बेकरी व्यापार की योजना। खरोंच से बेकरी के उद्घाटन के अवसर

आज, कोई भी अपनी वित्तीय स्थिति की स्थिरता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकता न तो जो लोग हर दिन काम करते हैं और मासिक वेतन प्राप्त करते हैं, या जो स्वयं के लिए काम करते हैं, यानी स्वयं का व्यवसाय होता है शब्द "संकट" हमारी शब्दावली का एक हिस्सा बन गया है, और हर नए आगमन से किसी को लंबे समय तक कोई आश्चर्य नहीं हुआ है। लेकिन, ज़ाहिर है, खुश नहीं है और बार-बार वॉलेट के लिए महत्वपूर्ण झटका लगाता है। और फिर भी, समस्याओं के मामले में कौन बेहतर स्थिति में है? निश्चित रूप से काम पर रखने वाले श्रमिक नहीं हैं, जो कटबैग के मामले में, अपनी जेब में एक पैनी के बिना सड़कों पर खुद को ढूंढते हैं और एक नई नौकरी खोजने के लिए अधिक या कम स्वीकार्य संभावनाएं हैं। श्रम विनिमय पर - इस मामले में सड़क एक है। हालांकि, अक्सर इस तरह कहीं भी जाता है। हालांकि, खुद के मालिक, हालांकि छोटे व्यवसाय, एक बेहतर स्थिति में हैं, भले ही उनकी आमदनी ज़ाहिर होती है फिर भी, वे, हालांकि, छोटे हैं किसी भी मामले में, करों का भुगतान करना और जीवित रहने के लिए हमेशा संभव होता है यही कारण है कि आज बहुत से लोग अपने स्वयं के उद्यम को खोलने और स्वयं के लिए काम करना शुरू करने के बारे में सोच रहे हैं। यह सच है कि इस संबंध में समस्याएं हैं। वस्तुतः सभी या तो कम या ज्यादा फायदेमंद हैं क्योंकि लंबे समय तक धन का संचालन किया जाता है, बाजार में प्रतियोगिता सबसे गंभीर होती है, एक उपयुक्त विकल्प मिलना मुश्किल होता है जो वास्तव में आय लाएगा। इस मामले में, सबसे पहले उन सभी उद्यमों पर ध्यान देना जरूरी है जो किसी भी समय और किसी भी संकट में मांग में हैं जो सचमुच महत्वपूर्ण उत्पादों का उत्पादन करते हैं। उदाहरण के लिए, रोटी इसलिए, आज हम आपको इस उद्यम के लिए एक विस्तृत व्यापार योजना पेश करना चाहते हैं। तो, बेकरी कैसे खोलें?

सेवा के बारे में कुछ शब्द

बेकरी के लिए अपनी खुद की विस्तृत व्यापार योजना विकसित करने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि आप विशेष रूप से क्या करने जा रहे हैं। क्योंकि इस तरह की गतिविधि में कई विकल्प शामिल हैं यह एक पूर्ण विकसित उद्यम हो सकता है यही है, आप आटा और बेकिंग उत्पादों के निर्माण के कार्यान्वयन से पूरे उत्पादन प्रक्रिया पूरी तरह लागू कर लेंगे। उत्तरार्द्ध के लिए, यहां, भविष्य के उद्यम की अवधारणा पर काम करना, यह सूची में शामिल होने के लिए तत्पर रूप से अपने आउटलेट खोलने के लिए एक आइटम शामिल है। या, एक कैफे-बेकरी के लिए एक व्यवसाय योजना विकसित करने के लिए, जो एक ऐसी संस्था है जिसमें एक ही स्थान पर एक ही बार उत्पादन और बिक्री के उत्पादों का आयोजन किया जाएगा। इस मामले में, उत्पादों के वर्गीकरण में न केवल अपने खुद के पेस्ट्री, बल्कि अन्य व्यंजन और पेय भी शामिल करने के लिए विचार करना उचित है। उदाहरण के लिए, syrniki, पेनकेक्स, पेनकेक्स, आइसक्रीम, डेसर्ट, चाय और कॉफी एक बार हम यह बताएंगे: ऐसा उद्यम पर्याप्त ठोस शुरुआती पूंजी की उपस्थिति की मांग करता है, लेकिन इसकी लाभप्रदता वास्तव में प्रभावित होती है।

दूसरा तरीका अर्द्ध तैयार उत्पादों के साथ काम करना है। इस मामले में, एक मिनी बेकरी खोलने का सबसे अच्छा विकल्प है व्यापार की योजना को ध्यान में रखना चाहिए कि आप पूरी तरह बेकिंग में लगे हुए होंगे, तैयार आटा खरीद लेंगे और मध्यस्थों के माध्यम से अपने उत्पादों को बेचेंगे। निवेश की कम आवश्यकता होगी, लेकिन उद्यम की लाभप्रदता इतना अधिक नहीं होगी

तीसरे विकल्प के रूप में, आपको फ्रैंचाइज़ी पर ध्यान देना चाहिए। एक निश्चित राशि (कभी-कभी बहुत महत्वपूर्ण) का निवेश करने के बाद, आपको प्रचालित किए गए ब्रांड से विकसित और पूरी तरह से प्रमाणित तकनीक के साथ एक तैयार उद्यम प्राप्त होगा। संस्करण खराब नहीं है, लेकिन यह एक नियम के रूप में पहुंच योग्य है, केवल उन लोगों के लिए जो अधिक या कम बड़े निपटान में रहते हैं।

यदि हम जानकारी को संक्षेप में बताते हैं: विशेषज्ञों ने पहले एक पूर्ण उत्पादन चक्र पूरा करने के लिए बेकरियों के लिए सभी का ध्यान देने की सलाह दी है। हां, हमें निवेश की ज़रूरत है, और बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन ऐसा एक उद्यम अधिक तेज़ी से भुगतान करता है और अच्छी आय लाता है यह इस कारण से है कि हम आपको बेकरी के पूर्ण चक्र उत्पादन की व्यवसाय योजना पेश करना चाहते हैं। वैसे, इसे एक उदाहरण और रीइक्रिंग के रूप में उपयोग करते हुए, यदि आवश्यक हो, तो आप मिनी-एंटरप्राइज़ की अपनी अवधारणा को बना सकते हैं।

व्यापार योजना के बारे में कुछ शब्द

भविष्य के उद्यम की सक्षम योजना सफलता का आधार है। इस रणनीतिक दस्तावेज को सभी शर्तों की सावधानीपूर्वक विचार और विचार की आवश्यकता होती है जिसमें व्यवसायी काम करेगा। और जो लोग सोचते हैं कि कागज़ पर राजस्व को खोलने और योजना बनाने की लागतों की गणना करना काफी है, यह गहराई से गलत है। स्वाभाविक रूप से, वित्तीय घटक सब कुछ का आधार है, लेकिन केवल एकमात्र आइटम नहीं है व्यवसाय की योजना एक विस्तृत निर्देश होनी चाहिए, भविष्य के उद्यमी के लिए एक कदम-दर-चरण मार्गदर्शक बनें और इसमें पूरी तरह से सभी बिंदुओं को शामिल करना चाहिए जो व्यापार के उद्घाटन के चरणों का वर्णन करते हैं: कानूनी घटक, प्रतियोगियों का विश्लेषण, परिसर और कर्मियों की पसंद, विज्ञापन पहलू और बहुत कुछ। और इसके अलावा हम आपके ध्यान में चरणबद्ध संस्करण में बेकरी की व्यावसायिक योजना पेश करना चाहते हैं। तो, क्या आपको अपनी मार्गदर्शिका में कार्रवाई करने के लिए आइटम चाहिए?

भविष्य की व्यावसायिक प्रतिस्पर्धा का विश्लेषण

किसी उद्यम की अवधारणा को विकसित करते समय, यह समझना चाहिए कि आप अपने इलाके में केवल एक चतुर व्यक्ति नहीं हैं। अधिकतर, इस सेगमेंट में, उद्यमियों की काफी संख्या में लंबे और काफी सफलतापूर्वक काम किया है इसके अलावा, सरकारी स्वामित्व वाले बेकरी को जोड़ता है, जिनके उत्पाद सभी दुकानों के समतल पर हैं, गंभीरता से प्रतिस्पर्धा करेंगे कैसे इस मामले में जीवित रहने के लिए? हमें बाजार का विश्लेषण करने और अपने खुद के, बेकरी के अनोखे वर्गीकरण विकसित करने की ज़रूरत है, अधिक सटीक रूप से, यह उत्पाद जो इसका उत्पादन करेगा। मूल नुस्खा के अनुसार बनाया गया केवल उच्च गुणवत्ता वाली बेकरी उपभोक्ता को आकर्षित करने में सक्षम है। एक साधारण रोटी ईंट आदमी खरीद सकते हैं और अपनी दुकान के प्रवेश द्वार पर एक दुकान में, वह निश्चित रूप से नहीं जाना होगा। और यहां तक कि अगर एक ही बिंदु पर इस ईंट के दो प्रकार के होते हैं - तुम्हारा और राज्य उत्पादन, सबसे अधिक संभावना है, यह अधिक आदतन और शायद, सस्ता उत्पाद को वरीयता देगा। वैसे, यह वर्गीकरण पर आधारित है, आपको विकसित करने की आवश्यकता होगी और व्यापार योजना के कुछ अन्य आइटम, उदाहरण के लिए, उपकरण की खरीद, भर्ती

एक उद्यम का पंजीकरण

आपके द्वारा कुछ गणना करने के बाद और निष्कर्ष पर पहुंचे कि मामला लाभदायक होगा और आप इसे "पुल" करेंगे, पंजीकरण का समय आ गया है। इस कदम के बिना, आप कुछ भी नहीं कर सकते, चूंकि कुख्यात "कागज का टुकड़ा" अभी भी किसी भी उद्यम के मामले में सबसे आगे है। बेकरी के लिए एक व्यवसाय योजना विकसित करते समय, निर्णय लें कि आप कैसे काम करेंगे। आपकी गतिविधि के लिए दो सबसे स्वीकार्य रूप हैं - आईपीपी और एलएलसी पहले एक - कम समय में और वित्तीय दृष्टि से दोनों महंगे खर्चीला सबसे उपयुक्त हैं यदि कम से कम पगार वाले कर्मियों के साथ एक छोटे उद्यम बनाने की योजना बनाई गई है। पंजीकरण के अलावा दूसरा, एक चार्टर, एक कानूनी पता, खाता खोलने, आदि बनाने के लिए कई उपायों की आवश्यकता है। हेरफेर। आमतौर पर, उन मामलों में इसका अक्सर इस्तेमाल होता है जहां कई लोगों द्वारा व्यवसाय स्थापित किया जाता है। अधिकांश भाग के लिए, शुरुआती उद्यमियों ने आईपी के साथ पंजीकरण शुरू कर दिया है। इसके अलावा, आपको टैक्सेशन के प्रकार का चयन करने के लिए कहा जाएगा। विशेषज्ञों ने यूटीआईआई (एकल टैक्स की तथाकथित निर्धारित दर) पर अपनी पसंद को रोकने की सलाह दी है।

उपयुक्त आधार

इसके बाद, आपको कमरे के चयन पर विचार करना होगा। एक नियम के रूप में, सबसे अधिक संभावना है, पहले इसे हटाने के लिए आवश्यक है, लेकिन पट्टे में शामिल होने और बाद में चुकौती की संभावना के बारे में यह बात अति आवश्यक नहीं है। परिसर में विशेष आवश्यकताओं को रखा जाना चाहिए। सबसे पहले, स्थान स्वाभाविक रूप से, सोते हुए क्षेत्र में किराया केंद्र के मुकाबले सस्ता होगा, फिर भी, इसे बचाने के लिए कभी-कभी बेमानी है - यदि केवल इसलिए कि अगर बाहरी इलाके से कई लोग एक दिन में आपके बेकरी की जांच करते हैं, तो आपका व्यवसाय सिर्फ एक महीने में मर जाएगा। इसलिए, निम्नलिखित कारक पर ध्यान देना जरूरी है: बेकरी के नीचे स्थित परिसर एक बड़े क्रॉस के साथ एक स्थान पर स्थित होना चाहिए, अर्थात, जहां बड़ी संख्या में लोग हैं लेकिन, बिल्कुल, इस प्रकार की संस्था के साथ-साथ नहीं। दूसरी आवश्यकता क्षेत्र है यह होना चाहिए (यह मानते हुए कि आप साइट पर उत्पाद बेचेंगे, और यह सबसे वांछनीय है) कम से कम 150 "वर्ग" और जब से आप भोजन का उत्पादन करने जा रहे हैं, तो आपको सीवेज सिस्टम, एक वाटर पाइप, उपयोगिता कमरे और एक बाथरूम की ज़रूरत है। इसके अलावा, एक बेकरी के लिए एक व्यवसाय योजना बनाने के लिए, इसमें शामिल करने और मरम्मत की लागत, जो कि कॉस्मेटिक होने के बावजूद होने की संभावना है, को शामिल करना भूलना नहीं है।

बेकरी के लिए उपकरण

चूंकि आप अपने कारोबार को खरोंच से शुरू करते हैं, और यहां तक कि अपने स्वयं के उत्पादों को अपने हाथों से लागू करने की योजना बनाते हैं, आपको उत्पादन और व्यापार उपकरणों से घर के उपकरणों और कर्मियों को सचमुच सब कुछ हासिल करना होगा। आपको सबसे पहले, एक स्टोव, आटा सिफ्टिंग मशीन, आटा टेबल, रास्पबेरी कैबिनेट की आवश्यकता होगी। हस्तक्षेप न करें और फ्रीजर न करें यह वह न्यूनतम है जिसे आपको पहली बार खरीदने की आवश्यकता है। इसके अलावा, बाजार में पदों को मजबूत बनाने की प्रक्रिया में, व्यापार को धीरे-धीरे विस्तारित किया जा सकता है और आवश्यक इकाइयों को खरीदा जा सकता है इसके अलावा, आपको व्यापार स्टालों, बेकिंग के लिए एक विशेष प्रदर्शन, साथ ही भंडारण अलमारियाँ खरीदने की आवश्यकता होगी। चूंकि व्यय का यह आइटम सबसे बड़ा है, इसलिए दूसरे हाथ इकाइयों की खरीद पर विचार करना आवश्यक हो सकता है। कभी-कभी, वैसे, आप आधी कीमत के लिए एक बेकरी के लिए बहुत ही उच्च गुणवत्ता के उपकरण खरीद सकते हैं।

कर्मचारी

यदि आप खुद बेकरी उत्पादों के निर्माण के मामले में एक पेशेवर नहीं हैं, तो आपको एक बुद्धिमान प्रौद्योगिकीविद् की खोज के आधार पर हल करना चाहिए। इसके अलावा आपको सीधे बेकर-कन्फेक्शनरों (प्रति पाली दो लोग) और दो विक्रेताओं की आवश्यकता होगी। सफाई वाली महिला के रूप में, पहले, एक विशेष शुल्क के लिए, मुख्य कर्मियों के बीच अपने कर्तव्यों को वितरित करना संभव है, बिल्कुल। आप पहले अकाउंटेंट नहीं ले सकते कुछ ज्ञान के साथ, सभी गणना स्वतंत्र रूप से या एक तथाकथित तीसरे पक्ष के विशेषज्ञ की सेवाओं का उपयोग करके किया जा सकता है।

अनुमति पत्र

सभी पिछली वस्तुओं के पूरा होने के बाद, आपको प्रासंगिक निष्कर्ष के रूप में आरस्पोट्रेबनादोजर से गतिविधि के लिए एक परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, अग्नि पर्यवेक्षण सेवा के प्रतिनिधियों को काम करने के लिए दयालुता दी जानी चाहिए। और यह भी मेट्रोलॉजी और तकनीकी विनियमन के लिए संघीय एजेंसी में अनुरूपता प्रमाणन की प्रक्रिया को पारित करना आवश्यक है। हमें यह भी याद रखना चाहिए कि बेकर, कन्फेक्शनर्स, विक्रेताओं, और टेक्नोलॉजिस्ट के पास एक वैध चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए।

कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं का चयन

यह समझाने के लिए कि दोनों गुणवत्ता और बेकिंग की उपस्थिति कच्चे माल पर निर्भर करती है, यहां तक कि एक शौकिया को इसकी आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, इस मुद्दे का वित्तीय पक्ष भी महत्वपूर्ण है - यह न्यूनतम संभव कीमतों पर खरीदारी करने के लिए वांछनीय है इसलिए, व्यापार योजना का प्रारूप तैयार करते समय गंभीर, भरोसेमंद आपूर्तिकर्ताओं को चुनने का मुद्दा गंभीरता से विचार किया जाना चाहिए। यह समझा जाना चाहिए कि यदि बड़े बैचों में एक ही आटा खरीदा जा सकता है, तो मक्खन, क्रीम आदि जैसे खराब होने वाले उत्पादों को ध्यान में रखते हुए उद्यम की विशेषताओं को ध्यान में रखकर, छोटी मात्रा में खरीदना आवश्यक है। इसलिए, एक अच्छा मध्यस्थ, सर्वश्रेष्ठ निजी, जो समझने में आपकी समस्याओं को समझने के लिए हमेशा तैयार रहेंगे, को खोजने के लिए उपयुक्त होगा। वैसे, इस संबंध में, खेतों के साथ सहयोग करने के लिए यह बहुत फायदेमंद है। यह उत्पादन प्रक्रिया में आपूर्तिकर्ताओं की खोज में संलग्न होने, उनके साथ मौखिक करारों को पूरा करने, और बेकरी के लॉन्च करने से पहले खरीदारियों को तुरंत तैयार करने की सिफारिश की जाती है।

विज्ञापन

बेकरी के लिए एक व्यावसायिक योजना बनाना, इस मुद्दे को भी ध्यान देना चाहिए। बड़े पैमाने पर विज्ञापन अभियान बढ़ाने की कोई विशेष आवश्यकता नहीं है, हालांकि, कुछ कदम अभी भी लायक हैं साइन और नाम पर विशेष ध्यान दें सबसे पहले उज्ज्वल होना चाहिए और ध्यान आकर्षित करना चाहिए, दूसरे को सुन्दर बना दिया जाना चाहिए ताकि यह उत्पादन के प्रकार से जुड़ा हो, और उसे मार दिया न जाए। सहमत हूं, "बेसिक" नामक एक बेकरी स्टोर को हर शहर में सचमुच पाया जा सकता है। इसलिए, जब कोई नाम बनाते हैं, तो आपको कड़ी मेहनत करनी पड़ती है और अपनी खुद की मूल के साथ आने की कोशिश करनी है। इसके अलावा, कौन जानता है, शायद, इस समय आप एक सच्चे ब्रांड बना रहे हैं, जो पूरे देश में कई वर्षों के बाद पहचाना जाएगा।

स्वयं को जस्टीफेट करें और परिणाम प्राप्त करें जैसे कि पत्रक के वितरण के रूप में विज्ञापन, विज्ञापन पर एक विज्ञापन विज्ञापनों के लिए खड़ा है सुबह या शाम के डिस्काउंट और इसी तरह की घटनाओं के रूप में कई कार्यों को पकड़ना मुंह के शब्द के लिए योगदान देगा - यह है कि, संतुष्ट ग्राहक आपके बारे में परिचित और नए ग्राहकों को इस तरह से बताएंगे।

वित्तीय घटक

जब एक व्यवसाय योजना तैयार करते हैं, तो इस घटक को विशेष देखभाल के साथ काम करना चाहिए। आपने काफी महंगा उद्यम शुरू किया - बेकरी जमीन से खुलती है, इसलिए, सबसे अधिक संभावना है, आपको योजना को पूरा करने के लिए एक ऋण लेना होगा, और इसलिए सभी गणनाओं की जांच होनी चाहिए और फिर से जांच की जानी चाहिए। इसके अलावा, यह एक ही उपकरण खरीदने के लिए कितना पैसा लेगा, यह समझना चाहिए कि प्राकृतिक लकड़ी से खरीदना, कहने, कोई काउंटर खरीदने की कोई जरूरत नहीं है, पहले अपने प्लास्टिक समकक्ष को प्रबंधित करना काफी संभव है। वही भट्ठी के लिए जाता है, उदाहरण के लिए आप एक प्रसिद्ध ब्रांड से महंगे उत्पादों क्यों खरीदते हैं? आज आप उचित कीमत पर एक रूसी या एक चीनी निर्माता से काफी सभ्य उपकरण खरीद सकते हैं। इसलिए, हम लागतों की गणना करते हैं:

• उपकरणों की खरीद लगभग $ 50,000 ले जाएगा
• सभी प्रकार की इन्वेंट्री और फर्नीचर पर - लगभग दो
• किराए पर (प्रति माह) की लागत लगभग 2-2.5 हजार डॉलर होगी।
• परिसर की मरम्मत - एक और 5 हजार डॉलर
• प्रलेखन का पंजीकरण - $ 500

गिना जाता है। एक बार के बारे में 60 हजार डॉलर का भुगतान करना होगा

मासिक लागत:

• किराया - वही 2-2.5 हजार डॉलर
• वेतन (बेकर, टेक्नोलॉजिस्ट, विक्रेता - सामान्य तौर पर, संपूर्ण कर्मचारी) को प्रति माह लगभग 5,000 डॉलर की आवश्यकता होगी
• सांप्रदायिक सेवा 500 डॉलर है
• विज्ञापन - 300 डॉलर

यही है, एक महीने में लगभग 8-9 हजार खर्च करना होगा इसके अलावा कच्चे माल की खरीद की लागत अभ्यास के अनुसार, बेकरी की शुद्ध आय, कर के भुगतान के बाद, लगभग 3-4 हजार डॉलर है। विशेषज्ञों के मुताबिक, इस प्रकार का व्यवसाय एक साढ़े साढ़े नौ साल के भीतर खुद को संवारने में सक्षम है।

यह स्पष्ट है कि इन आंकड़ों को पर्याप्त रूप से औसत और कहा जा सकता है जो इलाके के आधार पर अलग-अलग हो सकता है जिसमें यह एक बेकरी खोलने की योजना है। सब के बाद, उदाहरण के लिए, मास्को और प्रांतों में किराए अलग अवधारणाओं हैं। साथ ही वेतन भी। फिर भी, बेकरी की व्यवसाय योजना का एक उदाहरण एक आधार के रूप में लिया जा सकता है, भले ही आप एक छोटे से शहर में एक व्यवसाय खोलने का फैसला कर लेते हैं। उपकरण, जैसा कि ज्ञात है, की राजधानी और जिले में दोनों ही मूल्य हैं। कुछ अन्य खर्चों के लिए, उन्हें आसानी से उनके इलाके में वर्णित किया जा सकता है।

निष्कर्ष

हम खरोंच से एक बेकरी खोलने के लिए जितना संभव हो उतना विस्तार में व्याख्या करने का प्रयास किया। और हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि, व्यापार के सही दृष्टिकोण से, इस प्रकार का व्यवसाय काफी लाभदायक है और मालिक को सामान्य आय लाने में सक्षम है। हालांकि, यदि कोई ऐसा उद्यम खोलने का निर्णय लिया गया है, तो यह ध्यानपूर्वक विकसित व्यापार योजना के लिए आवश्यक है, जो सफलता की कुंजी बन जाएगी।