भोजन और पेय, पाक कला युक्तियाँ
डोलमा तैयार करने के लिए कैसे अजरबैजान से भी बदतर नहीं है?
डोलमा वास्तव में प्राच्य डिश है, इसकी गैर-क्षुद्रता में एक अद्भुत पकवान, परिचित गोभी के रोल के कुछ हद तक याद दिलाते हैं, लेकिन केवल छोटे और अधिकतर अंगूर के पत्तों में, हालांकि यह पकवान अंजीरों की पत्तियों और यहां तक कि गोभी में पाया जाता है।
लेकिन फिर सभी तीक्ष्णता के साथ प्रश्न उठता है: कैसे डोलमा पकाना है? और एक और: यदि अंगूर के पत्तों के साथ डोलमा को खाना बनाना स्वादिष्ट होता है, तो उन्हें कहाँ ले जाना चाहिए? सख्ती से, रूस में, वे अक्सर गोभी पत्ते और मिठाई मिर्च का काली मिर्च के साथ इस पकवान को पकाना करते हैं, लेकिन केवल कुछ अलग नामों के नीचे - "गोभी रोल" और "भरवां मिर्च" जैसा कि हम देख सकते हैं, पूर्व के प्रभाव इतना मजबूत हो गए कि यहां तक कि हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों ने कई प्राच्य उद्देश्यों को मान लिया है।
तो, कैसे डोलमा खाना बनाना बहुत पहले सन्निकटन में एक यह कह सकता है: इस अद्भुत पकवान की तैयारी के दौरान, पत्ते में भरने के लिए, शास्त्रीय संस्करण में अंगूर के पत्ते हैं। और एक भरने के लिए मेमने, सब्जियां या चावल का उपयोग किया जा सकता है विशिष्ट नुस्खा के आधार पर, आप किशमिश, नट्स, नींबू का रस, मसाला, सूखे टकसाल, साग और जो कुछ भी आप चाहते हैं जोड़ सकते हैं - यह पाक कल्पना पर निर्भर करता है।
भरने को भी भारी सब्जियों से भरा जा सकता है - बैंगन, टमाटर, मिर्च, नील और अन्य, जो आम तौर पर भरे हुए हैं। लेकिन क्या इस तरह के एक डिश को डोलमा को कॉल करना संभव है या बस "स्टैफ़ेड टमाटर" कहें? और अगर भरने को गोभी के पत्तों में लपेटा जाता है, जैसा कि बहुत से mistresses सुझाते हैं, यह सबसे अधिक गोभी भर जाएगा ... फिर भी, वास्तविक पूर्वी डोलमा उत्सव की मेज पर सबसे अधिक दिखने योग्य लग रहा है।
इसलिए, अंगूर के पत्तों के साथ ही डोलमा को ठीक से तैयार करना संभव है। तो यह केवल उन्हें पाने के लिए बनी हुई है - और सब कुछ क्रम में होगा ठीक है, अगर अंगूर सीधे खिड़की के नीचे साइट पर बढ़ते हैं, लेकिन बीच लेन में यह घटना विशेष रूप से आम नहीं है, और बड़े शहरों के निवासियों ने अंगूर और अन्य फसलों जैसे कि बाल्कनियों पर आलू या ज़िचिन बढ़ने की संभावना नहीं है, और एक मोटी मेमने भी बालकनी पर होगी बारीकी से। इसलिए, डोलमा के लिए बाजार में जल्दबाजी की जरूरत है। वहाँ आप अंगूर के ताजे पत्ते या कम से कम नमकीन वाले पा सकते हैं अत्यधिक मामले में, डिब्बाबंद और डिब्बाबंद और सुपरमार्केट। केवल मसालेदार या मसालेदार पत्तों को पहले पानी में कई घंटों तक अधिक नमक छोड़ने के लिए भिगोना चाहिए। और ताजी पत्तियों को धोया जाना चाहिए, उबलते पानी डालना और उन्हें कई मिनट तक भिगो दें।
खैर, रैपिंग के लिए पत्ते तैयार किए गए। और भेड़ के बच्चे के साथ डोलमा कैसे खाना - शास्त्रीय? ऐसा करने के लिए, 350 ग्राम विशेष रूप से फैटी मटन, दो मध्यम बल्ब नहीं लेते हैं, हालांकि यह संभव है और बड़ी है, व्यक्तिगत वरीयताओं, हरे, 70 ग्राम चावल, मसाला पर निर्भर करता है। सॉस के लिए आपको लहसुन के कुछ लौंग और 150 ग्राम दही अलग फैशनेबल एडिटिव्स के बिना लेने की जरूरत है।
डोलमा को खाना पकाने के लिए, पहले सभी अच्छी तरह से धोया गया चावल गर्म पानी से डाला जाना चाहिए - और इसे खड़े होना चाहिए इस बीच, प्याज के साथ मटन एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, हम कटे हुए साग और मसालों को जोड़ते हैं। फिर चावल के साथ आपको पानी निकालने की जरूरत है, इसे भरने के लिए जोड़ें और सबकुछ मिश्रण करें यह भराई वैसे, मांस और प्याज को मोड़ने में बेहतर नहीं है, लेकिन उन्हें चाकू से काट लें लेकिन यह कुछ कौशल की उपलब्धता पर निर्भर करता है।
अब सबसे दिलचस्प डोलमा को ठीक तरह से तैयार करने के लिए, आपको कटाई बोर्ड पर अंगूर की पत्ती डालनी है, उस पर कीमा बनाया हुआ मांस के एक चम्मच के बारे में डालें और ध्यान से और अच्छी तरह से लपेटें। इस प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए जब तक कि सामग्री में से एक पूरा नहीं हो जाता।
एक पैन लें (फ्राइंग पैन नहीं!) एक मोटी तल के साथ, अंगूर की पत्तियों की एक परत के साथ इसे कवर करें, और पहले से ही उन पर परतें बहुत कसकर डाल्मा डालते हैं। ऊपर अंगूर के पत्तों की एक और परत, उपयुक्त आकार का एक कटोरा है - जिससे कि डोलमा फ्लोट नहीं करता, ऊपरी पत्तियों के स्तर पर नमकीन पानी डाला जाता है - और लगभग एक घंटे के लिए धीमी गति से आग लगने के लिए।
सूक्ष्मता कटा हुआ लहसुन के साथ दही सॉस के साथ एक मेज परोसें। डोलमा कैसे पकाने के लिए सभी सिफारिशें हैं उदाहरण के लिए चावल, पाइन नट्स और किशमिश के साथ भरने के व्यंजन भी हैं। यहां आपको प्रयोग करने में डरने की ज़रूरत नहीं है
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