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एक सुअर के सिर के घर में ब्रॉन: नुस्खा और उसके रहस्य
विभाजन शव के "अशोभनीय" भाग की उपेक्षा कर, हम अक्सर अनजाने खुद इन व्यंजनों, जो भी अपने आप को तैयार करने के लिए आसान कर रहे हैं के वंचित। एक सुअर के सिर के घर में हर कुक मांसपेशी - कई मुख्य घटक की उपस्थिति रवैयों के लिए बाधक हैं, दूसरों को, लगता है कि बहुत चिकना भोजन हो जाएगा दूसरों लगता है कि वे एक न मजेदार Sov-stolovskaya उत्पाद मिल जाएगा। और वे सभी गलत हैं। पोर्क मांसपेशी - कुछ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और नेत्रहीन मोहक। , जब तक जाहिर है, उच्च गुणवत्ता वाले स्रोतों लेने के लिए और आत्मा के साथ पकाने के लिए ले लो।
यह क्या है
जर्मन शब्द Sülze कोई खास प्रकार की मजबूत ऐस्प, तो एक सुअर के सिर, जो शोरबा बीच बढ़िया तालमेल एजेंट का एक बहुत देता है की घर में मांसपेशी के लिए तैयारी को दर्शाता है। आप पैरों के सिर की जगह ले सकता है, लेकिन मांस उन लोगों से एक छोटे से प्राप्त किया जाता है, और तरल घटक भी तेल हो जाता है। और यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ब्रॉन - बल्कि, यह सॉसेज, मांसपेशी दबाया जाता है हमें परिचित से। यही कारण है कि मांस यह जेली की तुलना में अधिक होना चाहिए। आमतौर पर पकवान उत्पादों द्वारा की एक किस्म की अनुमति दी है, लेकिन आप एक सिर कर सकते हैं।
प्रारंभिक प्रक्रियाओं
डिश में मुख्य बात - सूअर का मांस सिर। (बेशक अधिकारी, उपयुक्त अधिकारियों की जाँच करें) बाजार में बेहतर है। आप butchering में संलग्न नहीं करना चाहते, तो पहले से ही कटा हुआ खरीद, अनावश्यक "भागों" (थूथन, आंख, दांत) के बिना, लेकिन हमेशा गाल के साथ मौजूद है। ब्रॉन तैयार करने के लिए, एक सुअर के सिर, तीन किलो की जरूरत है अगर आप कुछ भी पूरक के लिए योजना नहीं है। मांस, हड्डियों से इसे हटाने के बिना, ध्यान से धोया; त्वचा पर अगर बाल बने रहे, यह छंटनी की है। फिर कटा हुआ सिर ठंडे पानी से भरा है और सोखने के लिए छोड़ दिया है। इसकी अवधि अलग शेफ में अलग है: कुछ सूअर का मांस घंटे का केवल एक जोड़े, जबकि अन्य का सामना - पूरी रात। हालांकि, यह पानी रक्त के थक्के दूर धोता है और मांस अधिक निविदा बनाता सोखने के लिए आवश्यक है।
एक सुअर के सिर के घर में ब्रॉन: खाना पकाने
आगे जोड़तोड़ के लिए एक विशाल पैन, जहां सिर के टुकड़े गुना की जरूरत है। वे गर्म पानी से भरा है, और प्लेट स्लैब के एक टुकड़े पर रखा जाता है। उबालने के बाद पांच मिनट बाद में, पहले काढ़े बहा दिया जाता है, नए पानी डाला - इतना है कि यह मुश्किल से उसके सिर को कवर किया। चार घंटे मांस हमेशा की तरह "Holodtsova" मोड में पकाया जाता है। जब यह लगभग तैयार है, एक पैन बड़े पूरी प्याज और एक बड़ा गाजर में रखी।
अगले कदम के सिर के ध्वस्त है। उत्पादन इतनी के रूप में छोटे उपास्थि कि अंतिम उत्पाद का स्वाद खराब कर सकते हैं याद नहीं बहुत सावधानी से, उसके हाथ में होना चाहिए। यह वही कटौती उबला हुआ गाजर, पतले कटा हुआ ताजा जड़ी बूटी (यदि आप चाहें), लहसुन दबाया। नहीं दलिया के राज्य के लिए - "स्टफ़िंग" अपने स्वयं के शोरबा की एक छोटी राशि से पतला, नमकीन और काली मिर्च है। यह कठिन पैकेट में करेंगी और योक के नीचे रखा, और जब यह ठंडा, बारह घंटे के लिए पूरे संरचना फ्रिज में छिपा। सुअर के सिर से घर पर ब्रॉन सुबह तैयार है, इसे काट और सैंडविच पर रखा जा सकता है।
पके हुए मांसपेशी
यह भी saltisons कहा जाता है। पहले दो चरणों में एक ही कर रहे हैं: भिगोने और खाना पकाने मांसपेशी परिवर्तन नहीं है। लेकिन खत्म करने के बाद जरूरत पेट या तैयार पाक के लिए आस्तीन। यह भरने, टाई मुड़ा हुआ और आधे घंटे के लिए ओवन के लिए भेजा। फिर अगली ब्रॉन polyethylene में स्थानांतरित कर दिया और दबाव में डाल एक निर्दिष्ट समय के लिए।
की एक किस्म के स्वाद
जरूरी केवल सिर तक ही सीमित नहीं। आप उपयोग कर सकते हैं किसी भी आंतरिक अंगों - जिगर, दिल, जीभ, फेफड़े, गुर्दे - अगर, ज़ाहिर है, उनके खिलाफ अपने परिवार की कोई भी कॉन्फ़िगर नहीं है। आप मांस के विभिन्न प्रकार जोड़ सकते हैं। इस मामले में, जेली के आधार सिर, और अतिरिक्त घटक (बीफ़, टर्की) से पकाया जाता है - एक अलग पैन में। अपने प्रयोगों का आनंद लें!
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