इतालवी पनीर इतालवी चीज के नाम और विशेषताओं

पनीर के रूप में इस तरह के एक खाद्य उत्पाद को बिना किसी व्यक्ति के सबसे महत्वपूर्ण और पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक कहा जा सकता है। व्यावहारिक रूप से प्रत्येक रेफ्रिजरेटर में एक टुकड़ा है। इसे सलाद, स्नैक्स और मुख्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और डेसर्ट इसके साथ तैयार होते हैं ... इस उत्पाद के लिए आवेदन विकल्प बहुत कुछ हैं। इसकी सभी किस्मों में इतालवी पनीर अपने फ्रांसीसी रिश्तेदार की तुलना में बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यवहार में यह पता चला है कि इसका इस्तेमाल अधिक बार किया जाता है

मूल बातें: परिभाषा और इतिहास

पनीर, रोटी के साथ, उचित रूप से मनुष्य के सबसे प्राचीन खाद्य उत्पादों में से एक माना जा सकता है, जिसे पकाया जाना आवश्यक है, और उस प्रकृति में प्रयुक्त नहीं किया गया है जिसे मां प्रकृति द्वारा प्रस्तुत किया गया था। पहला सबूत, जो हमें यह समझने के लिए देता है कि पनीर उस समय के लोगों के आहार का एक तत्व था, जो पूर्व में 5000 वर्ष पूर्व बीसी था। ई। आधुनिक पोलैंड के क्षेत्र में इस के लिए अलग आभार, उस लापरवाह पनीर के निर्माता के लिए लायक है जो पनीर खाना पकाने के लिए छलनी को नहीं धोता था, धन्यवाद, जिस पर हमारे दिनों में पहले से ही इसमें दूध वसा के कण पाए गए थे। किसने सोचा होगा कि यह इस बात के साथ था कि इतालवी चीजें शुरू हुईं, नाम, स्वाद और जायके, जो दुनिया भर के गोरमेट्स के सिर पर चढ़ गए!

मामूली विवरण को छोड़कर पनीर प्राप्त करने का सिद्धांत समान था - यह रेननेट किण्वन पर आधारित था, जिससे दूध को पनीर और मट्ठा में विभाजित करने की प्रक्रिया में तेजी आई थी।

यह एंजाइम मृत पशुओं के पेट से प्राप्त किया गया था। एक धारणा है कि, सभी प्रतिभाओं की तरह, पनीर की उपस्थिति एक गलती का परिणाम थी - उप-उत्पादों का उपयोग करके, दूध को छुआ और देखा कि इसके बारे में क्या हुआ। तो इस तरह के सनकी उत्पाद के मूल संरक्षण का एक शानदार तरीका, दूध के रूप में, सभी पनीर के क्रम में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता था।

पसंदीदा इतालवी इतालवी पनीर बहुत बाद में आया था। फिर पनीर बनाने की तकनीक बहुत जटिल थी, इसलिए प्राचीन रोम के क्षेत्र में इसका अभ्यास नहीं किया गया था यह उत्पाद एक आयात विनम्रता के रूप में रखा गया था और, स्वाभाविक रूप से, केवल बहुत ही अमीर लोगों ने उन्हें खुश कर दिया था।

रूस पीछे नहीं था, पनीर का उत्पादन भी करता था। दरअसल, उत्पाद का नाम भी तैयार करने की पद्धति के बारे में बोलता है - रूसी मालिकों ने उत्पादन प्रक्रिया में बड़े पैमाने पर गर्मी नहीं की, यही वजह है कि पनीर पीटर द ग्रेट के तहत, जिन्होंने सफलतापूर्वक यूरोप में खिड़की काट दिया, देश ने सीखा कि इतालवी चीज भी हैं, जिनके नाम हम नीचे चर्चा करेंगे।

मामा मिया

इटालियंस को कम करके आंका नहीं जाना चाहिए - पनीर के विषय में, उनके ज्ञान और कौशल महाप्रतापी फ्रांस के लिए भी नीच नहीं हैं। इतालवी चीज, जिनके नाम हम नीचे बताएंगे, उनमें कम से कम 400 वस्तुएं होंगी, जिनमें से प्रत्येक का व्यक्तिगत स्वाद और सुगंध है। उन सभी को तैयारी की तकनीक के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक समूह से संबंधित एक रिश्तेदार इंटरैक्टिबिलिटी इंगित करता है, जबकि नुस्खा में एक अलग उपसमूह पनीर का उपयोग अप्रिय परिणामों से भरा होता है। अपेक्षाकृत बोलते हुए, आप इस घटना में थोड़े सुखद अनुभव करेंगे कि आप परमसेन मस्करपोन को तिरामिसु के साथ बदल देते हैं।

हार्ड पनीर

शीर्षक से सब कुछ स्पष्ट है। यह पनीर एक ठोस बनावट और समृद्ध स्वाद है। उनमें से सबसे लोकप्रिय में शामिल हैं:

• Ubriako। यह ठोस पनीर, जिसका नाम इतालवी में अनुवाद में है "नशे में" प्रारंभिक मोल्डिंग के बाद पनीर एक कंटेनर में रखी गई है, शराब से भरा हुआ है और अंगूर केक के साथ कवर किया गया है। इस मोड में, वह छह महीने से एक वर्ष तक खर्च करता है। उत्पादन एक अद्भुत पनीर है, जिसका किण्वित फल का सुगंध अनानास के समृद्ध स्वाद के साथ मिलाया जाता है।
• इटालियन चीज के सबसे लोकप्रिय का उल्लेख करना असंभव है - एसिआगो अपने अस्तित्व की शुरुआत में, यह भेड़ के दूध से बना था , लेकिन समय के साथ, वे गाय के दूध में बदल गए। यह पनीर दो प्रकारों में विभाजित है। सबसे पहले एक युवा है, अधिकतम 1 महीने के लिए ripens। यह एक नरम और नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ, पीला, लोचदार है। दूसरा कम से कम एक वर्ष में पकता है इस अवधि के दौरान, विशेष रूप से बनाई गई माइक्रॉल्कमेट फलों के स्वाद और तीखेपन से भरता है, बनावट ही फर्म है, ठीक है, और रंग शहद जैसा है यदि आप 12 महीने तक इंतजार करते हैं, तो सुगंध बढ़ जाएगा, यह कारमेल के लिए बहुत कमजोर और रंग के समान होगा।
• एक अनाज का पनीर यह ठोस पनीर एक सामान्य नाम पहनती है, क्योंकि यह ग्रैंड पडाना और पार्मिगियानो रेगिएनो में विभाजित है सबसे पहले एक उज्ज्वल, मीठा, स्वादिष्ट फल है, जिसमें अनानास हावी है। पनीर ही क्रश करता है, एक पीले रंग का रंग होता है और बहुत मुश्किल होता है। पूरी तरह से स्वाद के बिना बिना ठंड को ठंडा कर देता है। उम्र के बारे में 4 साल। दूसरा ग्राना पैडाना के स्वाद के समान है, इसमें केवल सब कुछ अधिक तीव्र है - कठोरता, और स्वाद और सुगंध। बड़े हिस्से में बेच दिया;
• भेड़ पनीर पेकोरिनो शरद ऋतु के अंत से गर्मियों की शुरुआत तक इसे तैयार करें, क्योंकि यह इस अवधि के दौरान भेड़ को मुफ्त "मेढक" प्राप्त करता है। यह पनीर नमकीन और मसालेदार है, एक औसत वर्ष में पकता है।

अर्ध नरम पनीर

यह इतालवी पनीर सबसे किस्म है इसके बावजूद, वे पहले दो समूहों में विभाजित हो गए हैं - जिनके पास पतली परत है और उम्र बढ़ने की लंबी अवधि में भिन्न हैं, और जिनके पास मोटी चमकदार परत है उन सभी को नमकीन में तैयारी के दौरान धोया जाता है, क्योंकि यह उपाय अतिरिक्त मोल्ड के विकास को रोकता है। तो, अर्ध-नर चीज के लिए इसमें शामिल हैं:

• कैचोट डि Urbino यह पनीर मातृभूमि में सबसे लोकप्रिय है इसमें एक ढीली, मीठी, नम बनावट है। स्वाद में, दूध, घास और पागल के नोट्स अनुमान लगाए जाते हैं।
• Strachchino। इटली की सबसे आश्चर्यजनक चीज़ों में से एक परंपरागत रूप से गुफाओं में पके हुए होते हैं, जिसके कारण यह गुलाबी रंग और सुगंध का एक पपड़ी प्राप्त करता है, जिसमें बादाम और घास के रंग मिश्रित होते हैं। स्वाद याद दिलाता है, अजीब तरह से, asparagus के साथ एक मलाईदार सूप
• Fontina। एक घने और लोचदार बनावट है अंदर छोटे छेद के साथ समान रूप से कवर किया गया है। स्वाद गहन सूक्ष्म शहद की एक बूंद के साथ तीव्र अखरोट है

ब्लू पनीर

यहाँ प्रधानता की हथेली, कोई शक नहीं है, गोर्गोनज़ोला से संबंधित है सभी इतालवी चीज, जिनके फोटो हमने इस आलेख में प्रदान किए हैं, वे स्वाद के लिए आत्मनिर्भर हैं, और गोरगोर्ज़ोला भी हैं। हालांकि, यह वास्तव में इसे एक नए नाशपाती के साथ संयोजन में "चलाएगा" दृढ़ता से कोशिश करने की सिफारिश यदि आप सामान्य रूप से स्वाद को चिह्नित करते हैं, तो यह मशरूम और नट्स की एक पतली नोट के साथ मिठाई, मलाईदार है।

अर्ध-कठिन पनीर

वे एक संगति से एकजुट हैं - घने और मलाईदार अधिक से अधिक सुरक्षा के लिए, मोम के साथ सील के लिए ढालना या प्राकृतिक की एक परत के साथ कवर किया गया। उन्हें ले जाने के लिए, सबसे पहले, एक मात्रा के पनीर। इसका इस्तेमाल युवा और अनुभवी दोनों के लिए किया जाता है। पहले मामले में, यह निविदा और मिठाई है, वर्ष के अंत में सुगंध बदल जाता है, तीव्र और गहन हो रहा है। सुगंध में घास का मैदान फूलों की एक छाया है।

ताजा चीज

इस प्रकार के प्रतिनिधि इतालवी चीज की निम्नलिखित किस्म हैं:

• रोबोटिक पेस्टर्काइज्ड। एक मीठा-खट्टा सुगंध और ताजा मक्खन की स्थिरता है
• रोबियोला अनपैच्युरेटेड बनावट मांसल, रसदार है, स्वाद खमीर के करीब है।
• Crescenzio। स्वाद के सबसे निकट दही है। इस पनीर को सीरम से इतना संतृप्त किया जाता है कि यह गीला लगता है

एक थक्का पर चीज

इस प्रकार एक बढ़ाया पनीर थक्का है, इसमें शामिल हैं:

• CACIOCAVALLO। पारंपरिक फार्म पनीर जब तक बनावट स्पष्ट तंतुमय नहीं हो जाता है और येटी को यंत्रवत् किया जाता है, इसके बाद, द्रव्यमान को भागों में विभाजित किया जाता है, मोल्डिंग के माध्यम से गुजरता है और परिपक्व होने में प्रवेश करता है। इस पनीर का स्वाद सुंदर, निविदा और मीठा है।
• गुच्छा से सबसे प्रसिद्ध पनीर मोज़ेरेला (फोटो) है। एक नियम के रूप में, सीरम में बिक्री पर जाता है, जो फाइबर के बीच नमी की प्रचुरता के कारण कोमल बनावट का समर्थन करता है।

मट्ठा से पनीर

यहाँ हर समय पसंदीदा और लोगों को रिकोटा माना जाता है एक चीज़ जो स्वाद और सुसंगतता में आश्चर्यजनक है, जो सबसे नाजुक और ताजा पनीर जैसा दिखता है

परिपक्व पनीर

इस श्रेणी में महान मस्कारपोन शामिल है इसकी चरम वसा सामग्री और क्रीम का एक समान रूप से अत्यधिक स्वाद है। वह अपने अस्तित्व को इतालवी कन्फेक्शनरों - तिरामिसू मिठाई के प्रतीक के रूप में देते हैं यह नरम इटैलियन पनीर, देहाती खट्टा क्रीम के समान दिखती है।

आवेदन

और यहाँ सबसे स्वादिष्ट है व्यंजन जिसमें इतालवी पनीर, वजन को लागू करना संभव है! कोई पेस्ट परमेसन, कैनॉली के हस्तक्षेप के बिना कर सकता है; पारंपरिक इतालवी मिठाई रिकोटा के बिना असंभव है पिज्जा "Margarita", अविस्मरणीय और असीम रूप से स्वादिष्ट क्लासिक, क्योंकि यह ग्रीन्स, टमाटर और मोज़ेरेला चीज़ (फोटो) का स्वाद संयोजन है।

चीजे सीधे इटली से लाई जाती हैं, वे एक उच्च कीमत के आधार पर अलग-अलग हैं। उन लोगों के बारे में जो उनको बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं? कारीगरों को हर जगह एक आउटलेट मिलेगा उदाहरण के लिए, अब बेलारूस के क्षेत्र में, चीज का उत्पादन विकसित हो गया है, और तकनीक उस मूल को दोहराती है जो मूल भूमि में आम है। बेशक, यह इटली से इतालवी पनीर नहीं है, लेकिन फिर भी उत्पाद बहुत अच्छा है।