खाद्य और पेय पदार्थमेन कोर्स

Kozyrev यूजीन - एक नया महाराज "उत्तरवासी"

सेंट पीटर्सबर्ग में 2013 के अंत में, फिर से खोल रेस्तरां "उत्तरवासी", जहां बावर्ची यूजीन के पद Kozyrev स्वीकार किए जाते हैं, है, अपनी जवानी के बावजूद, होटल "Astoria", Ginza परियोजना और पियानो पियानो के रेस्तरां में ठोस अनुभव।

जगह के बारे में

सेंट पीटर्सबर्ग में इस क्लासिक रेस्तरां की परियोजना को पुनः प्रारंभ करने से उसका हाथ टीम, अराम मनसाकानोवा, प्रसिद्ध रेस्तरां मालिक, टीवी होस्ट और महाराज के नेतृत्व में डाल दिया।

एक शांत सड़क पर मधुर स्थापना, Haymarket क्षेत्र के निकट Griboyedov नहर से विस्तार उत्तरी भोजन और पारंपरिक आतिथ्य उत्तरी यूरोपीय शहरों में निहित seduces। काफी बुद्धिमान अंदर आंतरिक, लेकिन घर गर्म पर।

अराम मनसाकानोवा रूसी भोजन के साथ रेट्रो शैली की सामान्य अवधारणा युवा महाराज, ताजा टीम, और अधिक परिष्कृत मेनू और एक आकर्षक इंटीरियर रखा, अपडेट किया गया।

मूल मेनू में कई क्लासिक लेखक का आधुनिक संस्करण के साथ रूसी उत्तरी भोजन में निहित व्यंजन थे।

ग्राहकों रेस्टोरेंट, उदाहरण के लिए, हो सकता है:

  • Ladoga व्हाइटफिश, थोड़ा एल्डर बुरादा पर स्मोक्ड आदेश;
  • stroganina हिरन का मांस, जो लथपथ cranberries परोसा स्वाद;
  • लाड़ प्यार भेड़ का बच्चा जीभ, मांस सॉस, जो हरी मिर्च, क्रीम और जंगली मशरूम मसालेदार जोड़ा साथ धीमी आंच पर पकाया।

के लिए महत्वपूर्ण योगदान रेस्तरां को बढ़ावा देने के Kozyrev एव्जेनी, महाराज नए सिरे से संस्था बना दिया।

नाम रेस्तरां "उत्तरवासी" की - एक हाथ पर, उत्तरी लोगों के रसोई घर की अवधारणा का प्रतीक, दूसरे पर - कवि इगोर सेवरियनिन, रूसी साहित्य के उज्ज्वल प्रतिनिधि जो में रजत युग काम की याद ताजा करती है।

Kozyrev एवगेनी: जीवनी

यह बताता है कि खुद के बारे में यूजीन, पेशे में वह एक दुर्घटना थी। पहली बार मैं उसे मेरे दादाजी, जो एक पेशेवर पेस्ट्री शेफ काम बताया के लिए महाराज के मामले में खुद के लिए प्रयास करें।

युवक इस शिल्प से दूर किया गया था, वह जल्द ही सेंट पीटर्सबर्ग में पेशेवर कॉलेज विशेषता तकनीशियन में महारत हासिल। सैन्य सेवा के सफल होने के बाद, वह कई खानपान प्रतिष्ठानों में काम किया व्यावहारिक कौशल प्राप्त करने।

तिथि करने के लिए, Kozyrev एवगेनी अपने पेशे में महारत हासिल। वह कुशलता मेनू को विकसित करता है, अत्यधिक कुशल सही काम कर लय में काम कर रहे शेफ की एक प्रभावी टीम बना सकते हैं। वह हॉल में दर्शकों के साथ संवाद स्थापित करने में बहुत अच्छा है।

यह एक अमूल्य अनुभव वे एक बुटीक इतालवी रेस्तरां "पियानो पियानो" में महाराज काम करते हुए प्राप्त किया गया था। वहाँ Kozyrev एवगेनी इतालवी भोजन, इटली से उत्पादों का पूर्ण अभाव की एक उच्च गुणवत्ता वाले रेस्तरां व्यंजन की पेशकश करने में सक्षम था।

महाराज के साथ एक साक्षात्कार से

रेस्तरां "पियानो पियानो" यहां तक कि प्रतिबंधों प्रतिबंध की शुरूआत से पहले खोला। जैसे ही यह स्पष्ट कर दिया कि आयातित उत्पादों के कई जल्द ही उपलब्ध नहीं होगा बन गया है, बनाती है सभी रेस्तरां तेजी से अपने सभी शेष राशि को खरीदने के लिए किया था।

Kozyrev एव्जेनी कहते हैं, उनकी टीम नए मेनू के माध्यम से काम करने के लिए जब तक "समाप्त किया था" पुराने उत्पादों के अवशेष महीने की केवल एक जोड़ी थी। यह पता चला है, जैसे कि से जमीन एक नया स्थापना खोला। बेशक, हाथ इस अवधि डायल किए गए में अनुभव बहुत अच्छा था।

अपनी पाक स्कूल Kozyrev एव्जेनी के बारे में, एक तस्वीर अब कुछ चमकदार पत्रिकाओं के पन्नों में पाया जा सकता है की, उसने कहा कि वह एक रेस्तरां, "फ्रांसेस्को", होल्डिंग कंपनी के स्वामित्व में एक बावर्ची के रूप में अपने समय में लेने के लिए भाग्यशाली था "Ginza।" इस बिंदु तक वह संस्थाओं का एक बहुत बदलना पड़ा।

पकड़ "Ginza", वह न केवल बहुत अपने व्यावसायिक कौशल में सुधार, लेकिन यह भी एक अच्छा स्कूल अनुशासन था। उन्होंने कहा कि एक पारी पर्यवेक्षक, जिसके बाद वह रूसी भोजन के प्रोफाइल के एक रेस्तरां में एक महाराज द्वारा आमंत्रित किया गया था बनने में कामयाब।

उसके बाद वे काम करने के लिए, "Astoria" प्रसिद्ध होटल के रेस्तरां में किया था।

अमूल्य इतालवी अनुभव

Kozyrev मुख्य-इतालवी रेस्तरां "पियानो पियानो" के साथ काम कर विशाल अनुभव प्राप्त किया। उन्होंने कहा कि इटली, जहां रेस्तरां के मालिक उसे Castello डी Bossi के शहर है, जहां महल शराब की आपूर्ति के लिए एक साथी खोजने के लिए करने के लिए भेजा करने के लिए जाने में सक्षम था।

वहाँ यूजीन घर का बना इतालवी व्यंजनों से सरल व्यंजन पकाने के लिए सीखा है। महल में विशाल रसोई, जहां सूअरों पके हुए हैं में एक स्टोव, तैयार पिज्जा, पास्ता था। एक कम समय में, यूजीन आवश्यक जानकारी अधिक अध्ययन के पूरे वर्ष के लिए कई प्राप्त की तुलना में प्राप्त करने के लिए कर रहा था।

उनकी इतालवी अनुभव वह कुशलता व्यवहार में एहसास हुआ।

प्रतिबंधों को लागू करने के बाद, कई उत्पादों हमारा बदलने के लिए। उदाहरण के लिए, Kozyrev के मित्र ricotta बनाने के लिए अपने खेत पर सीखा है। यह पता चला बहुत अच्छा झटका हुआ गोमांस - bresaola। यूजीन, कसाई के साथ एक अच्छा परिचित शुरू कर दिया उच्च गुणवत्ता वाले मांस की खोज, vyalil यह आवश्यक परिस्थितियों में खड़ा हुआ और आगंतुकों रेस्तरां "पियानो पियानो" दे दी है। समीक्षा केवल सकारात्मक किया गया है।

फिर भी आयात प्रतिस्थापन के अनुभव

Kozyrev को याद किया कि कैसे तेजी से कीमत समुद्री भोजन में वृद्धि हुई - समुद्री बास, समुद्र ब्रीम, झींगा मछली। स्थिति को समझते हुए, हम खेत मरमंस्क और सुदूर पूर्व व्यापारियों को खोलने के लिए शुरू कर दिया।

झींगा मछलियों, केकड़ों, सीपी, कस्तूरी: Kozyrev साथी एक बड़ा कमरा है, जो समुद्री जीव जीवन समर्थन प्रणाली के साथ सुसज्जित है किराए पर लिया। उन्हें जीवित उद्धार और सेंट पीटर्सबर्ग में पहले से ही doraschivat।

एव्जेनी रोटी का अपना नुस्खा, "अस्वस्थ" कहा जाता है, इतालवी से अनुवादित विकसित किया गया है "नरम।" अपने मौजूदा लाल सूखे टमाटर और लाल प्याज के एक भाग के रूप में। आगंतुकों को संतुष्ट हैं और उनके बर्तन पर केवल सकारात्मक प्रतिक्रिया छोड़ दें।

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 hi.birmiss.com. Theme powered by WordPress.