उचित पोषण के लिए उत्पादों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को ध्यान में रखना जरूरी है

20 वीं शताब्दी के अंत में, खाद्य उत्पाद के रिसेप्शन के कुछ ही समय बाद रक्त में ग्लूकोज के स्तर से उत्पादों के वर्गीकरण के लिए एक प्रणाली विकसित की गई थी ऐसा करने के लिए, " उत्पादों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स" की अवधारणा को प्रस्तुत किया। यह खाद्यान्न उत्पाद से रक्त में शर्करा के स्तर में वृद्धि की भयावहता को दर्शाता है। मानक के लिए अक्सर ग्लूकोज लिया जाता है, इसकी सूचकांक 100 है।

खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक सूचकांक जितना अधिक होता है, उच्च रक्त शर्करा का सेवन करने के बाद बढ़ जाता है और इंसुलिन अधिक विकसित होता है। यह हार्मोन शरीर के ऊतकों को अपने प्रयोग के लिए या वसा के रूप में शरीर के कुछ क्षेत्रों में अधिक जमा करने के लिए चीनी का वितरण करता है। इसके अलावा, इंसुलिन संग्रहित वसा के ग्लूकोज में रूपांतरण को रोकता है, जिसे तुरंत शरीर द्वारा संसाधित किया जाएगा। संचय का यह तंत्र पूर्वजों से हमारे पास आया था, जब पोषक तत्वों की कमी के मामले में वसा का भंडार खाद्य व्यर्थता की मुश्किल अवधि में जीवित रहने की गारंटी थी।

ग्लूकोज के स्तर में तेज वृद्धि के बाद, एक समान तीव्र गिरावट आई है, जिससे भूख की झूठी भावना पैदा होती है। बड़ी संख्या में उत्पादों के उपयोग के लिए पर्याप्त उच्च ग्लिसेमिक इंडेक्स केवल भूख की अनुचित भावना का कारण नहीं है, बल्कि टाइप 2 मधुमेह, सिरदर्द और चक्कर आना, उच्च रक्तचाप, मोटापे और अन्य बीमारियों के विकास को उत्तेजित करता है।

उसी समय, कई खाद्य पदार्थों के सेवन के साथ जो कम ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है, भूख की उपस्थिति में काफी विलंब होता है, और आप अगले भोजन में बहुत कम खायेंगे। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ सुबह को सलाह देते हैं कि इस श्रेणी के कई व्यंजनों से शुरू करें: अनाज, सब्जियां, पूरे अनाज की रोटी, खट्टे फल, डेयरी या अन्य प्रोटीन उत्पादों, और फाइबर।

उत्पादों का ग्लाइसेमिक सूचकांक बदलता है और यह खाद्य प्रसंस्करण की डिग्री पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, कच्ची सब्जियों में यह सूचक पका हुआ (कच्चा गाजर - 35, उबला हुआ - 85) से बहुत कम है। फलों या सब्जियां छील के साथ बेहतर होती हैं - इसमें केवल फाइबर होता है, जो रक्त में ग्लूकोज के प्रवाह को धीमा कर देता है, सामान्यतः भोजन या भोजन के कुल ग्लाइसेमिक सूचक को कम करता है

उत्पाद की पीसने की डिग्री में वृद्धि के साथ, इसकी ग्लाइसेमिक इंडेक्स बढ़ जाती है: उच्च ग्रेड वाले आटे के बन्स - 95, पहले ग्रेड आटा से सफेद ब्रेड - 70, मोटे पीसने के आटे से - 50, चूर्ण के साथ पूरी तरह से - 35. इस कारण से अधिकांश आहार कम ग्रेड वाले आटे से विशेष रूप से आटा उत्पाद लेने का सुझाव देते हैं

ज्यादातर लोगों के लिए यह एक छोटे ग्लाइसेमिक सूचकांक के साथ भोजन खाने के लिए वांछनीय है। प्रवेश के बाद, उत्पादों की धीमी गलती होती है और रक्त में ग्लूकोज की मात्रा में चिकनी वृद्धि और गिरावट होती है। यह आपको भूख, वजन पर नियंत्रण नहीं करना और सामान्य कम कैलोरी सामग्री के साथ फैटी जमाओं के संग्रह से बचने की अनुमति देता है। इस पैरामीटर के खाते के लिए, आपको एक तालिका की आवश्यकता होगी। ग्लाइसेमिक इंडेक्स आमतौर पर तीन श्रेणियों में विभाजित है:

• कम - 40 तक
• औसत 41 से 70 के बीच है
• उच्च - 71 से अधिक

हमें याद रखना चाहिए: अधिक वसा, प्रोटीन और फाइबर, खाद्य पदार्थों के ग्लिसेमिक स्तर को कम करना। प्रोटीन उत्पादों, एसिड और फाइबर रक्त में ग्लूकोज के प्रवाह को बहुत धीमा कर सकते हैं, जिससे आप भोजन के समग्र ग्लाइसेमिक स्तर को कम कर सकते हैं और इस प्रकार आहार को समायोजित कर सकते हैं।