विशेषज्ञों के निष्कर्षों: क्या तापमान पर विटामिन सी नष्ट हो जाता है करता है

वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि कुल मानव शरीर के 90-95 प्रतिशत एक संतुलित आहार के लिए विटामिन धन्यवाद हो जाता है। तापमान जिस पर विटामिन सी नष्ट हो जाता है के बारे में वास्तविक सवाल है, अक्सर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत और प्रभावी ढंग से वायरस से लड़ने के लिए की जरूरत की वजह से जुकाम की अवधि में होता है।

एस्कॉर्बिक एसिड - स्वास्थ्य और कल्याण में एक महत्वपूर्ण कारक

यह शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट न केवल है रेडोक्स प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करता है, लेकिन यह भी रक्त के थक्के और रक्त केशिकाओं को सामान्य, एलर्जी विरोधी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव पड़ता है। यह एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता विटामिन सी की कोलेजन, catecholamines और स्टेरॉयड हार्मोन के संश्लेषण में। इसके अलावा, यह चयापचय कैल्शियम, लोहा, और फोलिक एसिड के साथ जुड़े प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, उनकी पाचनशक्ति में सुधार। यह विटामिन - तनाव और उसके परिणामों के प्रभाव से शरीर की रक्षा करने में एक महत्वपूर्ण कारक। इसलिए, क्या शर्तों के तहत की है और क्या तापमान विटामिन सी नष्ट हो जाता है पर सवाल, लगभग सभी शहरों, कस्बों और दूरदराज के गांवों के निवासियों सहित चिंतित।

मुख्य विटामिन सी का विनाश होता है

अधिकांश उत्पादों की हीट उपचार उनकी गुणवत्ता पर एक लाभदायक प्रभाव पड़ता है: बेहतर बनाता है स्वाद नरम संरचना हानिकारक रोगाणुओं और विषाक्त पदार्थों को नष्ट कर देता। उबला हुआ,, धीमी आंच पर पकाया बेक किया हुआ, उबले हुए या यहाँ तक कि तला हुआ भोजन कच्चे खाद्य पदार्थों की तुलना में ज्यादा सुरक्षित है। यह पाचन समस्याओं (आंत्र विकारों और अग्न्याशय के विकार) से व्यक्ति की रक्षा करने में सक्षम है। लेकिन क्या तापमान विटामिन सी, इसलिए मानव शरीर के लिए आवश्यक नष्ट कर देता है? और क्या अन्य कारकों विनाशकारी प्रक्रियाओं एस्कॉर्बिक एसिड के लिए योगदान? पानी में घुलनशील विटामिन सी - सबसे अस्थिर यौगिक है कि लंबे समय तक भंडारण के दौरान तोड़, किसी भी रासायनिक और भौतिक प्रभावों के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया कर सकते हैं। एस्कॉर्बिक एसिड आसानी से ऑक्सीकरण। उसे दवाओं धातु कंटेनर में नहीं रखना चाहिए संपर्क में रहे कंटेनर एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है। विटामिन सी भी प्रकाश, गर्मी, उच्च आर्द्रता, ऑक्सीजन अपने विनाश को सुविधाजनक बनाने के साथ संपर्क के संपर्क में नहीं है। किसी भी तापमान पर कम उत्पादों में विटामिन की लेकिन डिग्री बदलती में उपस्थिति।

क्या विज्ञान कहते हैं?

, प्राकृतिक पदार्थ - एस्कॉर्बिक अम्ल अणु, शोधकर्ताओं के एक नंबर के अनुसार, पूरी तरह से 191-192 ° F (88-89 डिग्री सेल्सियस) के तापमान पर नष्ट हो जाता है, लेकिन जैविक गतिविधि केवल अपने isomer (एल एस्कॉर्बिक एसिड) या विटामिन सी, में से एक है फलों और सब्जियों में निहित। इसकी मात्रा पर उत्पादों के परिवहन और शेल्फ जीवन, हवा और प्रकाश से उनके संरक्षण, और अन्य पैरामीटर की अवधि को प्रभावित करता है। फलों और सब्जियों की खरीद के बाद पकाया कब तक और किस तापमान पर है, अगर वे या नहीं फ्रिज में जमा हो जाती है, पूरे या कटा हुआ महत्वपूर्ण है। विटामिन सी 60-70 डिग्री की एक सीमा के साथ नष्ट हो जाता है, लेकिन अम्लीय वातावरण के लिए प्रतिरोधी है। सलाद (गर्म और ठंडे) नींबू का रस, टमाटर का पेस्ट या टमाटर के अलावा के साथ दूसरे पकवान बेहतर तरल के एक उच्च सामग्री के साथ पहला पकवान की तुलना में इस विटामिन को बनाए रखने, लेकिन अम्लीय तत्व नहीं होने चाहिए। सुखाने, काटने, ढक्कन खुला के साथ एक बर्तन में भोजन के लंबे समय तक हीटिंग, फिर से हीटिंग भोजन, तांबे या लोहे कुकवेयर सक्रिय रूप से एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट को नष्ट कर।

"सही" पानी और का तेजी से संचार के साथ प्रयोग कूल्हों गुलाब

आसुत जल नल के बजाय के उपयोग बहुत संक्षिप्त उबलते द्वारा विटामिन सी की रक्षा में मदद करता है। अमेरिकी रसायन विज्ञान के छात्र प्रयोग किया गया था: एक कप आसुत में वह एस्कॉर्बिक एसिड की 1 चम्मच भंग 2-2.5% की अपनी एकाग्रता देने के लिए। नतीजतन, मीटर 2.17% से पता चला है। शोधकर्ता कसकर एक समाधान thermofilm साथ कंटेनर को कवर किया और भाप की रिहाई के लिए एक छोटा सा छेद छोड़ दिया है। संक्षेप में एक माइक्रोवेव ओवन में एस्कॉर्बिक एसिड (कोई 2 मिनट से अधिक), तो 5 मिनट के लिए ठंडा साथ कप गर्म और फ्रिज में डाल दिया। 75 मिनट के बाद, जब समाधान कमरे के तापमान तक पहुँच गया है, इसे फिर से विटामिन सी की एकाग्रता मापा क्षणिक वाष्पीकरण आंकड़ा तक 2.19% की वृद्धि हुई! उसी कारण से, विशेषज्ञों जामुन का तेजी से सुई लेनी, विटामिन सी में अमीर तैयार करने के लिए सलाह देने के लिए एक कसकर बंद थर्मस में एक घंटे के लिए विटामिन की संग्रहीत अधिकतम राशि की गारंटी है, अगर पीस जल्दी से, कूल्हों गुलाब उन्हें उबला हुआ पानी एक तापमान वाले 40-60 डिग्री से अधिक नहीं के साथ भरने, और फिर इसे। लम्बे समय तक उबलते कूल्हों को नष्ट कर देता एल एस्कॉर्बिक एसिड, काफी ताज़ा रस और तेजी से सुई लेनी के साथ तुलना में शोरबा के मूल्य को कम।

गरम चाय और नींबू शोरबा उबलते

मंचों पर आप अक्सर एक के तापमान पर गरम चाय के प्रशंसकों से एक सवाल विटामिन सी जापानी शोधकर्ताओं, आम धारणा के विपरीत, यह उबलते पानी के साथ पीसा नहीं किया जा सकता नष्ट कर देता है पा सकते हैं, इस लोकप्रिय पेय, पता चला है कि इस मामले में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) के एल isomer थोड़ा गिर । अपनी एकाग्रता उबलते के एक निरंतर तापमान पर पीसा चाय में एक घंटे की पहली तिमाही में केवल 30 प्रतिशत से गिर जाता है, लेकिन एक घंटे के बाद यह लगभग पूरी तरह से decays। इस प्रकार पारंपरिक उबलते पानी भंग विटामिन 10 मिनट में 83 प्रतिशत नष्ट पर सी में। यह अंतर विशेषज्ञों तथ्य यह है कि चाय फिनोल, तांबा और लौह आयनों के साथ प्रतिक्रिया करता है उन्हें जोड़ने से विटामिन सी की तो यह 6 नींबू के एक गर्म नींबू पानी बनाने के लिए आवश्यक है क्षय के त्वरण पर उनके प्रभाव को अटकाने के लिए जिम्मेदार ठहराया है, वे आधे में कटौती और उबलते पानी में डाल दिया जाता है । 3 मिनट के भीतर थाली कंटेनर के साथ हटा दिया जाता है,, पेय 10-15 मिनट धक्का। फिर फल और लुगदी से यह फ़िल्टर करें। इस नींबू पानी जुकाम के खिलाफ रक्षा करता है और यदि आप इसे गर्म या गर्म प्रपत्र पीते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर बनाता है, शहद का एक सा जोड़ने। एक जाम के लिए फ्रिज में स्टोर, एस्कॉर्बिक एसिड की अधिकतम संरक्षण के लिए माइक्रोवेव में गर्म।

पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी में

तापमान जिस पर विटामिन सी प्रत्येक थाली में नष्ट हो जाता है का संकेत सही आंकड़ा, मौजूद नहीं है। यह सब जानते हैं एस्कॉर्बिक एसिड की एक आलू का सूप एकाग्रता में भी 50 डिग्री सेल्सियस कम करने के लिए, अगर पैन नहीं कवर और सब्जियों से पहले वे बिछाने रहे हैं शुरू होता है है। नियमों के अनुसार, वे, नमकीन पानी उबलते में जोड़ा जाना चाहिए खाना पकाने के दौरान पकवान और ढक्कन को कवर किया। यह जमे हुए सब्जियों दर्ज करें और, क्योंकि उबलते पानी बहुत कम घुलित ऑक्सीजन विटामिन सी नष्ट कर देता है इसके अलावा में शामिल है के लिए आवश्यक है के रूप में, उच्च क्वथनांक, सक्रिय हो जाता है एक साथ एस्कॉर्बिक एसिड, अन्य उपयोगी संयंत्र एंजाइमों कि विटामिन के बेहतर संरक्षण को बढ़ावा देने के साथ। आलू, उबलते पानी डाला और उनकी खाल में पकाया जाता है, इसकी राशि के बारे में 10 प्रतिशत से कम है। कम पानी भी प्राकृतिक के विनाश को रोकता है "askorbinki।" उदाहरण के लिए, एक घंटे के लिए उबलते के बाद गोभी से गोभी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट का 50%, और गोभी स्टू खो - केवल 15%। टमाटर एक माइक्रोवेव ओवन या (90 डिग्री पर) एक ओवन में 2 मिनट के लिए पकाया जाता है, महत्वपूर्ण पदार्थ के केवल 10 प्रतिशत को खोने। समय की इसी अवधि के लिए 10% - उन टमाटर, आधे घंटे के लिए तैयार किए गए, विटामिन सी सब्जियों, एक जोड़ी पर कार्रवाई का लगभग 29-30% खो, 22-34% मूल्यवान विटामिन और माइक्रोवेव पर निपटारा कर रहे हैं।

क्या तापमान पर है विटामिन सी चेरी बेर में नष्ट हो जाता है?

इस प्रसिद्ध बेर के लाभों को जुकाम के मौसम में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। इसके स्वेदजनक और कासरोधक प्रभाव एक सुखद स्वाद और अन्य औषधीय गुणों की एक किस्म के साथ आंका गया है। के रूप में tkemali "vishneslivu" काकेशस में कहा जाता है, और काकेशस में, कुछ शर्करा हैं, लेकिन उसकी साइट्रिक और शामिल मैलिक एसिड, समूह बी, ए, ई और पीपी के विटामिन। रिच बेर पेक्टिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, फास्फोरस। इसके अलावा, यह वर्तमान में अच्छी तरह से विटामिन सी इसका तापमान फ्रैक्चर भी सब से ऊपर कारकों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, एक चेरी बेर मुरब्बा tkemali सॉस की तुलना में इस मूल्यवान पदार्थ की बहुत कम होते हैं, क्योंकि पानी की एक बड़ी राशि, वर्णित विटामिन बिना किसी अतिरिक्त तरल में मौसम में अधिक तेजी से नष्ट हो जाता है। चेरी बेर एस्कॉर्बिक एसिड का एक शक्तिशाली स्रोत भी है, क्योंकि फलों में अन्य एसिड पानी में घुलनशील विटामिन के विघटन को रोकने के लिए है।

गर्म करने के लिए अन्य उपयोगी तत्वों की प्रतिक्रिया

दूसरा, कम महत्वपूर्ण नहीं, "antiprostudnym विटामिन", डॉक्टर विटामिन डी, जो के अर्क के साथ लिया जाना की सिफारिश की है कूल्हों गुलाब कहते हैं। मछली के तेल, वनस्पति तेल और ऑफ सीजन में पनीर हर मेज पर होना चाहिए। क्या तापमान पर विटामिन डी नष्ट कर देता है? की गर्मी उपचार के दौरान वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई, कश्मीर) अपनी गतिविधि काफी हद तक कम या नष्ट नहीं है। इस मामले में, विटामिन डी लंबे समय तक एक अम्लीय माध्यम में उबलते मजबूती से खड़ा है, और क्षारीय - तेजी से गिरावट के लिए अतिसंवेदनशील। यह ज्ञात है कि 5 मिनट के लिए ओवन पनीर में 232 डिग्री के तापमान पर 25-30% "antiprostudnogo" विटामिन कम करने के लिए। यह ज्ञात है कि जंगली गुलाब विटामिन सी को छोड़कर, और विटामिन पी (rutin) शामिल हैं। इस सामग्री को "askorbinki" के प्रभाव को बढ़ाता है और उनके संयुक्त आवेदन के लिए आवश्यक है जब फायदेमंद, केशिकाओं पर कार्रवाई को कम करने के लिए sulfonamides साथ एस्पिरिन के पद पर नियुक्ति। सवाल है, क्या में तापमान नष्ट हो जाता है का जवाब विटामिन पी, एस्कॉर्बिक एसिड से संबंधित सिफारिशों के समान है। इन दोनों विटामिन सी समान: दोनों पानी में घुलनशील हैं, धूप, ऑक्सीजन जोखिम और एक ही तापमान से डरते हैं। इसके अलावा कूल्हों गुलाब करने के लिए, और rutin नींबू में निहित। पूरक और एक दूसरे को मजबूत, इन विटामिन भी लंबे समय तक एंटीबायोटिक चिकित्सा के दौरान दिखाया।