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मार्जारम (मसाला): उपयोगी गुण और खाना पकाने में आवेदन

कौन आज अजवायन की पत्ती की तरह इस तरह के मसालों के बारे में नहीं सुना है? मसाला अरबी शब्द «marjamie» है, जो अनुवाद का अर्थ है "अतुलनीय" से इसका नाम लेता है। यह लगभग हर देश में जाना जाता था। उदाहरण के लिए, रोम में, वह प्रेम की शक्ति शायद लैटिन नाम «amaracum» की वजह से जिम्मेदार ठहराया, और मिस्र में घास के एक झुंड प्रशंसा का विषय दे दी है। बेशक, मसालों और जड़ी बूटियों का बहुत अधिक विविधता हमारे लिए असामान्य है, लेकिन खाना पकाने में उनके उपयोग नए जायके और खुशबू के साथ अपने जीवन भर जाएगा।

विवरण

मार्जारम - मसाला है, जो लगभग हर जगह पाक कला में प्रयोग किया जाता है; सूप से डेसर्ट के लिए - यह बिल्कुल किसी भी डिश के लिए जोड़ा जा सकता है। यह थोड़ा मीठा, मसालेदार गंध है, लेकिन एक ही समय में, पुष्प, कपूर की तरह एक सा। स्वाद का सवाल है, इसे और अधिक तीखा और ostropryany है, एक हाथ पर, और नरम और मिठाई - दूसरे पर। इस व्यापक आवश्यक तेलों, जो अजवायन की पत्ती में अमीर हैं की एक बड़ी संख्या के साथ जुड़े पैलेट। मसाला, यह भी विटामिन, जो लेकिन जायके को प्रभावित नहीं कर सकते हैं की एक उच्च सामग्री है। उदाहरण के लिए, इसकी संरचना में पाया जा सकता rutin, कैरोटीन, पेक्टिन, विटामिन सी और टैनिन। एक अलग जीनस मार्जारम में, अपेक्षाकृत हाल ही में अलग-थलग होने से पहले ही, अजवायन की पत्ती के साथ बराबर था, हालांकि वे एक उज्ज्वल प्रतीक चिन्ह है।

मूल

इस अद्भुत मसाला का जन्मस्थान है दक्षिणी यूरोप, हालांकि जंगली में यह एशिया माइनर और यहां तक कि उत्तरी अफ्रीका में पाया जा सकता है, अर्थात् भूमध्य। खेती अजवायन की पत्ती भारत और पश्चिमी यूरोप में शुरू हुई। और यहाँ यह Crimea, बाल्टिक राज्यों, मोल्दोवा और काकेशस में मुख्य रूप से उगाया जाता है। फूल और पत्ती: वहाँ घास के दो प्रजातियां हैं। लेकिन व्यापक वितरण, पिछले देखो मिला के रूप में यह एक बारहमासी झाड़ी है। आप अपने dacha पर एक संयंत्र संयंत्र का फैसला करते हैं, तो याद रखें: मार्जारम - मसाला गर्मी प्यार, प्रकाश और ढीली मिट्टी प्यार करता है। और हालांकि यह काफी सूखा-प्रतिरोधी है, लेकिन शुरुआत में यह प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता है। जून में अजवायन की पत्ती फूल, जो उस समय के पत्तों आवश्यक तेलों में अमीर हैं। और उस पल से यह खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता। जब सूखने घास उसके गुण खोना नहीं करता, तो तुम उस पर भविष्य के लिए शेयर कर सकते हैं, लेकिन रखने के लिए ड्रेसिंग एक सील बंद कंटेनर में होना चाहिए।

कहानी

एक मसाला और औषधीय जड़ी बूटी मार्जारम अति प्राचीन काल से जाना जाता है के रूप में। यूनानियों का मानना था कि वह जादुई शक्तियों है, इसलिए अक्सर देवताओं को बलि में इसका इस्तेमाल किया, धूम्रपान धूप। वे राय है कि अगर आप शराब के लिए मसाला जोड़ने के लिए, यह प्यार एक ड्रिंक का एक प्रकार हो जाएगा की भी कर रहे हैं, क्योंकि घास एक शक्तिशाली कामोद्दीपक है। इसके अलावा, ग्रीस में, वह भी रूप में पौधों खुशी और साहस दे जाना जाता था। प्राचीन समय में, इस मसाले मार्जारम के रूप में, आवेदन न केवल खाना पकाने में, लेकिन यह भी सौंदर्य प्रसाधनों में प्राप्त हुआ है। यह हाथ धोने के लिए पानी में एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला एजेंट के रूप में जोड़ा गया है। यूरोप में यह बुरा रूप माना जाता था भोजन इस अनूठी मसाला भरने के लिए नहीं। यहां तक कि हॉप्स से पहले, मार्जारम में इस्तेमाल किया गया था बियर का उत्पादन, और फ्रेंच वाइन बनाने के लिए इस मसाला खोला है। यह चिकित्सा के क्षेत्र में अपने व्यापक आवेदन के रूप में जाना जाता है। लोक चिकित्सकों एक मसाला और गठिया के लिए, और एक ठंडा के साथ सलाह देते हैं, यह देखते हुए कि यह वायुमार्ग को साफ करता है, दिल और दिमाग को स्पष्ट कर रही है - मजबूत। आज, कई औषधीय गुणों के पास मार्जारम के बारे में भूल गए हैं। मसाला अभी भी खाना पकाने में एक पसंदीदा है।

खाना पकाने में इस्तेमाल किया

इस मसाले ग्रामीण होस्टेस के लिए उच्च अंत रसोइये से सब कुछ की सराहना की। अमीर स्वाद और उज्ज्वल स्वाद मार्जारम के लिए धन्यवाद, बर्तन के सभी प्रकार में जोड़ा जाता है कि क्या मांस या सब्जियों, सलाद या सूप, पेय या डेसर्ट। एक नियम के रूप में, केवल पत्तियों और कलियों पौधों सूखे और ताजा के रूप में। मसाला व्यापक रूप खीरे, स्क्वैश, तोरी, या टमाटर के रूप में डिब्बाबंदी सब्जियों, में प्रयोग किया जाता है। दुनिया भर में, सबसे अच्छा पाक मार्जारम स्वाद के लिए मुख्य रूप से इस्तेमाल किया और वसायुक्त खाद्य पदार्थों और trudnousvoyaemyh के स्वाद को बेहतर। यहां तक कि एक निश्चित प्रमेय, जिसमें कहा गया है कि वसायुक्त मांस के लिए सबसे अच्छा दोस्त सिर्फ मार्जारम हो जाएगा तैयार किया गया था। सॉसेज जड़ी बूटी जिसमें से यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि यह अक्सर सॉस की तैयारी में प्रयोग किया जाता है - यह मसाला के लिए एक और नाम।

पेय और डेसर्ट

विडंबना यह है कि सूअर का मांस के लिए सबसे अच्छा मसाले भी चाय, जेली और compotes की तैयारी के लिए उपयुक्त है। यह केवल स्वाद और पेय की सुगंध में सुधार नहीं होगा, लेकिन यह भी यह एक ताज़ा नोट, जो गर्मियों में बहुत ही मूल्यवान है दे। बेशक, यह सबसे अच्छा है कि आप ताजा पत्ते खाने के लिए हाथ में है, तो - वे सबसे अधिक सुगंधित कर रहे हैं। लेकिन चिंता मत करो, अगर आप उन्हें एक सूखी रूप में इस्तेमाल करते हैं। इसके अलावा, हर समय अजवायन की पत्ती शराबी टिंचर और elixirs का एक प्रमुख घटक है। डेसर्ट का सवाल है, यह पूरी तरह ताज़ा गर्मियों व्यंजन, जेली और फलों और जामुन से बना sorbets का पूरक है।

क्या अजवायन की पत्ती की जगह ले सकता?

तो यूरोप में लोकप्रिय, मसाले शहर में दुकानों की अलमारियों पर लगाने के लिए कभी कभी मुश्किल है। हालांकि, यह बदला जा सकता है। एक सामान्य नियम के, एनालॉग के रूप में मजबूत मसालों और जड़ी बूटियों में कार्य के रूप में, जो कोई कम तीव्र स्वाद और खुशबू है के रूप में। उदाहरण के लिए, हाल तक, करीबी रिश्तेदार मार्जारम अजवायन की पत्ती माना जाता था। इस मसाले इस लोकप्रिय इतालवी व्यंजनों के एक अभिन्न अंग के रूप में पिज्जा के प्रसार के लिए व्यापक रूप से ज्ञात धन्यवाद बन गया है। कुछ सूत्रों का कहा जाता है अजवायन की पत्ती - पिज्जा मसाला। थाइम, यह भी प्रतिस्थापन के लिए उपयुक्त है अगर आप जड़ी बूटी मार्जारम नहीं मिल रहा है। खाना पकाने में इस्तेमाल मसाले - एक विज्ञान है। पूरी तरह से एक दूसरे को काम नहीं करता है, के बाद से मसालों का प्रत्येक का अपना तरीका है में अद्वितीय है की जगह।

सबसे अच्छा संयोजन

लेकिन मसाले का एक संयोजन के रूप में, वहाँ कोई सीमा नहीं कर रहे हैं। हालांकि यह भी एक कला है। तुम्हें पता है, अलग जायके के रूप में ही नुस्खा में सौहार्दपूर्वक गठबंधन करने के लिए प्रतिभा होनी चाहिए खाते में अपनी ताकत और विशेष गुण लेने। आपको जो भी कहना है, लेकिन खाना पकाने के रसायन शास्त्र और भौतिकी के लिए समान है। सबसे पहले, बुनियादी खाद्य पदार्थ है कि आप खाना बनाना करने जा रहे हैं पर ध्यान देना क्योंकि जड़ी बूटियों और मसालों उन्हें केवल पूरक रहे हैं। उदाहरण के लिए, अगर आपका इरादा आलू या बैंगन बेक करने है, अद्भुत स्वाद लहजे पकवान ऐसे ऋषि, तुलसी, अजवायन के फूल और मार्जारम के रूप में मसाले जोड़ देगा। के साथ संयोजन में बाद के उपयोग मसाले, लौंग और जायफल कीमा या पैट की तैयारी का स्वागत किया, फ्रांस में विशेष रूप से लोकप्रिय। हम अलग-थलग तेज पत्ते, काली मिर्च या मीठा घास और विचाराधीन सहित पारंपरिक संयोजन, लेते हैं। अपनी अनूठी स्वाद के कारण मार्जारम के गुणों नागदौन, या अजवायन के फूल - यहां तक कि कड़वी जड़ी बूटियों के साथ जोड़ा जा सकता है। जर्मनी में, यह सॉस की खरीद में एक अभिन्न अंग है। कई देशों में राष्ट्रीय पारंपरिक व्यंजनों जहां मुख्य जगह मार्जारम दिया जाता है देखते हैं। तो प्रयोग करने के लिए डर नहीं है, और आप सुगंध और जायके की एक अद्भुत नई दुनिया की खोज करेंगे। मुख्य बात यह है कि क्या यह कम मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए है, कि यह पता है जब यह मजबूत मसाले का उपयोग करने के लिए आवश्यक है है। अन्यथा, यह न केवल अन्य मसालों का स्वाद है, लेकिन मुख्य उत्पाद मार सकते हैं।

चिकित्सा के क्षेत्र में उपयोग

और क्या हमें मार्जारम आश्चर्य होगा? खाना पकाने में इस्तेमाल किया - यह केवल बात यह है कि इस संयंत्र के गर्व कर सकता है नहीं है। यह भी व्यापक रूप से सिरदर्द या मासिक धर्म दर्द के लिए एक एनाल्जेसिक के रूप में लोक चिकित्सा में प्रयोग किया जाता है। वे खांसी और तंत्रिका तंत्र के रोगों का इलाज। जैसा कि ऊपर उल्लेख, मार्जारम अक्सर, बर्तन trudnousvoyaemye बहुत चिकना करने के लिए जोड़ा है क्योंकि यह पेट और आंतों में प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस जड़ी बूटी का काढ़ा सूजन से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी, साथ ही बेहोश करने की क्रिया प्रदान करते हैं। साथ कैलेंडुला मार्जारम एक दांत को हटाने के बाद या stomatitis का पहला संकेत पर पास विरोधी भड़काऊ प्रभाव, उदाहरण के लिए शोरबा इन जड़ी बूटियों कुल्ला करने के लिए प्रति दिन 3-4 बार ज़रूरत से ज़्यादा नहीं है। मार्जारम अक्सर, जब नमक मुक्त आहार की सलाह दी है, क्योंकि यह एक मजबूत है स्वाद बढ़ाने वाली। चिंतित नसों के दर्द का दर्द, तनाव, मोच और आमवाती रोगों में इस्तेमाल संयंत्र के आधार पर मरहम। जो लोग गुर्दे की बीमारी, पित्ताशय की थैली, जिगर, और रोधगलन से पता चला है मार्जारम लेने की सिफारिश। यह उल्लेखनीय घास की उपयोगी गुण एक लंबे समय के लिए देखा है, और सदियों के लिए लोगों को इलाज किया गया है काढ़े और मलहम यह पर आधारित है। सबसे अधिक सक्रिय प्रभाव के रूप में प्रतिश्यायी रोगों के दौरान यह है बहती नाक और गले में जलन से छुटकारा दिलाता है।

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