गायों ताजा संयंत्र भोजन की एक अपर्याप्त मात्रा प्राप्त है। कौन सा दूध और पनीर में वर्णक सामग्री में कमी हो जाती है रंग को प्रभावित - डाई के बिना वह अनभ्यस्त पीलापन होगा।

पनीर बनाने में सुविधाजनक एन्नाट्टो - यह अपने पकने की पूरी अवधि के ऊपर रंग नहीं बदलता है। खुराक, पनीर के प्रकार पर निर्भर के रूप में कुछ इस तरह के छेददार जैसे अमीर नारंगी रंग, होना चाहिए। औसत पर, वे प्रति दूध की लीटर 1-2 बूँदें जोड़ें। आर्थिक उपयोग के अलावा, वहाँ भी उत्पादन के लिए एक बड़ा प्लस है - यह अपने जीवाणुरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण के कारण, शैल्फ जीवन बढ़ जाती है, और न सिर्फ पनीर। इसके अलावा, यह उत्पाद एक विशिष्ट स्वाद, जायफल की याद ताजा कर देता है।

अन्य अनुप्रयोग

दही, मक्खन, मार्जरीन - एन्नाट्टो डाई व्यापक रूप से डेयरी उत्पादों की तैयारी के लिए प्रयोग किया जाता है। डेयरी उद्योग वसा में घुलनशील फार्म - तरल रूप bixin में लागू किया जाता है। यह आइसक्रीम की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता, रंग कन्फेक्शनरी है प्रदान क्रीम रंग डेयरी पुडिंग, souffle - डेसर्ट। बेकरी कारोबार में यह प्रयोग करें। इसके दायरे में मादक पेय पदार्थों के उत्पादन भी शामिल है। उनमें से कुछ इस तरह शराब के रूप में उज्ज्वल संतृप्त रंग,, जिसके साथ डाई को संभालने के लिए आसान है की आवश्यकता है। पाउडर के रूप में घुलनशील वर्णक - वहां पहले से ही इस्तेमाल किया norbiksin है।

E160b केवल खाद्य उद्योग में किया जाता है। वे इस तरह के रेशम, कपास, ऊन के रूप में कपड़े रंगे। गोलियाँ और मलहम रंग के लिए दवा उद्योग में प्रयोग किया जाता है। और यहां तक कि कुछ सौंदर्य प्रसाधन ऐसे लिपस्टिक या लाल के रूप में, इसकी संरचना एन्नाट्टो में होते हैं।

खाना पकाने में एन्नाट्टो

कई एशियाई देशों में, खाद्य रंग एन्नाट्टो मछली और स्मोक्ड मांस, मुख्य रूप से सूअर का मांस या मुर्गी खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है। आकर्षक रंग के अलावा, यह मसाले और संरक्षक की भूमिका प्रदर्शन करती है। टमाटर, मिर्च: उसे मांस के लिए marinades बनाने के साथ, सॉस, चावल, सेम, सब्जियों के व्यंजन को जोड़ा गया। यह मसाला curcumin, जो सबसे अधिक बार ओरिएंटल भोजन में प्रयोग किया जाता है के साथ उसके गुण में समान है। इसलिए, जिसमें यह प्रयोग किया जाता है किसी भी डिश में, यह एक डाई एन्नाट्टो द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। Curcumin - उज्ज्वल संतृप्त पीले रंग के साथ मसाला, यह हल्दी जड़ निकालने से अलगाव द्वारा प्राप्त की है।

एन्नाट्टो बीज एक मसाला के रूप में कण के रूप में उपयोग किया जाता है। यह भी संभव है उन्हें गर्म पानी में पुश करने के लिए है, और खाना पकाने के दौरान निषेचन टिंट भोजन प्राप्त करने के लिए, उदाहरण के लिए छवि है। उपयोग करने के लिए एक और तरीका है - वनस्पति तेल में बीज भुना, फिर उन्हें पैन से हटाने, और खाना पकाने के तेल से सना हुआ पकवान जारी है।

उपयोगी डाई

एन्नाट्टो के रूप में "खाद्य रंग E160b," जो उपभोक्ताओं के बहुमत में विश्वास को प्रेरित नहीं करती जाना जाता है, लेकिन यह व्यर्थ है। एन्नाट्टो डाई - एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद। कैरोटीनॉयड - यह एक पदार्थ मानव शरीर, पर उनके प्रभाव में विटामिन ई के समान होता है। यह मुख्य रूप से, एन्नाट्टो की एंटीऑक्सीडेंट गुण में व्यक्त किया है ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं, जो कृपापूर्वक त्वचा हालत को प्रभावित करता है को निष्क्रिय। उच्च कैलोरी, लेकिन उत्पादों में अपनी सामग्री की वजह से काफी एन्नाट्टो नगण्य है, यह चिंता का विषय कारण नहीं होना चाहिए। कि एन्नाट्टो एक चमकीले रंग और स्वादिष्ट स्वाद भोजन प्रदान करता है इसके अलावा, यह स्वास्थ्य लाभ की एक संख्या है। कुछ देशों में यह पेट, गुर्दे, संक्रामक रोगों के रोगों के उपचार में प्रयोग किया जाता है, चेचक, खसरा, उल्टी, दस्त का इलाज। एक मूत्रवर्धक के रूप में प्रयोग किया जाता है। उपचार prostatitis, जननांग क्षेत्र में वायरल और फंगल संक्रमण। यह सिर दर्द, बुखार, एनजाइना, नेत्रश्लेष्मलाशोथ के साथ मदद करता है। यह सब अपने जीवाणुरोधी गुणों के कारण है। इसके अलावा विरोधी भड़काऊ गठिया है।

वहाँ एन्नाट्टो से कोई नुकसान है?

E160b एन्नाट्टो रंजक एक सुरक्षित खाद्य योज्य है। यह यूरोप, एशिया और अमेरिका में कई अन्य देशों में रूस का उपयोग करें और के लिए मंजूरी दे दी है। अभी तक कंपनी के सूचकांक ई उपभोक्ता के लिए की खुराक के अविश्वास की वजह से पूछता है एक डाई एन्नाट्टो चाहे वह हानिकारक है। इस पदार्थ के उपयोग पर ही विपरीत संकेत - डाई के घटकों को अतिसंवेदनशीलता। यह इस बीमारी से ग्रस्त लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ मामलों है, इसलिए हम कह सकते हैं कि डाई एन्नाट्टो नुकसान नहीं होने देती।