Souffle - यह क्या है? इतिहास souffle

सुफले - फ्रांसीसी भोजन के आविष्कार। अनूदित शब्द सुफले "vozushny" है। क्या एक बादल, इस व्यंजन की निरंतरता के रूप में प्रकाश बताते हैं? अंडे का सफेद। असल में, souffle बनाने के लिए बहुत सरल है। सबसे पहले जर्दी किसी भी आधार के साथ बढ़ा है, और फिर वे प्रोटीन फोम के साथ मिश्रित कर रहे थे। और व्यवस्था साल्मोनेला के खिलाफ की रक्षा करने के लिए, कि कच्चे अंडे, पके हुए souffle में घात में रहना हो सकता है। थर्मल उपचार के दौरान प्रोटीन की मात्रा और फ्रीज फोम में वृद्धि हुई है। यह "हवा" और पकवान प्रकार का नाम दे दिया। इस अनुच्छेद में, हम एक souffle के उद्भव की कहानी सुनाता हूँ। और इस व्यंजन खाना पकाने के लिए कुछ सरल बनाने की विधि दे।

उत्पत्ति

हम सभी को कम से कम एक बार एक जीवन भर खाने souffle में। यह - कैंडी "बर्ड का दूध"। यदि आप चॉकलेट के खोल को निकाल देते हैं souffle के अलावा अन्य के अंदर नहीं मिला है। लेकिन इस व्यंजन हमेशा खाने के बाद मिठाई नहीं था। और पहली बार में यह किया पर्याप्त बुरा था। ऐसा लगता है कि करने के लिए आता है, तो क्या यह सही पकाया आमलेट भी एक souffle कहा जा सकता है। बहरहाल, यह पकवान का इतिहास सत्रहवीं सदी की। फ्रेंच राजा लुई XVI कुछ प्रकाश और हवा के साथ अपने दिन की शुरुआत करना चाहता था। नाश्ते में वह अस्तव्यस्त सब्जियों, "एक प्रकार का चटनी" सॉस के साथ अनुभवी परोसा गया था। पकवान अधिक हवा बनाने के लिए, रसोइयों में मिलाया पीटा अंडे का सफेद। फिर बड़े पैमाने पर एक ओवन में रखा गया था।

सुफले सचमुच अपने मुँह में पिघला। यह आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित कर लेता है। यह बहुत जल्दी सुफले मिठाई और फिर बिजली बिना दांत के बच्चों के आधार इसलिए बन गया है। आज के बच्चों को भी अपने जीवन के भोर में इस व्यंजन की कोशिश की है। मांस जन के जार याद।

एक souffle की तैयारी के सिद्धांत

यह पकवान गलतियों को माफ नहीं करता है। अंडे का सफेद एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है। सब के बाद, यदि वे आसानी से गलत तापमान रेंज गिर सकती है। फिर बड़े पैमाने पर छूटना और आप जेली मिलता है। यहां तक कि बर्तन विशेष होना चाहिए। आदर्श रूप में एक souffle दुर्दम्य सिरेमिक प्लेट के लिए उपयुक्त है। लेकिन स्टेनलेस स्टील टैंक भी काम करेंगे। Souffle दो मुख्य घटक होते हैं। पहले - नींव है कि स्वाद देता है। यह मछली, मांस, सब्जियों, पनीर, पनीर, चॉकलेट, फल और जामुन हो सकता है। एक दूसरे घटक - अंडे का सफेद पीटा। वे ध्यान से अंत में आधार के लिए मिलाया जाता है। पकवान दो प्रकार के हो सकते हैं: पके हुए और ठंडा हो गया। पहले प्रकार गर्म परोसा जाता है। उसका पानी पिलाया सॉस, अगर मिठाई - सिरप या जाम। नीचे शीतलक, एक छोटे से souffle गिर। दूसरे प्रकार ठंडा परोसा जाता है। एयर प्रपत्र यहाँ जिलेटिन soufflés को जोड़ा गया रखने के लिए मदद करता है। व्यंजनों की तस्वीरें बहुत स्वादिष्ट लग रहे हो। लेकिन हम भूल नहीं चाहिए कि इस souffle के लिए अंडे गर्मी उपचार कराने नहीं है।

सबसे आसान नुस्खा

सुफले - अंडे की एक डिश। यह नुस्खा में हम केवल उनका उपयोग करेगा। यानी मांस, मछली, पनीर और अन्य चीजों के बिना नहीं। सरल लेकिन स्टाइलिश मिठाई कि व्हीप्ड क्रीम या वेनिला चटनी के साथ परोसा जा सकता है - एक मिठाई आमलेट प्राप्त करें। भाग एक (दो सौ मिलीलीटर) दूध का गिलास गुणगान करने रखो। मक्खन का एक पैन बड़ा चमचा में पिघला। नमक के साथ आटा, मौसम के एक ही राशि Vsyplem और सब कुछ अच्छी तरह से हलचल। आटा मलाईदार होना चाहिए। अब गर्म दूध volem। आटा गुच्छों छोड़ दिया से बचने के लिए हलचल, और चीनी का एक बड़ा चमचा जोड़ें। , पकाने के लिए समय-समय पर सरगर्मी जारी रखें। कुछ समय के बाद बड़े पैमाने पर गाढ़ा हो। दो अंडे की जर्दी और सफेद में विभाजित करें। पहले हम वेनिला चीनी के साथ सफेद गर्म के बैग पौंड जाएगा। देखभाल curled नहीं करने की जर्दी, volem गर्म दूध के मिश्रण। कूल और फ्रिज में एक घंटे का एक और तिमाही डाल दिया। इस समय vzobem प्रोटीन के दौरान। उन्हें आधार में जोड़े। सिरेमिक ढालना smazhem मक्खन और पाउडर चीनी के साथ छिड़के। souffle प्रकाशित करें। ओवन को पहले से ही एक सौ अस्सी डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए। के बारे में पैंतीस मिनट के लिए पकवान बेक।

बेबी souffle

बच्चों के भोजन में मांस बहुत महत्वपूर्ण है। बस बात: नहीं सभी बच्चों को इसे खाने के लिए चाहते हैं। विशेष रूप से जिगर है, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी है। लेकिन, व्यवहार में यह नुस्खा डाल करने के लिए, आप सबसे मनमौजी बच्चे हर पिछले टुकड़ा खाने के लिए कर देगा। गोमांस जिगर का आधा किलोग्राम उबलते और के बारे में आधे घंटे के लिए उबाल के बाद संभाल। हम पानी से बाहर ले, शांत पूरी तरह से दे रही है। सफेद रोटी के स्लाइस की एक जोड़े को दूध में भिगो। साफ थोड़ा प्याज। जिगर के टुकड़ों में काटा जाता है। एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से सभी स्क्रॉल: आंतरिक अंगों, प्याज और रोटी। नमक गोमांस के साथ सीजन, पीटा अंडे जोड़ें। वह हलका फीका हो जाता है, तो आप एक छोटे से दूध या घी डालना कर सकते हैं। एक बेकिंग डिश तैयार करने के लिए मत भूलना। मक्खन के साथ इसके अंदर चिकना। तथ्य यह है कि मात्रा में ओवन वृद्धि में souffle, प्रपत्र केवल आधा भरने के आधार पर। हम एक ओवन सौ अस्सी डिग्री में डाल दिया। के बारे में बीस मिनट के लिए पाक कला। एक मलाईदार सॉस के साथ सेवा की।

मछली souffle

हेक मिलिंग की आधी किलो। मांस ब्लेंडर चूरे। सोया सॉस के एक चम्मच जोड़ें। स्वाद के लिए नमक जोड़ें। (फ्रिज में प्रोटीन को हटाने के लिए समय) दो जर्दी जोड़ना। एक कांटा कीमा के साथ हराया। मलाई के दो बड़े चम्मच जोड़ें। फिर एक और धीरे। हम प्रकाश एक आग एक सौ अस्सी डिग्री करने के लिए गरम ओवन के लिए। रेफ्रिजरेटर से प्रोटीन और उन्हें एक राज्य ठोस और स्थिर चोटियों को नमक की एक चुटकी के साथ पका रही। सावधानी मछली आधारित के लिए फोम में मिलाया जाता है। वजन फार्म भरें। तेल यह आवश्यक नहीं है: हम यह तैयार करेंगे बच्चों के लिए एक जल स्नान में souffle। तो यह अधिक आहार संबंधी हो जाएगा। पानी के साथ पैन भरें। हम उस पर एक बेकिंग डिश डाल दिया। पानी गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर के किनारों तक पहुंच नहीं करना चाहिए। आधे घंटे के लिए बेक। पनीर सॉस, "Olandez" या "एक प्रकार का चटनी" के साथ परोसें। बच्चे इस मछली souffle के बहुत शौकीन हैं। आखिरकार, यह हड्डियों, मुलायम और हवादार शामिल नहीं है। इस व्यंजन के लिए न केवल हेक, लेकिन यह भी अन्य मछली के अनुरूप होगा।

मिठाई souffle

आदेश पकवान के आकार रखने के लिए, रसोइयों निम्नलिखित चाल में जाते हैं। वे चिपचिपा आधार उबले हुए चावल, सूजी या पनीर में जुड़ जाते हैं। दूसरा विकल्प न केवल स्वादिष्ट मिठाई के रूप में बेहतर, लेकिन यह भी उपयोगी है। क्रीम पनीर के साथ सुफले चीज़केक के रूप में पके हुए किया जा सकता है, या कुछ मिलता-जुलता पकाने दही आइसक्रीम। नवीनतम शैली पर विचार करें। ठंडे पानी का एक गिलास में जिलेटिन पाउच भिगोएँ। पनीर और mascarpone का (कुछ अन्य क्रीम चीज़ या) दो सौ पचास ग्राम मिक्स। उत्साह और कटा हुआ नींबू लुगदी जोड़ें। तुम भी किशमिश, एक चम्मच या शहद के दो के एक मुट्ठी भर के हिस्से में प्रवेश कर सकते हैं। गीले जिलेटिन आग को बहुत तेज है, लेकिन उबाल नहीं है। पनीर दही में डालें। जामुन (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी या इसी तरह वन उत्पादों) blendiruem। , एक साथ की जर्दी के साथ दही आधार में लाना। प्रोटीन धीरे। आधार के लिए Domeshivaem। Souffle कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दिया।

"बर्ड का दूध"

ये स्वादिष्ट कैंडी घर पर ही बनाया जा सकता है। शैल्फ जीवन वे कम होगा, लेकिन वे और अधिक उपयोगी हो जाएगा। कैसे एक souffle "बर्ड का दूध" पकाने के लिए? गर्म पानी का एक गिलास में भिगोएँ आधा चम्मच जिलेटिन। एक घंटे के एक चौथाई एक जल स्नान में यह progreem। जिलेटिन पूरी तरह भंग किया जाना चाहिए। स्थिर चोटियों को चार प्रशीतित प्रोटीन vzobem। धीरे-धीरे उन्हें चीनी का एक कप में मिश्रित करने की प्रक्रिया में। फोम चमकदार और प्रतिरोधी बन जाता है, भंग जिलेटिन डालना। फिर से मारो। बेकिंग एक रेफ्रिजरेटर, कालीन कन्फेक्शनरी पत्र में फिट करने के लिए आकार। सुफले डालो। एक चाकू के साथ सतह समतल। कम से कम बीस मिनट के लिए शांत करने के लिए रखो। चॉकलेट का एक जल स्नान बार में डूब। Gusto जमे हुए souffle को चिकना। शांत करने के लिए रखो। कट कैंडी गर्म चाकू कि चॉकलेट फटा नहीं है।

एक क्रीम केक के रूप में souffle

"Brulee" उन्नीसवीं सदी के अंत में बनाया गया था। यह आइसक्रीम, और क्रीम सुफले कारमेल रंग जब तक पकाया नहीं है। वे एक केक को सजाने या एक स्टैंडअलोन मिठाई के रूप में बेचा जा सकता है। और अगर आप चीनी कारमेल बेक नहीं है, यह सफेद सुफले प्रसारित किया जाएगा। जिलेटिन के पैक गर्म दूध (आधा कप) डालना और फिर एक जल स्नान में गर्म करने के लिए। 140 वैनिलिन का चुटकी पीसा हुआ चीनी के ग्राम और साथ खरीदारी क्रीम मिश्रण के तीन सौ साठ ग्राम। के बारे में दस मिनट के लिए हराया। जिलेटिन के साथ ठंडा दूध डालो। अब हम पूरा होने के लिए आगे बढ़ें। बहुरंगी जेली के तीन प्रकार छोटे टुकड़ों में काट रहे हैं। यह अपने आप को तैयार, या खरीदा मुरब्बा उपयोग करना संभव है। जेली जन जोड़ें। हलचल और फ्रिज में डाल दिया।