कॉकोओ - सेंट पीटर्सबर्ग में रेस्तरां: विवरण, मेनू, समीक्षाएं

कोकोओ - यह एक ऐसी प्रजाति के लिए कुछ भी है जो सेंट पीटर्सबर्ग को देख चुका है! इंटीरियर पर कुछ प्रतिष्ठानों की हिस्सेदारी, दूसरों में कई व्यंजन होते हैं, दूसरों को एक असामान्य स्वरूप के साथ आश्चर्य होता है, लेकिन कॉकोको (रेस्तरां), जिसका मालिक, सेर्गेई शन्नुर्व, खुद एक बहुत ही चौंकाने वाला व्यक्ति है, ने इस अवधारणा के संदर्भ में पूरी क्रांति की है अगर संक्षेप में और स्पष्ट रूप से कहें, तो यह जठरांत्रिक पोस्टमोडर्न है।

विचार

स्थापना की चिप नवीनतम अभिनव पाक प्रथाओं का एक संयोजन है और विशेष रूप से मौसमी उत्पाद जो कि लेनिनग्राद क्षेत्र में किसानों द्वारा उगाए जाते हैं। इसके अलावा, मेन्यू का आधार पुरानी रूसी नुस्खा था, जो लेखक के प्रसंस्करण में लगी। यह विचार क्यों पैदा हुआ? सबसे पहले, यह विशेष रूप से सेंट पीटर्सबर्ग में बहुत अधिक है, और सामान्य तौर पर रूस में, विदेशी भोजन को बढ़ावा देने वाले संस्थान। इस के साथ कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन कोकोको के संस्थापक मूल रूसी व्यंजनों पर ध्यान देना चाहते थे, ताकि वे राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए प्यार को फिर से जीवित कर सकें और यह पता चले कि सूक्ष्म सूप या तरल नाइट्रोजन सूप विदेशी लोगों की तुलना में कम दिलचस्प नहीं हो सकता है पहले से ही पॉडनाडो रिसोट्टो या सुशी में कामयाब रहे

दूसरे, यह स्वादिष्ट भोजन खाने की इच्छा है अधिकांश प्रतिष्ठानों में, उत्पाद निर्माता से लेकर रेस्तरां के रसोईघर तक लंबा रास्ता जाता है और इसलिए ताजगी बनाए रखने के लिए कुछ प्रसंस्करण के लिए सक्षम होते हैं, और डिलीवरी की लागत के कारण घरेलू से ज्यादा महंगा होता है। और कोकोको के मालिक यह सुनिश्चित करते हैं कि स्थानीय खेतों गुणवत्ता वाले सब्जियों और फलों को बढ़ने में सक्षम हैं, जो कीमत पर आयातित लोगों की तुलना में सस्ता होगा। इसके अलावा, ऐसे उत्पादों को किसी भी उपचार की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि बिस्तर से लेकर प्लेट तक का रास्ता बहुत ही कम है, बहुत कम है

और यह सब उच्चतर व्यंजनों की दुनिया के रुझानों के साथ हाथ में जाता है, जो प्रसिद्ध शेफ रेनी रेड्ज़ेपी द्वारा लिखित रूप से तैयार किया गया था: "ग्राहक को मेज पर पहुंचने वाली प्लेट स्पष्ट रूप से बताएगी कि किस भौगोलिक बिंदु और किस वर्ष के समय में स्थित है "।

कुल, मौसम और इलाके - ये दो व्हेल हैं, जो निश्चित रूप से नए सिरे से कॉकोको के लायक हैं

सितारों के कांटे के माध्यम से

इतने लंबे समय पहले, 2012 में, रेस्तरां कोकोओ (सेंट पीटर्सबर्ग) दिखाई नहीं दिया। लेनिनग्राद ग्रुप के मुखिया की पत्नी शन्नुरोवा मटिल्डा, जो मौसमी और स्थानीय व्यंजनों के लोकप्रिय विचार से प्रेरित थी, ने इस विचलन के साथ संस्थान को खोलने का निर्णय लिया। उस समय यह एक बोल्ड कदम था, क्योंकि रूस में ऐसा कुछ नहीं था, और यह नहीं पता था कि क्या लोग ऐसे असाधारण खेत रेस्तरां में जाएंगे। शेफ की पसंद के लिए, श्रीमती शन्नुरोवा ने बहुत जिम्मेदारी से संपर्क किया। वे पाक कला इगोर Grishechkin की एक अद्भुत मालिक बन गए

तो, दिसंबर 2012 में, जब कई लोगों को माया कैलेंडर के अनुसार दुनिया के अंत की उम्मीद थी, एक रेस्तरां कोकोओ (सेंट पीटर्सबर्ग) शहर में नेकासोव स्ट्रीट के साथ नेवा पर खोला गया। लेकिन सूर्य के नीचे उनकी जगह की रक्षा करना आसान नहीं था। आखिरकार, यद्यपि यूरोप में स्वस्थ भोजन लंबे समय से मुख्य प्रवृत्ति में रहा है, रूस में किसान का रेस्तरां समय से थोड़ा आगे था। इसलिए, बहुत कम आगंतुक थे: ठीक है, वे पहली बार समझ नहीं पाए ... ... अपने दर्शकों को जीतने के लिए तीन पूरे साल पूरे हुए, लेकिन संस्था ने इसकी अवधारणा को लगातार रखा। और मान्यता के लिए प्रतीक्षा करने में अधिक समय नहीं लिया: 2015 में कोकोको (रेस्तरां, एसपीबी) ने शहर के सर्वश्रेष्ठ संस्थानों में चौथे स्थान पर कब्जा कर लिया, और इगोर ग्रिसहेककीन को वर्ष का सर्वश्रेष्ठ शेफ घोषित किया गया।

उत्पादों के आपूर्तिकर्ता

अब रेस्तरां पंद्रह खेतों के साथ सहयोग करता है। वे किसान एम्मतर्स द्वारा नहीं बल्कि नेतृत्व कर रहे हैं, असली पेशेवरों द्वारा उदाहरण के लिए, पनीर उत्पादों को वीसेवोलोज़्स्क जिले के एक निर्माता द्वारा वितरित किया जाता है, जिन्होंने फ्रांस में अध्ययन का एक कोर्स पूरा कर लिया है और अब स्वयं बकरियों और गायों की प्रजनन करते हैं। वे शास्त्रीय संगीत और शराब शामिल हैं, ताकि दूध की गुणवत्ता बेहतर हो। Volosovo जिले में एक पेशेवर फार्मासिस्ट जड़ी बूटियों और जड़ों को इकट्ठा, और मछली झील Ladoga पर सीधे मछुआरों से खरीदा है। बड़े आपूर्तिकर्ता कंपनियों के साथ वे सिद्धांत में सहयोग नहीं करते, क्योंकि वे आम तौर पर रासायनिक पदार्थों के साथ जानवरों को भोजन करते हैं और कीटनाशकों के साथ पौधों का इलाज करते हैं।

मांस, मछली, मुर्गी, सब्जियां दैनिक लाया जाता है ताकि लंबे समय तक ठंढ, घास से बच सकें - हर दूसरे दिन। संक्षेप में, रेस्तरां उन उत्पादों की पर्यावरण मित्रता और ताजगी के लिए जिम्मेदार है, जिनसे व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

डिज़ाइन

और अब कॉकोको कहां है? 2015 में रेस्तरां ने अपना अव्यवस्था बदल दी: नेक्रासोव स्ट्रीट से डब्ल्यू होटल में वोज़नेन्सकी प्रोस्पेक्ट, 6, में स्थानांतरित हो गया। Peterburg। इस संबंध में, नाटकीय ढंग से परिवर्तित और डिजाइन अगर रेस्तरां के पिछली उपस्थिति में कई सीधे ज्यामितीय रेखाएं थीं, लकड़ी की समाई (किसी न किसी प्रकार की सलाखों और बार मल ), अब जानबूझकर सरल शैली को परिष्कृत चुनिन्दावाद से बदल दिया गया था।

प्रमुख

इगोर ग्रिशेकचेन का जन्म स्मोलेंस्क में हुआ था, जहां उन्होंने अपने रेस्तरां के कैरियर की शुरूआत की थी। मॉस्को में स्थानांतरित होने के बाद, उन्होंने कास्ता दिवा, रागु, और ब्लॉगिसस्तान में काम किया। इसके अलावा गेस्टोनोमिक लिविंग रूम लवकालाका के साथ काम किया। वहां उनका कौशल शुनूरोव्स द्वारा देखा गया, जो अपनी नई परियोजना के लिए एक मालिक की तलाश में थे, जो कोकोको (रेस्तरां) था। इस तरह की नौकरी स्वयं के विकास और सबसे पागल विचारों के कार्यान्वयन के लिए अवसर प्रदान करते हैं। इसलिए Grishechkin सहमति व्यक्त की।

नए शेफ ने एक पूरे दर्शन में खाना पकाने को बदल दिया। उनका मानना है कि एक रेस्तरां में हर यात्रा के लिए व्यक्ति को उन भावनाओं को देने के लिए बाध्य है, जो वह घर पर महसूस नहीं करता है। ग्रिसहेककि इस की तुलना सिनेमा की यात्रा के साथ करता है। वह न केवल व्यंजन बनाता है, लेकिन पूरी छवियों, संघों। विचार बचपन और किशोरावस्था की स्वाद स्मृति से आकर्षित

रेस्टोरेंट कॉकोको (सेंट-पीटर्सबर्ग): मेनू

यहां शर्त स्पष्ट रूप से व्यंजनों की संख्या पर नहीं होती है, और ये समझ में आता है, क्योंकि मौसम के अनुसार मेनू बदलता है। यहां स्थायी पदों भी हैं, जैसे प्रसिद्ध "टूरिस्ट्स नाश्ते" सामान्यतः, कोकोको (रेस्तरां) आधुनिक गैस्ट्रोनोमिक भाषा बोलती है, क्योंकि आणविक व्यंजनों का यहां उपयोग किया जाता है।

इसलिए, क्षुधावर्धक के रूप में यहां प्याज जाम, पाईक पर्च के साथ मसालेदार गाजर और डिल आइसक्रीम, मसालेदार सब्जियां, मस्तिष्क कावीयार और राई की रोटी टोस्ट, अजीजी पनीर मूस के साथ बेक्ड बीट्रोॉट, मूस स्टू । इस श्रृंखला में सबसे लोकप्रिय स्थिति बोराडोनो रोटी और स्प्रैर के काई के स्वाद के साथ नलिकाएं हैं - सुशी का रूसी एनालॉग

यहां पहले व्यंजनों से रोसलोनिक, ठंडा सूप "विनीगेट", लाल केविन के साथ आलू क्रीम सूप की सेवा प्रदान की जाती है।

सोसोको के मांस व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं, खासकर पहले से "पर्यटन के नाश्ते" का उल्लेख करते हैं, साथ ही साथ बेक्ड सब्जियों और क्वॉस सॉस, हैम पोर्क गर्दन, गोमांस स्ट्रोगानॉफ और बोलेट्स और राई आटा पीस के साथ गोमांस टेंडरलाइन। मछलियों के व्यंजनों में कॉड, फ्लेडर और पाइक-पर्च लेखक के प्रसंस्करण में हैं। जो पक्षियों को पसंद करता है, एक चिकन, भरवां बटेर और बतख यहां पकाया जाता है।

स्वीटहेड बहुत रोचक, विशेष रूप से दिलचस्प जानकारी जैसे कि आइसक्रीम के साथ मोम और "माँ के पसंदीदा फूल" से मधुकोश के रूप में पाएंगे। जो कोई अच्छे पुराने दिनों को याद करता है, वफ़ल कप में गोस्ट के अनुसार आइसक्रीम की कोशिश कर सकता है।

मेनू में बहुत ही नाम से, मस्तिष्क फट जाता है, क्योंकि एक बार जब आप ध्वनि उत्पादों के स्वाद के संयोजन की कल्पना करना चाहते हैं उदाहरण के लिए: गोमांस जीभ, जड़ी बूटी प्यूरी में मस्किड, सन्टी सिरप और बीजाव की जड़, मक्खन जेली, सन के बीज की कुरकुरी रसीद, केरलियन ट्राउट और ivan-tea से शर्बत के साथ चिल्की सूप ।

दिलचस्प है, हाल ही में कॉकोको के कई अनुकरणकर्ता हैं। रेस्तरां, मेन्यू और इसकी अवधारणा कुछ हद तक अपने पूर्ववर्ती जैसा दिखती है - यह सेंट पीटर्सबर्ग "विनायगेट" और साथ ही "बर्डयार्ड", "ब्लॉक" है। इससे पता चलता है कि नई रूसी व्यंजनों ने जड़ ली है और लोकप्रिय हो रहा है।

काल्पनिक फ़ीड

इसके बारे में अलग से बताना आवश्यक है। यह केवल "पर्यटक नाश्ता" के लायक क्या है सेवा की, इस नाम के साथ एक डिश के रूप में, एक टिन में जार खोल सकते हैं पकवान की रचना में उबले हुए पेर्लिवका, बीफ और जर्दी के बटेर अंडे से टार-टार शामिल हैं। और जार के आसपास लहसुन मसला हुआ आलू की स्लाइड्स के साथ रखा जाता है, जो बोरोदोइन रोटी, जमीन कॉफी और सूरजमुखी के बीज के साथ छिड़का जाता है - पृथ्वी की ऐसी अनुकरण। तुरंत गिटार के साथ बोर्डों से घिरे आग के पास खुद की कल्पना करें

रंग के पेंटों की तरह पैलेट पर फ़ेटिग्रिरी रोल के सॉस परोसे जाते हैं मधुकोश को मधुकोश के रूप में रखा जाता है यह सब और बहुत अधिक रचनात्मक दिखता है

एक सबसे दिलचस्प मिठाई "माँ का पसंदीदा फूल" एक लकड़ी की छत बोर्ड के रूप में एक थाली पर पृथ्वी को ढहते हुए violets के टूटे हुए बर्तन के रूप में बनाया गया है। सब कुछ इतना स्वाभाविक लगता है कि पहले इसे असहज महसूस होता है इस तरह के एक चमत्कार को फोटो नहीं लिया जा सकता।

मूल्य सूची

औसत चेक 1500 रूबल है। वैसे, तथ्य यह है कि सभी उत्पादों को केवल लेनिनग्राद क्षेत्र से लिया जाता है, और इस स्तर के रेस्तरां के लिए कीमतें आसमान-उच्च नहीं हैं। यदि आप मेन्यू के माध्यम से चलते हैं, तो स्नैक्स और डेसर्ट, उदाहरण के लिए, 210 रूबल की लागत, 250 रूबल से पहले व्यंजन, 670 रूबल, मछली और पोल्ट्री से 850 रूबल से मांस।

कॉकोओ (रेस्तरां): समीक्षा

हालांकि सभी लोग इस विचार को तुरंत समझ नहीं पाते हैं, लेकिन ज्यादातर अतिथि संतुष्ट हैं। मौलिकता, अवधारणा, सेटिंग का मूल्यांकन करें

अब कहीं सुई को छोड़ने के लिए नहीं है, खासकर सप्ताहांत पर। हालांकि, रेस्तरां की इस लोकप्रियता के संबंध में, एक मेज 2-3 घंटे के लिए आवंटित किया गया है, और नहीं, और फिर नाजुक रूप से जाने के लिए कहा जाता है आप ऐसे ग्राहकों को समझ सकते हैं जो इस से बेहद नाखुश हैं।

शिकायत करें कि आदेश कभी-कभी 30 से 40 मिनट तक इंतजार करना जरूरी होता है। लेकिन यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि लगभग सब कुछ चाकू के नीचे से किया जाता है।

नौकरियां

मार्च 2016 में कोकोको (रेस्तरां) ने इंटर्नशिप का एक सत्र खोला। संस्थान अब युवा, साहसी, प्रतिभाशाली, आधुनिक समय इगोर ग्रिसहेकिन के जननाषी महाराज के मार्गदर्शन में काम करने के लिए आमंत्रित करता है। यह नए कौशल प्राप्त करने का एक उत्कृष्ट अवसर है, और भविष्य में और आधुनिक पीटर्सबर्ग के सबसे प्रतिष्ठित रेस्तरां में से एक में काम करते हैं।

कॉकोको - स्थानीय व्यंजनों का रेस्तरां-लोकप्रियता - शहर के कई आगंतुकों के लिए एक पंथ स्थान बन गया। कई मशहूर हस्तियों आये हैं इसलिए इस संस्था के दाखिल करने में नया रूसी भोजन जल्द ही अनुकरण के लिए एक मॉडल बन जाएगा।