गोमांस शवों का काटना

की "कैसे मांस में कटौती के लिए" पल, न केवल शुरुआती गृहिणियों, लेकिन अनुभव के साथ रसोइयों में चिंतित सवाल। चित्र है, जो मांस शवों की कटाई, जो आज सबसे बाजारों में से केवल संदिग्ध सजावट रूप में कार्य करता चलता - सब के बाद, पहले खाना पकाने के प्रचलन में आया, मांस काटने के लिए एक ही गाइड सबसे प्रसिद्ध तस्वीर थी। और अब यह पता चला है कि इसी योजना - केवल और शायद सबसे सही नहीं है। आप यूरोप या अमेरिका में योजना कसाई को देखें, तो रूसी संस्करण के साथ अंतर जादुई लगेगा। और उपकरणों के बारे में क्या कहना है? घरेलू कसाई और कान नहीं सुना, कि इस तरह की प्रक्रिया में क्रूर कुल्हाड़ी और खूनी कसाई चाकू के अलावा, मांस शवों के काटने के लिए इस्तेमाल किया जैसे उदाहरण के लिए, उपकरण के रूप में, एक फाइल! और कैसे टी-बोन या पोर्टरहाउस आदर्श मोटाई प्राप्त करने के लिए, और यहां तक कि हड्डी के टुकड़े का एक बहुत बिना? कुछ भी नहीं। और कैसे, एक लंबी पतली चाकू के बिना निविदा मांस पट्टिका कटौती करने के लिए? जब शब्द "कमर" वहाँ नहीं हड्डियों के बिना मांस के किसी भी भाग है, लेकिन एक बहुत ही विशिष्ट मांसपेशियों है? इसके अलावा किया था। मांस में कटौती काटने के घरेलू व्यवहार में न के बराबर की तलाश में हमारे बाजारों में तो पागल शौकिया रसोइयों। एक संवेदनशील मुद्दा - मांस butchering के बाद। लेकिन यह समय की बात है: वहाँ एक मांग है - एक की आपूर्ति होगी। केवल थोड़ी देर और प्रतीक्षा की जरूरत है। यहां तक कि अगर butchering गोमांस के शव बाजार आपको पसंद नहीं है, यह घर पर मांस सही उत्कीर्ण करने के लिए समय है।

और अब हमें घर पर मांस काटने के लिए वापस आ सकते हैं।

मुझे लगता है कि यह याद करने के लिए है कि मांस, ताजा खरीदना चाहिए एक सुखद गंध के साथ, फाइबर की बनावट लचीला हो सकता है और यहां तक कि मजबूत उंगली दबाव के साथ जल्दी से ठीक करना चाहिए ज़रूरत से ज़्यादा नहीं है। और अगर आप मांस फ्रीज करने के लिए जा रहे हैं, तो यह इससे पहले कि आप फ्रीजर में डाल कटौती करने के लिए किया जाना चाहिए। मांस बनावट परिवर्तन defrosting (नियमों के अनुसार विगलन के बाद भी), और यह कटौती करने के लिए कठिन हो जाएगा।

तो, आप बाजार से ताजा मांस का एक टुकड़ा लाया है। धोने या धोने के लिए नहीं: पहला सवाल है कि हर कसाई शौकिया उठता है - यह भेड़ या मांस, या हो सकता है सुअर का मांस काटने है कि क्या यह कोई फर्क नहीं पड़ता। यह उत्तर इस तरह से है: यदि आप मांस की गुणवत्ता और कसाई की अखंडता पर शक नहीं है, मांस गीले कपड़े से साफ करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन रूस वास्तविकता में मांस अभी भी धोना चाहिए। सहमत, शायद ही अपने स्वास्थ्य की तुलना में उत्पाद की गुणवत्ता और अधिक महंगी समाप्त हो गया है। इसके अलावा, पानी के उपचार में मदद हड्डी के उन टुकड़ों के सबसे छुटकारा पाने के लिए है, जो विशेष रूप से कृपया आप समाप्त पकवान में नहीं है। महत्वपूर्ण: मांस कमरे के तापमान पर बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए। बर्फ और गर्म पानी भी जल्दी से फाइबर की स्थिति बदलने में सक्षम हैं।

धोया मांस सूखी होना चाहिए - स्वच्छ वेफर या कागज तौलिए।

कसाई लकड़ी चुनते हैं और यह केवल ऐसे प्रयोजनों के लिए उपयोग करने के लिए बेहतर है।

पट्टिका को काटने के लिए आदर्श - एक लंबे, तेज ब्लेड के साथ, क्लासिक महाराज चाकू (तेज, धातु या चीनी मिट्टी), और साथ ही एक चाकू (tendons, उपास्थि और छोटे हड्डियों, बेहतर धातु और हमेशा अच्छी तरह से तेज काटने के लिए) एक छोटे से भारी हैचेट: चाकू कुछ की जरूरत है और फिल्म को हटाने के।

इसलिए हम मांस को काटने के लिए तैयार हैं। अगला बस कुछ बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए:

• बीफ मांस आमतौर पर सख्ती से फाइबर के पार काटने होता है,
• वांछनीय मांस एक सटीक आंदोलन में कटौती, लेकिन नहीं "काटना" यह;
• अच्छी तरह से फिल्मों और tendons से मांस (जो जरूरी के निपटान नहीं करता है - वे शोरबा के लिए काफी उपयोगी होते हैं) को साफ;
• महाराज चाकू का उपयोग कर भागों में मांस काटने के लिए: इसकी लंबाई और विस्तृत ब्लेड अतिरिक्त प्रयास से छुटकारा दिला देगा, और टुकड़े कटौती पर पूरी तरह से चिकनी कर रहे हैं;
• फिल्मों को हटाने के लिए, एक लंबे, संकीर्ण ब्लेड के साथ एक चाकू के साथ जोड़ने की छड़ें में कटौती: यह केवल अवांछित भागों कट जाएगा, मांस के एक टुकड़े पर सबसे "उपयोगी" हो जाता है।

आप मांस फ्रीज करने के लिए, तो विभिन्न बैग में मांस के विभिन्न प्रकार जोड़ने के लिए जा रहे हैं, तो पैकेज में एक नोट डाल - जो मांस और कौन सा दिन जमे हुए किया गया है। यह आगे गलतफहमी से आप की बचत होगी: वास्तव में क्या पैकेज में और कब तक है?

मांस defrosting के लिए, यह फ्रिज के नीचे शेल्फ पर किया जाना चाहिए, तथाकथित "शून्य" क्षेत्र में। एक नियम के रूप में 1.5 किलो मांस 1 दिन defrost करने की आवश्यकता है। ताकि बड़े टुकड़ों पहले से फ्रीजर से बाहर निकलना चाहिए।