Mezcal - यह क्या है? Mezcal: मूल्य, फोटो और उत्पादन तकनीक। कैसे mezcal पीने के लिए?

बहुत कम mezcal बुलाया मैक्सिकन मादक पेय के बारे में पता कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, टकीला कई लोगों के लिए परिचित है, हालांकि है, जैसा कि हम जानते हैं, वह बहुत बाद में दिखाई दिया और इसकी किस्मों में से एक है।

एक छोटी सी इतिहास

भारतीयों - - मेक्सिको के एक बहुत लंबे समय के निवासियों आत्माओं के अस्तित्व के बारे में पता नहीं था। मुख्य रूप से वे पल्क तथाकथित पी रहे थे। यह किण्वित एगेव रस है, जो 4-6 डिग्री के थोड़ा फेनिल पेय दूधिया किले है। XVI वीं सदी में स्पेन के नई दुनिया, यूरोपीय शराब आसवन तकनीक के लिए लाया। पल्क के एक मजबूत मादक पेय, जो बाद में mezkal है, जो "पकाया" के रूप में तब्दील हो रूप में जाना गया का उत्पादन शुरू किया। उस समय, लोगों mezcal के बारे में सोचा, कि यह एक उपकरण है कि न केवल गर्मी में अपनी प्यास बुझा सकते कर सकते हैं, मानसिक गतिविधि को बढ़ाने के लिए थकान को राहत देने,, लेकिन यह भी दर्द को दूर करने के लिए, घावों को चंगा है, भूख को उत्तेजित करता है। और आज किस बारे में?

Mezcal: क्या है यह?

ऐतिहासिक अग्रदूत टकीला एक मजबूत पेय प्रतिनिधित्व करता है। यह धुएँ के रंग का undertones और तेल बनावट के साथ एक अमीर स्वाद है। शराब की कई किस्में है, जो स्वाद में एक दूसरे से बहुत अलग हैं कर रहे हैं। और फिर भी: mezcal - यह क्या है? यह वह जगह है 40 डिग्री के आसपास एक पारंपरिक मैक्सिकन पेय किले, सटीक होना करने के लिए, बाद आंकड़ा 38 43 डिग्री से भिन्न हो सकते हैं। Mezcal घर पर बल्कि विदेशों में भी न केवल लोकप्रिय है।

एक पारंपरिक पेय के निर्माण की प्रक्रिया

मेक्सिको में, mezcal एगेव की केवल 5 कुछ किस्मों को पकाने के लिए अनुमति दी है। इसके फूल से पहले - और यह 8-10 साल में एक बार होता है - संयंत्र का रस चीनी का एक बहुत कुछ शामिल है। इस समय के दौरान था और बाद में उत्पादन के लिए कच्चे माल की फसल एक मजबूत मादक पेय के। तीव्र चाकू संयंत्र से पत्ते काट और इस तरह अपने मूल जारी की है, के बारे में 60 किलो वजन। बाद में, इसे से बाहर और एक पेय mezcal (3-4 लीटर की मात्रा में) मिलता है।

बड़े खुली फल 4 टुकड़ों में विभाजित है और एक विशेष पिट-ओवन में रख दिया गया, पत्थरों से अटे रहे हैं। फिर, सब हथेली पत्ते द्वारा आश्रय और पृथ्वी के साथ कवर किया। एक भट्ठी में सड़ एगेव कुछ दिनों के भीतर। इस समय और पारंपरिक मैक्सिकन शराब का एक असामान्य धुएँ के रंग का-धुएँ के रंग का स्वाद का अधिग्रहण किया। इसके अलावा बेक्ड फीडस्टॉक अगले छेद जो पत्थरों से अटे और सान का उपयोग कर मिल्ड किया जा रहा है में स्थानांतरित कर दिया गया है। मसौदा जानवरों और प्रेरणा शक्ति के रूप में अक्सर गदहे प्रयोग किया जाता है। तब पूरे जमीन जन बैरल में रखा गया है, जहां किण्वन प्रक्रिया जगह लेता है, जो 3 दिन तक रहता है।

अगला चरण: कच्चे माल के अधीन है आसुत और बोतलों या मिट्टी के बर्तन में बोतलबंद दोगुना करने के लिए। कभी कभी पेय डाला और कई वर्षों के लिए बैरल में उम्र बढ़ने के लिए छोड़ दिया है। Mezcal तो एक खूबसूरत सुनहरे रंग हो जाता है। कभी कभी आदेश पेय में एक ही रंग प्राप्त करने के लिए कारमेल जोड़ें। यह के रूप में किले हमेशा अपरिवर्तित रहता है - 38 43 डिग्री से, और यह कोई फर्क नहीं पड़ता है या नहीं, यह बना रहता है।

पेय mezcal (फोटो यहाँ देखा जा सकता) की तैयारी के ऊपर वर्णित प्रक्रिया के लिए विशिष्ट है होम प्रोडक्शन। बड़े संयंत्रों जहां उत्पाद बड़ी मात्रा में उत्पादन किया जाता है में, और अधिक आधुनिक तकनीक का इस्तेमाल किया जाता है।

Mescal से टकीला के विपरीत

(- हम समझते हैं कि यह क्या है) यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस तरह के mezcal के रूप में कई मायनों टकीला पेय से अलग में महत्वपूर्ण है। अंतर इस प्रकार व्यक्त किया जाता है:

1. शराब के इन प्रकार के अलग ढंग से तैयार करने के लिए कच्चे माल। टकीला के निर्माण के लिए उपयुक्त केवल नीले एगेव रस है, और mezcal के उत्पादन के लिए - इस संयंत्र की प्रजातियों के रूप में कई के रूप में 5।
2. मिठास का उपयोग। mezcal, चीनी जोड़ दिया जाता है, लेकिन इसे का एक हिस्सा टकीला नहीं है।
3. उत्पादन भूगोल। Mezcal - शराब, जो मेक्सिको में करना है, टकीला केवल एक राज्य है, जहां यह बढ़ता है उत्पादन किया जाता है नीले एगेव।
4. माना जाता है कि संपर्क प्रश्न में पेय एक अधिक तीव्र स्वाद, सुगंध और रंग है।

कैटरपिलर के साथ Mezcal

कभी कभी Mescal साथ बोतलबंद एक कीड़ा या कैटरपिलर की उपस्थिति का निरीक्षण कर सकते हैं। पहली बार के लिए इन कीड़ों के साथ एक जाम 1940 में बिक्री पर चला गया। शायद यह एक चालाक विपणन चाल है जिसके द्वारा यह उत्पादों के लिए खरीदारों का ध्यान आकर्षित करने की योजना बनाई गई थी। फिर वह कई प्रसिद्ध ब्रांडों उधार लिया था। सबसे पहले, बाद के उच्च गुणवत्ता (वास्तव में केवल अच्छी आत्माओं में कीट विघटित नहीं होगा) और नकली के सभी प्रकार के खिलाफ सुरक्षा को बेहतर बनाने की इच्छा का प्रदर्शन करने की इच्छा की वजह से पेय में कीड़ा की उपस्थिति। बाद में कहा कि mezcal (यह क्या है - ऊपर वर्णित किया गया है) - एक ऐसा टूल है पौरूष बढ़ जाती है। उसे और अन्य औषधीय गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया। वास्तव में, वर्ष मेक्सिको में अल्कोहल की गुणवत्ता की जांच करने के लिए बोतल तितली कैटरपिलर, जो झाड़ी एगेव में रहते थे के अंदर रखा गया था। कीड़ा बंदरगाह, तो एक पेय बहुत साफ नहीं है, तो वहाँ पर्याप्त शराब नहीं है।

mezcal की किस्मों

एक पारंपरिक मैक्सिकन पेय भिन्न होता है और उम्र बढ़ने की अवधि:

1. कच्चा mezcal - एक "ब्लैंको" या "प्राकृतिक की तुलना"।
2. "रेपोसैडो" - एक साल के लिए 6 महीने से अंश।
3. "Anejo" - 1 से 3 साल के लिए।
4. Mezcal नाशपाती के साथ "Divino" - बहुत ही दिलचस्प पेय, एक तरह से एक। नाशपाती - एक संकीर्ण गर्दन के साथ एक बोतल में, आप पूरे फल देख सकते हैं। जो गुप्त रखा जाता है एक विशेष, गुप्त प्रौद्योगिकी के लिए यह तैयार करें। एक संस्करण के अनुसार, अंडाशय फल बोतल में रखा गया है, जहां यह बढ़ता है और परिपक्व से बचने। फिर ध्यान से एक शाखा काट, और mezcal की एक बोतल डाल दिया जाता है। और इसलिए आप खुशबू और नाशपाती के स्वाद के साथ एक महान पेय के साथ खत्म।

कहाँ mezcal कोशिश करने के लिए?

सबसे अच्छी जगह है जहाँ आप खरीद सकते हैं और वास्तविक mezcal का स्वाद ले सकते हैं (यह कैसे पीने के लिए - नीचे पर विचार करें), जाहिर है, मेक्सिको है। यहाँ यह लगभग हर जगह का उत्पादन किया है। वृक्षारोपण एगेव के विभिन्न प्रकार, राष्ट्रीय पेय के उत्पादन के लिए आवश्यक खेती की। लेकिन अगर इस अद्भुत देश का दौरा करने का कोई अवसर नहीं है, तो आप एक मूल mezcal और रूस पा सकते हैं। बेशक, यह उच्च अंत शराब की दुकानों में यह करने के लिए बेहतर है। और अगर कोई के बगल में हैं, तो mezcal, कीमत, जो की अपने प्रकार पर निर्भर करता है खरीदते हैं, यह ऑनलाइन स्टोर में संभव है। यह स्पष्ट है कि उत्पाद के मूल्य, ब्रांड और विविधताओं के आधार पर अलग हो जाएगा, और काफी काफी है। तो, मान लें, बाजार एक बड़ी बोतल है, जो 500-600 के बारे में रूबल की लागत (लेकिन तुरंत गुणवत्ता और पेय की मौलिकता के बारे में कोई संदेह हो), और खुदरा दुकानों में, इस चित्र 4-5 हजार बढ़ जाता है, और कभी कभी कि पाया जा सकता है अधिक।

कैसे mezcal पीने के लिए?

सबसे दिलचस्प सवाल है। मेक्सिको पेय के राष्ट्रीय पेय के साथ-साथ टकीला। कैटरपिलर के साथ Mescal के मामले में समान तकनीक का उपयोग करें। आम तौर पर, कैसे mezcal पीने के लिए के लिए कई विकल्प हैं। यहां मुख्य तीन प्रकार हैं:

1. स्वच्छ / शुद्ध रूप में। उदाहरण के लिए, शराब के रूप में। कमरे के तापमान उपयुक्त माना जाता है - पेय अच्छी तरह से शांत करने के लिए आवश्यक नहीं है। तो गिलास में यह गिर और छोटे घूंट में पीते हैं, अद्भुत स्वाद का आनंद ले।
2. नमक और नींबू के साथ। अंगूठे और तर्जनी के बीच हाथ की पीठ पर नमक डाल दिया जाता है। एक ही उंगली चूना का एक टुकड़ा ले लिया। फिर, अपने हाथों से नमक पाला mezcal पीने के लिए और सभी खट्टे काटता है। पेय निर्माताओं को अपने ग्राहकों का ध्यान रखा है पर बैग की बोतल गर्दन इस तरह के एक संरचना के साथ जुड़ा हुआ है: मिर्च काली मिर्च, नमक, कीड़े के शव मिल्ड सूख गया। यह सब अपनी प्राथमिकताएँ पर निर्भर करता है।
3. निचोड़ा SANGRITA - मसालेदार मैक्सिकन सॉस। कभी कभी घर पर आप टमाटर का रस के साथ क्या कर सकते हैं। एक घूँट में Mezcal पेय और फिर सॉस के साथ नीचे धोया। यह काफी मसालेदार मिश्रण है कि गले जलता है बदल जाता है। ऐसा नहीं है कि लग रहा है इस मामले में पेय गुलदस्ता का पूरा स्वाद संभव नहीं है स्पष्ट है।

Mezcal बहुत जरूरी प्रयास करते हैं, कम से कम यह समझने के लिए कि यह कैसे टकीला से अलग। लेकिन वहाँ एक कैटरपिलर या नहीं है - यह आप पर निर्भर है। कौन जानता है, शायद किसी को यह भी कोशिश की इच्छा है।