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घर पर ठंडा-स्मोक्ड मैकेरल। एकाधिक व्यंजनों
मैकेरल - घर पर खाना पकाने के लिए मछली का उत्कृष्ट संस्करण। इसमें बहुत छोटी हड्डियां नहीं हैं, और मांस ही घने और वसा है। मैकेरल ठंड को पीटने के बारे में, हम इस लेख में बताएंगे। यहां किसी भी परिचारिका के लिए उपलब्ध कुछ साधारण व्यंजन हैं चलो पकाने की कोशिश करो!
नमक से अधिक धूम्रपान
इन दो सामग्रियों का जादू लंबे समय से विभिन्न देशों के रसोइयों के लिए जाना जाता है। धूम्रपान एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध के साथ मांस और मछली प्रदान करता है। इसके अलावा, यह उत्पाद को स्टोर करने का एक शानदार तरीका है। कुछ जमींदारियों का मानना है कि घर में मकरैल के ठंडे धूम्रपान की तैयारी करना मुश्किल है, क्योंकि इस प्रक्रिया के लिए विशेष उपकरणों की ज़रूरत होगी। लेकिन यह बिल्कुल सच नहीं है। घर का ठंडा-स्मोक्ड मकरेल बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होगा यदि आप नीचे सूचीबद्ध व्यंजनों का उपयोग करते हैं।
धूम्रपान के तरीके
धूम्रपान के प्रकारों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है : ठंड और गर्म ठंडा - यह 25-30 डिग्री पर एक सुखाने की प्रक्रिया है। यह पकवान को एक शानदार धुएँ के रंग का सुगंध और एक नाजुक स्वाद देता है, मछली का संरक्षण करने का एक तरीका है। गरम - उत्पाद की तैयारी पर्याप्त रूप से उच्च (120 डिग्री तक) तापमान पर होती है
मछली की प्रारंभिक तैयारी
शुरुआत में मकरैल नमकीन होना चाहिए, क्योंकि इस प्रक्रिया में मछली के शव से अतिरिक्त तरल निकालेगा। नतीजतन, हमें अधिक संतृप्त स्वाद मिलता है। पत्थर नमक ले लो (बड़ा) एक काटने के बोर्ड या पका रही चादर में रखी मछली, पूरी तरह से सभी पक्षों पर मल और आधे घंटे के लिए सो जाओ। यदि शव बड़े हैं, तो उन्हें एक घंटे के बारे में सोखें (बड़ी मछली, अधिक नमक)
होम स्मोकाउस
घर पर शीत-स्मोक्ड मैकेरल होममेड स्मोकोहाउस में बहुत अच्छी तरह तैयार है। एक पुराने बड़े बर्तन (या जो मन नहीं करता) से निर्माण करना आसान है। इसके पक्ष में हम 15 सेंटीमीटर की ऊंचाई पर कई छेद ड्रिल करते हैं। इन छेदों में हम एक धातु जाली डालें जिसमें मछली होगी। पैन में एक स्नूग कवर भी होना चाहिए।
प्रक्रिया खुद
बर्तन के तल पर चूरा की एक परत रखो। इस मामले में, किसी भी गैर-शंकुधारी प्रजाति: चेरी, सेब, अल्डर, और ओक - सबसे लोकप्रिय लोग। हमने पैन को एक छोटी सी आग में डाल दिया। तैयार ब्राउन को मुश्किल से सुगंधित रखने की कोशिश करें (ताकि वे जला ना, कुछ रसोइयों को समय-समय पर स्प्रेयर के साथ सामान्य स्प्रे बोतल से पानी के साथ कच्चे माल छिड़क)। भट्ठा पर हम पूर्व नमकीन शवों डाल दिया। ढक्कन बंद है धुआं को बहुत अधिक बनाना चाहिए, लेकिन यह बहुत गर्म नहीं होना चाहिए (अधिकतम - 40 डिग्री) फिर घर पर मकरल का ठंडा धुंधला और नरम है और खाना पकाने का रास्ता ठंडा होगा।
यदि आपके पास एक निजी घर या कुटीर है, तो यह विनम्रता यार्ड में, चूल्हा, बारबेक्यू, बारबेक्यू पर पकाया जा सकता है यदि आप किसी अपार्टमेंट में खाना बनाते हैं, तो खिड़कियां खोलें खुली (और पड़ोसियों को चेतावनी दें, क्योंकि खाना पकाने के दौरान बहुत धुम्रपान होता है)!
एक प्रकार का अचार
शुद्ध नमक के बजाय, कुछ गृहिणियां नारियल (अचार) का उपयोग करती हैं। यह खाना बनाना आसान है आपको आधा किलो नमक, एक गिलास चीनी, नींबू का रस, मिर्च का मिश्रण, चार लीटर गर्म पानी में लहसुन और एक उबाल लेकर आना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं! अगर नारियल बहुत अधिक है, तो यह संभव है कि फ्रिज में दस से पन्द्रह दिनों तक अतिरिक्त जमा हो। इस समय तक, आप शायद कुछ और जो धूम्रपान करना चाहते हैं एक प्रकार का कीड़ा या fillets के मरीजों को एक घंटे (या बेहतर - रात को, फिर मछली पूरी तरह से धूम्रपान करने और जल्दी से पकाने के लिए तैयार हो जाएगा) के लिए तैयार गर्म नमकीन में रखा जाता है
हम मछली को नमकीन से निकालते हैं। एक रसोई तौलिया के साथ सूखी हम इसे एक ग्रीस-चिकनाई भट्ठी पर डाल दिया। सबसे कमजोर आग पर भूरा पर कोप्टिम। याद रखें कि धूम्रपान का तापमान अधिक नहीं होना चाहिए!
खाना पकाने का समय
सबसे अधिक संभावना है, आपको इलाज के लिए कम से कम आधे घंटे की आवश्यकता होगी। हालांकि fillets के लिए कभी कभी पर्याप्त और बीस मिनट सब कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि घर में ठंडे धूम्रपान के भविष्य की मैकेरल कैसे पूर्व-मसालेदार होता है: अब तक, धूम्रपान की प्रक्रिया तेज होती है। तैयार मछली लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जा सकती है (अगर कसकर लपेटकर फ्रीजर में भेजा जाता है, तो एक महीने बाद यह स्वादिष्ट होगा)
ठंड धूम्रपान की नकली प्रकार की समुद्री मछली: नुस्खा
हमें तीन प्रकार की समुद्री मछली, प्याज की भूसी, आधा कप नमक, दो बड़े चम्मच शर्करा, दुबला तेल, तरल धुआं (जो लोग नहीं जानते हैं, यह लकड़ी के धुएं का पानी समाधान है) की आवश्यकता है।
पहले मैकेरल तैयार करें आप सिर के बिना ले जा सकते हैं और शवों को निकाल सकते हैं, इसलिए यह बहुत आसान होगा। आप पूंछ को काटने की जरूरत नहीं है। जब घर पर ठंडा-स्मोक्ड मकरेल पकाया जाता है तो वे काम में आते हैं - प्याज के सब्ज़ को एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है (आप लगभग एक किलोग्राम प्याज ले सकते हैं और सिर्फ साफ कर सकते हैं)। पानी जोड़ें (करीब एक लीटर) दस मिनट के लिए कम गर्मी पर कुक। इस मामले में, तरल एक भूरा छाया बन जाएगा। इसे बंद करें, फिर शांत करें हम वेल्डेड भूसी हटाते हैं, और पानी में नमक, तरल धुएं और चीनी जोड़ें।
- अब हमें धूम्रपान के लिए एक कंटेनर की जरूरत है (मेरिनड में), जहां सभी शव अच्छी तरह से फिट हो सकते हैं उन्हें समाधान के साथ भरें और कई दिनों तक ठंड में डाल दें। मैकेरल को उचित तरीके से तैयार करने के लिए समय-समय पर बारी करें इसी तरह, आप इस अद्भुत मछली से पट्टियां और रोल बना सकते हैं बोन एपेटिट हर कोई!
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