यही कारण है कि कड़वा और क्यों है। क्या कड़वा खाद्य पदार्थ बनाता है

हमारे जीभ के रिसेप्टर्स मिठास, एसिड, लवणता, कड़वाहट का पता लगा सकते। वे मस्तिष्क के लिए इन संकेतों को प्रसारित करते हैं। लेकिन यहाँ विरोधाभास है: कड़वाहट हम एक के रूप में अक्सर अनुभव "निवारक एजेंट।" यह कुछ अप्रिय और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक साथ जुड़ा हुआ है न कि केवल हमारे साथ। इस भावना को उसके तार्किक प्रभाव पड़ता है। जहरीला जामुन, मशरूम या जड़ी बूटियों का एक बहुत एल्कलॉइड कि दोनों कड़वा और विषाक्त होते हैं। लेकिन अंधाधुंध खारिज सब कुछ पित्त की हमें याद दिलाता है, हम "बाहर नहाने का पानी और बच्चे के साथ भरे पड़े थे।" की पहली समझते हैं कि कड़वा और क्यों है करते हैं। क्या वास्तव में हमारे जीभ की कलियों को सुनने के? और वहाँ हमेशा खतरे के बारे में हमारे पास एक अप्रिय स्वाद संकेत है?

Gustoterapiya

अरस्तू "बुनियादी स्वाद" की अवधारणा को मान्यता दी। मिठाई और कड़वा: हालांकि, यह केवल दो थे। सभी आराम - एक, खट्टा कसैले, खट्टा, तीखा, नमकीन - इन बुनियादी संयोजन के द्वारा प्राप्त की। चीनी दर्शन पाँच मूल स्वाद के। कड़वा और मिठाई के साथ एक सममूल्य पर, वहाँ, नमकीन खट्टे और मसालेदार हैं। हर स्वाद के शरीर के किसी भी के लिए जिम्मेदार है। और स्वास्थ्य हासिल केवल जब एक व्यक्ति को एक संतुलित तरीके से इन पांच तत्वों में से सभी उत्पादों खाती है। उपचार स्वाद - यह gustoterapiey कहा जाता है। कड़वा भाषा, दिल पर एक लाभदायक प्रभाव के लिए क्या होता है, यह मन को साफ करता है और पाचन अंगों बेहतर काम करने के लिए बनाता है। तो पारंपरिक चीनी चिकित्सा कहते हैं। लेकिन इस बारे में क्या पश्चिमी यूरोपीय विज्ञान कहते हैं?

उपयोगी कड़वाहट है?

भाषा में पित्त की भावना जी प्रोटीन की मदद से हासिल की है। अधिकांश लोगों को एक पलटा कि स्वाद के कड़वा होता है पसंद नहीं है। लेकिन कभी कभी यह एक खतरा संकेत नहीं है। हमारे जीभ की नोक हमेशा नहीं है हमें चेतावनी देते हैं कि हम अपने मुँह कुछ जहरीला में डाल दिया है। इसके विपरीत, अध्ययन बताते हैं कि कड़वाहट के आहार से कुल अपवर्जन विभिन्न रोगों के विकास की ओर जाता है। इसलिए, खाद्य उद्योग, यहां तक कि रासायनिक पदार्थ जो एक घोडे मूली या मूली की तरह स्वाद संश्लेषित। एक उदाहरण के रूप में कुनैन की सेवा कर सकते हैं। इस पदार्थ "संदर्भ कड़वाहट।" कहा जाता है कुनैन न केवल मलेरिया के लिए एक इलाज के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह भी एक टॉनिक के रूप में, अच्छी तरह से ज्ञात शीतल पेय के निर्माण में प्रयोग किया जाता है। लेकिन Denatonium 1958 में संश्लेषित, एक सुखद गंध के साथ खतरनाक सफाई उत्पादों के सभी प्रकार में जोड़ा जाता है। मजबूत कड़वा जहर जानवरों या बच्चों के संभावित उपयोग को रोकता है।

अधिक महत्वपूर्ण एक अप्रिय स्वाद

जहां तक चीनी के रूप में सही Aesculapius कर रहे हैं? की प्रक्रिया में के रूप में कुछ ऐसा है जो कड़वा होता है, यह हमारे शरीर पर कार्य करता नजर डालते हैं। भाषा रिसेप्टर्स केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के पित्त का स्वाद के बारे में संकेत संचारित। यह उत्तेजित करता है अंत: स्रावी ग्रंथियों। पेट पाचक रस स्रावित करने के लिए शुरू होता है, और इस भूख बढ़ जाती है। नतीजतन, भोजन अच्छी तरह से पच जाता है। कड़वाहट जागो और अग्न्याशय से जिगर में आता है। पहले यह detoxification के समारोह में प्रदर्शन करने में मदद करता है, और दूसरा - रक्त में शुगर की सामग्री को विनियमित करने के स्राव को बढ़ाने के लिए। जिगर का सक्रिय हो जाना हार्मोन को नियंत्रित करता है। एक पित्त अच्छा प्रदर्शन और ग्रहणी बनाता है। लेकिन यही सब कुछ नहीं है। यह साबित कर दिया कड़वाहट हमारे मस्तिष्क पर एक antidepressant प्रभाव पड़ता है कि है। यही कारण है कि डार्क चॉकलेट और कहा जाता है "उत्पाद, एक अच्छे मूड दे रही है।"

कड़वा स्वाद से बचने के परिणामों

अफसोस, आधुनिक उपभोक्ता युग हद तक चला जाता है हमारे भोजन मनोरंजक बनाने के लिए। केवल कड़वाहट है, जो अब उपलब्ध है, कि डार्क चॉकलेट और कॉफी। हालांकि, इन उत्पादों, हम इसे चीनी, जो पूरी तरह से पहले आधार स्वाद के लाभदायक प्रभाव neutralizes साथ मिश्रण। क्या आधुनिक उत्पादों की कड़वा होता है? बियर में हॉप्स माल्ट नरम। यहां तक कि सलाद, जो हमारे पूर्वजों को जंगल में खाया, एक भोजन से पहले भूख बढ़ाने के लिए, नरम और बेस्वाद वापस लेने के लिए शुरू कर दिया। लेकिन कड़वाहट की कमी पुरुष की शिथिलता और महिला प्रजनन अंगों, हार्मोनल असंतुलन, सिर दर्द, पेट खराब, दर्दनाक अवधि, जिगर, आंत, मधुमेह, हाइपोग्लाइसीमिया के साथ समस्याओं की ओर जाता है।

क्या उत्पादों की कड़वा होता है

हम यह क्या खाते हैं, और कहा कि स्वादिष्ट है, और उपयोगी था? कड़वा काला मूली की सलाद एक प्रचुर मात्रा में दावत से पहले एक उत्कृष्ट मद्य पेय है। बस, अजवाइन के साथ जड़ रगड़ मलाई के साथ कटा हरा प्याज और सोआ, मौसम जोड़ें। कोई मूली और हॉर्सरैडिश ज्यादा मीठा। इसमें सरसों का तेल, जो है, संयोग से, न केवल भूख को उत्तेजित करता है, लेकिन यह भी क्षय से बचाता है। सहिजन भी सलाद के लिए इस्तेमाल किया। बेशक, वसा भोजन सरसों की तरह, इस तरह के स्वाद के साथ पचाने के लिए आसान है। यह भी तंत्रिका तंत्र पर एक शांत प्रभाव है। अंगूर के कड़वे फल। यह भी "वसा बर्नर।" कहा जाता है लेकिन, अंगूर आहार में शामिल नहीं होना चाहिए प्राप्त करने के लिए, क्योंकि यह आमाशय रस का तांता का कारण बनता है एक अल्सर हो सकता है। इस तरह के चाय और कॉफी कड़वी के रूप में पेय पदार्थ। उन्हें चीनी के साथ हथौड़ा नहीं है। दे दो टैनिन पूरी शक्ति में खुलासा किया गया है। लाइव बियर और डार्क चॉकलेट - उन कड़वा खाद्य पदार्थ है, जो मतभेद नहीं है।

देर खीरे और स्क्वैश - वे उपयोगी होते हैं?

और अगर वहाँ खाद्य पदार्थ है कि ऐसा नहीं कर रहे हैं में कड़वाहट है? उदाहरण के लिए, शुष्क गर्मियों में या शरद ऋतु खीरे के दृष्टिकोण के रूप में मुलायम के रूप में वे वसंत में थे नहीं हैं। यह क्यों हो रहा है? क्या से खीरे कड़वा कर रहे हैं? तथ्य यह है कि सब्जियों के तापमान में उतार-चढ़ाव के सभी निविदा उत्तरदायी हैं। नमी की कमी और संयंत्र आघात पहुंचाने चलाता है। नतीजतन, ककड़ी की त्वचा के नीचे kukurbitatsin जम जाता है - एक विशेष पदार्थ है, जो सब्जी कड़वाहट देता है। खराब स्वाद के बावजूद, उत्पाद घूस के लिए बेकार हो जाता है। इसके विपरीत, kukurbitatsin कैंसर के विकास को रोकता है, लेकिन यह भी यकृत, अग्न्याशय, आंतों के लिए योगदान देता है। और क्या से पब कड़वा कर रहे हैं? "मैं माफी चाहता हूँ" सभी एक ही kukurbitatsin। इस तरह के फल के निपटान के लिए जल्दी मत करो। चीन में प्रजनक विशेष रूप से ली गई किस्मों कड़वा ककड़ी और स्क्वैश, जो दवाई के रूप में उपयोग किया जाता है।