मूस केक "Diabelli": नुस्खा, विशेष रूप से खाना पकाने और समीक्षा

कई दुनिया में आश्चर्यजनक स्वादिष्ट डेसर्ट के सभी प्रकार के कर रहे हैं। इस तरह के उपहार से किसी को मना नहीं है, क्योंकि वे हो सकता है और मीठा-मीठा, और मधु, और फल कर सकते हैं। केक "Diabelli" कुछ स्वादिष्ट के योग के साथ shortcakes पर हमेशा की तरह खाने के बाद मिठाई से थोड़ा अलग है।

कौन केक Diabella बनाया?

इटली। इस धूप देश विश्व प्रसिद्ध बहुत से लोगों को दे दी है। कारों और संगीत, सिनेमा और खाना पकाने: वे कई क्षेत्रों में virtuosos हैं। यहाँ Montersino लुका (लूका Montersino), उदाहरण के लिए, इतालवी डेसर्ट की दुनिया में एक जादूगर। उनकी उत्तम व्यंजन कृतियों पूरे यूरोप में प्रसिद्ध हैं। प्रकाश और हवादार - वे के साथ इतालवी सूरज भरा लग रहा था।

काम Montersino ल्यूक की एक सुस्पष्ट विशेषता है कि वह तैयार न केवल डेसर्ट और स्वस्थ मिठाई है। प्रसिद्ध शेफ 1973 में पीडमोंट में पैदा हुआ था, ट्यूरिन में। बचपन से, लड़के केक के शौकीन थे। पहले से ही कम उम्र में, वह कई प्रसिद्ध इतालवी शेफ के कौशल के स्तर से बेहतर था।

29 वर्ष की उम्र में वर्ष लुका Montersino पाक संस्थान Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile के निदेशक बने। इस तरह का सम्मान एक पेशेवर महाराज डेसर्ट केवल स्वादिष्ट, लेकिन यह भी उपयोगी नहीं हैं बनाने के लिए अपनी प्रतिबद्धता के लिए सम्मानित किया गया है। पहले कन्फेक्शनरी-बेकरी, खुला Montersino ल्यूक, Golosi di सलामी कहा जाता है, जो इतालवी से अनुवादित अर्थ है "स्वास्थ्य के लिए व्यंजनों।"

स्वास्थ्य के लिए व्यवहार करता है - एक अनूठी अवधारणा

केक "Diabelli", साथ ही साथ सभी उपहार, लुका Montersino द्वारा आविष्कार केवल प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है। कई एक प्रख्यात कुक द्वारा विकसित डेसर्ट, लोग हैं, जो लस या सीलिएक रोग से एलर्जी है के लिए बनाया गया। दुर्भाग्य से, इसी तरह की समस्याओं लोगों की बड़ी संख्या को पेश आ रही।

"Diabelli" केक नहीं एक लस मुक्त डेसर्ट, लेकिन केवल उपयोगी अपने नुस्खा में मौजूद घटक, किसी भी रासायनिक additives के बिना, यह एक इलाज और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और, ज़ाहिर है, सुरक्षित बना रही है।

"स्वास्थ्य के लिए ट्रीट्स" - डेसर्ट की रचनात्मकता विश्व प्रसिद्ध गुरु के आदर्श वाक्य। उस नाम के तहत प्रतिष्ठानों कई यूरोपीय देशों में खोला, इटली को छोड़कर। व्यंजनों कभी कभी बहुत जटिल लगते हैं, लेकिन गुरु लुका Montersino का मानना है कि आसान पाक कृतियों को बनाने के लिए की तुलना में कुछ भी नहीं है कि वहाँ। उन्होंने कहा कि एक स्पष्ट और सुलभ भाषा कैसे सामग्री मिलाकर उन्हें मिश्रण करने के लिए एक विशेष इलाज खाना बनाना, हमें बताता है। मास्टर किताबें, दुर्भाग्य से, अभी तक में रूसी अनुवाद नहीं किया गया है, लेकिन इसकी स्वादिष्ट व्यंजनों के कई पहले से ही हमारे देश के साधारण गृहिणियों के बीच महान लोकप्रियता मिली।

मूस केक "Diabelli" - एक सरल नुस्खा पर एक परिष्कृत विनम्रता

सबसे पहले, के मूल सामग्री को समझते हैं। "Diabelli" - एक केक जिसका नुस्खा लुका Montersino विकसित की है। सक्रिय मिठाई तैयार करने के लिए तुरंत समझ होना चाहिए कि अंतिम परिणाम पाक परिश्रम से शुरू सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा, तैयार करने की परिशुद्धता से फैसला करने के बाद। तो केक "Diabelli" ल्यूक Montersino तीन घटक होते हैं:

• चॉकलेट बिस्कुट;
• चॉकलेट ganache;
• सफेद चॉकलेट और अखरोट के साथ बवेरियन क्रीम।

डरावना अकेले आइटम बनने से कुछ नए चेहरे। उदाहरण के लिए, एक ganache - एक शब्द है कि परिचित केवल पेशेवर रसोइयों, लेकिन यह साधारण गृहिणी के लिए कम मतलब है। लेकिन यह पता चला है यह इतना डरावना नहीं है। Ganache - चॉकलेट और क्रीम की एक क्रीम। यह मिठाई डेसर्ट बनाने के लिए चॉकलेट के लिए एक भरने के रूप में प्रयोग किया जाता है।

बवेरिया - एक काफी सरल रसोईघर के साथ एक देश है, लेकिन क्योंकि चॉकलेट और पागल के बवेरियन क्रीम कुछ भी विशेष नहीं है। जाम, बेर और चॉकलेट - लेकिन शब्द "मूस" मिठाई की एक स्थिर मार पड़ी फोम का मतलब है।

तो सुंदर नाम "Diabelli" कोई साथ नुस्खा मूस केक के साथ कुछ भी गलत नहीं है। यह इसकी तैयारी शुरू करने के लिए सुरक्षित है।

चॉकलेट बिस्कुट ल्यूक Montersino

पहले से ही उल्लेख किया है, सफलता के लिए मुख्य कुंजी - नुस्खा का सही पालन। खैर, अगर नुस्खा में निर्दिष्ट उत्पाद की 147 ग्राम, यह बेहतर इस राशि में लेने के लिए है। लेकिन, मुझे लगता है, रसोई घर में रचनात्मकता के घर के लिए एक छोटे से आवश्यकताओं को आसान बनाने की हो सकती है।

इस प्रकार, एक चॉकलेट बिस्कुट के लिए की जरूरत:

• अंडे का सफेद का 160 ग्राम। वे रसोई तराजू पर तौला जा सकता है, और यह लगभग इतना उन्मुख करने के लिए संभव है - एक मानक चिकन अंडे, प्रोटीन के बारे में 30 ग्राम में। प्रति की सेवा बिस्कुट आटा लगभग 5 अंडे का सफेद की आवश्यकता होगी।
• अंडे की जर्दी 110 ग्राम। सिद्धांत पर आधारित है कि एक अंडे की जर्दी 22 ग्राम होता है, 5 अंडे की जर्दी की जरूरत है।
• चीनी के 150 ग्राम। चीनी छोटे लेने के लिए बेहतर है, तो वह जल्दी से भंग कर दिया।
• प्राकृतिक मक्खन की 150 ग्राम। कोई नकली मक्खन!
• ग्रेड गेहूं के आटे के 180 ग्राम - यह सुंदर सफेद स्वादिष्ट केक उससे प्राप्त की है।
• चॉकलेट का 60 ग्राम। केवल कड़वा, कम से कम 55% की एक कोको सामग्री के साथ, और बेहतर अभी भी 70%। दूध चॉकलेट यह नुस्खा के लिए उपयुक्त नहीं है।
• वनस्पति तेल की 30 ग्राम - अनिवार्य बिना गंध, परिष्कृत, निर्गन्धीकृत, गुणात्मक।
• 20 बच्चों के लिए कोको पेय कोको पाउडर, भी उपस्थित की छ, के बजाय।
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर या साधारण सोडा बिस्कुट अधिक से अधिक धूमधाम प्रदान करने के लिए।

हम फ्रिज तेल से बाहर निकलना और उसे एक छोटे से पिघल दे। ओवन इतना है कि यह 180 डिग्री के को गर्म करने के समय किया गया है बारी - बिस्कुट पाक के लिए अधिकतम तापमान है। 5 अंडे को तोड़ने और सही ढंग से किसी भी मामले में एक दूसरे के साथ उन्हें मिश्रण के बिना, सफेद और जर्दी का हिस्सा!

हम एक जल स्नान कटोरा है, जो चॉकलेट और वनस्पति तेल के टुकड़े पर डाल में डाल दिया। हलचल बड़े पैमाने पर पिघल और कमरे के तापमान को शांत करने के लिए थोड़ा छोड़ दें।

आधा आदर्श, चीनी और मक्खन हराया। एक छोटे से हरा अप की जर्दी, कि वे एकरूपता हासिल कर ली है, और चीनी तेल फोम में डालना। तो पहले से ही ठंडा चॉकलेट मिश्रण में जोड़ें। सब कुछ चिकनी जब तक नीचे से ऊपर ब्लेड के माध्यम से मिलाया जाता है। अंडे का सफेद और एक दूसरी छमाही आदर्श चीनी, शराबी स्थिर फोम जब तक हराया।

एक बड़े कटोरे में आटा, कोकोआ और बेकिंग पाउडर जांचने की। यह सरल प्रक्रिया आटे की हवा को परिपूर्ण होगा और आटा और भी शानदार हो जाएगा। इसके अलावा, आटा और कोको से हटा के बाद से अवांछित गांठ कर रहे हैं। अब सजा ध्यान से बिना, लेकिन केवल सरगर्मी चॉकलेट और प्रोटीन की फोम की बड़े पैमाने पर के साथ आटा मिश्रण कनेक्ट। बिस्कुट आटा मिश्रण विश्वास है, लेकिन नहीं उधम मचाते होना चाहिए के लिए मोशन - यह मिश्रण करने की आवश्यकता का एक बहुत है, कोड़ा नहीं। जब आटा चिकनी है, तो आप इसे पकाना कागज के साथ लाइन तैयार पैन में बदल सकते हैं।

स्पंज केक 25-30 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। उसकी इच्छा पतली लकड़ी लाठी की मदद से जांच की जानी। बेक्ड बिस्कुट ओवन से हटा दिया और शांत करने के लिए सेट किया जाना चाहिए।

कैसे ganache और पकाने के लिए बवेरियन क्रीम?

ganache और चॉकलेट नट्स के साथ बवेरियन क्रीम - स्वादिष्ट मूस केक "Diabelli", नुस्खा जिनमें से के रूप में यह पहली नज़र में लगता है इतना बुरा नहीं है, दो असामान्य घटक शामिल हैं। वे बस तैयार हैं।

डार्क चॉकलेट का 90 ग्राम और वसायुक्त क्रीम 30-35% की 330 ग्राम लेने के लिए ganache जरूरत तैयार करने के लिए। चॉकलेट पिघल जाना चाहिए, 220 ग्राम क्रीम को गर्म करने के लिए, और 110 ग्राम - शांत। गर्म पिघल चॉकलेट आधा गर्म क्रीम डालना और एक सजातीय बड़े पैमाने पर प्राप्त करने के लिए मिश्रण करने के लिए। फिर गर्म क्रीम की दूसरी छमाही जोड़ सकते हैं और फिर से हलचल। शांत की बड़े पैमाने पर और सभी अच्छी तरह से मिश्रित ठंड के लिए क्रीम में डालना और फ्रिज में कम से कम 4 घंटे डाल दिया। जब मिश्रण ठंडा है, यह धीमी गति की एक मिक्सर के साथ हरा दिया जाना चाहिए - तो यह प्रसारित किया जाएगा।

सफेद चॉकलेट और पहाड़ी बादाम इस प्रकार तैयार की बवेरियन क्रीम:

• पहाड़ी बादाम के 90 ग्राम एक पाउडर में पीसने और पहाड़ी बादाम का पेस्ट के रूप में प्राप्त करने के लिए एक मोटी चाशनी पतला।
• जिलेटिन पैकेज दिशाओं के अनुसार ठंडे पानी में भिगो।
• 5 चीनी के 40 ग्राम के साथ अंडे की जर्दी कोड़ा को एक सजातीय बड़े पैमाने पर प्राप्त करने के लिए।
• 300 मिलीलीटर दूध और उबाल, सरगर्मी, एक चीनी अंडा मास में एक पतली धारा डालना।
• कम आंच पर (लगातार चलाते करने के लिए) 85 डिग्री के तापमान पर मिश्रण को गर्म करने के।
• गर्म बड़े पैमाने पर सफेद चॉकलेट के छोटे टुकड़ों में टूट जोड़ सकते हैं।
• डाई मिश्रण शांत करने के लिए।
• तो फिर तुम, जिलेटिन पर काबू पाने के गर्म मिश्रण में डालें और अच्छी तरह से मिश्रण की जरूरत है।
• पहाड़ी बादाम का पेस्ट जोड़ें और हल्के से पीटा।

कैसे एक पाक कृति इकट्ठा करने के लिए?

केक "Diabelli" इस प्रकार है:

• स्पंज केक 2 टुकड़ों में काट रहा है। जरूरत का एक हिस्सा एक हटाने योग्य रूप में डाल करने के लिए, दूसरा - मध्यम आकार के टुकड़े में कटौती।
• क्रीम पर स्पंज केक एक पेस्ट्री बैग (कुछ छोड़ने की जरूरत) के टुकड़ों से बनी।
• तो फिर तुम स्पंज क्यूब्स वितरित करने के लिए शीर्ष पर (केक सजाने का एक सा आरक्षित), सभी ganache डालना और फिर क्रीम के अवशेष कवर की जरूरत है।
• लेपनी क्रीम, शीर्ष और नट्स पर स्पंज केक के घनों के साथ गार्निश बाहर चिकनी।
• फ्रिज में रात भर में केक निकालें।
• अब आप ही विधि को निकालने की जरूरत है - केक की सेवा कर सकते हैं।

यह मिठाई मूल लग रहा है। हाँ, और अपने मेहमानों के स्वाद के लिए एक इलाज होगा। बोन एपीटिट!