कैसे मशरूम फ्रीज करने के?

हर मशरूम साल के किसी भी समय "शांत शिकार" में संलग्न करने में सक्षम है। हालांकि यह ज्ञात है कि मशरूम सर्दियों में काटा जा सकता है। लेकिन अधिक जंगली पौधों साल के गर्म अवधि के दौरान काटा जाता है, और है कि वे मौसम के अंत के बाद प्रयोग करने योग्य थे, तरीकों की एक किस्म का उपयोग एक लंबे समय, इस स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के लिए रखने के लिए। उनके डिब्बाबंद, नमकीन, सूखे या फ्रोजन मशरूम काटा जाता है। बाद विधि, एक मजबूत तापमान को कम करने तनु बैक्टीरिया है कि उत्पाद के खराब होने का कारण बन सकता है, और बंद कर दिया है या कम एंजाइम कार्रवाई (जैसे, ऑक्सीकरण) हल्के रंग मशरूम की काला के कारण जीने की क्षमता की वजह से है। एक ही समय में नीचे फलने शरीर के भीतर रासायनिक प्रतिक्रियाओं की गति, और पर्यावरण (हवा या पैकिंग सामग्री) को धीमा।

जमे हुए उत्पादों की सबसे बड़ी विशेषता है - उनकी गुणवत्ता के संरक्षण है। अस्थिर विटामिन (विशेष रूप से विटामिन सी), कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन: यदि आप गर्मी उपचार से बचने कर सकते हैं, मशरूम अपरिवर्तित सभी पोषक तत्वों रहते हैं। वे उत्कृष्ट रंग, रूप, स्वाद, बनावट और खुशबू होती है। कैसे करने के लिए मशरूम फ्रीज, नहीं उन्हें खराब करने के लिए? तेजी से फ्रीज करने का एकमात्र तरीका योग्यता के प्राकृतिक भोजन का लगभग पूरा संरक्षण प्रदान करता है। इस पद्धति का एक और लाभ - की गति खाना पकाने मशरूम। वे पहले से ही साफ है और उपयोग के लिए तैयार सिर्फ पर्याप्त फल पिघलाव, कर रहे हैं। अक्सर वे उबलते पानी में उबाला जाता है या तुरंत गर्म तेल में तली हुई।

जब ठंड ठोस राज्य के लिए तरल से पानी के संक्रमण से होता है। नतीजतन, तेज किनारों के साथ बर्फ के क्रिस्टल उत्पाद की पूरी मोटाई घुसना। ठोस राज्य में यह तरल पानी की एक ही राशि की तुलना में एच 2 ओ 9% अधिक से अधिक मात्रा में लेता है। इस कारण से, सेल ऊतक कवक अपरिवर्तनीय अवांछनीय प्रक्रियाओं है कि टूटना करने के लिए नेतृत्व में सेल दीवारों की, अर्थात मुख्य उत्पाद संरचना गिर। विगलन के बाद, सेल दीवारों रस नहीं रख सकते हैं, और वह उदारता से आवंटित। मशरूम, nesochnymi मृदु और बेस्वाद हैं। आदेश उत्पाद की गुणवत्ता की गिरावट से बचने के लिए, आपको पता होना चाहिए मशरूम फ्रीज और फ्रीज और पिघलाव का पालन करने के लिए कैसे।

यदि सेल एक बड़े बर्फ के क्रिस्टल का उत्पादन करेगा, यह कुछ छोटे लोगों की तुलना में अधिक नष्ट कर देगा। उनके रैखिक आयामों से भी कम, बेहतर मशरूम जमे हुए किया जाएगा। प्राप्त करने के लिए इस तरह के एक परिणाम के जमे हुए किया जा सकता है। इसलिए यह शीतलक और मशरूम के बीच अधिकतम संभव तापमान अंतर बनाने के लिए आवश्यक है। उद्योग विशेष शून्य से 30-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान को बनाए रखने में सक्षम है, और यहां तक कि बहुत कम फ्रीजर उपयोग करता है। एक और समस्या यह है कि भंडारण के दौरान पानी की recrystallization, उच्च तापमान पर क्रिस्टल के coarsening के साथ है, जो हानिकारक जीवाणु जीवन के संभावित वृद्धि की वजह से अवांछनीय है को रोकने के लिए है। इसलिए जमे हुए मशरूम भंडारण तापमान अधिक नहीं होनी चाहिए -18 डिग्री सेल्सियस

कैसे घर पर मशरूम फ्रीज करने के? बेशक, यह विषय के लिए भंडारण की एक ऐसी विधि उबला हुआ या तला हुआ मशरूम है बेहतर है। वे अच्छी तरह से घर फ्रीजर में रखा जाता है। इस मामले में, उत्पाद की संरचना कम परेशान और हानिकारक सूक्ष्मजीवों को काफी हद तक गर्मी उपचार के दौरान neutralized है। सभी ठंड के लिए उपयुक्त खाद्य मशरूम। लेकिन सिर्फ युवा, मजबूत और undamaged कीड़े और उनके लार्वा फलने निकायों चुनें। ऐसा करने के लिए, उनके छंटाई और सफाई करते हैं। नमकीन पानी में उबालें या जब तक पकाया जाता है (भोगा हुआ या अधपका मशरूम अब विगलन के बाद तैयार किया जाता है) एक पैन में तला हुआ। कवक शांत करने के लिए अनुमति दें (पानी से पहले ही बहा दिया जाता है) और फिर प्लास्टिक के कंटेनर या बैग में रखी।

कैसे फ्रीज करने के मशरूम ट्यूब (सफेद Mokhovikov, खुमी, खुमी, ऐस्पन) या प्लेट (मशरूम, volnushki, बड़े russula, मशरूम, मशरूम, chanterelles)? सभी निकासी लकड़ी dikorosov हल पहले, बल्कि कमजोर हटा दिया है या क्षतिग्रस्त मशरूम, तो वे धोया या साफ किया जाता है। इन मशरूम के सभी पूरी तरह से 6 महीने के लिए एक घर फ्रीजर में जमा हो जाती है। व्हाइट मशरूम अलग से उबाला जाता है, और उनमें से शेष तरल त्याग नहीं है, थाली की तरह कवक के बाद, और ठंडा किया जाता है और जमे हुए, और फिर सूप और सॉस में इस्तेमाल किया। सत्र के अंत में एकत्र कठिन Chanterelles, ठंड उनमें से अंडे कर लिए उपयुक्त नहीं हैं। मैं उपयोग केवल टोपी और स्टेम ठंड के लिए शहद खुंभी भी तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं मशरूम अंडे।