मारिया सेलेअनाइना: पाक कला और व्यंजन

मारिया सेलेअनाना विश्व स्तर पर एक हलवाई कर रही है रूस के मूल निवासी होने के नाते, उसने अपने उदाहरण से यह साबित किया कि अगर आप जो कुछ कर रहे हैं, उसके बारे में आप वास्तव में भावुक हैं, तो कुछ भी असंभव नहीं है। इसके गठन के सभी चरणों, सीखने की कठिनाइयों और पहली सफलताओं को उनके लाइव पत्रिका से विस्तार से सीखा जा सकता है, इस लेख में हम सब कुछ संक्षेप में बताएंगे और निश्चित रूप से, हम महाराज से एक नुस्खा देंगे।

कैसे, कहाँ?

मारिया हमेशा पकाने के लिए पसंद करती थीं, लेकिन खाना बनाने की प्रक्रिया पर विचार नहीं करती थी, क्योंकि एक शौक से कुछ और था। हां, उसने आसानी से नए व्यंजनों में महारत हासिल की, प्रेरणा के लिए सफल समायोजन किए, मेहमानों के साथ तालिकाओं को कवर किया, लेकिन जब पूछा गया कि क्यों नहीं अपने खुद के रेस्तरां को खोलने के लिए, उसने एक आश्चर्यचकित मुस्कान के साथ प्रतिक्रिया व्यक्त की इसके अलावा, शैक्षणिक शिक्षा ने विकास के लिए काफी अलग क्षितिज खोले हालांकि, भाग्य अन्यथा घोषित किया।

मारिया बार्सिलोना चले गए, शादी कर ली और एक व्यवसाय विकसित करना शुरू किया, उसके पति के साथ खुला समानांतर में, वह एक पुराने शौक में लौट आई और पाया कि वह मिठाई के लिए सबसे अधिक दिलचस्पी थी उसने ऑर्डर करना शुरू कर दिया। इसके साथ ही, मारिया सेलेअनाना एल जे के नेतृत्व में थी, जिसमें उन्होंने अपनी सारी उपलब्धियां दर्ज कीं।

मारिया सेलेनाना की विश्वविद्यालयों और वास्तविक गतिविधियां

भावी कन्फेक्शनर के जीवन में घातक घटना बार्सिलोना में स्कूल ले कॉर्डन ब्लू के उद्घाटन में थी निर्णय लेने के बाद, मारिया परिवार के बजट से एक ठोस राशि ले ली और अध्ययन करने के लिए चला गया। इसके बाद, पेशेवर कौशल तेजी से बढ़ने लगीं - बार्सिलोना, पाठ्यक्रम, स्कूल, मास्टर कक्षाओं में सबसे अच्छी कन्फेक्शनरी में इंटर्नशिप ... थोड़े समय के लिए, स्वयं से सिलेनिन एक मास्टर में बदल गया, जिसे वे सुनते हैं इस सब के पीछे अपने आप में असीम काम और विश्वास झेलता है, क्योंकि सफलता ऐसे ही नहीं आती है।

मारिया सेलेअनाना बार्सिलोना में स्कूल

शिक्षण का विचार उसके पास सहज रूप से आया था अपने एलजी में उन्होंने पाठकों से पूछा कि वे ऑनलाइन सीखने के स्कूल में कितने रोचक होंगे। उसे आश्चर्य करने के लिए, बहुत उत्साहित प्रतिक्रिया व्यक्त की। इंटरनेट पर पहली कक्षाएं आयोजित की गईं, इसके बाद एक उपयुक्त कमरा पाया गया, उपकरण खरीदा गया था और, पेशेवर क्षेत्र में नए परिचित परिचितों की भागीदारी के साथ, मारिया सेलेनिना के कन्फेक्शनरी कौशल का स्कूल खोला गया।

परियोजना अविश्वसनीय रूप से सफल थी - टीमों को भर्ती और एक के बाद एक को रिहा किया गया था, कई छात्रों ने अपना व्यवसाय पाया और उन्हें एक शक्तिशाली शुरुआत मिली ऑनलाइन स्कूल अपना काम जारी रखता है निकट भविष्य में, स्कूल को एक कन्फेक्शनरी खोलना चाहिए जिसमें हर कोई तैयार उत्पाद खरीद सकता है।

मारिया सेलेअनाना, इस लेख में आपको कौन-सा व्यंजन मिलेंगे, न केवल एक पेशेवर कन्फेक्शनर बने, बल्कि दुनिया में नए स्वामी को भी जारी किया, जिसमें से हम अभी भी सुनेंगे।

बहुत कोमलता मारिया सेलेनाना से केक "उनाई" है

मास्टर के बहुत व्यक्तिगत और बहुमुखी काम हम एक बैंगनी सिरप खोजने की सलाह देते हैं - इसके साथ ब्लूबेरी को पूरी तरह से अलग स्वाद मिलता है 20 सेमी के व्यास के साथ केक के लिए, निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

बिस्कुट:

• बादाम का आटा - 68 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 15 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 68 ग्राम;
• अंडे - 2 छोटा;
• अंडा सफेद - 2;
• चीनी - 8 ग्राम;
• मक्खन - 10 ग्राम

ब्लूबेरी कॉन्फ़िगर:

• चीनी - 30 ग्राम;
• ब्लूबेरी पुरी - 210 ग्राम;
• सिरप वायलेट - 60 ग्राम;
• वायलेट सार (यदि कोई हो) - 1 ड्रॉप;
• पेक्टिन - 3 ग्राम

सिरप:

• पानी - 120 ग्राम;
• वायलेट सिरप - 30 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• वायलेट सार (यदि कोई है) - 1 बूंद।

मूस:

• दूध - 120 ग्राम;
• सिरप वायलेट - 30 ग्राम;
• चीनी I - 30 ग्राम;
• अंडा योरिक्स - 3 टुकड़े;
• चॉकलेट सफेद - 150 ग्राम;
• क्रीम 33% से कम नहीं की वसा वाले पदार्थ - 150 ग्राम;
• वायलेट सार (यदि कोई है) - 2 बूंदों;
• जल - 60 ग्राम;
• पत्ता जिलेटिन - 6 ग्राम;
• चीनी द्वितीय - 120 ग्राम;
• अंडा सफेद - 60 ग्राम

शीशे का आवरण:

• दूध - 75 ग्राम;
• क्रीम 33% से कम नहीं की वसा वाली सामग्री के साथ - 75 ग्राम;
• चॉकलेट सफेद - 90 ग्राम;
• जिलेटिन - 5 ग्राम

विधि

सबसे पहले, ब्लूबेरी का आभारी रखना मारिया सेलेअनाइना ने यह सलाह दी है कि यह मसाले के क्रीमयुक्त मिठास को सुखद ढंग से सेट करने के लिए पर्याप्त खट्टा हो।

वायलेट सिरप और आधा चीनी के साथ बेरी प्यूरी मिलाएं, 40 सी तक गरम करें।

पेक्टिन के साथ शेष चीनी मिलाएं

एक बार द्विध्रुवीय वजन वांछित तापमान, पेक्टिन के साथ टिंट शक्कर तक पहुंच गया है और एक उबाल के लिए द्रव्यमान लाता है।

2-3 मिनट के लिए कुक और गर्मी से निकालें।

सार में हलचल, एक मोहरबंद कंटेनर में डालना और पूरी तरह से शांत। इस तरह की एकता 4 दिनों तक एक ठंडी जगह में जमा की जा सकती है।

सिरप के लिए, पानी को चीनी के साथ मिलाएं, एक उबाल लें। गर्मी से निकालें, वायलेट सिरप और सार जोड़ें।

अब, बिस्किट ले लो।

ऐसा करने के लिए, 180 डिग्री के लिए ओवन से पहले से गरम करें और बेकिंग शीट के साथ बेकिंग शीट को कवर करें।

आटा, बादाम का आटा और पीसा हुआ चीनी मिलाएं , एक कटोरे में छान जाओ। मारिया सेलेनिना एक बड़ी छलनी का उपयोग करने की सलाह देते हैं

मजबूत चोटियों तक एक अलग कटोरे में गिलहरी, एक तरफ सेट करें।

आटे द्रव्यमान में अंडे जोड़ें और कम से कम 7 मिनट के लिए अच्छी तरह से कुल्ला लें।

मक्खन पिगलो

गर्म तेल में कुछ बादाम आटा जोड़ें, अच्छी तरह से हलचल। दोनों मिश्रणों को मिलाएं, नीचे से मिक्स करें।

मुख्य परीक्षण में व्हीब्ड प्रोटीन जोड़ें, नरम मिश्रण करें, द्रव्यमान का वायुमंडल रखें।

एक पका रही चादर पर आटे को 38 * 38 सेमी की तरफ के साथ एक आयताकार के रूप में रखो। ध्यान से स्तर ताकि परत की मोटाई हर जगह समान हो।

ओवन में पका रही ट्रे को 10-13 मिनट (ओवन के आधार पर) के लिए सेंकना करें। तैयार बिस्कुट गुलाबी और लचीला होना चाहिए

पेपर से बिस्किट निकालें और पूरी तरह से भट्ठी पर शांत करें।

18 सेंटीमीटर के व्यास के साथ तैयार किए गए केक से 2 हलकों को काटें।

मूस के लिए, सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, आपको एक इतालवी मृदु बनाना चाहिए।

पानी और चीनी को मिलाएं I, 117 डिग्री सेल्सियस के तापमान को लेकर, जब एक ठोस चोटी पर प्रोटीन को फेंकते हुए।

झटके बंद करने के बिना, तुरंत उबलते सिरप को सफेद में डालना

मिक्सर बंद न करें जब तक कि बड़े पैमाने पर पूरी तरह से ठंडा नहीं हो जाता है। 150 ग्राम मेरिनेज को अलग रखें - आपको आराम की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन मारिया कम करने की सिफारिश नहीं करता है, क्योंकि सही स्थिरता हासिल करना अधिक कठिन होगा।

ठंडे पानी में जिलेटिन भरी।

मुलायम चोटियों तक क्रीम तकलीफ, वायलेट सार जोड़ें।

दूध मिश्रण आधा चीनी, एक उबाल लाने के लिए। समानांतर में, चीनी के शेष भाग के साथ मिश्रण करें।

आग से उबलते दूध उबालें और उसके बाद वायलेट सिरप जोड़ें। मारिया सेलेनीना जोरदार अनुशंसा करती है कि कार्रवाई की इस अनुक्रम का पालन किया जाए, अन्यथा दूध दही जाएगा

सिरप के साथ दूध योल में डालना, लगातार हस्तक्षेप करना। द्रव्यमान को फिर से आग लगाओ और उसे 82 डिग्री सेल्सियस तक ले आओ

गर्मी से निकालें, कटा हुआ चॉकलेट और दबा हुआ जिलेटिन जोड़ें। चिकनी जब तक अच्छी तरह से मिश्रण हलचल। कूल 37 डिग्री सेल्सियस

चॉकलेट-वायलेट मिश्रण में देरी से बने मृदा के आधे मिश्रण को सावधानी से मिश्रण करें।

व्हीप्ड क्रीम जोड़ें, फिर एकरूपता प्राप्त करें

शेष द्रव्यमान के द्रव्यमान में जोड़ें, फिर इसे हाथ से मिलाएं, द्रव्यमान के वायुमंडल को रखते हुए।

आप मलाईदार ब्लूबेरी मिठाई, जो मारिया सेलेनिना ऑफर करती है, को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। केक 20 सेंटीमीटर व्यास के आकार में एकत्र किया जाता है।

मोल्ड के तल पर पहले बिस्कुट रखो, सिरप के साथ सोखें। 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर से सोखें।

कम गति मिक्सर मिक्सर पर झिके, इसे नरम स्थिरता प्रदान करने के लिए, और फिर उसे कन्फेक्शनरी बैग में स्थानांतरित करें।

फार्म में बिस्किट पर समरूप रूप से आधे से अधिक जुर्माना फैलाएं

दूसरे कन्फेक्शनरी बैग में मूस डालें

मोल्ड और बिस्किट के किनारे के बीच मूस स्थान को भरें, और फिर मोम पर 1 सेमी की मोटाई के साथ मूस परत रखो। मूस जब्त करने के लिए 7-8 मिनट के लिए फ्रिज में फॉर्म डालें।

जमे हुए मूस पर दूसरे बिस्किट को रखें, सभी कार्यों को दोहराएं: संसेचन, माधुर्य, मूस। सावधानी से मूस बाहर चिकनी

4-5 घंटे के लिए फ्रीजर में केक के साथ ढालना, ताकि यह पूरी तरह ठंडा हो।

लगभग तैयार केक यूनै, जो आपको मारिया सेलेअनाना को खाना बनाने के लिए आमंत्रित करते हैं ग्लेज़ - अंतिम स्पर्श, जो इसे आवश्यक चमक देगा।

ठंडे पानी में जिलेटिन भरी।

सफेद चॉकलेट पानी के स्नान में नरम हो गया।

क्रीम के साथ दूध मिलाएं, उबाल लें और गर्मी से हटा दें

सफेद चॉकलेट जोड़ें, जब तक चिकनी नहीं। दबाया जिलेटिन जोड़ें और फिर मिश्रण करें।

शीशे का आवरण बनाने के दौरान, एक दिशा में एक फावड़ा के साथ ड्राइव - यह हवा के प्रवेश को कम करता है

यदि शीशे का आवरण पर बुलबुले होते हैं, तो काउंटरटॉप पर शीशे का आवरण के साथ कंटेनर पर टैप करें - इस उपाय के कारण हवा बाहर आ जाएगी 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शीशे का आवरण ले आओ

ठंडा केक ढालना से छुटकारा दिलाता है और एक भट्ठी पर डाल दिया।

समान रूप से शीशे का आवरण के साथ केक डालना, समतल नहीं - यह स्वयं को फैलाना चाहिए

चकाचौंध को केक के स्वाद के लिए सजाने और सजाने के लिए - मारिया ने इसके लिए मकारोनी, वायलेट के फूल और ताजा ब्लूबेरी का इस्तेमाल किया।

कन्फेक्शनर ने इसका उल्लेख नहीं किया, लेकिन हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस केक की कोशिश करें, रास्पबेरी के साथ ब्लूबेरी की जगह और एक गुलाब के साथ बैंगनी।

मारिया सेलेअनाइना: फ्रेंच क्लासिक्स के व्यंजन पीस आटा

मारिया खुद मानती है कि वह अपने बहुमुखी प्रतिभा के लिए पीसा आटा को प्यार करती है, क्योंकि यह ईक्लेयर, शू, सेंट होनोर और क्रोकैबश और कई अन्य मदों के आधार बनाता है। बहरहाल, कई ब्रेड आटे का मुकाबला नहीं किया जा सकता है - उत्पादों में वृद्धि या गिरना, सूखना या फाड़ना नहीं है। कन्फेक्शनर द्वारा दिए गए नुस्खे के अनुसार, पीसा आटा हर किसी के द्वारा प्राप्त किया जाएगा और हमेशा। लें:

• जल - 200 ग्राम;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• चीनी - 4 ग्राम;
• नमक - 4 ग्राम;
• आटा - 120 ग्राम;
• अंडे - 4 टुकड़े

पाक कला?

बेकिंग शीट के साथ बेकिंग शीट को कवर करें।

पहले से गरम ओवन 260 डिग्री सेल्सियस

सॉस पैन में, पानी, चीनी, नमक और मक्खन डालकर, छोटे क्यूब्स में काट लें और इसे एक छोटी सी आग पर डाल दें। आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि तरल के उबलने से पहले परीक्षण में तेल वितरित हो।

जैसे ही पानी के साथ तेल उगलते हैं, सभी आटे को एक बार में डालें, ध्यान से एकरूपता को मिलाएं।

1.5 मिनट के लिए आटा पर आटा सूखें - अंतिम मिश्रण के दौरान अधिक अंडे को अवशोषित करने के लिए यह जरूरी है - यह एक्लेयर के अंदर की मात्रा और मात्रा का निर्धारण करता है।

कटोरे में नीचे रोल करने के लिए आटा से आटा हटाया जा सकता है, और सॉस पैन के नीचे एक छोटी सी परत दिखाई देती है।

अंडे एक कटोरे में डालें, ध्यान से एक झटके के साथ मिश्रण करें और परिणामी मिलावना को दबाएं - इस वजह से आटा समरूप हो जाएगा, और नहीं तोड़ देगा।

धीरे धीरे आटा के लिए melange जोड़ें, प्रत्येक बार ध्यान से kneading और स्थिरता को नियंत्रित। मेलेन्ग के अवशेष को जोड़ना, आपको एक सुंदर चमकदार आटा मिलना चाहिए, जो स्कैपुला से भारी पड़ता है, और डालना नहीं है

आटे को पेस्ट्री बैग में डालकर पकाना पेपर में निचोड़ लें। हवा के बेहतर परिसंचरण के लिए, उत्पादों को कंपित किया जाता है।

पकाई ट्रे को ओवन में डालिये और इसे 10 मिनट के लिए चालू करें।

इसके बाद, तापमान को 170 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और ओवन खोलने के बिना, 35 मिनट तक सेंकना करें।

तैयार उत्पादों में गहन-सुनहरे रंग होते हैं और सूखने वाले होते हैं।

पूरी तरह से कूल और इसे क्रीम के साथ भरें

परिणाम

कन्फेक्शनरी आज अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है - विभिन्न प्रकार के व्यवहार करने वाले स्वामी अधिक से अधिक होते जा रहे हैं बहुत से लोग अपना घर रसोई घर छोड़ने के बिना अपना स्वयं का व्यवसाय बनाने का प्रबंधन करते हैं मारिया सेलेअनाना, जिसका केक और केक हमने आज आपके साथ सेंकना करने की कोशिश की, लोगों को विकास के लिए प्रोत्साहन प्रदान करता है, सृजन की खुशी को पैदा करता है।