तकनीकी उपकरणों खानपान। रेस्तरां, कैफे और बार के लिए उपकरण

खानपान की सुविधा के तकनीकी उपकरण विभिन्न प्रयोजनों के लिए उपकरण की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं। मशीनों है कि पाक, प्रसंस्करण, वितरण, पैकेजिंग और अन्य कार्य के कई अलग-अलग श्रेणियों। ज्यादातर ऐसे उद्यमों की बारीकियों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, व्यापक रूप से एक सार्वजनिक खानपान (रेस्तरां, कैफे), धुलाई, ट्रक और अलमारियों सहित कम से प्रसंस्करण उपकरणों की तटस्थ प्रकार का इस्तेमाल किया। ये और अन्य तकनीकी सहायता भिन्नता और अधिक विस्तार से विचार के लायक।

मांस प्रसंस्करण उपकरण

रेस्तरां और कैफे कम ही होते हैं साथ विशेष कार्रवाई करने मांस के प्रसंस्करण, तथापि, और इस उपकरण बड़े उद्यमों में प्रयोग किया जाता है। विशेष रूप से, उपयोग massagers मांस धूम्रपान मशीनों, farshmeshalki श्रेडर और हैम्बर्गर बनाने के लिए विधानसभाओं। इसके अलावा प्रसंस्करण मांस और मछली के लिए मशीनों सहायक जो deboning और काट-छाँट प्रदर्शन से पूरित। भोजन के कुछ प्रकार के और के लिए अति विशिष्ट उपकरण की आवश्यकता है। इस प्रकार, चरबी की तैयारी थर्मल उपचार प्राप्त करने और नमक मिलाना, जिस उत्पाद मसाले और पानी के साथ बड़े पैमाने पर मिश्रण के लिए एक कटर में आपूर्ति की है के एक साधन के प्रदान करता है।

हाल के वर्षों में काफी लोकप्रिय हो जाते हैं, और रैवियोली, meatballs और meatballs के उत्पादन के लिए मिनी लाइनों में। इस तरह के उपकरण जो बीच में ही तटबंध, हॉपर में कोई बुकमार्क है, बनाने और टी। डी रैवियोली की तैयारी की विशेष रूप से जटिल प्रक्रिया है, क्योंकि यह एक गूंथने के साथ साथी, कई तकनीकी कार्य किया है। और इस खाते में पहलू यह है कि तकनीकी उपकरणों खानपान भी आदेश उत्पादों के ठंडा है, जो मांस के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है अनुमति देने के लिए प्रयोग किया जाता है लेने के बिना है। उपकरणों की इस श्रेणी में और अधिक विस्तार से विचार के लायक।

तापन और शीतलन पौधों

शांत करने के लिए जनरेटर आम तौर पर इस्तेमाल कर रहे हैं पानी आइस क्यूब। उत्पादन की मात्रा के लिए आवश्यकताओं के आधार पर इसी विशेषताओं के साथ पैटर्न चुना जाता है। पावर रेटिंग इस समूह के मानक उपकरण / दिन 25-30 किलोग्राम है। इसके अलावा, जो बर्फ में शामिल होंगे चयनित हॉपर मात्रा उद्यमों की आवश्यकताओं पर निर्भर करता है - 6-8 किलो के एक औसत। थर्मल उपकरण रेस्तरां के लिए, आज ओवन, पाचक, बिजली electroboilers और इलेक्ट्रो प्रस्तुत किया। अलग श्रेणी हीटिंग की स्थापना पर विचार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, स्नान लंबे समय तक pasteurization आप दूध और दूध उत्पादों के साथ काम करने की अनुमति है।

फास्ट फूड के लिए इकाइयों

इस श्रेणी में पैनकेक निर्माताओं, गहरी fryers, grills और बजने से ठीक पहले भी शामिल है। तो, मांस उत्पादों, अंडा फ्राइंग और खाना पकाने के बहुआयामी Griller इस्तेमाल किया सॉस के साथ काम करने के लिए। इसके बाद उन लोगों से उत्पादित गठन hotdogs, हैम्बर्गर, पिज्जा और अन्य फास्ट फूड उत्पादों सामग्री। fryers का सवाल है, वे बहुमुखी उपकरण है कि तेल में विभिन्न खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए अनुमति देता है कर रहे हैं। अक्सर बिस्कुट और रेत - बार और कैफे के लिए उपकरणों whisking, बारी में, परीक्षण के अलग-अलग प्रजातियों में से एक बैच प्रदर्शन करती है। इसके अलावा इस तरह के उपकरणों की मदद से तैयार मिठाई क्रीम, mousses और अन्य कन्फेक्शनरी बड़े पैमाने पर कर रहे हैं। आधुनिक कैफे और पेनकेक्स में व्यंजनों की नहीं पूरा वर्गीकरण। उनकी तैयारी एक ही उपकरण है, लेकिन विस्तृत डिस्क के रूप में खाना पकाने सतहों के साथ प्रयोग करने के लिए।

बेकिंग उपकरण

भविष्य परीक्षण घटकों सीधे पाक के लिए मशीनों और उपकरणों फेंटना की तैयारी के लिए मशीनों: इस भाग में उपकरण के तीन मुख्य श्रेणियां हैं। तैयारी उपकरणों में किया जाता है स्वचालित रूप से आटे से अशुद्धियों को दूर करने के लिए। इसके अलावा संशोधन आटा मिश्रण के आधार पर और लहर हवा संतृप्ति आटा बड़े पैमाने पर है, जो आगे Pripek में सुधार और वसा उत्पादों का उत्पादन करने की अनुमति देता में सक्षम हैं। अगले चरण में परीक्षण मशीन है, जो भी मॉडल के आधार पर कर रहे हैं राई या गेहूं के आटे के साथ काम कर सकते हैं की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है, पकाना या मिठाई के लिए आधार तैयार करना। भट्ठी के अंतिम चरण उपकरण है, जो रोटी रोटियां, बन्स और इतने पर। डी तैयारी कर रहा है वैसे प्रदान करता है, इन कारों बहुआयामी है और यह भी तलने और मांस उत्पादों भुनने के लिए इस्तेमाल किया जा हो सकता है।

खाद्य मशीन और भरने मशीनों

आधुनिक अर्द्ध स्वचालित मशीनों का अधिग्रहण सुनिश्चित करने के लिए सार्वजनिक खानपान के उद्यमों में तकनीकी समस्याओं बॉटलिंग और खाद्य मशीन के लिए मशीनों के बिना नहीं है। पेय के रूप में तरल पदार्थ के साथ पहले काम करते हैं, जबकि बाद चिपचिपा उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है। मशीन एक portioning उपकरण, डिजाइन, जिनमें से एक केन्द्रापसारक या इम्पेलर पंप भोजन के सिद्धांत पर आधारित है। यह चिपचिपा उत्पादों वितरण की एक किस्म प्रदर्शन करने के लिए उच्च उत्पादकता और कम से कम त्रुटि गुणांक अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, इस प्रकार के सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के तकनीकी उपकरणों मेयोनेज़, केचप, सरसों और विभिन्न सॉस के साथ काम करता है, उन्हें विशिष्ट आकार के कुछ भागों में वितरण। वास्तव में, कुछ संस्करणों में भरने के लिए मशीनों के लिए एक समान सिद्धांत पर काम करते हैं, बड़े करीने से और सही ढंग से तरल छिड़काव के बिना अपने कार्य प्रदर्शन।

डेयरी उत्पादों के रखरखाव के लिए उपकरण

आदेश कई प्रतिष्ठानों की लागत की लागत को कम करने के लिए व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में लागू प्रस्तुति में अधिक महत्वपूर्ण कार्यों कि उत्पादक और चरित्र हैं। यह भी डेयरी उत्पादों पर लागू होता है। बुनियादी उपकरण उद्यम pasteurisation, ठंडा और पेय की बोतल भरना के लिए इकाइयों शामिल। लेकिन तेजी से, उपकरण रेस्तरां के लिए, उदाहरण के लिए, मक्खन, दही, गाढ़ा दूध या यहाँ तक कि पनीर के निर्माण के लिए विशेष मशीन भी शामिल है।

तटस्थ उपकरण

तकनीकी उपकरण है कि सीधे खाना पकाने के कार्यों में शामिल हैं के अलावा, खानपान कारोबार के बिना नहीं कर सकते सामान। ये डिशवाशर, तकनीकी टेबल, अलमारियों, पार्क और स्नान शामिल हैं। न केवल एक उपयुक्त वातावरण में खाद्य पदार्थों को संरक्षित, लेकिन यह भी रसद प्रक्रियाओं का अनुकूलन के लिए खानपान के लिए तटस्थ उपकरण।

विशेष उपकरण

अक्सर व्यवसायों पाक व्यंजन और खाद्य विनिर्माण कंपनियों की तैयारी के कार्यों गठबंधन खानपान। बहरहाल, हर कंपनी एक पूर्ण उत्पादन लाइनों खर्च कर सकते हैं, इसलिए प्रक्रिया उपकरण निर्माताओं विशेष समाधान विकसित कर रहे हैं। विशेष रूप से, वे एक ही पनीर और पनीर उत्पादों की तैयारी के लिए एक कॉम्पैक्ट मॉड्यूलर इकाइयों प्रदान करते हैं। कुछ वितरण प्राप्त किया और homogenized खाद्य मिश्रण बनाने के लिए तकनीकी उपकरणों खानपान। इन मशीनों को न केवल उच्च प्रदर्शन और छोटे आकार का एक संयोजन का प्रबंधन करने के लिए आसान कर रहे हैं, लेकिन यह भी। बहु नियंत्रण इकाइयों, विशेष रूप से, एक व्यक्ति द्वारा संचालित किया जा सकता।

निष्कर्ष

खाद्य सेवाओं सभी नई गतिविधियों को शामिल किया गया। वह भी उनके रसद प्रक्रियाओं का अनुकूलन करने के लिए संबंधित क्षेत्रों में गहरा प्रवेश करती है। तो, ज्यादातर मामलों में, तकनीकी उपकरणों खानपान रेडी-टू-ईट उत्पादों, और एक कच्चे खाद्य आधार के साथ काम नहीं करता। मांस, मछली, आटा के लिए सामग्री आज का प्रसंस्करण बड़े रेस्तरां के लिए अनिवार्य है। बदले में, कैफे और बार सिर्फ इस तरह के उत्पादों की आत्म तैयार करने के लिए फास्ट फूड बेचने और सभी आवश्यक उपकरण है करने के लिए तैयार नहीं हैं। एक ही समय में गतिविधियों खानपान के दायरे का विस्तार के रूप में आधुनिक और परिष्कृत उपकरणों में इस्तेमाल पर नजर रखने और गुणवत्ता के उत्पादों के लिए, हमारे उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता।